Jedną z najbardziej popularnych zup jest barszcz, którego receptura opiera się na wykorzystaniu buraków, marchwi, cebuli, kapusty i ziemniaków. W początkowej fazie ważne jest, aby przygotować stromy, wrzący bulion. Do tego celu użyj wieprzowiny lub wołowiny z kością. Zupa świetnie komponuje się z kwaśną śmietaną, czarnym pieprzem i grzankami.

Różne sposoby gotowania barszczu, klasyczny przepis polega na zmontowaniu zupy. Najpierw przygotowuje się bulion i robi pieczeń. Następnie dodaje się warzywa. Zupa po ugotowaniu powinna się zaparzać przez 20-40 minut. Cechą charakterystyczną tego dania jest to, że jego smak staje się bardziej intensywny następnego dnia!

Jak gotować barszcz: kilka trików

Jeśli zastanawiacie się, jak ugotować pyszny barszcz, warto zacząć od wyboru podstawy - mięsa. Lepiej jest używać wieprzowiny i wołowiny z kością. W ten sposób rosół będzie bogaty i tłusty w pełnym zakresie. Gotuje się go przez co najmniej dwie godziny, usuwając pianę. Ważne jest, aby warzywa były ułożone w odpowiedni sposób. Najpierw ułożyć ziemniaki, potem kapustę i pieczone ziemniaki. Gulasz z buraków dodaje się jako ostatni.

W klasycznym przepisie warzywa są pieczone. Jeśli jednak smażone produkty są przeciwwskazane, mieszankę warzywną można ugotować. W wersji ukraińskiej zupa podawana jest z sosem z roztopionej słoniny i czosnku. Barszcz podawać z żytnim chlebem lub pampuszkami, posmarowanymi czosnkiem i posypanymi świeżymi ziołami.

Klasyczny przepis na barszcz z fotografią

Przepis ze zdjęciem krok po kroku pomoże prawidłowo przyrządzić barszcz. Dzięki sprawdzonemu przepisowi zupa okaże się bardzo smaczna, pożywna i odżywcza. Nie zapomnij dodać liści laurowych i czarnych ziaren pieprzu. Przyprawy dodaje się po wyłączeniu zupy. Lepiej jest zmielić pieprz w moździerzu.

Zupa powinna być zakwaszona. Niektórzy używają kwasku cytrynowego lub octu, ale niezbędną kwaskowatość nada bulionowi pomidor, który należy zetrzeć na tarce lub zmiażdżyć blenderem.

Składniki:

- Woda - 2,5 litra; - Mięso z kością - 600 gramów; - Świeża biała kapusta - 250 gramów. Można użyć kiszonej kapusty; - Burak ćwikłowy - 2 średniej wielkości warzywa korzeniowe; - Marchew - 1 szt; - Cebula - 2 główki; - Pomidory - 3 szt; - Olej roślinny - 5 łyżek stołowych; - Czosnek - 5 ząbków; - Ziemniaki - 4 szt; - Pieprz czarny - 8 groszków; - Sól do smaku; - Świeże zioła i kwaśna śmietana do podania; - Sok z połowy cytryny; - Liść laurowy - 3 sztuki do smaku.

Metoda przygotowania:

Mięso jest dobrze umyte i moczone przez pół godziny w zimnej wodzie. W tym przypadku bulion będzie maksymalnie nasycony i aromatyczny; Mięso wrzucamy do garnka, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia; Usuń pianę za pomocą łyżki, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bulion przez około 2 godziny; Gdy mięso będzie łatwo odchodzić od kości, wyjmij je i ostudź; Buraki pieczemy w piekarniku przez 1 godzinę, następnie wyjmujemy je, studzimy, kroimy w paski julienne i skrapiamy sokiem z cytryny. W tym przypadku warzywa zachowają swój kolor i sprawią, że bulion będzie tak bogaty i jasny, jak to tylko możliwe; Podczas gdy bulion się gotuje, a buraki pieką, przygotuj jagodę. W tym celu kroimy cebulę w kostkę, a marchewkę ścieramy na grubej tarce. Warzywa są smażone w dużej ilości oleju roślinnego, aż będą półgotowe; Pomidora obrać i zetrzeć na tarce, dodać do gulaszu z cebulą i marchewką; Kapustę poszatkować specjalnym nożem, jeśli go nie ma, wystarczy pokroić kapustę w julienne; Mięso rozbiera się na kawałki, które wkłada się do bulionu lub dodaje do zupy tuż przed podaniem; Przystępujemy do składania barszczu. Do bulionu wprowadzamy kapustę, po 5 minutach dodajemy ziemniaki, buraki i barszcz; Zupę gotuje się przez 20 minut z zamkniętą pokrywką. Sól na sam koniec; Wyłączamy ogień, do zupy wrzucamy czarny pieprz i liść laurowy, czosnek roztarty z solą; Przykryj garnek kocem i odstaw zupę na około pół godziny do zaparzenia; Podaje się go z zieleniną i pieczywem. Zupa jest wspaniale połączona ze smalcem i galuszkami; Zupę uzupełnić kwaśną śmietaną.

Jak nie zepsuć przepisu na smaczny barszcz?

Każdy szef kuchni ma swoje własne sposoby na przygotowanie pysznej, bogatej zupy. Istnieją jednak podstawowe zalecenia, których należy przestrzegać w procesie przyrządzania potrawy: Nie należy solić rosołu i bulionu na początku ich gotowania. Sól zmieni smak i aromat produktów, sprawi, że bulion będzie mniej bogaty i zabije witaminy i minerały w warzywach. Sól należy dodawać dopiero pod koniec gotowania! Buraki zawsze należy skrapiać sokiem z cytryny. W przeciwnym razie zupa będzie miała brzydki, blady kolor. Czasami warzywa korzeniowe posypuje się cukrem. Dzięki temu smak warzyw będzie bogatszy; Zupa jest ledwie gotowana, nie rozgotowana. Gotowanie zabija smak i kolor potrawy; Klasyczny przepis jest przygotowywany wyłącznie na bazie bulionu mięsnego. Niedopuszczalne jest gotowanie barszczu w bulionie rybnym, dodawanie owoców morza, kiełbasy, kaszy gryczanej, cukinii i bakłażana.

Nietypowe sposoby gotowania i podawania barszczu

Wystarczająco długo, aby przygotować prawdziwy barszcz, przepis krok po kroku został rozważony powyżej. Teraz porozmawiajmy o niezwykłych sposobach podawania i gotowania ulubionej zupy.

1. Zupa w miseczce na chleb

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości, to ten sposób podania pomoże Ci w tym. Zupa podawana jest w bułce tartej. Lepiej jest wybrać okrągły chleb z mąki żytniej. W bochenku wycina się pokrywkę i wyjmuje miąższ. Wnętrze smarujemy jajkiem i zapiekamy w piekarniku przez 5-7 minut. Zupę wlewa się do bochenka tuż przed podaniem. Talerz z chlebem można zjeść! Jest to zaleta tego sposobu podawania zupy.

Barszcz gotowany na parze

Dla fanów dietetycznych dań, czołowi światowi szefowie kuchni proponują eksperymenty z gotowaniem zup w parowarze. W tym przypadku rosół gotuje się na piersi z kurczaka lub indyka. Warzywa gotuje się w parowarze przez około 30 minut, po czym sieka się je i dodaje do bulionu, a następnie dodaje tarty pomidor, który nadaje niezbędną kwaskowatość. Sól, pieprz i czosnek dodajemy na końcu, po wyłączeniu ognia.

3. barszcz z tłuczonymi ziemniakami

Ten barszcz to inny rodzaj barszczu zacieranego w blenderze. Warzywa dodaje się do bulionu w kolejności opisanej powyżej. Ważne: warzywa nie są gotowane na parze i są wkładane do bulionu bez obróbki cieplnej. Gdy będą już gotowe, przełóż je do blendera i rozdrobnij za pomocą miksera. Kawałki mięsa podawane są oddzielnie. Zupa puree jest doskonała z bułką tartą lub grzankami.

4. Barszcz wegetariański

Barszcz można gotować bez mięsa, przepis dla wegetarian zakłada użycie fasoli lub orzechów. Warzywa dodaje się nie do mięsa, ale do bulionu warzywnego, który gotuje się z selera, rożna, cebuli i marchwi. Do pieczenia używa się oleju roślinnego lub organicznego oleju kokosowego. W bulionie gotuje się również warzywa. Zupa nie powinna się gotować. Ponieważ nie trzeba gotować mięsa, czas gotowania skraca się do 30 minut.

5. Barszcz molekularny

Kuchnia molekularna staje się coraz bardziej popularna. Ale jest to dość trudne do odtworzenia w domu bez specjalnych umiejętności. Tradycyjny barszcz jest również reprezentowany w kuchni molekularnej, w której istnieje wiele sposobów podawania tej zupy. W domu łatwo jest przygotować barszcz w formie galaretki. W tym celu zupa jest gotowana w normalnych warunkach, a następnie przecedzana. Barszcz przecedzamy przez gazę. Dodaj 1 saszetkę agar-agar i doprowadź do wrzenia. Masę wylewamy do foremek i wkładamy do lodówki, aż stwardnieje. Podając barszcz w formie galaretki, zaskoczysz swoich gości i podkreślisz swoją oryginalność!

6. Barszcz polski

W porównaniu z barszczem ukraińskim w polskiej zupie nie ma kapusty ani ziemniaków. To danie polewane jest specjalnym sosem buraczano-winnym. Ten dressing jest zrobiony ze skórki buraka i octu, które są duszone w wodzie przez około 30-40 minut. Nie należy go gotować! Przyprawę dodaje się razem z kwaśną śmietaną tuż przed podaniem zupy.

7. Barszcz "leniwy"

Ten rodzaj zupy nawiązuje do zimowych przetworów, które zawsze się przydadzą, gdy trzeba będzie szybko przygotować barszcz, gulasz lub inne dania. Warzywa do barszczu podsmaża się na patelni, a następnie razem z octem, czosnkiem i solą wkłada do wysterylizowanych słoików.