Historia polskiego bigusa, zwanego potocznie "gulaszem myśliwskim", rozpoczęła się wiele wieków temu. Jest to tradycyjne danie z garnka, przygotowywane zwykle w miesiącach zimowych lub na specjalne okazje. Najczęstszym sposobem przyrządzania bigusa jest kapusta świeża, ale jest to również kapusta kiszona. Kapusta kwaszona ma ostrą kwasowość, która dobrze komponuje się ze smakiem mięsa. Ten bogaty gulasz z kapusty i wieprzowiny jest smaczny daleko poza granicami Polski. Dziś serwuje się ją na całym świecie i my również chcielibyśmy polecić to danie Państwu.

Bigus z kapustą świeżą

Poniższy przepis jest doskonałą ilustracją wschodnioeuropejskiego smaku. Świeża kapusta i trochę kiszonej, dużo różnych mięs i grzybów w nim jest. A grzyby nie są tu przypadkowe. Każdy, kto wie cokolwiek o Europie Wschodniej, zapewni Cię, że miejscowi mają bzika na punkcie grzybów.

Gotując "bigus" ze świeżej kapusty, każdy kucharz wykorzystuje swoje własne sekrety w postaci przypraw i dodatkowych składników. Jedynymi stałymi elementami są kapusta, różne rodzaje mięsa, grzyby i czarny pieprz. Aby stworzyć nieskazitelne danie, użyj jak największej ilości różnych rodzajów grzybów. Koniecznie dodaj suszone prawdziwki, dają niesamowity smak.

Do świeżego bigusa kapuścianego można dodać piwo jako płyn. Wiele osób dodaje czerwone wino. Jeśli robisz wersję na bazie pomidorów, zrezygnuj z piwa i użyj sosu pomidorowego z puszki. Jeśli nie możesz użyć alkoholu, użyj bulionu wołowego.

Przygotuj się:

1 kalafior ze świeżej białej kapusty; 700 g świeżej kiszonej kapusty; 1 duża cebula; 600 g mieszanych świeżych grzybów; 30 g suszonych prawdziwków lub innych dzikich grzybów 900 g łopatki wieprzowej; 450-900 g wędzonej kiełbasy; 1 szynka wędzona; 450 g surowej polskiej kiełbasy (opcjonalnie); 2 łyżki tłuszczu z boczku lub oleju roślinnego; 1 butelka piwa typu pilsner lub jasnego; 1 łyżka czarnego pieprzu; 1 łyżka kminku; 2 łyżki suszonego majeranku; Sól; 20 suszonych śliwek (opcjonalnie); 2 łyżki pasty pomidorowej (opcjonalnie) 400 ml sosu pomidorowego (opcjonalnie); 1-2 łyżki musztardy lub chrzanu (opcjonalnie)

Jak się przygotować:

Kapustę włoską pokroić w cienkie słupki. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Pokrój łopatkę na średniej wielkości kawałki. Surową kiełbasę pokroić w krążki o grubości 1-2 cm. Suszone grzyby zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 20-40 minut lub do miękkości. Czarny pieprz posiekać grubo, ale nie na proszek. Kiełbaski pokroić na równej wielkości kawałki. Napełnij kiszoną kapustę wodą, aby wypłukać jej kwasowość. Po 20 minutach odcedź wodę z kapusty i odstaw na bok. Oczyść grzyby z brudu i pokrój je na duże kawałki. Małe pozostaw w jednym kawałku. Podgrzej tłuszcz z boczku lub olej roślinny w dużym rondlu z pokrywką przez minutę lub dwie. Łopatkę wieprzową smażymy partiami na średnim lub dużym ogniu. Nie przepełniaj patelni, aby mięso nie zaczęło się dusić. Upieczone mięso odstawić na bok. Wrzucić cebulę i świeżą kapustę na patelnię i smażyć kilka minut, często mieszając, aż kapusta będzie miękka. Posypujemy je odrobiną soli. Warzywa puszczą dużo wody, a kiedy to nastąpi, użyj drewnianej łyżki, aby zeskrobać zrumienione kawałki z dna patelni. Jeśli gotujesz na bazie pomidorów, dodaj w tym momencie koncentrat pomidorowy. Kiedy kapusta i cebula będą miękkie, zdjąć z patelni i odstawić razem z łopatką wieprzową. Wrzuć grzyby na patelnię, nie dodawaj oleju. Często mieszaj, aż wilgoć wypłynie. Gdy wilgoć zniknie, posolić grzyby. Kiedy woda będzie już prawie odsączona, dodajemy ponownie łopatkę wieprzową, kapustę i cebulę, a następnie wszystko oprócz śliwek. Wlewamy piwo (lub wino, sos pomidorowy - w zależności od wybranej bazy). Dobrze wymieszać. Wilgoć nie powinna przykrywać zawartości aż do samej góry, ponieważ składniki puszczą dodatkowe soki. Przykryć garnek pokrywką, doprowadzić do wrzenia i dusić na umiarkowanym ogniu przez co najmniej 2 godziny. Im dłużej się gotuje, tym lepszy będzie bigos ze świeżej kapusty. Danie jest gotowe, gdy szynka rozpadnie się na kawałki. Sprawdzać po 2 godzinach, a następnie co 30 minut. Gdy szynka będzie miękka, wyjmij ją, a z kości usuń mięso i tłuszcz. Wyrzuć kości i tłuszcz, a następnie grubo posiekaj mięso i włóż je z powrotem do garnka. Dodajemy śliwki przekrojone na pół i gotujemy jeszcze przez co najmniej 30 minut. Jeśli lubisz, dodaj musztardę lub chrzan tuż przed podaniem. Bigos najlepiej podawać bez dodatków, z żytnim chlebem i piwem.

Możesz również polubić: Chrupiące ogórki przepisy na zimę na litrowy słoik Domowe sosy na zimę 11 zastosowań dla cytryny

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Subskrybuj, zdobądź polubienia i szukaj pysznych i przydatnych pomysłów na chefmarket.ru ????

Nowy tydzień - nowe menu! 60 dań do wyboru. Pospiesz się i zamów wszystkie najsmaczniejsze dania w chefmarket❤.