Ciasto z kwaśną śmietaną w pośpiechu

Składniki na bazę:

• 3 jajka;
• 2 szklanki mąki;
• kubek kefiru;
• kubek cukru;
• 0,5 łyżki sody oczyszczonej do nagazowania z octem (można użyć 1 łyżeczki proszku do pieczenia);
• szczypta soli.

Składniki na krem:

• 500 ml puszka kwaśnej śmietany (im bardziej tłusta śmietana, tym gęstszy krem);
• 100g cukru;
• emulsja waniliowa lub wanilina.

Przygotowanie:

Jajka dokładnie wymieszać z cukrem, dodać sól i kefir.

Przesiać mąkę i dodać proszek do pieczenia. Za pomocą miksera, stopniowo wmieszaj mąkę do masy jajecznej.

Rozgrzać piekarnik do 200°C. Wlać masę do wysmarowanej tłuszczem formy (lub wyłożonej papierem pergaminowym) i piec do miękkości.

Wyjąć ciasto, gdy będzie gotowe i pozostawić do ostygnięcia. Pokrój na tyle kawałków, ile chcesz.

Wymieszaj kwaśną śmietanę z cukrem i wanilią za pomocą miksera lub blendera. Każdy placek posmarować obficie kremem.

"Fantastyczny Muffin".

Składniki na skórki:

• 300 ml kefiru;
• 200g cukru granulowanego;
• 2 jajka;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 3 łyżki kakao w proszku;
• 12g proszku do pieczenia;
• 2 szklanki mąki;
• lekka sól.

Składniki kremu:

• 0,5 l mleka;
• 200g masła;
• 2 jaja kurze;
• 200g cukru;
• 5 łyżek mąki.

Czekoladowy lukier:

• 2 łyżki kwaśnej śmietany;
• 4 łyżki cukru (cukier trzcinowy jest w porządku);
• 2 łyżki kakao w proszku;
• 20g masła (masło).

Jajka wymieszać z cukrem i szczyptą soli. Wlać kefir i olej roślinny i dobrze wymieszać.

W osobnej misce wymieszać mąkę. Przesianą mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia i dodajemy kakao w proszku.

Natłuścić formę do pieczenia lub wyłożyć ją papierem do pieczenia. Wlej płynne ciasto i stuknij w stół, aby uwolnić luźne powietrze. Piec w temperaturze 180°C przez około 45 minut. Odstawić do ostygnięcia i pokroić ciasto na kilka porcji.

Przygotować krem:

Do jajek w rondelku dodać cukier i szczyptę soli. Wlać mleko i dobrze wymieszać. Włączyć kuchenkę na średni ogień i ciągle mieszać.

Mąkę umieścić w sitku. Kiedy zawartość patelni będzie lekko ciepła, przesiej mąkę. Poczekaj, aż mąka zgęstnieje. Wlać masło i mieszać do jego rozpuszczenia, następnie ostudzić.

Teraz uformuj ciasto, delikatnie rozkładając na nim krem. Wstawić na noc do lodówki. Przykryć folią spożywczą, aby ciasto nie wchłonęło "smaków".

Następnego dnia po nasączeniu ciasta można przygotować lukier. Roztopić masło w rondelku. Dodajemy kwaśną śmietanę i cukier, a następnie czekamy, aż cukier rozpuści się co najmniej do połowy.

Przesiej kakao i dodaj do płynnej mieszanki. Zdjąć z ognia i polać polewą czekoladową. Pozostawić do zastygnięcia na około pół godziny.

Ciasto czekoladowe

Składniki na płynne ciasto:

• 0,5 l kefiru;
• 2 szklanki mąki;
• 30g proszku do pieczenia;
• 2 filiżanki piasku;
• 2 jajka;
• 4 łyżki kakao.

Składniki kremu:

• 0,5 l kwaśnej śmietany;
• 1 szklanka cukru pudru;
• 20 ml wyciśniętego soku z cytryny.

Przygotowanie:

Wymieszaj jajka, sól i cukier w poręcznej misce. Dodać kefir.

Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia i przesiać przez sito. Przesiać mąkę do płynnej mieszanki, jednocześnie mieszając. Baza powinna być podobna do ciasta naleśnikowego.

Przygotować formę do pieczenia ciasta, smarując ją masłem lub wykładając papierem do pieczenia. Następnie upiec każdy placek osobno (można też upiec cały placek za jednym razem). Temperatura wynosi 200 °C. Czas pieczenia zależy od wielkości ciasta.

Aby przygotować krem, wymieszaj w mikserze kwaśną śmietanę z przesianym cukrem pudrem. Dodać sok z cytryny i ponownie ubić.

Rozsmarować na skórkach. Udekoruj jagodami lub orzechami.

"Niebiańska rozkosz

Składniki na bazę:

• 2 jaja kurze;
• 200 ml kefiru;
• 150g cukru granulowanego;
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej;
• 6 łyżek mąki pszennej.

Na krem:

• 100g masła śmietankowego;
• pół puszki mleka skondensowanego;
• 100g wiórków kokosowych;
• 100g mielonych migdałów.

Przygotowanie:

Wymieszać z cukrem i jajkami. Dodaj szczyptę soli oraz kefir i dobrze wymieszaj.

Połączyć mąkę i sodę oczyszczoną. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, przesiewając mąkę do płynnej mieszanki.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym i posmarować masłem. Wlać masę do pojemnika tak, aby powstał okrąg. Piec w temperaturze 200°C przez około 30 minut.

Gdy minie czas pieczenia, wyjmij ciasto, szybko odwróć i usuń papier. Pozostawić do ostygnięcia.

Ostrożnie przycinamy brzegi (będą potrzebne do górnej warstwy) i dzielimy ciasto na żądaną ilość kawałków.

Aby przygotować krem, wymieszaj ze sobą główne składniki: masło i mleko skondensowane. Dodać płatki kokosowe i drobno posiekane migdały.

Każdą warstwę ciasta posmarować masą, zostawiając odrobinę na wierzch. Skrawki ciasta drobno pokruszyć do kremu, wymieszać i posmarować wierzch.

Kefir Zebra Cake

Składniki bazowe:

• 250ml kefiru;
• 250g cukru;
• 3 jaja kurze;
• 125g margaryny;
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
• 5g waniliny;
• 750g mąki pszennej;
• 2 barwniki spożywcze w kontrastującym kolorze;
• szczypta soli.

Crème brûlée:

• Słoik gotowanego mleka skondensowanego;
• 100g masła;
• sól.

Przygotowanie:

Wsyp sodę oczyszczoną do kefiru i pozwól jej bulgotać. Roztopić margarynę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (30 sekund).

Szybko wmieszaj cukier, jajka, wanilię i sól. Wlać roztopioną margarynę i wymieszać do uzyskania gładkiej masy.

Mąkę umieścić w sitku i przesiać do płynnej mieszanki, mieszając. Ciasto jest znacznie gęstsze niż ciasto naleśnikowe.

Powstałą bazę podzielić na 2 równe części. Do każdego z nich dodać kroplę barwnika (np. czarny i biały, niebieski i czerwony, fioletowy i pomarańczowy), a następnie wymieszać.

Posmaruj blachę do pieczenia olejem do gotowania. Na dno wlewamy cienką warstwę jasnego ciasta, następnie dodajemy po kolei równie cienką warstwę ciemnego spodu.

Rozgrzej ciasto do 200°C i pozostaw na nieco ponad pół godziny.

Przygotować krem:

Umieść dżem i masło w misie miksera. Dodaj odrobinę soli, aby rozjaśnić smak. Włącz mikser na średnią moc i czekaj aż będzie gładka.

Kiedy ciasto będzie gotowe, ostudzić je i pokroić na warstwy, a każdą z nich obficie posypać kremem brulee.

Ciasto "A la tiramisu"

Składniki:

• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej;
• 2 łyżki kakao;
• 2 jaja kurze;
• 100 ml kefiru;
• 60g masła;
• 3/4 szklanki mąki;
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 4 łyżki cukru trzcinowego lub zwykłego;
• lekko posolić.

Krem:

• 350 ml podwójnej śmietany;
• 5 żółtek (białka można wykorzystać później do zrobienia biszkoptu);
• 100g cukru;
• Opakowanie serka mascarpone (350-400 g);
• 120 ml słodkiego wina, np. marsala.

Wypełnienie:

• 2 łyżki słodkiego czerwonego wina;
• 50 ml wody;
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej;
• 60g cukru granulowanego.

Przygotowanie:

Rozpuść kawę w ciepłym kefirze (możesz podgrzać ją w mikrofalówce przez 10 sekund). Ubij jajka, cukier i sól za pomocą miksera. Dodać kefir kawowy.

Ubij masło o przyjemnej temperaturze z przesianym kakao. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i wmieszać do reszty składników. Powstałe w ten sposób ciasto powinno przypominać gęstą kwaśną śmietanę.

Masę wlewamy do formy i wstawiamy do piekarnika na 35 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Śmietanę ubijamy na sztywno, aż będzie kremowa. Umieścić w miejscu do chłodzenia.

Dodajemy żółtka, cukier, szczyptę soli i wino w kąpieli wodnej. Doprowadzić do temperatury 70° C, stale mieszając trzepaczką drucianą.

Ubić mieszankę za pomocą miksera. Wlać mascarpone do płynnej masy w 3 etapach, delikatnie mieszając krem w jednym kierunku. Dodać śmietanę i ponownie wymieszać. Schładzać w chłodnym miejscu przez pół godziny.

Doprowadź wodę i cukier do wrzenia w garnku. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty.

Ostudzone ciasto przekroić na 2 warstwy i obficie posmarować masą.

Wyjąć krem z lodówki i obficie posmarować nim wnętrze i zewnętrzną stronę tortu.

Ciasto Kefir Bananowy Mole

Składniki na ciasto biszkoptowe:

• 3 jajka;
• 100g mąki;
• 100g cukru granulowanego;
• 15g cukru waniliowego;
• 70g margaryny;
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej;
• 50g kakao;
• 100ml kefiru.

Dla nadzienia:

• 3 banany;
• 100ml kefiru;
• 70 ml mleka;
• 400g twarogu;
• 250g mleka skondensowanego;
• 20g żelatyny;
• 5g waniliny.

Przygotowanie:

Jajka i cukier ubić w misce na sztywno. Dodaj mąkę, sodę, kakao i kefir i ubijaj mikserem do uzyskania gładkiej masy. Wmieszać zmiękczoną margarynę i cukier waniliowy i ponownie ubić.

Gotowe ciasto przełożyć na przygotowaną blachę (pergamin posmarować margaryną). Następnie wstaw blachę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 180°C.

Dodać kefir do twarogu i wymieszać. Żelatynę wsypujemy do pojemnika, zalewamy zimnym mlekiem i odstawiamy na 20 minut.

Dodaj mleko skondensowane i wanilię do mieszanki twarogu i kefiru, wymieszaj łyżką, a następnie użyj blendera na wysokich obrotach.

Umieść napęczniałą żelatynę w mikrofalówce na 1-2 minuty lub w kąpieli wodnej na 5-10 minut. Wymieszać łyżką do uzyskania gładkiej masy.

Połączyć żelatynę z kremem twarogowym i ubić mikserem.

Wyjąć ciasto z piekarnika, nakłuć widelcem w 4 miejscach i pozostawić do ostygnięcia. W ostudzonym cieście wyciąć wgłębienie o wielkości 1-2 cm. Krem rozsmarować na biszkopcie, wypełniając rowek.

Na wierzchu kremu ułożyć obrane banany. Pozostałą część kremu rozsmarować na bananach, tworząc górę. Nadmiar skórki pokruszyć na okruchy i posypać nimi wierzch ciasta.

Angel Cake

Składniki na ciasto biszkoptowe:

• 180 g mąki;
• 80g masła śmietankowego;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżka kakao;
• 1 jajko;
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej.

Nadzienie twarogowe na bazie kefiru:

• 0,5 kg twarogu;
• 3 żółtka;
• 100 ml kefiru;
• 3 łyżki cukru granulowanego;
• 1 łyżka skrobi.

Suflet proteinowy:

• 3 białka jaj;
• 3 łyżki cukru pudru.

Przygotowanie:

Miękkie masło utrzeć z cukrem i jajkiem. Połączyć wszystkie składniki i umieścić w sitku. Przesiać i zagnieść ciasto.

Następnie wyłożyć podstawę na przygotowaną patelnię (bez smarowania), ułożyć boki i pozostawić w lodówce na pół godziny.

Twarożek pokruszyć lub rozdrobnić blenderem. Dodać żółtka, cukier i sól. Dodaj skrobię i wymieszaj do uzyskania kremowej konsystencji.

Wyjąć podstawę, równomiernie rozłożyć na niej nadzienie twarogowo-jogurtowe i wstawić do piekarnika na 35 minut. Ustawienie temperatury wynosi 180 stopni Celsjusza.

Aby przygotować suflet, wyjmij białka na 10 minut przed przygotowaniem biszkoptu. Wsypać sproszkowane białka i włączyć mikser na maksimum, aż do uzyskania gęstej i puszystej piany.

Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 150°C i wyłożyć suflet na ciasto. Użyj łyżki, aby uformować fale tak, jakby to były chmury. Zamknij piekarnik i poczekaj, aż wierzch ciasta nabierze delikatnego kremowego koloru.

Po schłodzeniu wstawić ciasto do lodówki ze szklaną pokrywką. Im dłużej tam pozostanie, tym więcej "łez" będzie się tworzyć.

Piękno wypieków na bazie kefiru można poznać wypróbowując różne przepisy. Uzbrój się więc w odpowiednie składniki i zabierz się za pieczenie pysznych ciast.