Beshbarmak z wieprzowiną: przepis kulinarny
Za jedną z tradycyjnych potraw mięsnych ludów tureckojęzycznych uważa się beshbarmak. Z wieprzowiny, przepis jest przygotowany w słowiańskiej interpretacji. Tradycyjnym lub "prawidłowym" mięsem jest jagnięcina. W zależności od regionu może to być również konina, cielęcina, jagnięcina, gęsina.
Mięso podawane jest z domowym makaronem. Zazwyczaj przygotowuje się je na bazie sztywnego ciasta jajecznego. Kroi się go w kwadraty lub w długie paski w kształcie klusek. To pyszne danie podawane jest na rodzinne okazje. Mięso jest tradycyjnie krojone na kawałki lub drobno siekane. Uważa się, że im delikatniejszy krój, tym większy szacunek dla starszych gości.
W Rosji beshbarmak jest gotowany z wieprzowiny. Trudno nazwać przepis krok po kroku autentycznym, ale danie jest na pewno pyszne.
Gorące danie beshbarmak
To pożywne i smaczne danie przypadnie do gustu każdemu. Przydaje się jako młoda gospodyni, i to doświadczona, dla odmiany. Przygotuj go dość łatwo, z zadaniem poradzenia sobie z każdym. A w tym pomogą Ci przepisy, dopracowane w szczegółach.
Na podstawę dania:
- 1,5 kg. Wieprzowina (z kością - doskonały wybór);
2-3 cebule;
2-3 liście laurowe;
1 korzeń selera;
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
1,5 łyżeczki soli;
2 łyżki oleju słonecznikowego;
Po 0,5 łyżki kopru włoskiego, ziry, papryki i innych ziół, które lubisz.
Na makaron:
- 3 jajka;
0,5 łyżeczki soli;
300g. Mąka.
Przygotowanie:
- Aby przygotować beshbarmak z wieprzowiną, przepis zaczyna się od przygotowania mięsa.
Mięso opłukać, pokroić na kawałki, zalać zimną wodą w takiej ilości, aby przykrywała mięso na 2-3 cm.
Doprowadzić do wrzenia, usuwając wrzenie w miarę jego powstawania.
Gdy się zagotuje, dodajemy do garnka posiekany korzeń selera i sól. Gotować przez około 1,5 godziny.
Podczas gdy mięso się gotuje, przygotuj ciasto na domowe kluski. Jeśli użyjesz kupionych w sklepie, będzie to szybsze, ale mniej smaczne.
Mąkę przesiać do miski, dodać sól, wbić jajka.
Wyrobić na sztywne, ale elastyczne ciasto. Zawinąć w folię i pozostawić w lodówce na 30 minut.
Pół godziny później podziel ciasto na 4 równe części. Rozwałkuj cienko, a następnie zwiń w rulon. Pokrój go na plastry o grubości 0,5-1 cm. Zwijamy roladki, otrzymujemy cienkie paseczki - kluski do beshbarmaku z wieprzowiną. Przepis można również przygotować z ciasta pokrojonego w prostokąty. Powstałe półprodukty posypujemy mąką, pozostawiamy do lekkiego przeschnięcia.
Teraz zacznij od cebuli. Obrać, pokroić w cienkie półpierścienie.
Rozgrzać dużą patelnię z olejem słonecznikowym.
Włożyć cebulę, lekko podsmażyć, popieprzyć, posolić.
Do cebuli dodajemy łyżkę bulionu z garnka z mięsem i smażymy 5 minut.
Wyjąć mięso z rosołu po 1,5 godziny.
Przecedzić bulion przez drobne sito do innego naczynia.
W bulionie ugotować makaron do wieprzowego beshbarmaku. Doprowadzić przepis na makaron do gotowości.
Mięso drobno posiekać lub podzielić na włókna.
Na talerzu ułożyć makaron, na nim rozdrobnione mięso.
Na wierzchu potrawy ułożyć duszoną cebulę.
Dla ozdoby, smaku i aromatu, posiekaj świeże zielone zioła, posyp danie i podawaj na gorąco.
Wariant z knedlami
Kuchnia turkmeńska zachwyci miłośników gotowania wariacją tej potrawy przygotowaną z pierogami. Jako mięso wykorzystuje się głównie jagnięcinę. Podajemy przepis na beshbarmak z wieprzowiny, ale zostawiamy tradycyjne pierogi. Co dostajemy? Obfity i pyszny smakołyk, który każdy doceni!
Na bazę:
- 1 kg. Wieprzowina;
1 marchewka;
2 cebule;
liść laurowy;
Sól, pieprz.
Na pierogi:
- 3 łyżki mąki;
1 jajko;
Szczypta soli, przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
- Ponieważ gotowanie mięsa zajmuje najwięcej czasu, więc zabierz się za jego krojenie. Mięso opłukać, pokroić na porcje.
Aby zrobić pyszny rosół, postępuj zgodnie z zasadą. Zgodnie z nim należy włożyć mięso do zimnej wody i gotować na małym ogniu.
Wlać co najmniej 3 litry wody, tak aby pozostał bulion.
W trakcie gotowania należy usunąć pianę.
Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, aby uzyskać pyszny wieprzowy beshbarmak. Dostosuj przepis pod względem czasu, w zależności od wielkości kawałków. Nie należy kroić ich zbyt drobno.
Aby mięso było aromatyczne, a rosół pachnący, należy użyć przypraw. Może to być tradycyjny liść laurowy, czarna i słodka papryka, cebula. Albo te zioła, których używasz podczas gotowania mięsa.
Po pierwszej godzinie gotowania mięsa, dodajemy do garnka obraną marchewkę, cebulę. Lekko doprawić solą i pozostawić do ugotowania.
Po ugotowaniu wyjąć mięso, ostudzić.
Cebulę obrać, pokroić w cienkie krążki, jeśli to trudne, to w pół krążki na beshbarmak z wieprzowiny. Przepis krok po kroku kontynuujemy smażenie cebuli na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju słonecznikowego. Kiedy cebula nabierze złotego koloru, zdejmij z ognia.
Rękoma lub nożem pokroić na włókna. Jeśli gotujesz mięso na kościach, usuń kości, nie są one już potrzebne.
Przecedzić bulion, ponownie doprowadzić do wrzenia.
Przygotować ciasto na pierogi. Wymieszać powyższe składniki. Ciasto będzie stosunkowo płynne. Do gotującego się bulionu wrzucamy po dwie łyżki ciasta. Gotować przez 3 do 5 minut, wyjąć łyżką cedzakową na talerz do serwowania.
Pierogi posypujemy obficie pachnącym mięsem podzielonym na włókna. Im są mniejsze, tym bardziej prawidłowo wyjdzie Twój besharmak z wieprzowiną. Przepis zakończyć cebulą ułożoną na wierzchu mięsa.
Miejscowi kucharze wylewają na wierzch warstwę bulionu. Dzięki bulionowi danie jest bardziej soczyste. W razie potrzeby powtórzyć proces. Wystarczy 1 łyżka.
Udekoruj wierzch posiekanymi ziołami według uznania.
Dostosowana wersja kirgiska
W kuchni kirgiskiej potrawę tę przyrządza się podczas świąt rodzinnych. Gotuje się go na bazie baraniny. Jeśli liczba gości jest duża, należy specjalnie wyciąć duże bydło: krowę lub konia. Mięso jest zawsze gotowane z kością. Rosół staje się o wiele smaczniejszy i wypełniony smakiem. Powinien być gotowany przez nie mniej niż 2,5 godziny, a nawet dłużej. Im dłużej gotowane jest mięso, tym delikatniejsze są jego włókna i tym bardziej atrakcyjne dla gości. Beshbarmak z przepisu na wieprzowinę podawany jest tradycyjnie - z kluskami i cebulą.
Dla bazy mięsnej:
- 2 kawałki wieprzowiny bonito;
1 cebula;
Łodygi pietruszki;
1 marchewka;
Sól, ziele angielskie, pieprz czarny.
Na makaron:
- 3 szklanki mąki;
2 jajka;
Sól;
2 łyżki wody.
Do podawania:
- 2-3 szalotki;
Świeży koperek.
Przygotowanie:
- Mięso umyć, usunąć skórę.
Umieścić w dużym rondlu, zalać wodą, doprowadzić do wrzenia.
Zmniejszyć do minimum, gotować na małym ogniu przez co najmniej 3 godziny. Jeśli bonbony są duże, przekrój je na pół lub wydłuż czas pieczenia.
Po 2 godzinach dodajemy sól, liście laurowe (opcjonalnie), pieprz oraz całe cebule i marchewki.
Przepis na beshbarmak w domu z wieprzowiny może być również gotowany jak cholodnik. Po ugotowaniu mięso opłukać, odcedzić pierwszy wywar. Opłukane kawałki mięsa zalać czystą wodą, ponownie doprowadzić do wrzenia. Taki bulion będzie jasny. Można go bezpiecznie używać do pierwszego kursu. Po 2 godzinach dodać cebulę, przyprawy, łodygi pietruszki i marchewkę (w całości).
Przygotować ciasto makaronowe. Ziołowe kluski wyglądają pysznie. Nie jest to wersja tradycyjna, ale ma swoje miejsce.
Mąkę przesiać do miski, dodać sól, jajka, wodę. Wyrobić elastyczne ciasto. Wygodniej jest to zrobić w maszynie kuchennej. Zawiń gotową kulę ciasta w folię i odstaw na 30 minut na stolnicę.
Kiedy mięso jest już ugotowane, można przystąpić do gotowania beshbarmaku wieprzowego. Przepis krok po kroku kontynuujemy od przygotowania cebuli. Posiekać drobno.
Wyjmij mięso z bulionu i pozostaw do lekkiego ostygnięcia, aby łatwiej było je pokroić.
Przecedzić bulion do mniejszego garnka, w którym będziemy gotować makaron.
Podsmażamy cebulę na patelni, oczywiście nie podsmażając jej.
Rozdzielić mięso na włókna lub drobno posiekać.
Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę, pokrój na bochenki lub prostokąty.
Kawałki ciasta gotujemy w osolonym bulionie do miękkości.
Podawanie dania: przygotuj duży talerz. Ugotowane kawałki ciasta ułożyć na talerzu.
Mięso ułożyć na makaronie, z cebulą i zieleniną. Jeśli chcesz, dodaj odrobinę bulionu.
Bezkontaktowa realizacja zamówienia - w 1 dzień!
Chef's Market oferuje artykuły spożywcze z przepisami, abyś mógł gotować w domu łatwo i smacznie! Dostawa jest bezpłatna, bezdotykowa i nawet poza miasto. Przyjeżdżamy do 60 km od Moskwy, do 30 km od Sankt Petersburga i do 30 km od Niżnego Nowogrodu. Przy zamówieniu zaznacz pole "Dostawa bezdotykowa", a kurier zostawi Twoje pudełko pod drzwiami.
