Najlepszym sposobem na urozmaicenie codziennego domowego menu jest dodanie do niego różnego rodzaju przekąsek. Z pomocą domowej solonej ryby można ją przyrządzić zdrowo i smacznie. To świetna propozycja na kanapkę i doskonała baza do nietypowej sałatki, a także po prostu do krojenia. Pstrąg solony w domu to pyszny i zdrowy przysmak. Tutaj sami określacie stopień słoności produktu końcowego, wybieracie recepturę i, co najważniejsze, kontrolujecie jakość.

Najważniejszą rzeczą w kwestii solenia ryb jest kupno świeżej tuszy. W proponowanej odmianie trudno jest wybrać to, co rzeczywiście będzie najlepszą podstawą do solenia. Ale nie spiesz się z rozpaczą, kilka prostych wskazówek pomoże Ci zdecydować się na wybór i nie przegapić przy zakupie pstrąga do solenia.

5 wskazówek dotyczących wyboru solonych ryb

W sklepach specjalistycznych lub supermarketach można znaleźć ryby, które nie leżą długo na ladzie, a duża ilość klientów i kontrola jakości gwarantują ich świeżość. Idealnym wyborem do marynowania pstrąga jest ryba schłodzona. Nie jest ona poddawana zamrażaniu, ale powinna leżeć szczelnie zlodowaciała w specjalnej kuwecie na ladzie. Ryby powinny mieć przezroczyste oczy, jasnoróżowe, przejrzyste skrzela, a na łuskach nie powinno być śluzu jako pierwszej oznaki zamarzania i rozmrażania. Po naciśnięciu na schłodzonego pstrąga nie powinno być wgłębień, płyn nie powinien wypływać z ryby - wszystko to są oznaki niskiej jakości przechowywania. Zapach świeżej ryby kojarzy nam się z morzem, ale nie z rybą, a zwłaszcza nie ze świeżą rybą.

Jak prawidłowo oczyścić i przygotować ryby do solenia

Większość przepisów sugeruje jednorazowe użycie filetów z pstrąga w solance. Jest to wygodne: cała warstwa wystarczy tylko do krojenia na porcje, bez kłopotów z usuwaniem kości. Najlepszym sposobem na pokrojenie całej ryby na filety jest rozebranie jej, gdy jest lekko zamrożona.

6 kroków przy krojeniu ryby

Trzymając rybę za ogon, obrać ją z łusek. Aby go lepiej usunąć, szybko opłucz rybę wrzątkiem i od razu zacznij ją obierać. Dzięki temu łuski stają się miękkie i elastyczne. Przed czyszczeniem ryby należy odciąć płetwy i ogon, aby nie zrobić sobie krzywdy. Jeśli ryba ma wnętrzności, możesz delikatnie wsunąć nóż przez otwór w pobliżu ogona i wykonać płytkie cięcie bez uszkadzania pęcherza moczowego. Usuń wszystkie wnętrzności, starannie wytnij miejsce wokół grzbietu, gdzie skupia się wątroba, i zwróć uwagę na żebra. Należy je oczyścić z folii, która może nadawać gorycz. Odetnij głowę. Zaczynając od głowy, wykonujemy nacięcie prostopadłe do kręgosłupa, mocno dociskamy nóż i zaczynamy nacinać polędwicę wzdłuż kości. Zrób to samo po drugiej stronie. Na koniec pozostaną dwie połówki fileta i kręgosłup. Jeśli ryba była z głową, a zamierzasz ją wykorzystać również do solenia lub do ugotowania zupy, usuń skrzela. Wygodniej jest odciąć je nożyczkami kuchennymi. Do solenia wystarczy używać tylko filetów bez skóry, w przeciwieństwie do smażenia, gdzie skóra jest po prostu niezbędna - sprawia, że filet jest stabilny. Aby zdjąć skórkę, należy ją lekko unieść nożem, zaczynając od strony ogona i pociągając delikatnie odciąć. W niektórych przypadkach nie trzeba jej nacinać - skórka jest doskonale zdejmowalna ręcznie. Dotyczy to w szczególności krojenia mrożonych ryb. Aby filet był perfekcyjny, przejrzyj żebra pęsetą i usuń duże ości. Filet jest gotowy do posolenia.

Prosty przepis na domowe marynowanie pstrąga

Składniki:

filet z pstrąga - 1 kg; sól gruboziarnista - 2 łyżki stołowe; cukier - 1 łyżka; koperek - pęczek; pieprz i inne przyprawy - opcjonalnie.

Metoda przygotowania:

Umyj i osusz filety. Pokroić w plastry tak, aby wygodnie było włożyć je do naczynia do solenia. Do tego celu doskonale nadaje się plastikowy pojemnik z pokrywką. Lepiej jest dać pierwszeństwo do modeli, które mają specjalny otwór na pokrywie. Jest on zazwyczaj używany do uwalniania pary podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej. Jest to dla nas istotne, aby ryba nie zestarzała się i nie miała charakterystycznego smaku. Z tych samych powodów solili ryby w grubej bawełnianej szmatce lub w otwartym pojemniku z luźną pokrywką na wierzchu. Nawet teraz można polegać na tej metodzie solenia. Drobno posiekać koperek. Filety nacieramy solą i cukrem, posypujemy koperkiem i układamy żeberko po żeberku. Jeśli na polędwicy pozostanie skóra, ułóż wnętrza filetów jeden na drugim - żeberka do żeberek. W przepisie możesz użyć dowolnego rodzaju papryki - czerwonej, chilli, czarnej lub mieszanki świeżo zmielonych papryk. Włóż rybę do lodówki na 10 godzin. Po 10 godzinach wyjmujemy rybę, odlewamy płyn, obracamy filety dla równomiernego zasolenia i wkładamy z powrotem do lodówki. Po 10 godzinach pstrąg jest gotowy do spożycia.

Mała sztuczka

Jeśli po posoleniu uznasz, że ryba jest zbyt słona, umyj ją pod bieżącą wodą i wytrzyj papierowym ręcznikiem.

Jak posolić całego pstrąga

Składniki:

pstrąg cały - 2 szt; sól morska gruboziarnista - 4 łyżki; cukier - 1 łyżka; pieprz mielony - 1 łyżka; liść laurowy - 4 szt; papryka pieprzowa - 1 łyżka.

Metoda gotowania

Tuszkę pstrąga myjemy, oczyszczamy z wnętrzności, usuwamy folię, odcinamy skrzela. Jeśli chcesz, możesz usunąć płetwy i odciąć ogon. W osobnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki do posolenia. Obie tuszki natrzeć ze wszystkich stron pikantną mieszanką soli. Do brzucha włożyć liść laurowy i pieprz. Zawinąć rybę w gruby papier. Do tego celu można użyć pergaminu lub w starym stylu gazety. Wstawić rybę do lodówki na 24 godziny w celu posolenia. Czas przechowywania ryb w lodówce wynosi jeden tydzień. Aby przedłużyć czas przechowywania, można zamrozić pstrąga w porcjach. Okres przechowywania w zamrażarce bez szkody dla smaku - 3 miesiące. Rozmrażać w komorze chłodziarki.

Solony pstrąg w zalewie przepis

Składniki:

filet z pstrąga - 1 kg; sól morska gruboziarnista - 6 łyżek; cukier - 1 łyżka; liść laurowy - 2 szt; ulubione przyprawy - opcjonalnie.

Metoda przygotowania:

W przepisie wykorzystujemy już ugotowane filety z pstrąga, oczyszczone z kręgosłupa i płetw. Ugotować bulion - solankę, w której ryba będzie solona. W tym celu należy zagotować wodę. Wsyp połowę soli i poczekaj, aż woda się rozpuści. Do zalewy dodać przyprawy i cukier. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Solanka powinna mieć temperaturę pokojową. Resztą soli natrzeć filety rybne z każdej strony. Przełożyć do szklanego naczynia lub plastikowego pojemnika. Ułożyć filety tak, aby miąższ dotykał mięsa, a skóra lub bok grzbietu znajdował się na zewnątrz. Zalać rybę solanką. Przykryj pojemnik talerzem tak, aby wokół krawędzi było miejsce. Na wierzchu umieścić obciążenie. Upewnij się, że ryba jest całkowicie pokryta solanką. Wstawić do lodówki. Lekko posolony produkt jest gotowy do spożycia po jednym dniu, a po dwóch dniach otrzymamy dobrze posolonego pstrąga. Jeśli ryba jest zbyt słona jak na twój gust, namocz ją na dwie godziny w zimnej, przegotowanej wodzie. Następnie osusz ją. Ryba jest gotowa do spożycia.

Solony pstrąg w oleju.

Składniki:

filet z pstrąga - 1 kg; sól morska gruboziarnista - 2 łyżki; cukier - 0,5 łyżki; olej roślinny - 3-5 łyżek; pieprz czarny mielony - 1 łyżka; koperek zielony - pęczek.

Metoda przygotowania:

Połączyć wszystkie suche składniki. Dokładnie natrzeć filet rybny podłożem z soli. Posypać drobno posiekanym koperkiem. Filety rybne z żeberkami w środku włożyć do solniczki. Polej go olejem roślinnym. Możesz użyć oliwy z oliwek, będzie bardziej aromatyczna. Wstawić do lodówki do marynowania na 24 godziny. Lekko solony pstrąg może być gotowy w ciągu 24 godzin, ale solona ryba potrzebuje 1,5-2 dni. Rybę podawać z plasterkami cytryny, przed jedzeniem skropić sokiem z cytryny.