Jedną z najpopularniejszych włoskich potraw, obok makaronu, jest risotto. Jest on wytwarzany z okrągłego ryżu i ma delikatny, kremowy smak. Risotto powinno mieć szczególną konsystencję, coś pomiędzy kruchym a kleistym ryżem. Powinien dobrze trzymać kształt i nie rozlewać się na talerzu. Danie przygotowywane jest na bazie sycącego bulionu i uzupełniane różnymi składnikami mięsnymi, warzywnymi i rybnymi. Istnieją setki możliwości gotowania. Rozważymy 3 z najbardziej popularnych przepisów na risotto.

Przed gotowaniem ryż jest smażony na oleju. Ziarna powinny stać się przezroczyste i równomiernie pokryte mieszanką olejów. Po tym dodajemy wywar, który musi być gorący, ale nie wrzący, i upewniamy się, że jest bardzo bogaty! Płyn wlewa się porcjami, dodając nową partię po odparowaniu poprzedniej. Podczas całego procesu gotowania kasza jest stale mieszana. Gotować tylko na małym ogniu!

Risotto z aromatycznymi grzybami

Kremowe risotto z dzikimi grzybami jest idealne na obfity obiad. Przygotowywany jest według klasycznej włoskiej receptury i ma przyjemną kremową konsystencję. Podczas gotowania ważne jest, aby zawsze mieć zapasy w zapasie. Jeśli ryż stanie się suchy, należy go uzupełnić nowym wywarem.

Do risotto używa się odmian ryżu o wysokiej zawartości skrobi. To właśnie tego rodzaju kasza zapewnia delikatny, kremowy smak. Można użyć każdego rodzaju grzybów, ale pamiętaj, aby używać leśnych, ponieważ mają bogaty smak. Kurki i kurki byłyby wspaniałe. Można również użyć boczniaków ostrygowatych i shiitake. Doskonały smak risotto uzyskuje się poprzez dodanie alkoholu do bulionu. Bardzo odpowiednie są białe wino, wermut i brandy. Nie obawiaj się dodawać alkoholu, nawet jeśli danie będzie podawane dzieciom. W końcu opary alkoholu wyparują. Alkohol pomaga ziarnom zbóż otworzyć pory.

Składniki:

Ryż okrągły - 2 łyżki; Masło - 50 g; Grzyby leśne - 200 g; Białe wytrawne wino - 2/3 łyżki; Bulion z kurczaka lub warzyw - ok. 6 łyżek; Szalotki - 4 łyżki; Sól, czarny pieprz - do smaku; Świeże zioła - 1 mały pęczek; Starty parmezan - 4 łyżki.

Metoda przygotowania:

Grzyby umyć, osuszyć, obrać i pokroić na średniej wielkości kawałki. To samo zrób z szalotkami; Podgrzej bulion w rondelku; Na patelni rozgrzać masło i smażyć na nim grzyby i szalotki przez 5 minut; Dodajemy ryż, dokładnie mieszamy masę i smażymy 1-2 minuty. Ryż musi nasiąknąć olejem. Wlać do garnka wino wytrawne i doprowadzić do wrzenia. Masę dusimy przez około 3-4 minuty. Objętość płynu powinna zmniejszyć się 2-krotnie; Teraz zacznij dolewać gorący bulion za pomocą chochli. Wprowadź bulion i poczekaj, aż zostanie całkowicie wchłonięty. Nie przestawaj mieszać ryżu. Następnie dodajemy drugą łyżkę bulionu. Proces gotowania trwa około 25 minut. Może być potrzebne około 6 szklanek bulionu. Ważne jest, aby mieć trochę w zapasie! Ryż powinien stać się miękki, ale nie mięsisty! Spróbuj i posmakuj ziarna. Teraz musimy dodać sól i pieprz; Wyłóż risotto na talerze i posyp świeżymi ziołami oraz startym parmezanem. Możesz podać danie do stołu!

Pikantne risotto z krewetkami

Risotto z krewetkami jest nie mniej popularne niż poprzednie danie. Dość często uzupełnia się go innymi owocami morza, ale trudność polega na tym, że wszystkie głowonogi mają różny czas gotowania. Doświadczeni szefowie kuchni radzą, aby wszystkie owoce morza gotować osobno, a następnie dodać je do gotowego risotto. Można je dodawać stopniowo. Ale w tym przypadku jest to możliwe do śledzenia. A co do owoców morza, to w tym przypadku każda minuta może sprawić, że będą "gumowate".

Do takiego risotto można użyć bulionu warzywnego, rybnego lub drobiowego. Jednak bulion z owoców morza świetnie się sprawdzi. Jako bazę do tego rodzaju risotto można wykorzystać skorupy małży i krewetek. Ważne jest, aby usunąć skorupki z bulionu zaraz po ich otwarciu. Małże można wykorzystać do udekorowania dania podczas podawania. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, bulion można kupić gotowy. Dostarczany jest w specjalnym słoiku specjalnie do risotto. Chcąc nadać daniu prawdziwie żeglarski charakter, przygotuj bulion na bazie głowy i ogona czerwonej ryby.

Składniki:

Ryż Arbio - 250 gr; Krewetki argentyńskie - 600 gr; Cebula biała - 1 główka; Chili - 2 szt; Czosnek - 3 ząbki; Białe wytrawne wino - 100 ml; Sól, czarny pieprz - do smaku; Masło - 50 g; Suszona zielenina: pietruszka, koperek, bazylia - ½ łyżeczki; Parmezan - 3 łyżki; Rosół - 6-7 łyżek.

Sposób przyrządzania:

Zasada gotowania risotto jest podobna do poprzedniej. Ale są pewne niuanse. Na patelni o szerokich bokach rozgrzać masło. W trakcie podgrzewania posiekaj cebulę i czosnek. Podsmaż cebulę do miękkości; Pokrój chili na 2 części, usuń łodygę, nasiona i mostek, pokrój na małe kawałki i wyślij do cebuli. Smażyć dosłownie kilka minut, następnie dodać ryż, a gdy pokryje się równomiernie olejem i stanie się lekko przezroczysty, dodać białe wino. Masę dusimy przez 3-4 minuty, następnie zaczynamy stopniowo dolewać bulion. Dodaj nową porcję płynu po wchłonięciu poprzedniej; Na 5 minut przed końcem gotowania ryżu dodajemy suszone zioła. Potrzebuje dosłownie 5 minut, aby ujawnić swój smak. Na sam koniec dodajemy sól i czarny pieprz; Podczas gdy risotto się gotuje, zajmijmy się krewetkami. Lepiej jest przyjmować je schłodzone lub zamrożone w świeżej postaci. Krewetki obrać ze skorupki, następnie naciąć wzdłuż brzucha od góry, aby usunąć żyłę jelitową. Upewnij się, że krewetki są umyte i osuszone. Należy je smażyć na niewielkiej ilości masła lub oleju roślinnego, aż staną się chrupiące. Zabieg trwa dosłownie 2 minuty. Krewetki nie powinny być długo przechowywane, ponieważ w przeciwnym razie staną się "gumowate" w gorącym risotto. Usmażone krewetki można pokroić na 2-3 kawałki; Połączyć krewetki z risotto. Wyłóż danie na talerz, posyp parmezanem i podawaj!

Wegetariańskie risotto z mlekiem kokosowym

Risotto jest pełne produktów pochodzenia zwierzęcego. Dlatego wegetarianie zmodyfikowali ją tak, by pasowała do nich samych. Jeśli dobrze czujesz się z produktami pochodzenia zwierzęcego i nie ograniczasz ich spożycia, ale chcesz zmniejszyć kaloryczność gotowego dania, ten przepis jest stworzony dla Ciebie! To risotto jest świetne dla tych, którzy są na ścisłej diecie, ale chcą poczęstować się czymś znajomym. Bazuje na mleku kokosowym lub śmietance, co daje przyjemny kremowy smak. Mleko kokosowe jest bogate w tłuszcze roślinne, które są szybko trawione i nie wpływają na sylwetkę w postaci dodatkowych kilogramów.

Zamiast sera w przepisie dodajemy tofu, które jest bogate w białko roślinne. Preparat poprawia funkcjonowanie wątroby, pomaga w zapobieganiu kamicy moczowej, wspomaga odchudzanie, zwiększa poziom hemoglobiny we krwi. Tofu zawiera antyoksydanty, które odmładzają organizm, usuwają toksyny i odpady. Przyprawy nadadzą pikantny smak gotowemu daniu. W przepisie podana jest gałka muszkatołowa. Wskazane jest, aby używać go świeżego i zetrzeć na tarce tuż przed gotowaniem. Oczywiście, wariant przedstawiony poniżej trudno nazwać tradycyjnym risotto. Ale alternatywny przepis jest bardzo popularny wśród fanów zawsze oryginalnego!

Składniki:

Ryż do risotto - 200 g; Kałamarnice - 4 szt; Groszek zielony - 100 gr; Tofu - 100 gr; Śmietanka kokosowa - 100 ml; Słodka papryka, gałka muszkatołowa - do smaku; Sól, czarny pieprz - do smaku; Wanilia - 1 szczypta; Sos rybny - 1 łyżka; Oliwa z oliwek - 2 łyżki.

Metoda przygotowania:

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, smażymy na niej ryż, ważne jest, aby ryż nasiąknął oliwą z każdej strony. Nie ma potrzeby go suszyć. Co do zasady, proces smażenia ryżu nie powinien trwać dłużej niż 2-3 minuty. Kaszę należy stale mieszać; Do ryżu dodajemy 1/3 śmietanki kokosowej i trochę wody. Gotować, aż cały płyn odparuje. Następnie dodać więcej wody. Powtarzaj proces, aż ryż będzie w pełni ugotowany! Podczas gdy ryż się gotuje, ugotujmy kalmary. Rozmrażamy je całkowicie, obieramy i kroimy w cienkie długie paski; Kalmary podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy z oliwek. Wymieszaj je z zielem angielskim, gałką muszkatołową i sosem rybnym, dodaj szczyptę wanilii lub kroplę ekstraktu. Smażyć kalmary dosłownie 2 minuty. Jeśli nie wyjdą dobrze, nie przejmuj się. Pojawią się one pod wpływem ciepła gorącego ryżu. Najważniejsze, aby nie rozgotować kalmarów; Mrożony zielony groszek zalać wrzącą wodą. Pozostawić na 3-4 minuty, a następnie wrzucić na durszlak, aby odsączyć nadmiar wody; Pokrój tofu na kawałki i umieść je w misie blendera. Ser polać pozostałym olejem kokosowym. Ubijać do uzyskania gładkiej konsystencji. Powinien powstać gęsty sos. Jego konsystencja powinna przypominać kwaśną śmietanę; Dodaj kalmary, zielony groszek i sos. Smak. W razie potrzeby dodaj przyprawy. Podgrzewać na małym ogniu przez kilka minut. Rozłóż na talerzu i podawaj!

Ważne: sosu musi być pod dostatkiem. To właśnie sos sprawia, że ryż jest bardziej oryginalny w smaku. Dlatego sos należy dodatkowo ugotować, jeśli jest go za mało.

Klasycznego risotto nie można sobie wyobrazić bez szafranu, który nadaje ryżowi wspaniały złoty odcień. Można go włączyć do każdego z przedstawionych powyżej przepisów. Doświadczeni włoscy kucharze nigdy nie płuczą ryżu przed dodaniem go do potraw. Ta zasada jest kluczowa! Pomimo tego, że w przepisie podana jest odpowiednia ilość masła, jego proporcje można zwiększyć. W końcu ważne jest, aby uzyskać danie o jedwabiście miękkiej konsystencji, a bez masła nie da się tego zrobić!

Możesz również polubić: Przepisy na chrupiące ogórki na zimę na litrowy słoik Domowe sosy na zimę 11 sposobów na wykorzystanie cytryny

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Subskrybuj, zdobądź polubienia i szukaj pysznych i przydatnych pomysłów na chefmarket.ru ????

Nowy tydzień - nowe menu! 60 dań do wyboru. Pospiesz się i zamów wszystkie najsmaczniejsze dania w chefmarket❤.