Gotowany przypadkowo w czasach przedchrześcijańskich, ser tofu stał się niezwykle popularny w XX wieku. Przepisy na sałatki, wymyślne desery i zupy coraz częściej zawierają ten składnik w swojej bazie. Wielu doceniło jego delikatny smak. A także jego niska kaloryczność i wysoka zawartość białka.

Aby uniknąć szukania wśród sklepowych witryn, proponujemy zrobić prawdziwy ser tofu samemu w domu. Przepisy ze zdjęciami sprawią, że Twoje kulinarne eksperymenty będą ciekawe i udane. Gotowa? W takim razie radzimy zacząć gotować już teraz!

Tofu - technika klasyczna

Gotowanie sera sojowego jest absolutnie nieskomplikowanym procesem. Jest to jednak wymagające pod względem czasu przygotowania.

Będziesz potrzebować:

• Soja - 600 gr;
• Kwasek cytrynowy - 2 łyżki;
• Woda.

Tofu - klasyczna technika serowarskaPrzygotowanie

:

1. Obrać nasiona soi, aby oddzielić je od resztek. Umyć je, zalać wodą, aby napęczniały. Pozostawić na jeden dzień, ale wodę należy regularnie wymieniać. W przeciwnym razie pojawi się nieprzyjemny zapach.
2. Po upływie około doby opłucz i odcedź w durszlaku, aby cała woda zniknęła.
3. Spęczniałe ziarna zmielić dwukrotnie drobnym kamieniem do mielenia.
4. Fasolę zalać 3,5 litrami wody. Pozostawić do namoczenia na 5 godzin, ale również regularnie mieszać. W ten sposób ciasto lepiej odda mleko.
5. Przecedzić zawartość przez kilka warstw gazy. Płyn powinien oddzielić się od ciasta.
6. Rozcieńczyć osobno w miseczce 4 łyżki wody i 2 łyżki kwasku cytrynowego. Umieść płyn na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Mieszać w trakcie podgrzewania. Gdy zacznie się gotować, zmniejsz gaz, bo mleko będzie uciekać.
7. Dodać rozcieńczony kwas do wrzącej cieczy. To spowoduje rozpoczęcie procesu fermentacji.
8. Przecedzić płyn przez gęstą gazę, aby oddzielić masę twarogową.
9. Dobrze wyciśnij wilgoć i zakręć gazę wokół podstawy.
10. Zawieś zawartość gazy, aby pozostały płyn mógł spłynąć.
11. Teraz uformuj głowę: zwiniętą gazę z masą serową umieść w misce o pożądanej średnicy i nałóż na nią pierścień. Waga pierścienia zależy od pożądanej gęstości. Aby uzyskać solidną, ale delikatną główkę sera, wystarczy włożyć 1 kg. masy i trzymać ją 1-1,5 godziny.
12. Jeśli chcesz uzyskać bardziej "luźną" konsystencję, nie używaj kruszarki.

Tofu koagulowane z solą i octem

Różne przepisy są używane w gotowaniu z tofu, które są proste i pyszne. Gotowe produkty różnią się gęstością, składem chemicznym i wydajnością. Z tego przepisu można uzyskać około 1200 kg delikatnego sera.

Będziesz potrzebować:

• Sucha fasola - 600 gr;
• Woda - 5 litrów;
• Sól kamienna - 3 łyżki;
• Ocet - 5 łyżek stołowych.

Tofu z solą i koagulantami octowymi: przepis krok po kroku z fotografiamiPrzygotowanie

:

1. Posortuj ziarna pod kątem złej jakości, umyj. Zalać dużą ilością wody i pozostawić na 12 godzin. Od czasu do czasu należy zmienić wodę.
   Po upływie czasu opłukać soję, odsączyć wodę.
   
2. Teraz zacznij przygotowywać mleko: umieść 1/3 spęczniałej soi w misie blendera i dodaj 500 ml wody.
3. Zawartość miski rozdrobnić na wysokich obrotach. Zajmie to co najmniej 2 minuty.
4. Ubijać z powodzeniem, gdy masa podwoi swoją objętość, a płyn spieni się na biały kolor.
5. Zwinąć gazę kilka razy i przeciągnąć ją nad głęboką miską. Zawartość miski blendera wylać na gazę. Mieszaj od czasu do czasu, aby płyn łatwiej się przesączał.
6. Oddzielone na gazie ciasto (okara) przełożyć z powrotem do miski i dodać 500 ml wody. Powtórzyć proces mielenia. W ten sam sposób oddzielić ciasto od mleka. Ten etap będzie teraz przebiegał szybciej niż za pierwszym razem.
7. Oddzieloną okrę zmielić po raz trzeci w blenderze z kolejnym 0,5 litra wody. W ten sam sposób przecedzić przez sito. Wszystkie odpady z ciasta przełożyć do czystego pojemnika.
8. W ten sam sposób postępować z pozostałymi spęczniałymi ziarnami soi. Przepuść każdą część przez blender i gazę trzy razy, oddzielając pachnące mleko do głębokiej miski.
9. Kiedy wszystkie ziarna zostaną przetworzone, w misce znajdzie się duża ilość mleka. Jest to baza dla przyszłego sera tofu. Do tego dodaje się wyciśnięte mleko z resztek fasoli. Okara nie jest wyrzucana.
10. Stosuje się go jako roślinny substytut mięsa. Dzięki temu doskonale nadaje się do przyrządzania pysznych wegetariańskich klopsików i innych dań.
11. Postawić patelnię z płynnym mlekiem na ogniu, doprowadzić do wrzenia, mieszając. W procesie ogrzewania będzie się tworzyć piana. Wyjmij je za pomocą szpatułki.
12. Podczas gdy mleko osiąga wymaganą temperaturę, przygotuj koagulant. Sól i ocet rozcieńczyć w 0,5 l wody.
13. Koagulant dodawać małymi porcjami w trakcie wrzenia.
14. Wymieszać płyn, doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu, przykryć i odstawić na około 30 minut.
15. Teraz oddziel twaróg od serwatki zgodnie z procedurą przygotowywania zwykłego twarogu. Do tego celu należy użyć sita wyłożonego ciężką gazą.
16. Kiedy cała objętość z patelni zostanie przelana, zaciśnij brzegi gazy i skręć.
17. Włóż to do miski, na wierzchu połóż ciemiężyciela. Im dłużej będzie obowiązywało weto, tym ciaśniejszy będzie ser tofu. Możesz przygotować różne przepisy z wykorzystaniem tofu. Jeśli chcesz uzyskać kremową konsystencję, nie rób wgłębienia. Trzymać w gazie do ostygnięcia, usunąć gazę (jeśli jest), usunąć główkę sera z gazy.

Steki rybne na bazie tofu - szybkie i pyszne

Nie wiesz, co możesz zrobić z domowego tofu? Oto przepis na aromatyczne steki rybne. Ten przysmak zachwyci swoim doskonałym smakiem nawet najbardziej zagorzałych miłośników naturalnych ryb.

Będziesz potrzebować:

• Ser tofu - 500 gr;
• Nori - 2 arkusze;
• Szalotki - 1 szt;
• Sos sojowy - 3 łyżki;
• Curry - 1 łyżka;
• Czosnek - 4 ząbki;
• Papryka - 0,5 łyżeczki;
• Mąka - 4 łyżki;
• Sól, pieprz do smaku.

Steki rybne na bazie tofu - szybkie i pysznePrzygotowanie

:

1. Przepisy rybne z serem tofu ze zdjęciami są niezwykle podobne do oryginału, zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku. Głównym sekretem sukcesu potrawy jest obecność przypraw. Dlatego ważne jest, aby mieć wszystko, co jest określone.
2. Dobrym pomysłem jest użycie form do uzyskania kształtu steku. Jeśli nie ma odpowiednich foremek, pokrój ser na kawałki nie wyższe niż 4 cm, aby mogły nasiąknąć aromatem przypraw.
3. Przygotować marynatę: 0,5 łyżki curry i papryki zalać sosem sojowym, dodać posiekane ząbki czosnku (2 szt.), pieprz. Polej marynatą plastry sera.
4. Przygotować ciasto: resztę curry i sól dodać do mąki i wymieszać. Dodajemy wodę, aby uzyskać masę gęstą jak śmietana. Dodajemy resztę rozgniecionego czosnku, czerwoną paprykę, posiekaną szalotkę i zagniatamy.
5. Pokrój nori na paski o szerokości serowych steków. Zwilż paski wodą, wtedy łatwiej przyczepią się do tofu.
6. Przymocuj pasek, aby sprawić wrażenie, że masz skórę.
7. Uformowane "rybne" steki zanurzamy w cieście i kładziemy na rozgrzanym ruszcie. Użyj dużej ilości oleju, aby uzyskać chrupiącą skórkę z ciasta. Sam ser ("ryba") będzie miał wtedy delikatną konsystencję. Smażyć z obu stron na złoty kolor i podawać z warzywami.

Jeśli nie jesteś fanem ciasta, możesz usmażyć plastry "ryby" po prostu zawinięte w nori. Jednak dzięki ciastu, danie będzie oferowało bogactwo smaków.

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu