Wiele osób uważa, że pilaw to danie wyłącznie na bazie ryżu. W rzeczywistości tak nie jest. Jest to potrawa na bazie zbóż, w której kasza jest najpierw podgrzewana na tłuszczu, a następnie zalewana gorącym płynem i gotowana pod przykryciem. W tej publikacji dowiesz się, co to jest pilaw i jak go prawidłowo przyrządzić.

Pilov: Coś, czego nie wie wielu kucharzy amatorów

Pilov to potrawa, którą można skosztować na Bliskim Wschodzie. W tych regionach częściej nazywany jest pilawem. Tradycyjnie gotuje się go w grubościennym kociołku pod przykryciem. Kociołek o grubych ścianach ma pokrywę, która umożliwia gotowanie na parze bez przywierania zawartości.

Ryż jest najbardziej popularną bazą, ale nie tylko ryż, bulgur, quinoa i jęczmień mogą być również używane.

Jest prosty przepis na pilaw składający się z kaszy i płynu, oraz wieloskładnikowy. Druga obejmuje szeroką gamę dodatków: mięso, owoce morza, suszone owoce, orzechy i warzywa.

Ziarna zachowują swój kształt, zwartą strukturę, a dzięki wstępnemu smażeniu nabierają karmelowego koloru i lekkiego orzechowego posmaku. Do smażenia używamy oleju słonecznikowego o neutralnym smaku lub tłuszczu z boczku.

Przed ugotowaniem pilawu przepis zaleca ugotowanie bulionu. Używany jest jako płyn do gotowania. Kaszę zalewamy gorącym bulionem, co skraca czas gotowania. Aby zmienić kolor i smak potrawy, połowę bulionu zastąp sokiem warzywnym lub owocowym.

Niezbędne przyprawy do pilawu są uważane: przedstawiciel rodziny cebulowej (cebula, szalotka, por, zielony, czerwony), tymianek, liść laurowy. Można też dodać inne przyprawy, zioła do smaku (zira, berberys, czosnek, ostra papryka, kurkuma).

Podstawowy, prosty przepis na pilaw

Z tego przepisu dowiesz się, jak prawidłowo i smacznie przyrządzić pilaw według podstawowej receptury. Jest to danie niskoskładnikowe, na bazie którego można eksperymentować z dodatkami, bawić się smakami.

Wymagane:

230 gramów ryżu lub innej kaszy; 480 ml bulionu mięsnego; 1 duża cebula; 3-5 liści bazylii; Chaber; Olej słonecznikowy lub gęsi tłuszcz; Sól, pieprz, liść laurowy, tymianek.

Jak gotować:

Obrać, posiekać cebulę. Rozgrzać kociołek z tłuszczem, smażyć cebulę na średnim ogniu aż będzie przezroczysta, dodać posiekane liście bazylii, tymianek. Dodać ryż i smażyć, często mieszając. Ważne jest, aby przed ugotowaniem pilawu ziarna były dobrze pokryte tłuszczem. Dzięki temu przepisowi można ugotować ryż, który nie będzie się sklejał podczas gotowania. Wszystko dlatego, że gdy ziarna są podgrzewane w tłuszczu, skrobia zaczyna zamieniać się w żel. Ponadto, ryż będzie nasycony smakiem pikantnych warzyw. Podczas gdy ryż się smaży, podgrzać bulion mięsny. Ryż zalać gorącym wywarem. Doprowadzić do wrzenia, mieszając 2-3 razy, aby zawartość nie przywarła do dna. Dodaj sól, pieprz, tymianek, liść laurowy i inne przyprawy do smaku. Przykryć pokrywką, gotować na wolnym ogniu na palniku lub w piekarniku. Kiedy ziarna zbóż będą gotowe, zdejmij kociołek z ognia i odstaw potrawę na 5 minut. Nie należy zdejmować pokrywy. Najprostszy przepis na pilaw jest już prawie gotowy. Następnie zdejmij pokrywkę, spulchnij ziarna, dostosuj zawartość soli i podawaj jako dodatek do dania.

Bulgur pilaw z zieloną cebulką

Bulgur to zboże produkowane z rozdrobnionej, ugotowanej i wysuszonej pszenicy. Jest on poszukiwany ze względu na niską zawartość kalorii. W porównaniu z ryżem, bulgur zawiera 1,5 raza mniej kalorii, ale 11 razy więcej błonnika. Jest również bogata w witaminę B-6, kwas foliowy, tiaminę, niacynę, żelazo, potas i fosfor. A teraz dowiesz się, jak zrobić szybki i pyszny pilaw z tego zdrowego, dietetycznego zboża.

Będziesz potrzebować:

260 g. bulgur gruboziarnisty; 1,8 l. bulionu z kurczaka; 60 ml. rafinowanego oleju słonecznikowego; 14 gr. koncentratu pomidorowego; 145 g. zielonej cebuli; 1,5 g słodkiej papryki; 1,5 gr. ostrej papryki; Mielony pieprz, sól do smaku.

Jak gotować:

Na sitku o drobnych oczkach wypłucz kaszę pod bieżącą wodą. Umyć i posiekać cebulę. W kociołku rozgrzać połowę podanej ilości oleju do pilawu. Prosty przepis nie sprawi trudności nawet początkującemu kucharzowi. Cebulę smażymy na rozgrzanym oleju dosłownie przez minutę. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i dusić jeszcze przez 1 minutę. Dodać umytą kaszę i smażyć przez 3 minuty, często mieszając. Upewnij się, że kasza jest całkowicie pokryta olejem i jest dobrze rozgrzana. Do kociołka dodajemy podgrzany wywar. Zwiększyć ogień do wysokiej temperatury i doprowadzić do wrzenia. Dodajemy 2 rodzaje papryki, sól i pieprz. Zmniejszyć ogień do średniego, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut. Jest to łatwy przepis na pilaw, który szybko się gotuje. Może służyć jako podstawa do wariantu z mięsem i przyprawami. Zmniejsz ogień i trzymaj przez kolejne 10 minut. Dodajemy pozostałą oliwę i możemy podawać.

Pilaw z baraniną

Pilaw można przyrządzić z najróżniejszych składników. Istnieją jednak kanony, których należy przestrzegać. To właśnie zgodnie z przepisami, proponujemy przygotować danie opisane poniżej. W przepisie na właściwy pilaw dodamy jagnięcinę. Jako alternatywę można użyć koniny lub wołowiny.

Wymagane:

1 kg jagnięciny; 200-300 gr. jagnięcina z tłustym ogonem; 1 kg. marchew (żółta, jeśli nie, to zwykła); 1 kg cebuli; 1 kg ryżu dewzira, dastar-saryk lub lazar; Średnia główka czosnku; 1-3 papryki ostrej; Sól; Barbery; Czarna zira; Kurkuma.

Jak gotować:

Aby uzyskać szybki przepis na pilaw, przygotuj miąższ i część kości osobno. Wrzuć kość do wody, aby ugotować bulion do zalania. Obrać miąższ z błon lub ścięgien, jeśli są. Mięso kroimy w średniej wielkości kostkę, ale nie za dużą. Boczek pokroić w drobną kostkę. Obrać marchew i cebulę. Marchew pokroić w średnie plasterki. Cebulę pokroić w półpierścienie o średniej grubości. Czosnek obrać, każdy ząbek przekroić wzdłuż na pół. Można też włożyć nieobrany czosnek. Przed właściwym przyrządzeniem pilawu, przepis sugeruje określenie rodzaju kaszy, która ma być użyta. Ryż Devzira i dastar saryk mają charakterystyczny czerwonawy kolor. Są to elitarne odmiany przeznaczone na pilaw. Laser ma biały kolor, bardziej przystępny, ale nie mniej smaczny w pilawie. Obrać kaszę. Do gotowania dla podanej liczby składników należy użyć grubościennego kociołka o pojemności 7 litrów. W razie potrzeby zwiększ lub zmniejsz proporcje, biorąc pod uwagę objętość naczynia do gotowania. W kociołku roztopić kostki słoniny. Gdy utworzą się brązowe skórki, wyjmij je na talerz. Ponieważ można również gotować pilaw na oleju słonecznikowym, można pominąć ten krok. Dodaj cebulę do tłuszczu, smaż na średnim ogniu na złoty kolor. Dodać mięso, dalej gotować. Kiedy mięso nabierze ładnego brązowego koloru, dodajemy marchewkę. Smażyć zawartość, aż marchew będzie miękka. Dodać przyprawy i wszystko razem podsmażyć. Dodać gorący wywar, który został ugotowany z kości. Ciecz powinna znajdować się około 2 cm. nad zawartością kociołka. Dodaj czosnek i doprowadź zawartość kociołka do wrzenia. Przykryć i gotować przez 30 minut na średnim ogniu. Przed ugotowaniem pilawu namocz ryż w ciepłej wodzie przez 30 minut. Doskonale sprawdzi się tutaj prosty przepis na przygotowanie ryżu. Po upływie czasu odcedzić wodę. Kiedy baza jest gotowa, dodaj ryż do kociołka, równomiernie rozprowadzając kaszę po całej powierzchni. Dodać kolejny 1 litr gorącego wywaru, spłaszczając ryż. Zwiększ ogień, poczekaj aż woda spłynie, ale nic nie mieszaj. Wymieszać z kminkiem i posypać po wierzchu. Przykryj kociołek pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Po wykonaniu prostego i pysznego przepisu, przełóż pilaw do dużej miski, wymieszaj i podawaj.

Możesz również polubić:

Przepis na chichin z ziemniakami i serem

Pstrąg: oryginalne przepisy kulinarne

Ciasteczka z wróżbą: Przepis z fotografią

Kefir kebab z wieprzowiną: przepis krok po kroku

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Subskrybuj i szukaj pysznych i zdrowych pomysłów na chefmarket.ru ????

Wypróbuj nasze menu!