Zupa z kurczaka z kiełkami brokułów

Składniki:

• 1 duża pierś z kurczaka; 540 g kiełków brokuła; 3 ziemniaki; 1 cebula; 70 g tłustego masła; 2 marchewki sól; pieprz czarny; zielenina z koperkiem; mieszanka przypraw do smaku.

Przygotowanie zupy należy rozpocząć od obróbki mięsa. Pierś z kurczaka zalać przefiltrowaną wodą. Dodaj sól. Mięso gotujemy przez kwadrans, co jakiś czas usuwając pianę z powierzchni płynu. Wyjmij kurczaka, pokrój na małe plasterki i włóż z powrotem do bulionu.

Posiekaną cebulę i marchew wrzucamy na roztopione masło i smażymy. Warzywa powinny być złoto-brązowe. Włożyć je do bulionu, doprowadzić do wrzenia.

Ziemniaki obrać, pokroić na małe plasterki. Dodaj ziemniaki do garnka, razem z resztą ziemniaków. Gotuj warzywa, aż zmiękną.

W tym momencie dodajemy umyte i podzielone na parasolki kiełki brokuła. Dodajemy wszystkie przyprawy i doprawiamy. Gotować potrawę jeszcze przez 20 - 25 minut.

Nalać zupę do porcji i posypać zieleniną. Podawać z kwaśną śmietaną lub majonezem.

Delikatna zupa krem z brokułów

Składniki:

• 1 kapusta włoska (ok. 400 g); ½ szklanki bardzo ciężkiej śmietany (najlepsza jest bita śmietana); Szczypta mielonej gałki muszkatołowej; 2 łyżki masła o wysokiej zawartości tłuszczu; 1 cebula; sól; zmieloną mieszankę kolorowego pieprzu.

Obraną cebulę pokroić w przypadkowe plasterki. Wielkość nie jest istotna, ponieważ warzywa zostaną później oczyszczone. Wlać je do dużego rondla z rozgrzanym masłem. Gotuj cebulę nie dłużej niż 7 minut, aż będzie przezroczysta. Jeśli je przegotujesz, zupa może być gorzka.

Kapustę pokroić na różyczki bez grubej, zwartej łodygi. Pokrój go na kawałki. Umieść brokuły w misce razem z podsmażoną cebulą. Wlać 1 łyżkę odlanego wrzątku z mieszanką soli i pieprzu. Gotować zupę na średnim ogniu, aż "parasolki" kapusty całkowicie zmiękną. Trwa to zazwyczaj kwadrans.

Wlać zupę do misy blendera. Mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać gałkę muszkatołową. Jeśli to konieczne, dodaj więcej soli. Ponownie blendować przez kilka minut.

Wlać ciężką śmietanę. Przed podaniem danie podgrzać. Nie doprowadzać do wrzenia.

Podawaj tę prostą zupę z kawałkami wędzonego mostka lub kurczaka smażonego na maśle. Doskonałe uzupełnienie dania i domowe grzanki czosnkowe.

Łatwa zupa brokułowa z orzeszkami piniowymi

Składniki:

• 1 kg kiełków brokułów; 3,5 - 4 łyżki bulionu warzywnego lub drobiowego; 1 średnia cebula; 3 ząbki czosnku; sól kamienna; 2 łyżki oliwy z oliwek; 2 łyżki obranych orzeszków piniowych; 2,5 łyżki przefiltrowanej wody; ulubione przyprawy.

Na głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Szybko dodajemy przetarte ząbki czosnku i miniaturowe plasterki cebuli. Gotuj składniki na średnim ogniu przez 8 do 9 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie.

W rondelku zagotować podaną w przepisie ilość przefiltrowanej wody. Dodać zamrożoną kapustę pokrojoną na różyczki. Kiedy płyn ponownie się zagotuje, dodaj do zupy mieszankę cebuli i czosnku wraz z całym olejem z patelni. Zmniejszyć ogień pod patelnią i kontynuować gotowanie, aż brokuły będą miękkie.

Na osobnej patelni uprażyć obrane orzeszki piniowe, często mieszając. Nie dodawać oleju. Gotuj je na złoty kolor, 4 do 5 minut.

Orzeszki piniowe przełożyć do ugotowanej już zupy. Użyj blendera, aby przecedzić orzeszki piniowe, aż będą gęste i gładkie. Dopiero wtedy dodajemy sól i przyprawy do smaku.

Podgrzewać potrawę przez 8 do 9 minut na wolnym ogniu. Podawać z odrobiną śmietany lub kwaśnej śmietany.

Kotlety brokułowe

Składniki:

• 630g mrożonej kapusty; 3 surowe jajka; 220 g twardego sera; Świeży czosnek do smaku; 4 - 5 łyżek bułki tartej; sól; olej rafinowany; świeżo zmielony czarny pieprz.

Rozmrozić kiełki brokuła w temperaturze pokojowej. Podzielić na różyczki. Odciąć twarde łodygi, pozostawiając tylko miękkie części warzywa. Posiekaj kapustę w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji. Można je po prostu zetrzeć na drobnej tarce.

W ten sam sposób rozdrobnić twardy ser. Wymieszać z masą kapuścianą. Dodajemy zawartość surowych jajek, okruchy, sól i czarny pieprz. Po wymieszaniu odstawiamy farsz na chwilę do zaparzenia.

Na koniec dodajemy starty czosnek. Można też użyć suszonych lub granulowanych.

Z gęstej masy uformować miniaturowe, zgrabne kotleciki. Ułóż je na blasze wyłożonej naoliwioną folią i piecz przez kwadrans w bardzo gorącym piekarniku. Bardziej kaloryczny wariant przepisu proponuje smażenie kotletów na ruszcie z rozgrzanym olejem.

Przystawka na świąteczny stół "Choinka"

Składniki:

• 350 g różyczek brokułów; 12 pomidorków koktajlowych; 2 kolorowe papryki (czerwona + żółta); 20 g oliwek i oliwek z pestkami; 1 surowa marchew; 100g solonych okrągłych krakersów; kilka rodzajów gotowych sosów.

Rozmrożone małe różyczki brokuła gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości. Ostudzoną, ugotowaną kapustę ułożyć na płaskim, dużym talerzu w kształcie choinki.

Marchewki pokroić w kółka. Najlepiej użyć do tego celu noża. Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. Słodką paprykę w dwóch kolorach pokroić w długie cienkie plastry. Z jednej czerwonej papryki wytnij gwiazdę na czubek choinki. Oliwki przekroić na pół lub pozostawić w całości.

Udekoruj choinkę brokułową wszystkimi składnikami. Na środku konstrukcji umieść co najmniej 3 miniaturowe miseczki z różnymi sosami. Na przykład:

1. Różowy. Wymieszać majonez i ketchup w równych ilościach. Posypać rozgniecionym czosnkiem. Tar-tar. Wymieszać równe ilości majonezu i kwaśnej śmietany. Dodać posiekany koperek i pół ogórka. Zaziki. Wymieszaj 3 łyżki niesłodzonego jogurtu naturalnego z 1 łyżką oliwy z oliwek i 1 łyżką soku z cytryny. Posypać szczyptą czarnego pieprzu i oregano.

Na dnie śledzika ułożyć solone okrągłe krakersy. Podawaj przystawkę na szpadkach lub wykałaczkach. Jak powinno wyglądać prawidłowo ugotowane takiej przekąski, monit zdjęcia z doświadczonych gospodyń.

Sałatka z brokułami i orzechami włoskimi

Składniki:

• 420 g kapusty; 1 duży, świeży ogórek; 3 gałązki koperku; 2 gotowane jajka kurze; 40g jąder orzecha włoskiego; 40 g klasycznego majonezu; 20 g kwaśnej śmietany o średniej zawartości tłuszczu; 30 g sera półtwardego; sól.

Płaty kapusty zanurzamy na 3 - 4 minuty we wrzącej, osolonej wodzie. Spłukać zimną wodą.

Do dressingu połącz drobno posiekane orzechy włoskie, majonez i średnio tłustą kwaśną śmietanę. Dodaj sól do smaku i drobno starty ser. Zostaw trochę orzechów włoskich do dekoracji potrawy.

Ułóż schłodzone różyczki brokułów na talerzu do serwowania. Pomiędzy nimi ułożyć grube plastry świeżego ogórka. Ułożyć kilka jajek ugotowanych na twardo, na wierzchu położyć posiekane losowo. Doprawić solą.

Warzywa i jajka pokryć sosem serowo-orzechowym. Posypać posiekanym koperkiem i pozostałymi orzechami włoskimi.

Kalmary nadziewane

Składniki:

• 3 świeże tusze kalmarów; ½ łyżki ryżu okrągłego; 150g kapusty brokułowej; 1 łyżka mieszanki przyprawowej do potraw z ryżu; 1 łyżka oliwy z oliwek; sól morska; 2 łyżki kwaśnej śmietany.

Ryż płuczemy do przezroczystej wody, dodajemy przyprawy i sól i gotujemy do miękkości. Ostudzić kaszę.

Obrobić kalmary:

1. Obrać tusze z wnętrzności. Usunąć płytkę chitynową. Wytnij oczy i przyssawki z macek. Po zanurzeniu w gorącej, parującej wodzie zdejmij z nich skórę. Doprawić solą.

Brokuły pokroić na różyczki. Kapustę ugotować w osolonej wodzie. Wyjąć na durszlak, ostudzić i drobno posiekać.

Na rozgrzanej oliwie z oliwek usmażyć ugotowany ryż z kawałkami kapusty. Doprawić farsz solą.

Nadziewać na masę owoce morza. Posmaruj je kwaśną śmietaną i lekko posól.

Przełóż farsz do foremek wyłożonych folią (błyszczącą stroną do góry). Przełożyć pojemnik do nagrzanego do 190 - 200 stopni piekarnika. Piec przez 10 - 12 minut.

Przy podawaniu przekroić tuszki na pół i posypać świeżymi lub suszonymi ziołami. Pysznie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Brokuły i kurczak w garnkach

Składniki:

• 1 średni kiełek brokuła; 240g filet z kurczaka; 1,5 łyżki mleka; 2 wybrane jajka; 120 g rosyjskiego sera; sól; oliwa z oliwek; mieszanka pieprzowa.

Kurczaka umyć i pokroić na małe kawałki. Brokuły pokroić na różyczki, wrzucić do wrzącej wody na 2-3 minuty. Ugotowane brokuły posypujemy solą, mieszanką pieprzu i smażymy kilka minut na dobrze rozgrzanym oleju.

Dodaj kurczaka do kapusty. Gotuj składniki razem jeszcze przez 3 do 4 minut. Mięso powinno lekko zbrązowieć.

Posmaruj garnki oliwą z oliwek. Rozłożyć kurczaka i kapustę.

W osobnej misce ubić jajka, dodać mleko, starty ser i sól do smaku. Powstały sos dzielimy między garnki. Sos powinien pokryć całą zawartość garnka.

Pieczemy potrawę w bardzo gorącym piekarniku (210 - 220 stopni) przez kwadrans. Kieruj się wyglądem złotej skórki na powierzchni.

Zapiekanka brokułowa

Składniki:

• 450 g kapusty; 1 łyżka ciężkiej śmietany; 1 gotowana pierś z kurczaka; 3 surowe jaja kurze; 90 g twardego sera; 2 łyżki przesianej mąki; sól; pieprz; kawałek masła.

Kapustę umyć, pokroić w parasolki. Największe kwiatostany przekroić ostrym nożem na pół. Rozdrobnić ser.

W osobnej misce wymieszaj zawartość surowych jajek z pieprzem i solą. Lekko ubij składniki. Dodać przesianą mąkę. Po wymieszaniu dodać śmietanę. Powtórz czynność za pomocą miksera lub trzepaczki. Do farszu dodać połowę podanej ilości startego sera.

Brokuły gotujemy we wrzącej wodzie z dodatkiem soli przez 4 minuty. Wyjąć na durszlak.

Okrągłe naczynie wysmarować roztopionym masłem. Włożyć całą kapustę i ugotowaną pierś z kurczaka pokrojoną na małe kawałki. Na wierzch dodać jajko i masę serową.

Piec przez kwadrans w bardzo gorącym piekarniku. Na 5 minut przed końcem zapiekanki posypać ją pozostałym startym serem. Takie szybkie przepisy są dobre na śniadania.

Aby "parasolki" brokułów zachowały swoje bogactwo i przyjemną "chrupkość" po ugotowaniu, natychmiast po wyjęciu z wrzątku należy przełożyć je do miski z zimną wodą i kostkami lodu.