Jednym z najlepszych wynalazków w tradycyjnej brytyjskiej kuchni jest rostbef. Klasyczny przepis w porządnych domach zawsze był robiony z najgrubszej części schabu. Do potrawy używano najświeższego mięsa dostępnego w sklepach mięsnych. W przeciwnym razie nie udałoby się osiągnąć miękkości rostbefu. Pierwszy ważny warunek, bez którego klasyczne danie nie byłoby możliwe. Drugim jest regulacja temperatury. Ale opowiemy wam o tym więcej.

Jak i jak długo gotować rostbef?

Bezkompromisowo przyrządzić rostbef. Klasyczny przepis piecze się w piekarniku, biorąc pod uwagę rodzaj mięsa, jego wagę i preferowany stopień wypieczenia. Jeśli chodzi o rodzaj mięsa, często jest to polędwica, również z kością. Może to być również jajnik (miedniczna część wołowiny z cienkimi warstwami tłuszczu) lub bonito (górna część tylnej nogi). Wybierz równe i grube cięcie. W ten sposób upiecze się równomiernie. Obecność warstw tłuszczu sprzyja miękkości i soczystości.

Jak i ile gotować rostbef Do tego,

ile gotować rostbef wołowy, klasyczny przepis nie ściśle deklarować. Dzieje się tak dlatego, że każdy miłośnik mięsa ma swoje własne preferencje co do stopnia jego ugotowania. Rodzaj mięsa również ma znaczenie: polędwica ma luźniejszą strukturę włókien mięsnych, dzięki czemu gotuje się szybciej. Polędwica jest bardziej zwarta i dlatego wymaga nieco dłuższego czasu gotowania.

Warunki wstępnego gotowania dla soczystego mięsa: po upieczeniu rostbefu wołowego według klasycznej receptury w piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 160 stopni dla 1 kg. Następnie wyjmij, zawiń mięso w folię i pozostaw na kolejne 30-40 minut. W miarę powolnego stygnięcia soki będą się równomiernie rozprowadzać w środku, a rostbef będzie miękki.

W celu dokładniejszego gotowania należy użyć termometru kuchennego. Pod koniec pieczenia należy sprawdzić temperaturę wewnątrz pieczeni:

• 80 stopni - pełne gotowanie;
• 70 stopni - medium rare;
• 60 stopni - "mięso z krwią".

Jeśli wolisz gotować pieczeń wołową w niskiej temperaturze, gotuj klasyczny przepis w piekarniku z następującą zasadą na 1 kg. mięsa: 2-3 godziny w temperaturze 90 stopni. Nie zapomnij też wziąć pod uwagę rodzaju użytego mięsa.

Klasyczny rostbef

Mimo królewskiej okazałości pieczonego mięsa, ułożonego na pięknym talerzu, rostbef przygotowuje się całkiem prosto. Klasyczny przepis można powtórzyć z górnej polędwicy lub zewnętrznej części uda. Do marynaty używaj naturalnych przypraw wysokiej jakości.

Wymagane:

• 3,5-4 kg polędwicy;
• 5 łyżek oliwy z oliwek;
• 1-1,5 łyżki grubej soli;
• 1-1,5 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
• 1-1,5 łyżki ziół prowansalskich.

Pieczeń wołowa w klasycznej metodzie gotowaniaJak

przyrządzać

:

1. Mięso opłukać, oczyścić z ewentualnych ubytków, osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Nacieramy rostbef wołowy przyprawami, solą i oliwą z oliwek. Klasyczny przepis w rozgrzanym piekarniku jest warty przyrządzenia. Dlatego jest to dobry moment, aby podkręcić temperaturę do 75 stopni.
3. Pozostawić starte mięso na 20 minut, aby odpoczęło.
4. Rozgrzej patelnię z 1-2 łyżkami oliwy z oliwek. Do przyrządzenia mięsa najlepiej użyć żeliwnej patelni. Ma grube ścianki i doskonale utrzymuje temperaturę, równomiernie rozprowadzając ciepło.
5. Piecz mięso na gorącej powierzchni przez 2 do 3 minut z każdej strony. Ważne jest, aby używać wysokiej temperatury, aby na mięsie szybko utworzyła się skórka. W ten sposób soki zostają zamknięte w kawałku mięsa.
6. Ułóż rostbef na stojaku z tacą lub po prostu na blasze do pieczenia. Piecz klasyczny przepis w temperaturze 75 stopni przez około 3-4 godziny lub do momentu, gdy wnętrze pieczeni osiągnie pożądaną temperaturę 60-80 stopni.

Pieczeń wołowa z akcentem rozmarynowym i dekoracją

Minimum niezbędnych przypraw do rostbefu to sól, pieprz i olej słonecznikowy. Takie połączenie podkreśla smak naturalnego mięsa. Jeśli chcesz dodać trochę smaku do klasycznego rezultatu, użyj rozmarynu, musztardy, cebuli i czosnku w formie proszku. Proponujemy przyrządzenie właśnie takiego aromatycznego rostbefu wołowego. Klasyczny przepis przygotujemy w piekarniku na bazie owalu.

Będziesz potrzebować:

• 4 kg. bok uda;
• 1 łyżka suszonego, rozdrobnionego rozmarynu;
• 4 łyżki musztardy Dijon;
• 3 łyżki soli morskiej;
• 3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• 2-3 duże marchewki;
• 0,5 kg. ziemniaków;
• 180 ml. bulionu wołowego.

Pieczeń wołowa z akcentem rozmarynowym i dekoracjąJak przyrządzić

:

1. Opłucz kawałki mięsa pod wodą, usuń nadmiar wilgoci.
2. Natrzeć nacięcie musztardą ze wszystkich stron.
3. W miseczce połączyć rozmaryn i pieprz.
4. Mięso natrzeć przygotowanym zestawem przypraw.
5. Zawinąć w folię spożywczą, a następnie zapakować próżniowo. Klasyczny przepis zaleca pozostawienie go do zamarynowania na 6 - 12 godzin. Jest to wystarczająca ilość czasu, aby musztarda zmiękczyła włókna, a przyprawy nasiąknęły swoim aromatem.
6. Przed pieczeniem, rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
7. Przygotować warzywa: obrać i umyć.
8. Pokroić ziemniaki na 6-8 klinów.
9. Marchew pokroić w krążki, półkrążki lub grubo w julienne.
10. Warzywa włożyć do miski, oprószyć lekko solą i pieprzem i wymieszać.
11. Z zamarynowanego mięsa usuwamy błony, solimy i układamy na blasze do pieczenia.
12. Pieczemy pieczeń wołową przez 15 minut. Klasyczny przepis z warzywami będzie współgrał bezbłędnie. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 160 stopni.
13. Wyjąć blachę z piekarnika. Dodajemy warzywa do mięsa i zalewamy wywarem.
14. Piec wszystkie składniki razem przez 40 minut.
15. Przykryj blachę folią i piecz przez kolejne pół godziny.
16. Przed wyjęciem sprawdzić za pomocą termometru kuchennego, czy mięso jest upieczone do końca. Jeśli temperatura jest zadowalająca, wyjmij tacę.
17. Ponownie przykryć folią i pozostawić na 15 minut.
18. Mięso podawać na dużym półmisku z warzywami.

Pieczeń wołowa z sosem serowym Dorblu

Aby uzyskać klasyczny przepis, połącz rostbef wołowy z delikatnym sosem z sera pleśniowego. Jeśli zastosujesz się do zaleceń, będziesz miał arcydzieło kulinarnej sprawności. Takie danie stanie się prawdziwym skarbem świątecznego menu. Więc nie oszukujcie komplikacji, po prostu upieczcie mięso i zadziwcie wszystkich swoich gości!

Będziesz potrzebować:

• 2 kg polędwicy;
• 1 łyżeczka soli;
• 100g podwójnej śmietany;
• 1,5 łyżeczki mielonego pieprzu;
• 100 gr. sera Dorbleu lub innego sera pleśniowego;
• 1 łyżeczka suszonego oregano;
• 1 łyżeczka suszonej musztardy;
• 1 łyżeczka sproszkowanego mielonego rozmarynu;
• 1 łyżka suszonego tymianku.

Pieczeń wołowa z sosem serowym DorbluJak

przyrządzić:

1. Aby przygotować przepis na klasyczny rostbef wołowy w piekarniku, należy odpowiednio rozłożyć w czasie marynowanie i pieczenie. Optymalnie jest zamarynować mięso na noc. Jeśli nie ma takiej rezerwy, pozostaw kawałek w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny, natarty przyprawami.
2. Używaj przypraw wysokiej jakości i świeżo zmielonych (jeśli to możliwe). Nie należy solić przed długim marynowaniem. Stosować tuż przed pieczeniem.
3. Jeśli mięso jest świeże, przechowuj je w lodówce przez 24 godziny. Jeśli jest przyprawiony, marynuj go jak najwięcej.
4. Należy pamiętać o tych niuansach, aby przygotować smaczny rostbef wołowy. Klasyczny przepis przygotowuje się z solą, pieprzem i oliwą. W tym wariancie chcemy jednak uzyskać niesamowity aromat. Dlatego wymieszaj w misce przyprawy podane w przepisie. Na tym etapie nie dodawaj soli.
5. Mięso natrzeć mieszanką przypraw, przykryć folią spożywczą.
6. Wstawić do lodówki do zamarynowania na noc. Jeśli nie ma czasu do stracenia, marynować przez 2 godziny w temperaturze pokojowej.
7. Gdy czas minie, rozgrzej piekarnik do 160 stopni.
8. Ułożyć rostbef bez folii na blasze do pieczenia. Piec klasyczny przepis w piekarniku, aż średnio rzadkie, 1,5 godziny.
9. Przed podaniem, ubij w blenderze ser i śmietanę z dodatkiem szczypty pieprzu.
10. Pozostawić pieczeń wołową na 20 minut, przykrytą folią aluminiową. Następnie pokroić w plastry i podawać z sosem.

Pieczeń wołowa z sosem winnym

Sos winny doskonale uzupełnia smak pieczeni wołowej. Nie przejmuj się zawartością alkoholu. Odparowuje w wysokich temperaturach, pozostawiając przyjemny posmak winogron.

Będziesz potrzebować:

• 3 kg mięsa wołowego z kością;
• 56g soli;
• 3g mielonego czarnego pieprzu;
• 440g myrpua (sos warzywny z cebuli, marchwi i selera);
• 0,5 l. bulionu cielęcego;
• 50 ml. wytrawnego wina;
• 30 g. masła.

Pieczeń wołowa z sosem winnymJak

przyrządzić:

1. Posolić i popieprzyć przygotowane brzegi rostbefu wołowego. Klasyczny przepis pieczemy w piekarniku w temperaturze 170 stopni. Wcześniej należy doprowadzić piekarnik do odpowiedniej temperatury.
2. Ułożyć mięso na drucianej półce w brytfannie. Piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 55 stopni.
3. Podczas gdy mięso się gotuje, przygotuj myrpua. Obrać i pokroić w kostkę 230g cebuli, 113g marchewki i 113g selera.
4. Wyjąć na blachę do pieczenia około 30 minut przed osiągnięciem przez mięso właściwej temperatury wewnętrznej. Dodajemy pokrojone warzywa (mirpois) i wkładamy blachę z powrotem do piekarnika.
5. Gdy mięso osiągnie odpowiednią temperaturę, wyjmij je i pozostaw na 30 minut.
6. W czasie, gdy mięso "odpoczywa", odcedź soki do rondelka.
7. Dodaj 30g masła i 50ml wina i bulionu. Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu aż do zgęstnienia, następnie wyłączyć.
8. Gotowe mięso pokroić w plastry i podawać z sosem.

Możesz również polubić:

Marshmallows w domu: przepis z fotografiami

Co można ugotować na obiad szybko i smacznie

Łatwe przepisy na smaczne ciasta

Podobają Ci się nasze artykuły? Zarejestruj się i szukaj smaczne i zdrowe pomysły na chefmarket.ru ????

Wypróbuj nasze menu!

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu