Ptasie Mleczko (Ptichiye Moloko) jest uważane za autentyczny rosyjski deser. Receptura powstała w Moskwie w 1978 roku. Autorstwo należy do pracowników restauracji "Praga". Przepis został opracowany w pracowni cukierniczej tej restauracji pod nadzorem cukiernika V. Guralnika. Później był to jedyny tort, na który wydano patent chroniący prawa autorskie.

Przepis na ciasto był zawsze utrzymywany w ścisłej tajemnicy. Dzięki temu deser był wyjątkowy i niepowtarzalny. Mimo, że dziennie produkowano około 2000 sztuk, tort zawsze pozostawał produktem deficytowym. Dlatego gospodynie starały się znaleźć właśnie taką kombinację składników i technik, która pozwoliłaby stworzyć przepis na ciasto Ptasie Mleczko w domu. Wiele z tych prób zakończyło się prawdziwym sukcesem. Łatwo jest powtórzyć ten eksperyment w swojej kuchni, stosując się do tych prostych wskazówek.

Ciasto warstwowe

Ten przepis pozwoli Ci cieszyć się połączeniem delikatnego czekoladowego biszkoptu i pysznego kremu. To ciasto ma bardzo wytrawną słodycz, więc jeśli nie lubicie super słodkich ciast, to to na pewno Wam się spodoba! Ale uwaga: aby wykonać przepis na ciasto Ptasie Mleczko ze zdjęciami krok po kroku, będziesz potrzebować dokładnych pomiarów składników. Użyj wagi kuchennej, aby upewnić się, że wynik przekroczy oczekiwania, nawet jeśli jesteś początkujący!

Na biszkopt:

• 240g białek jaj;
• 300g cukru granulowanego;
• 120 gr. mąki;
• 40g kakao w proszku.

Na krem:

• 10 żółtek jaj;
• 3/4 szklanki cukru;
• 3/4 szklanki mleka pełnego;
• 340g masła w temperaturze pokojowej;
• 1 łyżka stołowa ekstraktu waniliowego.

Czekoladowy ganache:

• 1/4 szklanki gorącej śmietanki;
• 1/4 szklanki półsłodkiej, posiekanej czekolady lub wiórków czekoladowych.

Ciasto w

warstwachPrzygotowanie

:

1. Do upieczenia biszkoptów na tort Ptasie Mleczko, przepis w domu przygotować w 2 foremkach o średnicy 22-23 cm. Przygotuj formy w taki sam sposób, jak w przypadku pierwszej metody. Włączamy piekarnik i nagrzewamy go do 180 stopni.
2. Oddziel białka do pojemnika, zacznij ubijać na niskich obrotach przez pierwsze 30 sekund. Ubijając, stopniowo dodawaj cukier, a następnie kontynuuj ubijanie przez 7-10 minut.
3. Dodać przesianą mąkę i kakao. Delikatnie zagnieść suche składniki.
4. Ciasto dzielimy na dwie formy i pieczemy w tym samym czasie na tym samym poziomie w piekarniku przez około 20 minut. Sprawdź konsystencję za pomocą wykałaczki wbitej w środek. Powinien wyjść czysty. Aby uzyskać najsmaczniejszy przepis na ciasto Ptasie Mleczko, nie należy otwierać piekarnika wcześniej niż 17-18 minut po upieczeniu, w przeciwnym razie herbatniki odpadną.
5. Wyjmij foremki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w foremkach przez 5 minut. Nakłuj ciastka z boków formy cienkim nożem, następnie bardzo delikatnie odwróć na stojak do chłodzenia i usuń pergamin lub ciastka. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
6. Przygotować krem. Aby to zrobić, wymieszaj 3/4 szklanki cukru i 10 żółtek w rondelku i ubij.
7. Następnie dodajemy 3/4 szklanki mleka i ubijamy do uzyskania jednorodnej masy.
8. Gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje do konsystencji ptasiego mleczka. Przygotować przepis krok po kroku z zachowaniem ostrożności. Nie gotować, w przeciwnym razie krem skrzepnie, a żółtka się rozdzielą. Jeśli tak się stanie, trzeba będzie gotować ponownie.
9. Pozostawić krem do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Aby przyspieszyć ten proces, włóż patelnię do zlewu z zimną wodą.
10. Ubijać masło w misie miksera przez około 5-7 minut, aż będzie puszyste i blade.
11. Do maślanej bazy dodać schłodzony do temperatury pokojowej krem budyniowy.
12. Wrzucić ekstrakt waniliowy i ubić masę mikserem.
13. Przepis na ptasie mleczko w domu został przygotowany krok po kroku. Teraz można przystąpić do montażu. Wziąć ok. 1,5 szklanki kremu i wyjąć do zrobienia lukru.
14. Przekrój każdy biszkopt poziomo na dwa równe plastry za pomocą długiego ząbkowanego noża.
15. Rozsmaruj odrobinę kremu na talerzu i wygładź go.
16. Ułóż ciasto na kremie i lekko dociśnij do kremu. Na wierzchu rozsmarować 1/3 kremu, wygładzić silikonową szpatułką.
17. Ułożyć następną warstwę, na wierzchu rozsmarować krem.
18. Wyłożyć trzeci placek, odkleić pozostały krem, wyrównać.
19. Przykryć czwartym ciastem.
20. Przygotować lukier. Pozostałą śmietankę podgrzać w kąpieli wodnej, dodać wiórki czekoladowe. Roztopić do uzyskania gładkiej masy, następnie zdjąć z ognia i lekko przestudzić.
21. Na ostatnim placku rozsmarować lukier, wygładzić szpatułką, przykryć boki.
22. Udekoruj jagodami, owocami, posypkami według uznania. Schładzaj przez 2 godziny i możesz podawać.

Delikatny deser z musu

Nie jest trudno odnieść sukces w wypieku ciast. Najważniejsze jest, aby przestrzegać zalecanych proporcji. Z tego powodu nie należy samowolnie zwiększać lub zmniejszać zawartości żadnego składnika. Potrzebujesz tylko prostych składników i prostych technik. Bądź cierpliwy, a uzyskasz bezbłędne Ciasto Ptasie Mleczko. Przepis ze zdjęciami pomoże zrobić deser nawet nowicjuszowi.

Krem musowy:

• 1 szklanka mleka;
• 300g masła;
• 1 łyżka mąki;
• 2 szklanki cukru;
• 10 jaj;
• 150 gr. wody;
• 50 gr. żelatyny.

Gąbka jajeczna:

• 5 jaj;
• 5 łyżek mąki;
• 5 łyżek cukru.

Górna warstwa z masy pomadowej:

• 40 gr. masła;
• 460 ml. mleka;
• 160 gr. sfermentowanego kakao;
• 60g. cukru.

Delikatny deser z musuPrzygotowanie

:

1. Przygotowanie przepisu na "Ptasie mleczko" w domu należy rozpocząć od przygotowania żelatyny. Jest to ważny składnik, od którego zależy konsystencja nadzienia musowego. Dlatego pamiętaj, aby używać świeżych i od tej samej marki. Granulki wsypać do miski, dodać wodę o temperaturze pokojowej i wymieszać. Odłóż na stół i zajmij się innymi procesami.
2. Na biszkopt ubij osobno białka i żółtka. Rozdziel je do różnych miseczek. włączamy piekarnik na 180 stopni.
3. Dodaj szczyptę soli i ubij białka tak, aby były dobrze ubite, zacznij proces na delikatnych obrotach. Stopniowo dodawać 2 litry cukru, zwiększając prędkość do maksimum.
4. Żółtka ubijamy osobno z 2 łyżkami cukru.
5. Aby zrobić ciasto Ptasie Mleczko, przepis jest zilustrowany zdjęciem krok po kroku: Połącz masy w większej misce i zagnieć na jedną stronę za pomocą szpatułki.
6. Dodajemy od razu 4 l przesianej mąki. Delikatnie, aby nie opadło, mieszamy od dołu do góry.
7. Do przepisu nie dodajemy proszku do pieczenia ani sody oczyszczonej. Jeśli nie jesteś pewien jakości pieczenia swojego piekarnika, dodaj 1 łyżkę proszku do pieczenia.
8. Do pieczenia z podanej ilości użyj dużego naczynia do pieczenia (28cm.) Dno wyłóż papierem do pieczenia, posmaruj masłem. Nie jest konieczne natłuszczanie dna.
9. Rozłóż ciasto i spłaszcz je.
10. Umieść w formie do pieczenia aż do momentu, gdy będzie gotowa do pieczenia. Przybliżony czas to 20-25 minut, ale to zależy od Waszego piekarnika.
11. Po upieczeniu wyjmij formę. Jeśli biszkopt przyklei się do boków, podważ brzegi nożem.
12. Zdejmij bok formy, obróć biszkopt na płaski talerz. Ostrożnie wyjmij dolną część, a następnie papier. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
13. Doprowadzić formę do czystego, suchego stanu do późniejszego wykorzystania.
14. Aby przygotować przepis na ciasto Ptasie Mleczko w domu, kontynuuj od przygotowania musu. Aby przygotować jajka, umyj je wodą, a następnie sodą oczyszczoną. Do dezynfekcji stosować chlorolinę rozcieńczoną wodą. Umieść jajka w roztworze, pozostaw na kilka minut i wyjmij.
15. Aby zrobić mus, rozbij jajka i oddziel żółtka. Białka wstawić do lodówki.
16. Następnie dodajemy żółtka i ubijamy.
17. Dodać produkty wskazane na kremie, mieszać przez 2 do 3 minut.
18. Wlać mleko (jego temperatura nie ma znaczenia), wymieszać.
19. Przygotować kąpiel wodną, gotować śmietanę na wrzącej wodzie.
20. Doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu.
21. Po 15 minutach krem na tort Ptasie Mleczko będzie gęstszy. Gotować przepis krok po kroku przez kolejne 5 minut, wyjąć z kąpieli. Schłodzić do temperatury około 40 stopni Celsjusza.
22. Do ostudzonego kremu dodać masło i wymieszać. Masa powinna mieć kremową konsystencję.
23. Białka ubijamy najpierw na wolnych obrotach, a następnie na wysokich, aż do uzyskania sztywnej i puszystej piany.
24. Stopniowo dodawać cukier i ubijać do uzyskania sztywnej masy.
25. Białka umieścić w dużej misce i dodać krem z żółtek.
26. Wymieszaj masę z góry na dół drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką.
27. Podgrzej żelatynę do uzyskania płynnej konsystencji, ale nie za gorącej.
28. Do masy musowej dodać żelatynę i wymieszać.
29. Wyłóż pergaminem formę do pieczenia, w której piekłeś biszkopt jajeczny według przepisu na Ptasie Mleczko Classic.
30. Biszkopt przekroić poziomo na dwie równe części.
31. Jedną część ciasta rozsmarować na spodzie.
32. Rozprowadzić cały krem, wygładzić.
33. Rozsmarować drugą część (wierzch ciasta). Lekko docisnąć dłońmi.
34. Przykryj wierzch folią, włóż do lodówki na kilka godzin. Może to trwać dłużej, w zależności od jakości żelatyny.
35. Teraz przygotuj fondant. Umieść patelnię z wodą w łaźni parowej.
36. W mniejszym rondelku dodać składniki na krówki, połowę mleka.
37. Wymieszać trzepaczką, dodać mleko. Jeśli chodzi o pomadę, masa powinna być umiarkowanie gęsta i jednorodna jak na klasyczny przepis na tort "Ptasie Mleczko".
38. Mieszać w trakcie podgrzewania, aby doprowadzić masę do gęstej konsystencji.
39. Wyjąć ciasto z lodówki i otworzyć formę do pieczenia.
40. Przełożyć ciasto na stojak i odstawić.
41. Wylać masę pomadową, rozprowadzić równomiernie łyżką po wierzchu i bokach.
42. Pozostawić na kolejną godzinę, aby pomada zastygła i stała się twarda.

Wariant 3: ciasto z musem

Dla miłośników delikatniejszych deserów, oto przepis na Ciasto Ptasie Mleczko bez biszkoptów. Mus jest używany jako podstawa, a wierzch jest pokryty polewą czekoladową. Dla tych, którzy muszą zrezygnować z mąki, ta odmiana będzie wybawieniem.

Produkty:

• 2 szklanki mleka;
• 40-45g żelatyny;
• 570g kwaśnej śmietany
• 850g bitej śmietany (deserowej lub klasycznej);
• 1 szklanka cukru;
• 4 łyżki kakao;
• 1/2 szklanki półsłodkich wiórków czekoladowych;
• 1/2 szklanki bitej śmietany.

Wariant 3: ciasto z musemPrzygotowanie

:

1. Aby zrobić tort z musem z Ptasiego Mleczka, prosty przepis ze zdjęciami, zacznij od rozcieńczenia żelatyny. Żelatynę rozcieńczyć w misce z mlekiem i pozostawić do lekkiego napęcznienia. Umieść pojemnik na łaźni wodnej, rozpuść żelatynę, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
2. Śmietanę z kwaśną śmietaną i cukrem ubijamy mikserem. Ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Dodawaj mleko i żelatynę małymi partiami do masy śmietanowej, aż do uzyskania gładkiej masy.
3. Posmarować wszystkie boki formy masłem, aby ułatwić wyjmowanie ciasta na końcu. Połowę masy umieścić w formie. Schładzać, aż warstwa będzie twarda.
4. W osobnym szklanym naczyniu wymieszaj wiórki czekoladowe z bitą śmietaną. Podgrzewać w mikrofalówce w 30-sekundowych odstępach i mieszać. Kontynuuj proces, aż czekoladowy ganache w przepisie na ciasto dla ptaków będzie gładki. Odstawić na bok i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
5. Wyjąć ciasto z lodówki. Ostrożnie naciąć nożem wzdłuż wszystkich boków formy do ciasta. Przełóż masę do góry dnem na tortownicę, ostrożnie usuń dno formy. Na wierzchu ciasta rozsmarować czekoladę.
6. Udekoruj wierzch owocami lub jagodami do smaku. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny, podawać.

Możesz również polubić:

Makaron z mięsem mielonym: przepis w piekarniku

Bułeczki z ciasta biszkoptowego: przepis kulinarny

Łatwe przepisy na pączki

Przepisy na pstrąga

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Zarejestruj się i szukaj smaczne i przydatne pomysły na chefmarket.ru ????

Zapoznaj się z naszym menu!

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu