Tort praski - niesamowity czekoladowy smak, delikatne nasączone biszkopty i chrupiący lukier. Ciasto jest dość proste w wykonaniu, ale klasyczne brzmienie kakao, czekolady i mleka skondensowanego jest uwielbiane i znane od pokoleń.

Z tych przepisów korzystały nasze babcie i mamy piekąc praskie ciasto. A teraz robimy je dla bliskich, dając smak dzieciństwa i domu. Proces przygotowania deseru składa się z kilku etapów: pieczenia ciasta, ubijania śmietany, składania i dekorowania tortu czekoladowego.

Norma państwowa przepis na ciasto praskie

Klasyczny tort praski składa się z trzech warstw ciasta i dwóch warstw kremu. Boki i wierzchnią warstwę smarujemy dżemem lub marmoladą i pokrywamy lukrem. Składniki podane poniżej odnoszą się do blachy do pieczenia o średnicy 24 cm. Można jednak użyć mniejszej formy dla wyższego ciasta.

Najlepiej jest przygotować tort praski na kilka dni przed planowaną uroczystością, ponieważ ciasto musi odpocząć przez 12 godzin po upieczeniu. Dzięki temu ciasto nie będzie się kruszyć i rozpadać przy krojeniu. Jest szybki sposób na sprawdzenie, czy ciasto jest dobrze upieczone - udany biszkopt będzie nieco sprężysty po naciśnięciu. Pamiętaj, że będziesz potrzebować czasu na namoczenie gotowego, świątecznego deseru.

Będziemy potrzebować następujących składników:

Na ciasto:

• 6 szt. - kurze jaja;
• 150 г. - cukier;
• 115 г. - mąka;
• 25 г. - kakao;
• 40g - masło.

Na krem:

• 1szt. - żółtko jajka;
• 150 g. - mleko skondensowane;
• 200 г. - masło;
• 10 г. - kakao.

Na lukier czekoladowy:

• 100 gr. gorzkiej czekolady;
• 70 gr. masła;
• 5 łyżek dżemu morelowego lub marmolady.

Przepis na tort Praha według GOSTPrzejdziemy

do przygotowania krok po kroku ciasta na sk

orupki:

1. Włączamy piekarnik i ustawiamy temperaturę na 200 stopni Celsjusza. Podczas gdy my będziemy przygotowywać ciasto, piekarnik będzie się nagrzewał do żądanej temperatury.
2. Przejdźmy teraz bezpośrednio do ciasta. Potrzebujemy dwóch pojemników, w których oddzielimy żółtka od białek.
3. Białka ubijamy mikserem, aż powstanie piana z białek. Unikaj nawet kropli żółtek do białek, w przeciwnym razie nie będą się ubijać. Dodaj połowę cukru (75g) i ubijaj przez kilka minut na sztywno.
4. Zmienić na żółtka. Wsypać pozostały cukier i ubijać, aż masa będzie sztywna i puszysta.
5. Następnie wymieszaj żółtka z białkami. Dodajemy przesianą mąkę, a następnie kakao. Delikatnie wymieszaj masę łopatką.
6. Roztopić masło na małym ogniu. Kiedy ostygnie do temperatury pokojowej, wlać do masy czekoladowej i wymieszać.
7. Przygotować formę do pieczenia. Wyciąć pergamin i wyłożyć dno i boki masłem. Ciasto w tym przepisie ma tendencję do przywierania, więc nie zaniedbuj pergaminu, aby zachować integralność biszkoptu.
8. Ciasto powinno być płynne. Wlewaj ją do formy powoli, rozprowadzając równomiernie po całym obwodzie. Wlewanie wszystkiego do środka stworzy wysoką wieżę, która wcale nie jest potrzebna. Wstawić formę z ciastem do nagrzanego piekarnika. Gdy skórka wyraźnie wyrośnie, zmniejsz temperaturę do 170 stopni.
9. Pamiętaj, aby nie otwierać piekarnika, w przeciwnym razie ciasto przewróci się, a pożądana lekkość zniknie.
10. Czas gotowania wynosi 30 minut. Po upływie tego czasu można sprawdzić wykałaczką, czy ciasto jest gotowe. Jeśli ciasto się klei, pozostaw ciasto w piekarniku na kolejne 5 minut. Wykałaczka jest czysta i jest gotowa. Wyłączyć piekarnik i pozostawić ciasto do wykończenia.

Przygotować krem:

1. Wyjmij masło z lodówki, aby się roztopiło.
2. Wymieszać 1 żółtko i 20 g wody i dodać cukier waniliowy. Następnie wlać mleko skondensowane i dokładnie wymieszać. Wśród dużej różnorodności mleka skondensowanego na półkach sklepowych, preferuj produkt, który nie zawiera tłuszczów roślinnych.
3. Następnie należy przygotować łaźnię parową, potrzebne będą dwa garnki lub metalowa chochla i rondel, różne objętości (0,5-1 l i 3 l). Ważne: Metalowe pojemniki muszą być czyste i wytarte do sucha, dotyczy to również miseczek i łyżek. Użycie mokrego naczynia spowoduje przywieranie kremu, co negatywnie wpłynie na smak.
4. Gotuj śmietanę na małym ogniu, aż zgęstnieje. Pozostawić do ostygnięcia.
5. Roztopione masło ubić mikserem na małej prędkości. Unikaj wysokich prędkości, aby nie uszkodzić masła. Do ubitego masła dodać ostudzoną masę śmietankową.
6. Dodać kakao i ubijać jeszcze przez 1 minutę.

Przygotować

lukier

:

1. Sposób 1: Rozpuść gorzką czekoladę i masło w kąpieli wodnej do uzyskania gładkiej masy. Stale mieszać.
2. Druga metoda: Masło i czekoladę umieścić w misce, podgrzewać w mikrofalówce przez kilka minut (zależy od mocy piekarnika), dokładnie wymieszać.

Przejdźmy do montażu tortu praskiego:

1. Biszkopt przekroić na trzy części. W tym celu wygodnie jest użyć grubej nici lub długiego ostrego noża.
2. Krem dzielimy na dwie części i dokładnie rozsmarowujemy warstwy.
3. Wierzchnią warstwę i boki nasączyć dżemem morelowym.
4. Wypełnić ciasto lukrem. Użyj szpatułki lub noża do ciasta, aby delikatnie wygładzić czekoladę.
5. Wstaw ciasto do lodówki, aby lukier natychmiast zastygł.
6. Jeśli chcesz, możesz udekorować tort wiórkami czekoladowymi, innym popularnym wariantem jest udekorowanie boków pokruszonymi herbatnikami, a następnie napisanie nazwy tortu, Praga, na wierzchu lukru.

Gotowe ciasto praskie musi nasiąknąć - zajmie to około 12 godzin. Dlatego wystarczy zostawić ciasto czekoladowe na noc w lodówce.

Przepis na tort Prada z kwaśną śmietaną

Torcik praski na śmietanie to kolejna wariacja przygotowania deseru czekoladowego, która zasługuje na szczegółowe rozpatrzenie. W tym przepisie skórka jest gęsta, ale porowata. Są one dodatkowo nasączone syropem. Mleko skondensowane dodaje się zarówno do ciasta, jak i jako główny składnik kremu. Tort wypełniony jest nie lukrem, ale pomadą czekoladową, którą robi się bardzo prosto.

Do przygotowania ciasta potrzebne będą:

• 450-500 г. - mąka pszenna;
• 3 szt. - jajko kurze;
• 250 г. - cukier;
• ½ puszki mleka skondensowanego;
• 250 г. - kwaśna śmietana;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 5 łyżek - kakao.

Na krem:

• 250 г. - masło;
• ½ puszki - mleko skondensowane;
• 3 łyżki - kakao.

Dla pomady czekoladowej:

• 50 г. - kwaśna śmietana;
• 4 łyżki - kakao;
• 50 г. - cukier;
• 50 г. - masło.

Do namoczenia skórek:

• Słodki syrop jagodowy lub 1 filiżanka brandy;
• 1 szklanka cukru.
• Do tego dżem (morelowy lub dowolny inny, np. wiśniowy).

Przepis na Praskie Ciasto z Kwaśną ŚmietanąZanim zabierzemy

się do gotowania

:

1. W misce ubić jajka i dodać cukier. Ubijać mikserem na średnich obrotach, aż cukier się rozpuści. Można również użyć trzepaczki ręcznej, w tym przypadku należy wydłużyć czas ubijania. Masa powinna wzrosnąć kilkakrotnie.
2. Następnie dodajemy kwaśną śmietanę. Należy zrezygnować z produktu kwaśnego na rzecz naturalnego. Do skórek potrzebna jest świeża, średnio tłusta kwaśna śmietana, ale co najważniejsze - bez kwaskowatości.
3. Wlać pół puszki mleka skondensowanego i dalej ubijać.
4. W osobnej misce przesiej mąkę. Potrzebujemy od 400 do 500 gramów mąki, w zależności od jej odmiany. Ilość mąki ma również wpływ na konsystencję spodu ciasta. Przesiej 500 gramów mąki, aby uzyskać grubszy placek, a 400 gramów, aby uzyskać placek przypominający lekki biszkopt.
5. Do przesianej mąki dodajemy proszek do pieczenia i kakao. Do ciasta najlepiej użyć kakao cukierniczego, kolor ciasta będzie wtedy ciemnoczekoladowy.
6. Ubijać mikserem suchą mieszankę z pozostałymi składnikami, ustawiając prędkość na minimum.
7. Powstałą masę wlewamy do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Następnie upiecz ciasto w piekarniku. Również według tego przepisu ciasto można upiec w multicookerze, w tym celu wystarczy wlać ciasto do miski i ustawić tryb "pieczenie". W zależności od mocy multicookera, czas pieczenia może wynosić od 1 do 1,5 godziny. W piekarniku czas pieczenia w temperaturze 200 stopni trwa około 40 do 50 minut.
8. W czasie, gdy ciasto się piecze, przygotować krem. Masło musi się roztopić, wystarczy wyjąć je wcześniej i zostawić na chwilę w temperaturze pokojowej. Do masła dodać pozostałe pół puszki mleka skondensowanego i wymieszać. Następnie dodajemy kakao. Aby uzyskać mocniejszy czekoladowy smak, wystarczy 3 łyżki kakao. Jeśli dodasz więcej niż to, uzyskasz niepotrzebną gorycz. Ubijać mikserem do uzyskania jednorodnej masy, wybierając minimalną prędkość. Aby zachować jak najdłużej świeżość kremu, przechowuj go w lodówce aż do momentu posmarowania ciastek.
9. A teraz pomada czekoladowa. Wymieszaj cukier, śmietanę i kakao w małym metalowym pojemniku i umieść go w kąpieli wodnej. Ciągle mieszaj pomadę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia, dodać masło i wymieszać. Pozostawić pomadę do ostygnięcia. W miarę stygnięcia konsystencja może lekko zgęstnieć. Nigdy nie zostawiaj pomady do schłodzenia w lodówce - w przeciwnym razie po prostu stwardnieje.
10. Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika (multicookera), przełóż na drewnianą deskę i pozostaw na kilka godzin do ostygnięcia. W formie o średnicy 20-24 z podaną ilością produktów otrzymamy skórkę o wysokości 7-8 cm. Jest na tyle wysoka, że można ją zgrabnie przeciąć na trzy części. Jeśli piekarnik nie jest równomiernie nagrzany, skórka może mieć czapeczkę. Nie denerwuj się wcześniej, sytuację można łatwo naprawić. W tym celu gotowe kruche ciasto układamy na stojaku koronką do dołu i dociskamy do wierzchu. Pozostawić ciasto do ostygnięcia, a jeszcze lepiej na 4-5 godzin. Po tym czasie ciasto będzie wyraźnie gładsze, a ewentualne drobne nierówności można ściąć nożem.
11. Następnie przystąpić do montażu tortu. Jeśli krem maślany łączymy ze sztywną strukturą ciasta, pamiętajmy o nasączeniu ciastek słodkim syropem owocowym, aby uniknąć przesuszenia gotowego deseru. Doprawić odrobiną koniaku i cukru. Wymieszaj powyższe składniki w równych ilościach i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Nie zapominaj o mieszaniu syropu, najlepiej drewnianą szpatułką lub łyżką. Po zagotowaniu, opary alkoholu zaczną wyparowywać, a cukier się rozpuści. Należy zmniejszyć temperaturę. Gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż syrop zgęstnieje. Koniak można zastąpić rumem lub winem.
12. Po nasączeniu posmarować tort kremem. Następnie zmontować jeden po drugim. Wierzchnią warstwę i boki posmarować dżemem morelowym i polać pomadą czekoladową.
13. Gotowe ciasto odstawiamy na noc do lodówki, aby się zaparzyło.

Do dekoracji tortu czekoladowego stosuje się różne warianty. Udekorować okruchami orzechów, małymi bezami, wiśniami, kremem za pomocą strzykawki kuchennej (woreczka).

Mimo, że praskie ciasto zalewa się w lodówce, warto wyjąć deser kilka godzin wcześniej (przed podaniem). W temperaturze pokojowej krem nieco się rozpuści i stanie się niezwykle delikatny.

Powszechnie uważa się, że po zjedzeniu tego prostego, ale eleganckiego ciasta można przenieść się na ulice starożytnej Pragi. Ale czy to prawda? Możesz to łatwo sprawdzić, przygotowując praski tort w domu.

Historia tortu praskiego

Wokół historii pojawienia się praskiego tortu krąży wiele legend. Powszechnie panuje błędne przekonanie, że nazwa tortu pochodzi od miasta o tej samej nazwie, stolicy Republiki Czeskiej. Niektórzy uważają, że praski tort jest pierwowzorem czeskiego tortu Zacher, ale porównanie to jest bardzo niejednoznaczne. Czeski tort Saher zawiera 4 rodzaje kremów, a do nadzienia używa się drogiego alkoholu.

Niezawodnie wiadomo, że twórcą tego kulinarnego arcydzieła był słynny radziecki cukiernik Władimir Guralnik. A deser otrzymał swoją słynną nazwę na cześć restauracji, w której tworzył mistrz. Później przepis ten rozprzestrzenił się w całej przestrzeni radzieckiej. Ciasto stało się popularne, przygotowywano je zarówno w cukierniach, jak i pieczono w domu. Nawet w czasach niedostatku, to właśnie ciasto było ozdobą świątecznego stołu w wielu domach.

Możesz również polubić:

Makaron z mięsem mielonym: przepis w piekarniku

Bułeczki z ciasta biszkoptowego: przepis kulinarny

Łatwe przepisy na pączki

Przepisy na pstrąga

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Śledź nas i szukaj smaczne i przydatne pomysły na chefmarket.ru ????

Zapoznaj się z naszym menu!

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu