Znane na całym świecie danie tradycyjnej kuchni gruzińskiej - khinkali. Przepis krok po kroku wraz ze zdjęciami sprawi, że proces formowania będzie prosty i fascynujący. Można go przyrządzić z całą rodziną w wolny dzień. Specjalna technologia wyrabiania ciasta, oryginalna zasada formowania - w przygotowaniu khinkali zgodnie z przepisem krok po kroku, nie ma miejsca na pośpiech. Zanim jednak zaczniemy, warto poznać kilka niuansów.

To jest interesujące...

Szczególny smak, który wyróżnia gruzińskie khinkali, uzyskuje się w dużej mierze dzięki oryginalnemu ciastu. Najlepiej, gdy ciasto ma co najmniej 20 warstw, które tworzy się poprzez rozwałkowanie ciasta na warstwy i złożenie ich w koperty. Procedura jest powtarzana co najmniej 10 razy.

Przed gotowaniem khinkali należy przygotować mięso mielone na bazie mielonej jagnięciny z cebulą. Należy pamiętać o użyciu tradycyjnych dla tego dania przypraw. Są to kolendra, trochę mięty, kolendra, czosnek, pietruszka i koperek.

Gotowanie to umiejętność, której opanowanie zajmuje lata. Prawdziwi guru gruzińskiego gotowania tworzą 36 fałd na jednym khinkali. Receptury na wykonanie takich torebek przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Dla początkujących 15-18 jest uważane za dobry wynik.

Uformuj sakiewki zgodnie z zasadą plissé, spinając brzegi z niewielką przerwą w wolnej przestrzeni. Jest on niezbędny dla soku wydalanego z mięsa.

Proces gotowania khinkali jest nie mniej dokładny i drobiazgowy. Zgodnie z przepisem ze zdjęciami, trzymaj je na ogniu do 20 minut, nie dłużej. Zalecamy wkładanie ich do garnka w małych porcjach.

W gruzińskich domach khinkali je się rękami, trzymając za ogonek. Jest to jedyny sposób na zachowanie soku wewnątrz torebki.

Gruzińskie chinkali

Smak tej potrawy zależy w dużej mierze od rodzaju mięsa i przypraw. W tradycyjnej kuchni używa się chudej jagnięciny. Jednak współcześni kucharze coraz częściej znoszą tę zasadę. Teraz możesz gotować z cielęciny, wołowiny, wieprzowiny lub ich kombinacji. Jajka nie wchodzą w skład ciasta na khinkali. Gruziński klasyczny przepis jest zagniatany z mąki, wody i oleju.

Potrzeba:

0,5 kg. mąki; 350 ml wody; 100 ml. oleju słonecznikowego; Jedna łyżeczka soli; 0,5 kg jagnięciny (lub innego mięsa); 2 cebule; Przyprawy do smaku.

Technika gotowania:

Umyć, oczyścić mięso na khinkali. Przepis na gotowanie w domu zacznij od mięsa mielonego. Jest to konieczne, aby natychmiast po wyrobieniu ciasta można było uformować torebki. Pokroić na kawałki, każdy z nich drobno posiekać nożem. Mięso mielone w klasycznym daniu idzie posiekane. Cebulę obrać, posiekać nożem, dodać do farszu. Posiekać czosnek i zioła podane w przepisie na khinkali. Domowej roboty Można zastąpić suszonymi odpowiednikami. Dodać do mięsa, posolić. Do wyrobionego mięsa z przyprawami dodajemy wodę. Dla takiej ilości mięsa mielonego optymalnie jest mieć 150 ml wody. Mięso mielone ubić tak, aby składniki płynne i mięsne tworzyły jedną "zwiewną" konsystencję. Gotowy farsz odstawić w chłodne miejsce. Zagnieść składniki na ciasto khinkali. Przepis jest prosty: w misce z mąką zrobić wgłębienie, dodać olej i sól, uformować zwartą kulę. Następnie podziel ją na dwie części. Rozwałkuj każdy z nich na warstwę o grubości około 1 cm. Pokrój go na małe kwadraty. Złożyć każdy kwadrat w kopertę i ponownie rozwałkować. Powtórz 10 razy z każdym z nich. Kiedy warstwy płatków będą miały grubość 3 mm, zacznij formować khinkali. Domowy przepis pozwala na użycie płytkiej patelni do pieczenia dla wygody. Rozwałkuj ciasto, uformuj w koła. Posypujemy mąką i układamy wszystkie kółka. Weź okrąg z ciasta, umieść go w misce. Łyżeczką nałożyć trochę nadzienia na środek. Zepnij brzegi w koło, aby zrobić marszczenie. Ostatni odwróć na drugą stronę, łącząc brzegi. Jeśli ogon jest zbyt wysoko, można go odciąć. Uformować wszystkie kinkali metodą zaciskania. Przepis na gotowanie w domu jest już prawie gotowy. Pozostaje zagotować i podawać danie na gorąco. Zagotować wodę z solą, wrzucić kilka liści laurowych. Wsypywać worki małymi porcjami, tak aby się nie sklejały. Gotować przez 15 minut od momentu zagotowania i podawać na gorąco z sosem.

W tradycyjnej kuchni do podawania khinkali używa się sosu matsoni. Klasyczny przepis przygotowywany jest na bazie kwaśnego napoju mlecznego z zieleniną, ogórkami i czosnkiem. Można je również podawać z ajika lub sosem na bazie pomidorów.

Szybkie khinkali

Przygotowanie oryginalnego gruzińskiego dania według klasycznej technologii wymaga znacznej ilości czasu. Ale jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich obfitym śniadaniem, proponujemy szybko ugotować khinkali. Przepis wraz ze zdjęciem przedstawiającym krok po kroku wykonanie technologii ułatwi zadanie.

Potrzeba:

0,5 kg mięsa; 2 cebule; Kilka gałązek kolendry, pietruszki; 1 łyżka adjiki; Pieprz mielony, sól; 3-4 szklanki mąki; 0,5 łyżki oleju słonecznikowego; 350 t. wody; Sól.

Technologia gotowania

W ciągu kilku minut będziesz wiedział, jak ugotować khinkali w domu. Przepis na formowanie w technologii przyśpieszonej przygotowuje się dosłownie w godzinę - dwie. Na początku umieść wodę w zamrażarce. Do tego dania powinien być lodowato zimny. Przesiej mąkę, zrób wgłębienie i dodaj do niego olej słonecznikowy. Stopniowo dodawać wodę, zagnieść na sztywne ciasto. Przykryć ręcznikiem i pozostawić do odpoczynku. Jak gotować khinkali smacznie i bez marnowania dużo czasu? To proste: zmielić mięso przez maszynkę do mięsa. Posiekać cebulę, kolendrę i resztę ziół, dodać do mięsa. Posolić, dodać świeżo zmielony pieprz, ajikę i zagnieść rękami. Stopniowo dodawać zimną wodę, wbijać mięso mielone. Gotowa konsystencja powinna być gęsta, jędrna i soczysta. Zacznij kroić ciasto, aby uformować domowe khinkali tak szybko, jak to możliwe. Przepis na foremki można zaczerpnąć z klasycznej techniki. Wygodnie jest też podzielić ciasto na małe porcje. Każdą z nich podziel na małe kulki. Rozwałkuj każdy z nich na cienką, okrągłą warstwę o średnicy 15 cm. Można odmierzać za pomocą standardowego spodka. Na środek kładziemy łyżeczkę mięsa mielonego, brzegi spinamy fałdami. Dobrym pomysłem jest posiadanie Jest ich 18. Unieść za ogon, aby utworzyć wgłębienie na sok. Gotować khinkali przepis z zdjęciem w domu polecamy w szerokim rondlu. Po zagotowaniu, gotować porcje przez około 15 minut i wyjąć na czysty ręcznik.

Przed podaniem posypać sakiewki mielonym pieprzem. Pikantną przyprawę można zastąpić sosem na bazie kwaśnej śmietany, koperku i czosnku.

Khinkali z warzywami i grzybami

Od klasycznej, ta odmiana torebek różni się składem farszu. Jest to harmonijne połączenie pieczarek i mieszanki warzyw: papryki, szpinaku, cebuli i ziół. Drobno posiekane, podczas gotowania oddają swoje soki i aromaty. Dzięki przestrzeganiu technologii formowania, wszystkie smaki i bogaty bulion zostają zachowane wewnątrz torebki.

Ciesz się oryginalnym smakiem, gotuj warzywne khinkali domowej roboty. Przepis ze zdjęciami pomoże "perfekcyjnie" uporać się z tym zadaniem.

Będziesz potrzebować:

Ciasto na khinkali, zagniecione z 0,5 kg mąki; 0,3 kg grzybów; 4 ząbki czosnku; Olej słonecznikowy - 3 łyżki; 0,1 kg. słodkiej papryki; 0,15 kg. szpinaku; 0,15 kg. cebuli; Kilka gałązek pietruszki.

Przygotowanie:

Oczyścić, umyć warzywa do domowej roboty khinkali według przepisu krok po kroku ze zdjęciami. Posiekać cebulę, szpinak, paprykę. Grzyby drobno posiekać. Podsmażamy grzyby na suchej patelni, aby odparował z nich sok. Do grzybów dodajemy odrobinę oleju słonecznikowego i pokrojone warzywa. Smażyć do miękkości, dodać szpinak. Gotować jeszcze do 5 minut, posolić i popieprzyć, zdjąć z ognia. Dodać zmiażdżony czosnek, wymieszać do połączenia. Zagnieść ciasto na khinkali. Przepis ze zdjęciami i sposobem wykorzystania formy z klasycznej lub przyspieszonej technologii. Formować małe porcje ciasta. Każdą porcję rozwałkować na warstwy o grubości 3 mm. Na spodku wycinamy kółka. Na środku każdego koła ułożyć farsz z warzyw i grzybów. Dla uzyskania pełnowartościowego nadzienia można dodać starty ser suluguni. Uformować woreczki, przyciąć końce, jeśli są długie. Przepis na khinkali w domu krok po kroku jest gotowy. Pozostaje zagotować i podawać. Można również zamrozić półprodukty.

Możesz również polubić:

Apetyczne i bardzo smaczne dania z mięsa mielonego

Najlepszy sos beszamelowy

Sos z mięsem: najlepsze przepisy

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Subskrybuj i szukaj pysznych i zdrowych pomysłów na chefmarket.ru ????

Wypróbuj nasze menu!