Niska kaloryczność, wysoka wartość odżywcza i doskonały smak sprawiają, że zupa rybna jest ulubionym daniem wielu osób. Najprostszy przepis na pierwsze danie może wykonać nawet uczeń. W naszej publikacji nie znajdziesz jednak prymitywnych rozwiązań. Nawet z najprostszych i najtańszych składników pokażemy Ci, jak przyrządzić zupę rybną o jakości restauracyjnej. Ale po pierwsze, ważne jest, aby zrozumieć, jak przygotować to danie.

Zupy rybne: co musisz wiedzieć przed ugotowaniem

• • Świeżość i zawartość tłuszczu w bulionie rybnym są ważne dla przygotowania bulionu. Tłuste ryby mają bogatszy smak. Jednak nawet przy krótkotrwałym wystawieniu na działanie wysokiej temperatury, takie mięso traci smak. Dlatego lepiej jest ugotować smaczną zupę rybną z białych niskotłuszczowych ryb: soli, dorsza, halibuta, flądry, morszczuka itp.
  • Skorupiaki i mięczaki nadają rosołowi bogaty smak i niesamowity aromat. W tym celu gotuje się je w łupinach w małej ilości wody. Taki rosół wymaga jednak dokładnego odcedzenia, aby usunąć wióry z muszli i ziarenka piasku.
  • Jako prosta płynna baza, prawie każdy świeży rybny polewka przepis zawiera zimną świeżą wodę. Ale jeśli zastąpisz go bulionem lub rosołem, otrzymasz podwójny bulion. Gotowe danie będzie miało znacznie bogatszy smak.
  • Ważne jest, aby do gotowania bulionu użyć dużego garnka. Musi być wąska i wysoka. Taki garnek zapobiegnie wylewaniu się płynu podczas gotowania. Jednocześnie można go odlać na tyle, aby nie dodawać wody do bulionu i nie rozcieńczać smaku.
  • Znając podstawową recepturę na gotowanie bulionu, można zrobić każdą zupę rybną. Klasyczny przepis wymaga 4,6-5,5 kg ryb lub skorupiaków oraz 4 litrów zimnej wody. Do smaku używa się garść przypraw i myrpua (zielenina do zup).

Lekka zupa rybna z małżami

Ta zupa jest idealna na gorące lato. Jest lekki, smaczny, szybki, a do tego bardzo sycący. Będzie więc doskonałym uzupełnieniem zbilansowanej diety.

Potrzebne:

• 1-1,5 l bulionu rybnego;
• 8-9 małży (można zastąpić krewetkami, ośmiornicami lub przegrzebkami);
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 1 łodyga selera naciowego;
• 1 koper włoski;
• 2 średniej wielkości bulwy ziemniaka;
• Sól, papryka;
• 3-4 gałązki pietruszki;
• 1 łodyga chili.

Lekka zupa rybna z małżamiJak

przygotować:

1. Ugotować wywar na zupę rybną. Użyj podstawowego przepisu powyżej, zmniejszając proporcje.
2. Małże umyć, włożyć do rondla, zalać wodą. Gotować na średnim ogniu. Gotować do momentu, aż muszle się otworzą.
3. Drobno posiekać seler, chili i koper włoski.
4. Ziemniaki obrać i umyć, a następnie pokroić w drobną kostkę.
5. Umieść ziemniaki w dużym rondlu na średnim ogniu i dodaj olej.
6. Wrzucić koper włoski i seler na rozgrzany olej.
7. Sauté, mieszając cały czas, aż do uzyskania klarowności.
8. Dodajemy ziemniaki, solimy, zalewamy bulionem i gotujemy zupę rybną na wolnym ogniu. Przepis wraz ze zdjęciami jest dość prosty w przygotowaniu.
9. Kiedy ziemniaki będą gotowe, użyj blendera do zmiksowania zawartości garnka.
10. Ułóż małże i kliny chilli na talerzach i delikatnie zalej zupą.
11. Posiekaj pietruszkę, posyp po wierzchu i podawaj. Dla ozdoby można dodać ugotowane krewetki.

Zupa rybna pomidorowa

To danie jest obowiązkową pozycją dla miłośników pomidorowych smaków. Jeśli wolisz soki pomidorowe, pomidorową pizzę, pomidorowe sałatki, koniecznie przygotuj zupę rybną o smaku pomidorowym. Przepis krok po kroku pomoże genialnie wykonać takie zadanie.

Potrzebne:

• 1-1,5 l bulionu z kurczaka (lub rybnego);
• 350-400 gr filet z mintaja (lub innej niskotłuszczowej ryby morskiej);
• 1 cebula;
• 3 średniej wielkości ziemniaki;
• 0,5 l. pomidory w puszce w ich własnym soku;
• 4-5 mini kukurydzy;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 łodyga selera naciowego;
• 3 ząbki czosnku;
• Zielenina, sól do smaku.

Zupa rybna pomidorowaJak

gotować:

1. Zgodnie z proporcjami, ugotuj rosół z kurczaka w taki sam sposób, jak w przypadku zupy rybnej. Przepis jest szybki i prosty: na 1,5 l bulionu potrzeba 1,5-2 kg kurczaka i 1,5 l wody.
2. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.
3. Drobno posiekać seler i cebulę.
4. Posiekaj czosnek, ale nie przeciskaj go przez praskę.
5. Do wysokiego rondla wlewamy olej i podgrzewamy go.
6. Na rozgrzany olej dodajemy cebulę i seler.
7. Smażyć przez 5 minut lub do momentu, aż będzie półpłynny.
8. Następnie dodajemy czosnek i smażymy razem jeszcze przez 2 minuty.
9. Dodaj do zawartości pomidory w ich własnym soku.
10. Przed przygotowaniem smacznej zupy rybnej należy dodać ziemniaki i sól.
11. Zawartość wlać do wywaru.
12. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
13. W międzyczasie przygotować rybę. Pokroić filety na małe kawałki.
14. Po 10-15 minutach dodajemy do garnka rybę.
15. Posiekać mini kukurydzę i wsypać ją po ziemniakach.
16. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane.

Bisque z krewetek

Zupa rybna na bazie małży to niezwykle smaczna zupa rybna. Prosty przepis na bisque, pomimo obfitości składników, może być wykonany przez każdą gospodynie. Zrób to raz, a to danie stanie się ulubionym.

Będziesz potrzebować:

• 340g krewetek w skorupkach;
• 370g krewetek (obranych);
• 1,5 l. ryba veloute;
• 230 gr. cebula;
• 45 gr. masła;
• 1 łyżeczka papryki;
• 2 małe ząbki czosnku;
• 30 g koncentratu pomidorowego;
• 500 ml. śmietany;
• 45 ml. brandy;
• 50 ml. suszonej sherry;
• Sól, czarny pieprz do smaku.

Składniki na veloute rybne:

• 100 gr. masła;
• 2 litry bulionu rybnego;
• Po 50 gr. cebuli i selera;
• Sól, mielony pieprz do smaku;
• 200 gr. mąki.

Shrimp bisqueJak

zrobić rybę velouté

:

• Przed ugotowaniem smacznej zupy rybnej należy przygotować sos do jej podstawy.
• Rozgrzać patelnię, oprószyć mąką, smażyć 3-4 minuty, cały czas mieszając, dodać 70 g masła i 100 ml wody. Doprowadzić do wrzenia, usunąć.
• Osobno rozgrzać 30ml oleju, dodać pokrojoną cebulę i seler.
• Smażyć do uzyskania złotego koloru.
• Dodajemy sos na bazie mąki.
• Mieszać przez 2 minuty, a następnie dodać wywar rybny. Użyj trzepaczki, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
• Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień.
• Dodajemy przyprawę warzywną (suszone warzywa i zioła).
• Gotować velouté przez 1 godzinę na wolnym ogniu.

Jak ugotować bisque:

1. Przygotuj bogaty bulion na zupę rybną. Przepis z fotografią krok po kroku jest prosty i opisany powyżej. Włóż rybę do zimnej wody, aby lepiej uwolnić smak. W miarę podgrzewania się płynu, będzie on wydzielał więcej smaku.
2. Następnie dobrze umyć muszle.
3. Obraną cebulę posiekać.
4. Krewetki pokroić na małe kawałki.
5. Posiekać czosnek.
6. Do wysokiego rondla włożyć olej, rozgrzać i dodać muszle.
7. Smażyć, mieszając, aż do uzyskania czerwonawej barwy (do 2 minut).
8. Zmniejszyć ogień, dodać pokrojoną cebulę. W ten sam sposób można przygotować zupę ze świeżych ryb. Receptą na bogaty smak jest użycie kości zamiast tuszy.
9. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy posiekany czosnek, paprykę, koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze 2-3 minuty (prowizorycznie).
10. Dodać brandy, dobrze wymieszać, aby nic nie przywarło do dna patelni.
11. Gotować, aż brandy się zagotuje. Zajmie to kilka minut.
12. Dodaj wcześniej przygotowane velouté rybne.
13. Doprowadzić do wrzenia, gotować najsmaczniejszą zupę rybną przez 45 minut na małym ogniu.
14. Kiedy bisque nabierze gęstej konsystencji i czerwonawego koloru, dodajemy sól i pieprz.
15. Przecedzić zawartość patelni przez gazę. Zrób to dobrze, aby nie pozostały małe cząstki skorupek.
16. Odcedzony biszkopt doprowadzić do wrzenia, dodać śmietanę.
17. Rozgrzać masło i lekko podsmażyć kostki krewetek, aż będą różowe.
18. Dodać do zupy, dostosowując bisque do soli i przypraw.
19. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut i podawać.

Możesz również polubić:

Przepis na khychin z ziemniakami i serem

Pstrąg: oryginalne przepisy kulinarne

Ciastka Fortuny: przepis z fotografiami

Kefir kebab z wieprzowiną: przepis krok po kroku

Podobają Ci się nasze artykuły? Śledź nas i szukaj smaczne i przydatne pomysły na chefmarket.ru ????

Wypróbuj nasze menu!

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu