Uha to bardzo stara i oryginalna rosyjska potrawa. Uha w języku indoeuropejskim oznacza bulion, a nam kojarzy się z gęstą, bogatą zupą rybną. Nie jest to jednak do końca prawda - pierwsza klasyczna zupa rybna była przyrządzana z mięsnych podrobów (kurzych lub jagnięcych). Popularność potrawy ugruntowała się już w carskiej Rosji, zupę można było podawać zarówno biedocie, jak i rodzinie królewskiej.

Specyfika gotowania

Uchi ma wiele niuansów dotyczących gotowania: naczynie musi być wyłącznie z określonego materiału, w żadnym wypadku nie należy gotować w żeliwnych lub stalowych naczyniach - ryba po prostu straci smak. Kolejną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że każdy rodzaj ryby ma swój własny, specyficzny czas gotowania. Małe ryby ze zbiorników słodkowodnych gotuje się przez 10-12 minut, a ryby morskie przez około 20-22 minuty, przy czym ryby nie dodaje się do zwykłej wrzącej wody, ale już w bulionie warzywnym.

Istnieje

również ciekawa stara technika przygotowywania zupy rybnej: najpierw w bulionie warzywnym gotuje się małe żywe ryby, aby wzbogacić ich smak, a następnie dodaje się grube plastry większych ryb. Czasami bulion robi się z rybich podrobów, głów i ogonów, a następnie dodaje się świeżą rybę. Upewnij się, że zupa rybna jest gotowana bez przykrycia na średnim ogniu.

Istnieje nawet wariant gotowania zupy rybnej w dużym garnku i przykrycia jej warstwą ciasta drożdżowego. Zupę rybną można podawać ze świeżo upieczonym chlebem, ciastami, rastegajami i pasztecikami z mięsem lub nawet rybą!

Starannie i mądrze dobieraj przyprawy, ponieważ bez nich smak byłby mdły, a jeśli wybierzesz ich za dużo lub za mało, smak zostanie utracony. Należy pamiętać o dodaniu czarnego pieprzu i ziół, można dodać szczaw, liść laurowy i gałkę muszkatołową.

Mimo tych wszystkich subtelności, przepis jest dość prosty i niezbyt trudny. Najważniejsze to ściśle przestrzegać przepisu, gramatyki i czasu gotowania ryby i bulionu. W naszym artykule opowiemy o wszystkich tych niuansach, a także rozważymy warianty przygotowania klasycznej zupy rybnej.

Klasyczna zupa rybna

Najbardziej klasyczny i pyszny przepis na zupę rybną! Kremowa, niesamowicie delikatna ryba, uzupełniona świetnie komponującym się z nią bulionem ziemniaczano-marchewkowym i pełnym smaku liściem laurowym i czarnym pieprzem - otrzymujemy idealną zupę rybną.

Oto składniki, których będziesz potrzebować do jego wykonania:

• Filet z dorsza - 500g (jeśli gotujemy z dwóch gatunków ryb, 200g filetu z dorsza i 300g filetu z łososia);
• Cebula - 1 szt;
• Marchew - 2 średniej wielkości kawałki;
• Oliwa z oliwek - 2 łyżeczki;
• Woda - 4 szklanki;
• Rosół - 4 szklanki;
• Ziemniaki - 3-4 średniej wielkości kawałki;
• Liść laurowy - 3 szt;
• Pieprz czarny - 10 sztuk; Sól - 1 łyżeczka;
• Sól - 1 łyżeczka;
• Świeża pietruszka lub koperek - 1/ 2 filiżanki do podania;
• Dowolne grysy według uznania (potrzebne do uzyskania konsystencji).

Klasyczna zupa rybnaPrzygotowanie

:

1. Zacznij od zrobienia bulionu: włóż małe rybki lub rybie podroby, ogon i głowę do rondla i zalej wodą tak, aby całkowicie je przykryła i była wyższa o 3-4 cm. Zetrzeć na tarce małe marchewki, posiekać 1 cebulę, 2-3 groszki czarnego pieprzu i 2 liście laurowe. Doprowadzić wywar do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do niskiego i gotować na wolnym ogniu przez 30-35 minut. Wyjąć z bulionu rybę, warzywa, liście laurowe i pieprz. Najlepiej przecedzić bulion przez durszlak, aby nie pozostały w nim ości ani łuski ryb.
2. Jak przygotować filety rybne: umyj rybę, natrzyj ją dobrze solą i pozostaw na kilka godzin. Następnie ponownie ją umyć, usunąć łuski i ości. Filet kroimy w 2-3 cm kostkę.
3. Postaw patelnię na ogniu i dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek. Podczas gdy patelnia się rozgrzewa, bardzo drobno posiekaj cebulę, a następnie prześlij ją na patelnię i smaż, aż zacznie się karmelizować. Dodać pokrojoną w drobną kostkę lub startą na tarce marchew i gotować do miękkości, około 4 minut.
4. Postawić patelnię na ogniu, dodać odrobinę masła i dobrze podgrzać. Dodać marchew i cebulę, a następnie dodać bulion, wodę, pokrojone w kostkę średnie ziemniaki, liść laurowy i czarny pieprz w postaci groszku. Doprawić solą i gałką muszkatołową według uznania i doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 10-12 minut.
5. Po upływie czasu dodajemy dowolne płatki zbożowe i gotujemy przez kolejne 15 minut, aż płatki i ziemniaki będą miękkie. Jeśli nie dodajesz kaszy, zmniejsz ilość płynu o 1 filiżankę! Jeśli tak, to najlepiej użyć prosa.
6. Delikatnie dodajemy pokrojone filety z dorsza, mieszamy i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Ryba gotuje się bardzo szybko, więc trzeba jej pilnować, nie może być zbyt rozgotowana w zupie! I pamiętaj, aby gotować bez pokrywki. Ryba będzie gotowa po 8-10 minutach. Jeśli jest dobrze ugniecione widelcem - jest gotowe.

Zupę rybną podawać do stołu posypaną świeżymi ziołami oraz z plackami, rastegajami lub grzankami czosnkowymi. Można je podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Na przystawkę najlepsze są placki jajeczne z cebulą lub kulebka rybna.

Zupa rybna i krewetkowa

Nieco inna wersja klasycznej hiszpańskiej zupy rybnej. W wersji oryginalnej dodaje się małże, langustyny i inne owoce morza, a szczególny smak nadaje im bulion ze świeżych pomidorów, skórka pomarańczowa i przyprawy. Jest też dużo ryb - na kilka misek zupy można by włożyć kilogram świeżych ryb!

Zrobimy prostszą wersję tej zupy z ryb i krewetek, a oto składniki, których będziesz potrzebować:

• Woda - 10 szklanek;
• Bulion - 2 szklanki;
• Sól - 1 łyżeczka;
• Ziemniaki - 3 średniej wielkości kawałki;
• Marchew - 2 średniej wielkości kawałki;
• Filet z tilapii - 500 gr;
• Krewetki - 2 filiżanki, świeżo odmrożone lub mrożone;
• Oliwa z oliwek - 2 łyżeczki;
• Cebula - 1 główka;
• Liść laurowy - 2 szt;
• Pieprz czarny - 1/ 2 łyżeczki;
• Świeże zioła (koperek lub pietruszka) - 1 łyżeczka;
• Gałka muszkatołowa - 1/8 łyżeczki.

Zupa rybna i krewetkowaPrzygotowanie

:

1. Na rosół: postaw mały garnek na ogniu i dodaj wodę do rezerwy (około 5 szklanek). Do tego samego garnka wrzucić podroby, ogon i głowę ryby. Ten rosół może być również przygotowany bez dodatku ryby, jeśli wolisz. Marchewkę zetrzeć na drobnej tarce, cebulę posiekać. Dodaj do bulionu i doprowadź do wrzenia. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień i gotować pod zamkniętą pokrywką przez kolejne 40 minut. Kiedy trochę ostygnie, wyjmij wywar i przecedź go przez durszlak - płyn powinien być klarowny i niezmieniony.
2. Do dużego rondla wlewamy 10 szklanek wody, 2 szklanki naszego bulionu i łyżeczkę soli. Postawić na dużym ogniu. Pozostawić na wolnym ogniu przez kilka minut, w międzyczasie pokroić ziemniaki w dużą kostkę i dodać do garnka. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę i dusimy jeszcze 10 minut.
3. W międzyczasie przygotuj pieczeń: umieść kilka łyżek stołowych oliwy z oliwek na ciężkiej patelni i postaw na ogniu. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę i ewentualnie dodaj seler. Wrzuć na rozgrzaną patelnię i smaż, aż cebula zacznie się karmelizować. Zajmie to około 7-8 minut. Jak tylko zaczną się karmelizować, przełożyć je na patelnię i dobrze wymieszać.
4. Wyjąć rozmrożone krewetki i dobrze opłukać pod zimną wodą, a następnie dodać do zupy. Wybierz krewetki niewielkich rozmiarów i oczyść je przed dodaniem. Pokrój filety z tilapii na małe kawałki i również je wrzuć. Gotować przez kilka minut, a następnie dodać liść laurowy, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, łyżeczkę świeżych ziół według uznania. Poczekaj, aż zupa się zagotuje, zamieszaj drewnianą łopatką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aż ryba i krewetki będą w pełni ugotowane.

Możesz dodać więcej soli, jeśli chcesz, a następnie zdjąć z ognia. Podawać na ciepło lub na zimno z czerstwym chlebem i smacznego!

Trochę historii

Dokładna historia pochodzenia uha nie jest obecnie znana, ale pierwsze wzmianki o niej sięgają XVI-XVII wieku, jednak dziś informacje te uważane są za przestarzałe i historycy uważają, że pierwsza zupa została ugotowana w XII wieku. Zupa jest nawet wymieniana w źródłach historycznych jako gęsta zupa z okonia.

Trochę historiiW

innych źródłach jest to "mięso lub jakakolwiek inna mikstura". Nic dziwnego, że istnieje tak wiele różnych definicji - każdy kraj ma swoje własne tradycje klasycznego uha. Ma też różne nazwy w zależności od użytej ryby: okoń, jesiotr, szczupak, a nawet łosoś.

W zależności od ryby istnieją również różne klasyfikacje: zupa rybna biała (z białej ryby, np. okonia), zupa rybna czerwona (z belugi, łososia i pstrąga), zupa rybna czarna (z karpia i karasia) oraz zupa rybna potrójna (z trzech gatunków ryb, najczęściej białej, czerwonej i czarnej). Istnieją również przepisy na przygotowanie zupy rybnej z różnymi rodzajami ryb i mięsa. Tam są klasyfikacje według kucharskiej metody i miejsca dokąd jeden gotuje niektóre rodzaj polewki rybnej.

Głównym kryterium jest to, że ryba musi być bardzo miękka, a nawet maślana i kremowa, dlatego nie wszystkie ryby nadają się do zupy rybnej. Od czasów starożytnych wierzono, że prawdziwa zupa rybna powinna być gotowana tylko ze świeżych ryb, a niektóre źródła podają, że w kociołku gotowano żywą rybę.

Z czasem nie tylko w różnych częściach naszego kraju danie to było gotowane w różnych odmianach - rozprzestrzeniło się na kraje europejskie. We Francji w restauracjach podają tzw. "Bouillabaisse", którego receptura jest bardzo podobna do naszej zupy rybnej. Jako owoce morza wykorzystuje się małże, krewetki, homary i popularne rodzaje ryb.

Główną różnicą takiej zupy jest pasta pomidorowa i baza pomidorowa. Innym popularnym ukraińskim daniem jest juszka, przyrządzana z rybich podrobów i bulionu, czasem z dodatkiem grzybów i innych warzyw. A w Finlandii robi się "kalakeitto" - narodowe danie, które jest zupą mleczną z białej ryby (dorsza lub flądry) i bulionu, gotowaną z mlekiem i śmietaną.

Darmowa dostawa nawet poza miasto!

Chefmarket udostępnia

produkty z przepisami na

łatwe i smaczne gotowanie w domu. Dostawa jest zawsze bezpłatna, nawet do domku letniskowego! Dostarczamy do 60 km od Moskwy, 30 km od Sankt Petersburga i 30 km od Niżnego Nowogrodu.

Nowy tydzień - nowe menu! 60 posiłków do wyboru. Pośpiesz się i zamów wszystkie najsmaczniejsze rzeczy na Targu Szefa Kuchni❤.

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu