Tajemnice ciasta "Lady Fingers"

Ciasto pod intrygującą nazwą "Ladyfingers" powstaje na bazie herbatników o charakterystycznym wydłużonym kształcie. Układa się je w formie zjeżdżalni, a każdy kęs zanurza się w kremie. Dekorujesz powierzchnię czekoladą lub owocami. Prawidłowo uformowany produkt wygląda na zdjęciu bardzo efektownie.

Biszkopt i ciasto z kremem lub śmietaną można udekorować lukrem lub startą czekoladą.

Najczęstszym przepisem jest połączenie ciasta budyniowego na herbatniki i lekkiej kwaśnej śmietany na nadzienie. Słodkość można dostosować do smaku. Do kremu można dodać esencję waniliową lub kakao w proszku, a do dekoracji gorzką, mleczną, białą lub kolorową czekoladę smakową. Mniej popularne są warianty z herbatnikami lub kruchymi ciasteczkami, uzupełnione kremem budyniowym lub maślanym. Ważne jest, aby nadzienie nie było zbyt płynne, w przeciwnym razie upieczone paluszki będą rozmiękłe. Prawidłowo wykonane ciasto zachowuje swój kształt i łatwo je pokroić ostrym nożem na porcje. Przechowywać w lodówce do czasu podania, ale nie za długo.

"Ladyfingers: klasyczny przepis krok po kroku

Najpopularniejsza wersja z herbatnikami custard jako kęs. Jeśli nie można znaleźć odpowiedniej formy, ciasto można ułożyć na paterze, nadając mu kształt prostokąta. Deser nie wyjdzie tak spektakularny, lepiej podawać go pokrojonego na porcjowane kawałki.

Składniki:

• 200 g mąki pszennej;
• 200 g przefiltrowanej wody;
• 150 g masła;
• 6 jaj;
• 700g kwaśnej śmietany;
• 1 łyżka cukru waniliowego;
• 200g cukru granulowanego;
• 50g masła;
• 50g czystej ciemnej czekolady.

Przesiej mąkę i podgrzej wodę w rondelku. Dodać masło i sól. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, mieszając, a następnie zmniejszyć ogień. Dodawaj mąkę cienkim strumieniem, nie przerywając mieszania. Zdjąć rondel z kuchenki i pozostawić ciasto do ostygnięcia.

W osobnym naczyniu ubij jajka mikserem. Dodawaj masę jajeczną partiami do ciasta budyniowego i dobrze wymieszaj. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, nie za gęste, ale też nie za rzadkie. Umieść ją w maszynce do ciasta z szeroką, gładką końcówką. Można ją zastąpić plastikową torebką z odciętą końcówką.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Użyj noża do ciasta, aby wyciąć równe paski ciasta o jednakowej wielkości, przypominające palce. Pozostaw odstępy między paskami ciasta, aby nie sklejały się podczas pieczenia. Wstaw blachę na środek nagrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika. Pieczemy do miękkości, następnie wyjmujemy z blachy i studzimy.

Przygotować krem do tortu. Kwaśną śmietanę trzeba wcześniej odcedzić na gazie złożonej kilka razy, żeby nie zrobiła się wodnista. Uformuj gazę w węzeł, zawiąż go i powieś tak, aby płyn swobodnie spływał. Po 30-40 minutach przełożyć kwaśną śmietanę do miski i dodać cukier zwykły i cukier waniliowy. Ubijać wszystko mikserem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji i rozpuszczenia kryształków cukru.

Upiecz ciasto w okrągłej formie, ponieważ ułatwia to wyjmowanie ciasta. Dno tortownicy wyłożyć folią aluminiową. Zanurz biszkopty w kwaśnej śmietanie i ułóż je obok siebie w formie. Ułóż dolną warstwę pionowo, a następną warstwę poziomo. Dzięki takiemu ułożeniu deser zachowa swój kształt podczas krojenia. Wypełnij formę, aż ciastka będą gotowe. Resztę kwaśnej śmietany rozsmarować na nadzieniu.

Przygotować nadzienie. Czekoladę posiekać na kawałki i dodać do niej masło. Umieść składniki w misce, zamieszaj w rondelku z gorącą wodą i rozpuść, aż będą gładkie. Ostudzić lekko masę czekoladową i umieścić w plastikowej torebce z odciętym rogiem. Narysuj na powierzchni ciasta wzór w kratkę. Wstaw deser do lodówki na 2 godziny. Można go przekroić w tortownicy i użyć dwóch silikonowych szpatułek do wyjmowania kawałków.

"Ladyfingers z kremem

Popularny deser można przyrządzić na różne sposoby. Tym, którzy nie lubią kwaśnej śmietany, zapewne przypadnie do gustu delikatny krem z lekkim posmakiem wanilii.

Składniki:

• 100g masła;
• 3 jajka;
• 250ml wody;
• 250g mąki;
• 250g cukru;
• 50 ml kwaśnej śmietany;
• szczypta soli.

Na krem:

• 500 ml mleka;
• 4 jajka;
• 2 łyżki mąki;
• 150g masła;
• 1 szklanka cukru;
• szczypta wanilii;
• 80g czekolady pomarańczowej lub pistacjowej.

Roztopić masło, dodać przesianą mąkę i szybko wymieszać. Wymieszać cukier i sól, lekko ostudzić ciasto i dodawać po jednym jajku. Ugniataj masę do uzyskania jednolitej konsystencji. Umieść ciasto w worku do dekoracji i nałóż na blachę patyczki do ciasta o długości około 5 cm. Piec w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach do uzyskania złotego koloru. Wyjąć polędwiczki z blachy i ostudzić.

Przygotować krem. Wlać mleko do rondelka i doprowadzić do wrzenia. W osobnej misce ubij jajka i cukier. Blender zanurzeniowy pomoże przyspieszyć ten proces. Kiedy masa jajeczna stanie się biała, dodaj mąkę i wanilię. Ubijać, aż do uzyskania jednolitej masy. Nie przerywając mieszania, wlewać cienkim strumieniem gorące mleko. Doprowadzić śmietankę do małego ogniska i gotować, aż zgęstnieje, ciągle ubijając łyżką. Łyżeczką nakładaj krem od czasu do czasu na dno, aby zapobiec jego przywieraniu.

Gdy masa zgęstnieje i nabierze ładnego żółtawego koloru, zdejmij z ognia. Dodać roztopione masło i ubijać mikserem do uzyskania puszystej masy. Pozostawić krem do ostygnięcia.

Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia lub folią. Zanurzaj patyczki do budyniu na przemian w kremie, tak aby całkowicie pokrył biszkopty. Ułóż patyczki blisko siebie w kilku warstwach. Gdy ciasto będzie gotowe, wypełnij je pozostałym kremem. Wstawić do lodówki na 2 do 3 godzin.

Rozpuść kolorową czekoladę w kąpieli wodnej i umieść w worku do dekoracji. Wyjmij ciasto z lodówki i ostrożnie wyjmij ciasto. Ułóż ciasto na talerzu i udekoruj powierzchnię roztopioną czekoladą, tworząc wzory, kratki i monogramy. Włożyć ciasto z powrotem do lodówki. Pół godziny później możesz podawać deser w całości lub pokrojony na porcje.

"Ladyfingers z kruchego ciasta

Ciastka krucho-drożdżowe można przygotować zarówno z ciasta choux, jak i kruchego. Smakołyk będzie bardziej kaloryczny, warstwy okażą się kruche i trochę suche. Aby były miękkie, należy zwiększyć ilość śmietany.

Składniki:

• 200g masła;
• 4 jajka;
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
• 0,5 łyżki soku z cytryny lub octu;
• 1 szklanka mąki pszennej;
• 500g ciężkiej śmietany;
• 200g cukru;
• 1 łyżka cukru waniliowego.

Roztopić zmiękczone masło z cukrem (80 g). Wbić jajka, po jednym na raz, mieszając masę. Dodajemy sodę oczyszczoną (ocet lub sok z cytryny) i przesianą mąkę. Wyrobić na miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto powinno utrzymywać swój kształt i nie kleić się do rąk.

Z masy oddzielamy małe kawałki i na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy na gładkie, niezbyt długie paluszki. Ułożyć patyczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Kiedy patyczki lekko się zarumienią, wyjmij z piekarnika, usuń kawałki ciasta łopatką i pozostaw do ostygnięcia na kredowej tablicy.

Ubij kwaśną śmietanę z cukrem zwykłym i waniliowym, aż kryształki się rozpuszczą. Ułóż paluszki ściśle obok siebie, zanurzając każdy w kwaśnej śmietanie. Uformuj ciasto w kwadrat i równomiernie rozprowadź na powierzchni pozostały krem. Umieść ciasto w lodówce na 1 do 2 godzin. Przed podaniem posypujemy deser kolorowym kruchym ciastem, cukrowymi perełkami lub płatkami kokosowymi.

"Damskie palce: biszkopt

Do przygotowania ciasta nadają się nie tylko pałeczki do ciasta budyniowego, ale także domowe herbatniki Deser okaże się bardzo delikatny i miękki, można go uzupełnić owocami z puszki lub orzechami.

Składniki:

• 4 jajka;
• 125g cukru;
• 130g mąki pszennej;
• cukier puder do posypki;
• Opakowanie gotowego kremu;
• 200g brzoskwiń z puszki.

Żółtka oddzielić od białek i zagnieść z białym cukrem. Białka ubić mikserem lub trzepaczką na sztywną pianę. Do masy żółtkowej wsypujemy przesianą mąkę, następnie dodajemy partiami ubitą pianę z białek, mieszając ciasto łyżką od dołu do góry. Przełóż ciasto do worka do dekoracji i ułóż paski na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W trakcie pieczenia ciastka zwiększą swoją objętość, dlatego nie należy ich układać równolegle do siebie.

Posypać cukrem pudrem, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Wstawić blachę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy około 15 minut, zdejmujemy pasy biszkoptu na drewnianą deskę i studzimy. Brzoskwinie z puszki pokroić w cienkie plasterki.

Ułóż biszkopty na talerzu, zanurzając każdy z nich w kremie. Ułóż pojedynczą warstwę, a następnie przykryj plasterkami brzoskwiń. Dodaj jeszcze trochę kremu i ułóż drugą warstwę herbatników. Podawać na przemian herbatniki i owoce, aż do wyczerpania herbatników. Powierzchnię ciasta udekorować pozostałym kremem. Wstaw deser do lodówki na 30-40 minut.

Szybkie ciasto bez pieczenia

Ci, którzy nie lubią majstrować przy cieście, nie powinni rezygnować z domowych deserów. Pyszne ciasto można zrobić na bazie gotowych biszkoptów, zalewając je kwaśną śmietaną lub kremem i uzupełniając suszonymi owocami.

Składniki:

• 400 g herbatników Savoyardi;
• 200g suszonych moreli lub śliwek bez pestek;
• 500g gęstej kwaśnej śmietany;
• 125g cukru pudru.

Morele lub śliwki dokładnie opłukać, namoczyć we wrzącej wodzie na 20 minut i osuszyć. Suszone owoce pokroić na małe kawałki. Ubić mikserem kwaśną śmietanę i cukier puder.

Wyłóż foremki folią i wlej do nich trochę kwaśnej śmietany. Ułożyć warstwę herbatników, posmarować je kremem i posypać drobno pokrojonymi suszonymi owocami. Na wierzchu ułożyć kolejną warstwę herbatników i kremu. Powtarzaj warstwy, aż do wyczerpania pokarmu. Gotowe ciasto wstawić na 2 godziny do lodówki. Tuż przed podaniem delikatnie przełożyć na talerz.

Ciasto z gotowanym mlekiem skondensowanym

Bardzo prosty przepis, z którym poradzi sobie nawet niedoświadczony kucharz. Bogactwo kremu nadaje ugotowane mleko skondensowane, można je zrobić własnoręcznie lub kupić w sklepie.

Składniki:

• 350g herbatników "Ladies' Fingers";
• 1 filiżanka kawy z cukrem;
• 20g brandy lub rumu;
• 250 ml mleka skondensowanego;
• 250 ml kwaśnej śmietany;
• 100 ml śmietany;
• 60g masła;
• 50g ciemnej czekolady.

Zagotować kawę, dodać cukier i skropić brandy lub rumem. Pozostawić mieszaninę do ostygnięcia. Ubić mikserem kwaśną śmietanę z mlekiem skondensowanym.

Wyłóż formę folią. Zanurz herbatniki w kawie i ułóż je obok siebie, tworząc warstwy. Zanurzać je w kwaśnej śmietanie. Przygotować lukier. Śmietankę wlej do rondelka, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Wymieszaj z masłem i czekoladą, a następnie lekko ostudź. Polej powierzchnię ciasta i pozostaw w lodówce.

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu