Doskonałe do smażenia lub grillowania w sezonie outdoor, delikatne entrecôte. Jak przygotować front o marmurkowej fakturze? Bardzo proste, bo żeby zepsuć to mięso, trzeba się mocno postarać.

Którego antrykota wybrać do przyrządzenia?

Część entrecôte z lewymi żebrami nazywa się Côte de Beef lub Rib eye, który jest kawałkiem tłuszczu w środku cienkiego cięcia. Szkocki filet nazywany jest również takim entrecote. Sposób przyrządzania zależy po części od technologii obróbki wstępnej.

Świeże kawałki lub częściowo przetworzone kawałki można znaleźć w sprzedaży. Świeże jest dobre, zwłaszcza jeśli wybierzesz kawałki z jak najmniejszą ilością wtrąceń tłuszczu. Po usmażeniu będą bardziej soczyste.

Wspaniały rezultat w przygotowaniu daje wiszące entrecote. Ale ta technika przygotowania wymaga czasu. W procesie tym mięso niejako "traci na wadze". W związku z tym wzrasta jego cena. Ale z drugiej strony, płacisz mniej za wodę, która wyparowuje podczas gotowania mięsa. W ten sposób otrzymujesz więcej za swoje pieniądze.

Tam jest odkurzony antrykot. Jak się go gotuje? W zwykły sposób nakładamy na świeży plasterek. Zmiękczona w próżni nie traci tak bardzo na wadze jak po zawieszeniu. Ale nie osiąga też tego samego poziomu smaku.

Jak przyrządzić antrykot?

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w mięsie, z entrecote należy obchodzić się nieco inaczej niż z innymi kawałkami wołowiny wysokiej klasy. Niektórzy powiedzą, że lubią niedogotowane, ale to nie jest dobry pomysł w przypadku tego konkretnego kawałka mięsa. Niedogotowanie oznacza, że jesteś bardziej skłonny do żucia kawałka ciepłego, ale niedogotowanego tłuszczu.

Zamiast smażyć na głębokim tłuszczu, który gotuje mięso przez ok. 2 minuty, postaw na medium-rare lub nawet medium. Te techniki dadzą czas na wytopienie się tłuszczu i wypełnienie soków całym pysznym mięsem.

Entrecote wymaga niewielkiej ilości tłuszczu i dlatego idealnie nadaje się do przyrządzania na świeżym powietrzu na grillu, ruszcie, ruszcie. Można go gotować w całości lub w plasterkach. Plasterki nie powinny być zbyt cienkie. Uzyskasz bardziej soczysty rezultat, jeśli grubość będzie wynosiła 2 cm lub więcej.

Przygotuj się:

2-4 kawałki antrykotu; Sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Wcześniej wyjąć antrykot z zimna. Jak ugotować go na bardzo zimno? Jest to praktycznie niemożliwe. Takie mięso od różnicy temperatur będzie się kurczyć, silnie uwalniając wilgoć. Upiecz więc coś, co osiągnęło temperaturę pokojową. W przypadku pakowania próżniowego należy wyjąć je z opakowania i osuszyć ręcznikiem. Przed gotowaniem przez około 45 minut obficie posolić antrykot. Pozwól, aby sól wyssała wilgoć z mięsa i wchłonęła ją ponownie (nie wszyscy kucharze zgodzą się, że to najlepsza metoda, ale poeksperymentuj, aby znaleźć swoją własną, idealną). Z przypraw, do antrykotu użyj tylko grubo mielonego pieprzu. Sposób przyrządzania jest prosty: posypać pieprzem kawałek mięsa po ugotowaniu. Przypalona papryka ma nieprzyjemny ostry smak. Jeśli chcesz uzyskać więcej pikanterii, namocz entrecote w sosie barbecue przed gotowaniem, kilka minut wcześniej. Włącz piekarnik z wyprzedzeniem, aby miał czas na rozgrzanie się do 150 stopni. Upiecz i upiecz antrykot na maksymalnym ogniu. Po uzyskaniu pożądanej, zwęglonej powierzchni, przenieść antrykot szczypcami na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika na kilka minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić ugotowane entrecote na 10 minut. Jak gotować z ładnym połyskiem? Posmaruj powierzchnię mięsa kawałkiem masła. Podawaj niepokrojone w plastry, aby goście mogli zobaczyć idealnie ugotowane, rozpływające się w ustach mięso w środku. Jeśli pieczemy entrecôte, to jak przygotować sos można zrobić w kilka minut - polega to na wlaniu na patelnię czerwonego wina (1 łyżka) i odparowaniu połowy. Otrzymasz prosty, ale pyszny czerwony sos.

Możesz również polubić: Chrupiące ogórki przepisy na zimę na litrowy słoik Domowe sosy na zimę 11 sposobów na wykorzystanie cytryny

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Subskrybuj, zdobądź polubienia i szukaj pysznych i przydatnych pomysłów na chefmarket.ru ????

Nowy tydzień - nowe menu! 60 dań do wyboru. Pospiesz się i zamów wszystkie najsmaczniejsze dania w chefmarket❤.