Chcesz stworzyć kulinarny kawałek Francji we własnym domu? Następnie koniecznie zróbcie blancmange. Klasyczny przepis jest robiony na mleku migdałowym. Ten wykwintny smakołyk o pięknej francuskiej nazwie wymieniany jest w arcydziełach filmu i literatury jako jeden z uroków beztroskiego, przytulnego życia.

Aby dotknąć piękne i wyrafinowane, aby przygotować klasyczny deser blancmange oferujemy dzisiaj zgodnie z naszymi zaleceniami. W tej publikacji zebraliśmy przepisy, które z pewnością okażą się bezbłędne, nawet dla początkującego cukiernika. Ale zanim zaczniesz gotować blancmange, zalecamy zapoznanie się z niuansami tego deseru.

To interesujące wiedzieć:

Blancmange to zimny deser przygotowywany na bazie mleka migdałowego (w wersji klasycznej) lub krowiego (w nowoczesnej interpretacji). Jako aromaty wykorzystuje jagody, czekoladę, kawę i orzechy. Jakiegokolwiek produktu używasz, powinien on mieć temperaturę pokojową i być tak płynny, jak to tylko możliwe. Jagodowy blancmange przepis klasyczny koniecznie wymaga przecierania pestek. Nawet tak małe jak truskawki czy maliny. Aromat kawowy jest przepuszczany przez drobne sitko, aby uniknąć drobnych fragmentów zaparzonej kawy. Tradycyjna metoda warzenia opiera się na procesie odparowywania i naturalnego zagęszczania masy. Nowoczesne przepisy wykorzystują żelatynę, aby przyspieszyć ten proces. Jeśli stabilizacja wymaga użycia żelatyny, formy powinny być przygotowane wcześniej, ponieważ masa szybko zastyga.

Klasyczny blancmange

Mleczny biały lub kremowy blancmange jest uważany za prawdziwy, tradycyjny. Klasyczny przepis pozwala na przygotowanie deseru w dosłownym stylu vintage. Jeśli podasz ją na pięknych antycznych spodkach, odtworzysz autentyczność dania.

Będziesz potrzebować:

1 l. mleka; 0,5 l. Krem 30%; 75 gr. mąka ryżowa 1 filiżanka posiekanych orzechów (migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie); 3-5 lub więcej łyżek cukru; 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej; 0,5 łyżeczki skórki z cytryny.

Jak się przygotować:

Połącz mleko i śmietanę na bazę do blancmange. Przepis jest klasycznym przepisem na ciasto z mąki ryżowej. Mleko i śmietanę wymieszać razem, wybierając 0,5 l mieszanki mlecznej. Do wybranego pół litra mieszanki mlecznej dodać mąkę ryżową. Mieszać do momentu, aż nie będzie grudek. Zagotować resztę mieszanki mlecznej na małym ogniu, stale mieszając łopatką. Jeśli nie będziesz mieszać, masa mleczna może przypalić się na bokach lub na dnie, co zepsuje jej delikatny smak. Dodaj filiżankę zmielonych orzechów, cukier do smaku, skórkę i gałkę muszkatołową, aby nadać blancmange smak. Przepis jest klasyczny, gotowany na wolnym ogniu. Kiedy masa zacznie się gotować, wprowadzamy cienką strużką wybrane mleko połączone z mąką. Zmniejszyć ogień, gdy zacznie się gotować. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje. Nie zapominaj o regularnym mieszaniu. Przelewamy do foremek i pozostawiamy w temperaturze pokojowej do czasu zastygnięcia masy. Jeśli nie masz foremek, możesz przelać je do szklanek. Następnie odstaw do lodówki, aż masa stężeje. Podawaj porcje wyjęte z foremek na talerz po odpowiednim czasie chłodzenia.

Klasyczny przepis na blancmange w nowoczesnej odsłonie

Użyj migdałów w skórce, nadadzą one blancmange bogatszy smak. Klasyczny przepis można wzbogacić kilkoma kroplami esencji migdałowej, aby nadać mu nowoczesny charakter. Smak gotowego deseru będzie niesamowity.

Będziesz potrzebować:

150 g. migdałów; 80 gr. cukier puder; 200 ml. kremu 30 %; 12 gr. żelatyny; 2-3 krople esencji migdałowej.

Jak się przygotować:

Migdały zalać wrzątkiem, odstawić na 5-10 minut. Odsączyć wodę, obrać orzechy. Posiekać orzechy na podstawę blancmange. Klasyczny przepis na to wymaga użycia moździerza i tłuczka. Można też użyć nowoczesnej alternatywy - blendera. Jeśli używasz blendera, dodaj do orzechów 0,5 litra wody. Wlej mleko migdałowe do nieprzywierającego rondla o grubych ściankach. Doprowadzić mleko do wrzenia na średnim ogniu. Mieszać od czasu do czasu. Wyłączyć ogień i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Żelatynę rozcieńczyć zimną wodą i pozostawić do napęcznienia. Ostudzone mleko przecedzić przez czystą ściereczkę, aby uzyskać delikatny blancmange. W ten sam sposób przygotuj klasyczny przepis z innymi rodzajami orzechów. Wyciśnij ściereczkę tak mocno, jak to tylko możliwe. Postawić rondel z wyciśniętym mlekiem na małym ogniu, dodać żelatynę. Wymieszaj masę za pomocą silikonowej szpatułki. Dodać cukier puder i wymieszać. Doprowadzić do wrzenia. W czystej misce ubij śmietanę mikserem na pianę. Do ostudzonego mleka dodawać partiami ubitą śmietanę. Wymieszaj z mlekiem, starannie wykonując okrężne ruchy w jednym kierunku, aby uzyskać konsystencję zwiewnego blancmange. Klasyczny przepis zakłada wylanie masy do foremek lub szklanek. Pozostawić do stwardnienia na kilka godzin.

Blancmange serowy

Ten pyszny i delikatny deser z biegiem czasu zyskał wiele odmian. Starając się zadowolić gusta smakoszy, cukiernicy dodawali do receptury nowe składniki, bawili się kombinacjami smakowymi i dodawali jaskrawe akcenty. Jednym z wielu udanych wariantów jest blancmange z twarogiem. Przepis jest klasyczny z dodatkiem twarogu, my proponujemy gotować z truskawkami.

Będziesz potrzebować:

250 gr. beztłuszczowego sera twarogowego; 0,5 standardowego kubka kwaśnej śmietany; 0,5 szklanki mleka o zawartości tłuszczu 2,5%; 15 gr. żelatyny; 1 szczypta wanilii; 30 gr. cukier puder; 150 gr. truskawek.

Jak to zrobić:

W czystej misce odmierzyć żelatynę, wlać mleko. Pozostawić do napęcznienia na 20 minut. Połączyć twaróg z kwaśną śmietaną, dodać cukier puder i ubijać do uzyskania puszystego blancmange. Przepis klasyczny z twarogiem za pomocą blendera lub drobnego sitka. W ten sposób pozbędziesz się grudek. Dodaj do masy szczyptę wanilii. Spęczniałą w mleku żelatynę wlać do nieprzywierającego rondla. Postawić zapiekankę na małym ogniu, mieszając doprowadzić ją do płynnej, gorącej konsystencji. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia, a następnie cienką warstwą wlać do masy twarogowej. Wymieszaj delikatnie drewnianą lub silikonową szpatułką. Przygotować truskawki na blancmange. Klasyczny przepis jest również dobry z ananasem lub malinami. Truskawki pokroić na kawałki, dodać do mieszanki mlecznej. Wymieszać i wlać do formy. Pozostawić do zastygnięcia na około 5 godzin. Wyjąć z foremki i podawać. Aby delikatnie usunąć deser, można zanurzyć formę w gorącej wodzie na kilka sekund. Warto pozwolić deserowi odpocząć w lodówce przez 10 minut po wyjęciu.

Kawa blancmange

Zaskoczyć ukochaną osobę podczas romantycznej kolacji jest łatwo, podając jej kawę blancmange. Przepis jest klasyczny i dość prosty w wykonaniu. Jeśli podczas podawania posypiemy podstawę czekoladą, danie zyska jeszcze więcej jasnych, bogatych smaków.

Będziesz potrzebować:

0,5 l. śmietany 10%; 15 gr. żelatyny; 80 gr. cukru; 50 gr. mocnej, parzonej kawy. 100 gr. ciemnej czekolady.

Jak to zrobić:

Żelatynę zalać wodą, odstawić do napęcznienia. Do kawowego blancmange użyj mleka lub śmietanki. W przypadku klasycznego przepisu, kontynuuj przygotowanie podstawy deseru. Śmietankę lub mleko podgrzać w rondelku. Dodać cukier i zaparzoną kawę, przecedzoną przez drobne sitko. Użyj kawy espresso przyrządzonej w ekspresie do kawy. Doprowadzić mieszankę mleczną do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia. Żelatynę rozpuszczamy na ogniu do uzyskania jednolitej płynnej konsystencji. Wlać cienkim strumieniem żelatynę do bazy i wymieszać. Wlać do foremek lub szklanek i pozostawić do zastygnięcia. Tuż przed podaniem rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i posyp nią deser.

Możesz również polubić:

Marshmallows w domu: przepis z fotografiami

Co można szybko i smacznie ugotować na obiad

Łatwe przepisy na smaczne ciasta

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Subskrybuj i szukaj smacznych i zdrowych pomysłów na chefmarket.ru ????

Wypróbuj nasze menu!