Zupa grochowa to klasyczne danie znane w wielu krajach. Różne kuchnie na całym świecie, od arabskiej do azjatyckiej, mają swój własny, tradycyjny przepis na zupę grochową. Szczególnie popularna jest w krajach europejskich, np. grochówka z wędzonką jest znakiem rozpoznawczym kuchni niemieckiej, hiszpańskiej i oczywiście rosyjskiej.
To danie jest nie tylko łatwe w przygotowaniu, ale i pyszne. Niewiele osób wie o korzyściach płynących ze spożywania grochu: ten warzywny plon jest prawdziwą skarbnicą białka w porównaniu z innymi roślinami strączkowymi. Suszony groch jest bardziej kaloryczny niż świeży, dlatego nie jest zalecany dla osób z nadwagą. Są one jednak chemicznie podobne do mięsa, z wysoką zawartością niezbędnych aminokwasów.
Ostatnie badania wykazały, że groszek jest bogaty w przeciwutleniacze, które zapobiegają starzeniu się organizmu, a także jest bogaty w witaminę A.

Zupa grochowa z wędzonym groszkiem

Istnieje wiele przepisów na zupę grochową. Jedną z najpopularniejszych jest grochówka z wędzonkami. Wędzone mięso dobrze komponuje się z fasolą i podkreśla jej smak. Nasza grochówka jest obfita, gęsta, sycąca i rozgrzewająca. Tradycyjnie podaje się go w głębokich talerzach z pikantnymi grzankami czosnkowymi. Aromat czosnku uzupełnia bogaty smak zupy.
Zupa grochowa ma swoje własne niuanse. Zaleca się moczenie suchego grochu przez co najmniej 3-4 godziny. Aby zrobić to jak najszybciej, namocz groch w wodzie przez godzinę lub dwie i dodaj do wody odrobinę sody oczyszczonej. Doświadczone gospodynie radzą moczyć groch przez noc z łyżką stołową cukru. Cukier niweluje nieprzyjemne efekty trawienne grochu.

Zupa grochowa z wędzonym grochem

Posolić zupę na krótko przed jej przygotowaniem: groch dłużej gotuje się w osolonej wodzie

.

Namoczony groch należy gotować na małym ogniu z zamkniętą pokrywką - gotowanie na dużym ogniu niszczy składniki odżywcze. Groch może stać się niesmaczny również wtedy, gdy jest gotowany zbyt intensywnie. Smak może także zostać utracony, ponieważ rozcieńczyłeś rosół zimną wodą, więc jeśli wydaje się, że warto dodać wody do zupy, uzupełnij ją ciepłą wodą.

Będziesz potrzebować:

• 200g wędzonych żeberek wieprzowych;
• 100 g wędzonej kiełbasy z dziczyzny;
• 1 filiżanka suszonego grochu;
• 1 średnia marchewka;
• 2 ziemniaki;
• 1 średnia główka cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• olej roślinny;
• masło;
• sól, czarny pieprz do smaku;
• liść laurowy;
• zielenina z koperkiem;
• natka pietruszki.

Grzanki:

• biały chleb lub bochenek;
• olej roślinny;
• słodką lub wędzoną paprykę;
• suszony czosnek.

Zupa grochowa z wędzonym groszkiemPrzygotowanie

:

1. Posiekany suszony groch płuczemy kilkakrotnie w zimnej wodzie, zalewamy niewielką ilością wody o grubości palca i pozostawiamy na noc.
2. Aby przygotować bulion, przygotuj wędzone żeberka do gotowania. Usunąć z nich nadmiar tłuszczu, pokroić między żeberka na duże kawałki, zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Nie ma potrzeby solenia bulionu.
3. Gdy woda się zagotuje, odcedź ją, opłucz żeberka i zalej je świeżą, zimną wodą.
4. Zaleca się odcedzenie wody dla zachowania czystości bulionu. Doprowadzić do wrzenia, w razie potrzeby zetrzeć pianę, zmniejszyć ogień i dusić żeberka na małym ogniu, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
5. W międzyczasie przygotuj resztę składników do gotowania. Podczas gdy żeberka się gotują, pokroić wędzone kiełbaski w krążki i odstawić.
6. Umyć i obrać cebulę, marchewkę i czosnek. Cebulę pokroić w półkrążki (lub jak kto woli), marchew zetrzeć na grubej tarce.
7. Czosnek wycisnąć lub bardzo drobno posiekać nożem, podzielić na dwie równe części - jedną przeznaczyć do gotowania, a drugą do podania.
8. Obierz ziemniaki i pokrój je w dużą kostkę. Włóż ziemniaki do miski z zimną wodą, aby nie ściemniały.
9. Na patelni rozgrzać masło i olej. Na oleju podsmażamy cebulę, marchew i czosnek na złoty kolor, mieszając, aby pieczeń nie przywarła. Gdy warzywa będą miękkie, dodajemy pokrojoną wędzoną kiełbasę i smażymy przez 5-7 minut.
10. Po pół godzinie wyjąć żeberka z patelni łyżką cedzakową, ostudzić, usunąć mięso z kości, pokroić w drobną kostkę i włożyć z powrotem na patelnię.
11. Zmniejsz ogień, dodaj namoczony groszek do bulionu i gotuj przez kolejne 15-20 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli to konieczne, usuń pianę z bulionu. Nie przykrywamy zupy pokrywką, ponieważ groch podczas gotowania wytworzy dużo piany.
12. Podczas gdy groszek się gotuje, przygotuj bułkę tartą. Nie zaleca się używania czarnego chleba do bułki tartej, ponieważ ma on raczej bogaty smak w porównaniu z białym chlebem i nie łączy się dobrze z pozostałymi składnikami zupy.
13. Z białego chleba odkroić skórkę i pokroić go w kostkę. Weź plastikową torebkę, wymieszaj w niej olej i przyprawy. Umieść chleb w woreczku i potrząśnij kilka razy, aby olej i mieszanka przypraw równomiernie rozprowadziły się po chlebie.
14. Przełóż chleb na blachę wyłożoną folią lub papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 15 minut w temperaturze 150 stopni. Bułkę tartą można również usmażyć na patelni na dużym ogniu, ciągle mieszając.
15. Sprawdzić, czy groszek jest gotowy. Powinny być miękkie, ale z twardym rdzeniem. Jeśli chcesz, aby zupa była ugotowana, wydłuż czas gotowania. Kiedy groszek się ugotuje, dodajemy do zupy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy 5 minut.
16. Gdy ziemniaki się ugotują, doprawić zupę pieczonymi warzywami i kiełbasą. Dodaj liść laurowy, sól i pieprz do smaku i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Należy uważać z solą, ponieważ wędzone żeberka i kiełbaski z dziczyzny są już słone.
17. Wyłączyć ogień pod zupą, dodać drobno posiekane świeże zioła, zamknąć garnek pokrywką i pozostawić zupę do zaparzenia na kuchence. Wyjmij liść laurowy, w przeciwnym razie zupa nabierze gorzkiego smaku. Podawaj zupę porcja po porcji w głębokich talerzach, dodając bułkę tartą i mielony czosnek.

Aby zupa była jasna i słoneczna, weźcie żółty posiekany groszek, ponieważ zupa z zielonego groszku ma nieapetyczny szary odcień. Jeśli chcesz zrobić puree grochowe, postępuj według tego przepisu, ale nie dodawaj pokrojonego mięsa z rosołu z powrotem do garnka, a wędzonej kiełbasy do pieczeni warzywnej. Upiecz je oddzielnie. Ugotować grochówkę według przepisu krok po kroku, a po dodaniu zasmażki przecedzić ją za pomocą blendera. Podawać, dodając na talerzu pokrojone żeberka, kiełbasę i grzanki.

Grochówka z mięsemW miejsce

kiełbasy myśliwskiej można użyć dowolnego rodzaju wędzonego mięsa: karbonady, boczku, szpondra

itp.

Zalecamy smażenie ich na suchej patelni, ponieważ wydzielają dużo tłuszczu. Nie musisz gotować pieczeni, wystarczy, że dodasz do zupy pokrojoną cebulę i marchew. Zaleca się jednak smażenie warzyw korzeniowych na oleju, aby zachować ich smak. Zachowuje lotne substancje aromatyczne, dzięki czemu zupa, gotowana z warzywami na parze, ma bogatszy smak. Ponadto, beta-karoten zawarty w marchwi jest o wiele łatwiejszy do strawienia w połączeniu z tłuszczem.
Proces karmelizacji cukru w cebuli i marchewce również dodaje smaku zupie. Jeśli więc chcesz uzyskać jak najbogatszy rosół, użyj stir-fry i gotuj go stopniowo: najpierw podsmaż cebulę i czosnek, a następnie marchew. Cebulę smażymy do momentu, aż stanie się półprzezroczysta, ale nie chrupiąca, a marchew do miękkości. Możesz również dodać szczyptę soli i cukru do pieczeni, aby wydobyć smak warzyw.
Aby wzmocnić smak zupy, białe warzywa korzeniowe, takie jak pietruszka, seler i pasternak mogą być dodane do pieczeni, aby nadać zupie głębszy i bogatszy smak.

Możesz również polubić:

Jak przyrządzić gładzicę: przepisy kulinarne

Tilapia: przepisy kulinarne

Jak gotować gromadnik: przepisy kulinarne

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Zarejestruj się i wyszukaj smacznych i zdrowych pomysłów na chefmarket.ru ????

Wypróbuj nasze menu!

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu