Tort Sachera

Jest to popularne austriackie ciasto. Jego oryginalna receptura jest chroniona jako tajemnica państwowa.

Na biszkopt:

• Mąka 150g
• Masło 150g
• Czekolada 150g
• Jaja 4 szt.
• Cukier 150g
• Cukier waniliowy 1 opakowanie
• Środek rozczynowy 1 łyżka.
• Kakao 2 łyżki.
• Rum 2 łyżki.
• Dżem porzeczkowy 300g

Na polewę:

• Śmietana (ciężka) 100 ml
• Czekolada 100g

Aby przygotować domowe ciasto Zacher, najpierw zagotuj wodę w rondlu, postaw nad nim metalową miskę i rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Masło zmiękczyć w temperaturze pokojowej. Połączyć z cukrem zwykłym i waniliowym. Wymieszać z roztopioną czekoladą. Wbić jajka do miski, roztrzepać widelcem i dodać do masła. Przesiać mąkę i wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszać do masy.

Nasmarować duże okrągłe naczynie do pieczenia i wlać do niego ciasto. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Piec ciasto przez około 40 minut.

Delikatnie otworzyć tortownicę, oddzielając nożem brzegi biszkoptu od obręczy. Przełóż biszkopt na drucianą półkę i ostudź.

Pokroić wzdłuż na trzy części. Posmaruj każdy kawałek rumem.

Przygotować lukier. Śmietankę podgrzać w rondelku. Połamać tabliczkę czekolady na kawałki i dodać do kremu. Trzymać na ogniu, mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a masa będzie gładka i jednolita.

Posmaruj plasterki obu ciastek podgrzanym dżemem. Złożyć ciasto w całość. Wierzch ciasta polać lekko przestudzonym, ale nie zimnym lukrem. Boki tortu polukrować. Pozostawić w lodówce na kilka godzin.

Ciasto Red Velvet

Ten tort urodzinowy nazywany jest również tortem za sto dolarów. Taki rachunek wystawiono kobiecie, która zażyczyła sobie przepis w restauracji. Urażona tak dużą kwotą na czeku, pani opowiedziała przepis swoim znajomym.

Na biszkopt:

• Mąka 250g
• 3 jajka
• Cukier 250g
• Cukier waniliowy 10 g
• Masło 100g
• Kefir 240 ml
• Kakao 2 łyżki.
• Soda 0,5 łyżki.
• Ocet
• Barwnik spożywczy (czerwony) 1,5 łyżki.

Na krem:

• 450g sera twarogowego
• Cukier puder 250 g
• Cukier waniliowy 10 g
• Masło 200g

Przesiej mąkę i wymieszaj z kakao w proszku, solą i cukrem waniliowym. Rozpuść czerwony barwnik w kefirze.

Do śmietany ubić zmiękczone masło, dodać cukier i dalej ubijać. Przy pracującym silniku, stopniowo dodawać do masy jajka. Masa powinna być bardzo puszysta.

Ważnym warunkiem jest dodawanie wszystkich składników do masy maślanej krok po kroku. Tak więc, kontynuując ubijanie, dodaj najpierw jedną trzecią mieszanki mąki. Następnie wlej połowę zabarwionego kefiru. Następnie dodać ponownie jedną trzecią składników sypkich. Następnie dodajemy drugą połowę kefiru. Cały czas ubijaj ciasto. Na koniec dodajemy ostatnią część mąki. Sodę oczyszczoną zagotować z octem i wlać do środka. Ubij wszystko ponownie na niskich obrotach.

Przygotować krem. W tym celu należy ubić twaróg (można też użyć miękkiego sera śmietankowego) z masłem. Wmieszaj cukier waniliowy i cukier puder. Ubijaj, aż krem będzie bardzo gęsty. Może to zająć około dziesięciu minut. Pozostaw krem w lodówce na kilka godzin.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Okrągłą formę do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym. Mała forma o średnicy 20 centymetrów wystarczy na taką ilość składników. Wlać około połowy ciasta do formy. Piec ciasto w piekarniku przez 25 minut. Kiedy ciasto będzie gotowe, lekko ostudź, a następnie delikatnie wyjmij je z formy. Drugi placek przygotować w ten sam sposób. Kiedy oba ciasta ostygną, włóż je do lodówki.

Po kilku godzinach obficie posmaruj kremem obie czerwone warstwy, pamiętając o posypaniu boków tortu. Pozostawić do namoczenia na co najmniej dziesięć godzin w lodówce.

Ciasto Napoleońskie

Ten przepis nie jest łatwy, jego wykonanie zajmuje kilka godzin. Ale rodzina doceni wysiłki gospodyni, bo ciasto okazuje się bardzo smaczne i delikatne.

Na ciasto:

• Mąka 4 filiżanki
• Woda 170 ml
• Masło 400g
• Jaja 4 szt.
• Ocet 2 łyżki.

Na krem:

• Masło 300-400g
• Mleko skondensowane 1,5 słoika

Najpierw przygotuj ciasto. Masło pokroić w kostkę.

Wymieszaj masło z przesianą mąką. Dodać jajka, ocet i wodę. Woda powinna być bardzo zimna. Zagnieć ciasto rękami i podziel je na dziesięć części. Zawiń każdy kawałek w folię spożywczą i włóż do zamrażarki.

Wyjmuj ciasto z zamrażarki po jednym kawałku na raz. Rozwałkuj jeden kawałek na cienki placek o grubości nie większej niż pół centymetra, nakłuj go widelcem w kilku miejscach i połóż na pergaminie, prosto na blasze do pieczenia. Piec skórkę przez 10 minut w rozgrzanym do 230 stopni Celsjusza piekarniku. Pozostałą część ciasta rozwałkować na mniej więcej taką samą wielkość. Upiecz dziesięć kruchych ciastek.

Przygotować krem. Masło pozostawić w temperaturze pokojowej. Gdy będzie miękka, ubij ją z mlekiem skondensowanym. Wstaw krem do lodówki do schłodzenia.

Ułóż ciastka jedno na drugim i odetnij nadmiar tak, aby ciastka wyszły idealnie okrągłe. Nie wyrzucaj resztek ciasta.

Posmaruj każdą skórkę obficie kremem, gdy będziesz składać tort. Posmaruj górną warstwę i boki. Pozostałe kawałki ciasta rozdrobnić i posypać nimi ciasto z każdej strony. Wstawić na noc do lodówki.

Ciasto jagodowe z sufletem twarogowym

• Ser twarogowy 0,5 kg
• Śmietana (ciężka) 150 ml
• Cukier puder 50g
• 5g żelatyny
• Dżem jagodowy

Na ciasto:

• Mąka 1 filiżanka
• Cukier 1 filiżanka
• Jaja 3 szt.
• Skrobia ziemniaczana 1 łyżka.
• Kakao 2 łyżki.
• Rozczyn 1 łyżka.

Na syrop:

• 50 gr Cukier
• Woda 70 ml
• Brandy 1 łyżka.

Ubij jajka i cukier na puszystą pianę. Wymieszać mąkę, skrobię, kakao i proszek do pieczenia. Ubijać wszystko na małej prędkości. Posmarować naczynie do pieczenia, wlać do niego ciasto i piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez pół godziny.

Przetrzeć twaróg przez sito. Ubić śmietanę i cukier puder. Namoczyć żelatynę w wodzie i pozostawić na 20 minut. Doprowadzić do wrzenia, następnie ostudzić i dodać do masy twarogowej.

Przygotować syrop. Cukier umieścić w rondelku z wodą. Gotować na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje. Do ostudzonej wody z cukrem dodać brandy.

Gotowe ciasto nakłuj kilka razy wykałaczką, aby nasiąkło, a następnie polej syropem. Pozostawić na około godzinę na stole.

Rozsmarować masę twarogową na spodzie. Udekoruj dżemem jagodowym i całymi jagodami na wierzchu. Wstawić ciasto do lodówki na trzy godziny.

Ciasto Trzy Czekolady

To ciasto musi być zrobione w szklanej formie, bo wychodzi bardzo ładne.

• Czekolada gorzka 80g
• Czekolada mleczna 80g
• Biała czekolada 80g
• Śmietana (ciężka) 400 ml
• Żelatyna 1 łyżka.
• 70g cukru pudru
• Ciemna czekolada do dekoracji

Żelatynę namoczyć w dwóch łyżkach śmietany. W rondelku podgrzać 200 g śmietany i dodać namoczoną żelatynę. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Pozostawić do ostygnięcia. Wmieszaj pozostałą śmietanę i cukier, a następnie ubij mikserem.

Zagotować wodę w rondelku. Przygotować trzy partie czekolady krok po kroku. Najpierw rozpuść ciemną czekoladę w kąpieli wodnej. Następnie połączyć z jedną trzecią bitej śmietany oraz śmietanką i żelatyną. Dobrze ubić. Umieścić na dnie okrągłego szklanego naczynia i schłodzić w lodówce, aż masa stwardnieje.

Następnie rozpuść mleczną czekoladę w kąpieli wodnej. Łączymy go również z obydwoma rodzajami kremów. Rozsmarować na pierwszej warstwie ciasta i ponownie wstawić do lodówki.

Na koniec rozpuść białą czekoladę i wlej śmietanę, aby stworzyć trzecią warstwę. Wstawić do lodówki, aby całkowicie stwardniały.

Rozpuść ciemną czekoladę i rozprowadź cienką warstwę na torcie.

Ciasto orzechowe

• Jajka (białka) 4 szt.
• Mąka 1 łyżka.
• Orzechy włoskie 150g
• Cukier 150g
• Sok z cytryny 0,25 łyżki.
• Sól 1 szczypta

Dla nadzienia:

• Czekolada 120g
• Śmietana (ciężka) 300 ml
• Cukier puder 2 łyżki.
• Posiekać orzechy włoskie.

Białka ubij z sokiem z cytryny i solą. Następnie dodajemy cukier i dalej ubijamy. Masa powinna zgęstnieć do sztywnej piany. Połączyć z przesianą mąką i orzechami włoskimi. Delikatnie wymieszać.

Na papierze do pieczenia narysuj okrąg o średnicy osiemnastu centymetrów. Używając zaznaczonego szablonu, wykonaj w sumie sześć sztuk. Wylewamy na nie ciasto i pieczemy kolejno każde z nich przez około 5 minut. Temperatura piekarnika powinna wynosić 220 stopni Celsjusza. Ostrożnie wyjąć ciasto z pergaminu.

Roztopić 80 gramów czekolady i rozprowadzić ją na pięciu warstwach. Wstawić do lodówki.

Następnie wsypać cukier puder do 280 g śmietany i dobrze ubić śmietanę.

Zetrzeć 30 gramów czekolady na drobnej tarce i dodać do pozostałej śmietany. Dobrze wymieszać.

Posmaruj każde ciasto bitą śmietaną czekoladową i ułóż jedno na drugim. Wierzch i boki tortu posmarować obficie główną częścią bitej śmietany, bez czekolady. Pozostałe 10 gramów czekolady zetrzeć na grubej tarce i udekorować nią ciasto. Pozostawić w lodówce do całkowitego schłodzenia.

Ciasto mleczne

Na ciasto:

• Mąka 4 łyżki.
• Cukier 4 łyżki.
• Jaja 4 szt.
• Kakao 3 łyżki.
• 1 łyżka proszku do sporządzania rozczynu.
• Woda 4 łyżki.

Na krem:

• Mleko 650 ml
• Masło 170g
• Cukier puder 100g
• Cukier 3 łyżki.
• Skrobia ziemniaczana 75g
• Biała czekolada 75 gr

Dla pomady:

• Ciemna czekolada 150 gr
• Mleko 3 łyżki.
• Masło 100g

Rozbić jajka, oddzielając żółtka od białek. Białka ubijamy, następnie dodajemy cukier i żółtka. Ubij wszystko jeszcze raz. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao, dodać do miski i wszystko razem delikatnie wymieszać. Następnie wlać gorącą wodę. Wyrobić ciasto. Podzielić na pół. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Piec ciastka w naczyniu do pieczenia przez 15 minut na raz.

Do kremu wsypać 100 g cukru i skrobię. Pozostałe mleko wlać do rondelka i podgrzać. Białą czekoladę połamać na kawałki, dodać do mleka i rozpuścić. Połącz obie mieszanki w rondelku. Gotować na delikatnym ogniu do zgęstnienia, ciągle mieszając. Następnie schłodzić. Ubij zmiękczone masło z cukrem pudrem i połącz z masą kremową.

Z ciemnej czekolady, mleka i masła przygotuj pomadę i połącz w kąpieli wodnej.

Pierwszy placek posmarować połową kremu i pozostawić do ostygnięcia. Gdy krem zastygnie, polewamy go połową pomady, kładziemy drugi placek i ponownie smarujemy kremem. Odstawić na chwilę do lodówki i przykryć pozostałą pomadą. Wstawić ciasto do lodówki na 8 godzin. Zanurz nóż w gorącej wodzie i pokrój ciasto na plastry.