Klasyczny przepis na ciasto Sancho Pancho opiera się na wykonaniu biszkoptu. Istnieją różne wariacje na temat przepisu na ten deser. Szybki biszkopt czekoladowy składa się z kilku warstw kruchego ciasta, ale nie jest zbyt wysoki.

Produkty do biszkoptów i kremów

Podstawowe składniki tortu Sancho Pancho to kruche ciasto, orzechy, ananas i śmietana. Przepis na puszyste ciasto maślane na bazie jajek, mąki i cukru pozwala na wykonanie ciasta 8-daniowego. Produkty na spód biszkoptowy:

• jajka - 4 szt;
• jedną filiżankę mąki pszennej (160 g);
• Jedna filiżanka cukru granulowanego (200 g);
• szczypta soli.

Możesz dodać 2 łyżki rozczynu lub 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej do mąki przed wyrobieniem ciasta, aby produkt mączny nie kruszył się przed pokrojeniem na kawałki. Zamiast skrobi ziemniaczanej do pieczenia nadaje się skrobia kukurydziana, pszenna lub ryżowa. Mąka używana do ciasta biszkoptowego powinna być mąką dodatkową.

Ciasto będzie miało porowatą strukturę, z którą łatwo się pracuje. Aby nadać ciastu czekoladowy kolor, dodaj 4 łyżki kakao w proszku przed umieszczeniem go w wysmarowanym tłuszczem naczyniu do pieczenia. Kolor tortu Sancho Pancho jest w kontrastującym kolorze.

Użycie 400-500 g ananasa z puszki jako nadzienia poprawia smak ciasta. Do przygotowania ciasta w tym przepisie użyj blendera, który pozwoli Ci szybko zmiksować świeży kefir, śmietanę lub jajka na gładką masę. Zaleca się, aby śmietana była wykonana z kwaśnej śmietany o najwyższej zawartości tłuszczu 20 %, której należy użyć 650-700 g.

Kwaśna śmietana nie powinna mieć ostrego, kwaśnego smaku ani wykazywać oznak fermentacji. Aby uzyskać krem o bardziej puszystej konsystencji, krem powinien zawierać co najmniej 30 % śmietanki, która powinna być schłodzona. Dodaj cukier puder (0,5 łyżki) i szczyptę soli do smaku, a następnie zmiksuj masę za pomocą blendera. Składniki będą kosztować więcej, ale krem jest smaczniejszy niż kwaśna śmietana.

Przepis na ciasto Sancho Pancho krok po kroku

Aby uzyskać soczyste ciasto o delikatnym smaku, odpowiedni jest wstępnie upieczony biszkopt, który można przechowywać przez 2-4 dni, zanim powstanie oryginalny tort "Sancho Pancho". Gotowe ciasto pozwala poczuć delikatny śmietankowy lub kwaśny smak świeżego ananasowego deseru. Następnie biszkopt nabiera korzennego smaku brandy, po którym pojawia się polewa z gorzkiej czekolady. Sposób przyrządzenia deseru:

1. Upiec ciasto w piekarniku.
2. Pokroić ciasto na 2 części.
3. Wymieszaj kromki jednego z herbatników z plastrami ananasa.
4. Przygotować śmietanę lub kwaśną śmietankę.
5. Drugi placek polać syropem na bazie koniaku.
6. Biszkopt i plastry ananasa wymieszać, ułożyć na spodzie i polać schłodzonym kremem.

Ugotowany biszkopt można zastąpić herbatnikami. Ciasto podawać z herbatą lub kawą, pięknie udekorowane czekoladą. Roztopione tabliczki czekolady najlepiej rozprowadzić po całym torcie. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Jeśli lukier jest zbyt gorący, krem rozpuści się i będzie ściekał. Przed dekorowaniem schłodzić deser. Dekorować, aż wierzchnia warstwa kremu całkowicie zastygnie.

Przygotowanie ciasta

Najlepiej nie piec ciasta zbyt wysoko, ponieważ przepis wymaga pokrojenia około 2/3 objętości całego ciasta. To sprawi, że z ciasta biszkoptowego powstanie oryginalny slajd, kolejność przygotowania jest następująca:

1. Schłodzone białka i żółtka ubić oddzielnie lub całe jajka (4 jajka) mikserem lub blenderem.
2. Do jajek lub białek dodać filiżankę cukru granulowanego, ubijać na sztywno, następnie dodać ubite żółtka.
3. Dodać przesianą mąkę (2-3 razy), sodę oczyszczoną rozcieńczoną octem (1 łyżka), odtłuszczoną śmietanę (200 ml).
4. Podziel ciasto na 2 części i do jednej z nich dodaj kakao w proszku.

Przygotowane ciasto biszkoptowe powinno być lepkie, tzn. gęstsze niż kwaśna śmietana. Kakao można dodać tylko do jednej z dwóch części ciasta biszkoptowego podzielonego na pół, a nie sprawić, że ciasto będzie całkowicie czekoladowe.

Istnieją dwa sposoby wyrabiania ciasta biszkoptowego: z podgrzewaniem i bez podgrzewania. W pierwszym przypadku, wygodnie jest użyć łaźni wodnej do podgrzania patelni z produktami, w tym jajkami i cukrem. Doprowadzić mieszaninę do temperatury 40-50 °C. Możesz użyć metalowej trzepaczki do ciągłego ubijania mieszanki podczas podgrzewania. Po wyjęciu patelni z podgrzaną zawartością z kąpieli wodnej, ostudzić ją do temperatury pokojowej. Następnie do masy, która zwiększyła swoją objętość 2-3 krotnie, dodajemy przesianą mąkę i zagniatamy na gładkie ciasto biszkoptowe.

Pieczenie ciastek w piekarniku

Tort najlepiej piec w okrągłym naczyniu o średnicy 22-24 cm. Jeśli weźmiesz pojemnik o większym rozmiarze, trudniej jest zrobić stabilny ślizg na ananasach i szerokiej podstawie. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i wlać do niej ciasto biszkoptowe.

1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 170-180°C.
2. Wstawić formę z ciastem do piekarnika.
3. Piec przez 40-60 minut do miękkości.
4. Wyjąć ciasto z formy.
5. Pozostawić ciasto do ostygnięcia na 20-30 minut, przykryć ręcznikiem.

Czas gotowania ciasta biszkoptowego zależy od jego objętości w formie. Jeśli ciasto ma grubość 25-40 mm, pieczemy je przez około 35-50 minut w piekarniku nagrzanym do 200-220°C. Jeśli ciasto ma mniej niż 10 mm grubości, można wstawić formę do piekarnika na 10-20 minut i piec ciasto w tej samej temperaturze.

Piekarnik musi być gorący przed ubijaniem ciastek. Na samym początku pieczenia nie wolno ruszać ani szarpać blachy lub formy z wypełnionym powietrzem ciastem biszkoptowym. Może to spowodować drżenie biszkoptu, który stanie się gęstszy, ponieważ powietrze zostanie uwolnione podczas poruszania formą.

Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wystarczy nakłuć je drewnianą wykałaczką, która powinna wyjść czysta i bez żadnych grudek surowego ciasta. Gotowy biszkopt można również łatwo rozpoznać po jego pysznym zapachu. Po ostygnięciu wyjmij ciasto z formy i podziel je nożem na 2 równe części.

Jak zrobić krem

Nie szczędź produktów na krem, dokładnie nasączając ciasto masą. Klasyczny przepis na deser z kwaśnej śmietany:

1. Wymieszać schłodzoną kwaśną śmietanę z 2 filiżanek 20% tłuszczu i 150 g (30% tłuszczu), ubić na małym ogniu.
2. Do masy dodać cukier granulowany (130 g) lub wcześniej zmielić go na cukier puder.
3. Zagęścić mieszankę kwaśnej śmietany dodając zmiękczone masło.
4. Masę doprawić do smaku cukrem waniliowym (5 g).

Do kremu można użyć wiejskiej kwaśnej śmietany. Produkt ma gęstą konsystencję. Wystarczy zawinąć w gazę i pozostawić na 3 godziny, aby serwatka została oddzielona.

Krem z wiejskiej kwaśnej śmietany (1 łyżka) i cukru pudru (4 łyżki) nie wymaga żadnych dodatkowych dodatków. Produkt mleczny można ubić na niewiarygodnie puszystą masę bez dodatku żelatyny, której lepiej nie barwić. Bita śmietana powinna się trzymać razem z trzepaczką.

Tort można polać kremem maślanym. Ubijanie podwójnej śmietany o zawartości tłuszczu 35% jest bardzo wygodne, ale lepiej jest dodać żelatynę do kremu z płynnej śmietany (20% zawartości tłuszczu). Ubijanie może spowodować stwardnienie kremu, dlatego najlepiej od razu usunąć nadmiar płynu, rozkładając masę na sicie. Jeśli proces ten powtórzy się, nie jest już możliwe przekształcenie masy w budyń.

Lepiej jest zrobić krem przed namoczeniem deseru, który może być przechowywany w lodówce tylko przez 2-3 godziny. Jeśli śmietana jest ubijana bez żelatyny, krem rozleje się i straci swój kształt. Kolejność przygotowania puszystego deseru:

1. Schłodzić świeżą śmietanę (zawartość tłuszczu 30% lub więcej).
2. Zacznij ubijać na niskich obrotach, a następnie zwiększ je, dodając cukier puder.
3. Ubijać, aż krem zwiększy swoją objętość.
4. Umieść bitą śmietanę w pojemniku w lodówce.

Jeśli ubijasz śmietanę za pomocą miksera, dysza powinna mieć kształt ramy, ale w przypadku miksera wygodniej jest użyć trzepaczki.

Przygotowanie aromatu do ciast

Do aromatyzowania biszkoptu dobrym rozwiązaniem jest syrop cukrowy. Produkt będzie wiotki, jeśli ciasto nie będzie odstawione na 7 godzin przed nasączeniem syropem, który przed użyciem powinien być schłodzony do temperatury pokojowej. Do kompozycji można dodać koniak, białe wino deserowe, kawę, wanilinę i likier.

Weź 2 łyżki cukru i 3 łyżki wody, aby uzyskać 100 g syropu. Przepis na słodką krówkę do biszkoptu jest następujący:

1. Na patelnię wsypać cukier puder.
2. Cukier zalać wymaganą ilością wody.
3. Wymieszaj składniki, doprowadź syrop do wrzenia i zetrzyj pianę.
4. Ostudzić do temperatury pokojowej.
5. Dodać przyprawy.

Jeśli jako nadzienia do ciasta użyjemy ananasa z puszki, zamiast wody można użyć syropu spod niego, dodatkowo rozcieńczyć koniakiem, likierem lub winem (2 łyżki)

Składanie ciastek Sancho Pancho

Do złożenia tortu użyj cienkiej skórki o grubości 1,5 cm, która pozostała po przekrojeniu tortu na 2 części. Namacalną część pokroić na małe kostki w odległości 3 cm od siebie, ale nie kruszyć, w przeciwnym razie ciasto biszkoptowe będzie się kruszyć. Następnie przygotować namoczone wcześniej w syropie kromki ciasta i złożyć ciasto według podanych kroków:

1. Pokrój ananasa na małe kawałki.
2. Polać syropem i rozprowadzić krem na cienkim placku.
3. Kromki biszkoptu nałożyć łyżką na krem budyniowy.
4. Dodaj plasterki ananasa do masy biszkoptowo-kremowej.
5. Delikatnie wymieszać biszkopt z ananasem i śmietaną i ułożyć na spodzie.
6. Uformuj górkę i polej pozostałą śmietaną (1 łyżka).

Ananasy można zastąpić łuskanymi świeżymi wiśniami, jagodami, jeśli jest taka potrzeba. Ułożyć warstwę biszkoptów i nadzienia, każdą posmarować kremem. Nadzienie można wymieszać z orzechami włoskimi lub namoczonymi suszonymi owocami.

Górna warstwa nie powinna być płaska, lecz pofalowana. Pozostałą część kremu rozsmarować na biszkopcie. Włóż złożone ciasto Sancho Pancho do lodówki na 3 do 4 godzin, aby nadzienie zdążyło nasiąknąć kremem.

Aby przygotować lukier do dekoracji tortu

Lukier czekoladowy jest idealny do dekorowania podpłomyków z kremem. Proste przepisy na lukry opierają się na użyciu wody i cukru z dodatkiem kakao w proszku. Bardziej wyszukane przepisy mogą być wykonane z masłem, śmietaną lub kremem:

1. Wymieszaj po 4 łyżki cukru i kakao, dodając odrobinę soli.
2. Połączyć masę z kwaśną śmietaną lub śmietanką (4 łyżki) i masłem (50g).
3. Mieszankę podgrzewamy w kąpieli wodnej lub gotujemy na kuchence w garnku z grubym dnem często mieszając.
4. Pozostawić lukier do ostygnięcia, ponieważ nie można wylewać gorącego lukru na ciasto, w przeciwnym razie krem będzie ściekał.

Kolejna opcja na zrobienie polewy czekoladowej:

1. Cukier kryształ (1 łyżka) wymieszać z wodą (1/2 łyżki) i gotować aż powstanie gęsta nitka.
2. Dodać do masy kakao w proszku i schłodzić lukier do temperatury 60-80°C.
3. Zanurz łopatkę w mieszance, pocierając lukier o brzegi patelni, aby cukier się skrystalizował.

Tarcie wewnątrz kompozycji spowoduje, że lukier rozjaśni się, a na jego powierzchni pojawi się cienka, błyszcząca skorupa. Pozwoli to określić, czy glazura jest gotowa. Nałożyć masę na wypieki schłodzone do temperatury pokojowej.

Rozpuść czekoladę i masło w tym samym czasie w kąpieli wodnej, aby udekorować tort. Banany, pokrojone w cienkie plasterki lub kółka, łatwo przykleić na powierzchnię ciasta. Polewamy ciasto, a po udekorowaniu ciasta bananami, cały deser polewamy pomadą.