Niektóre potrawy to uczta mięsna, a inne to nieokiełznane święto warzyw. A oto barszcz ukraiński - przepis, który jednoznacznie łączy w sobie obie te cechy. Klasyczny zestaw składników dla gorącej, mięsistej, buraczano-czerwonej obfitej zupy zawiera delikatne kawałki wołowiny i wieprzowiny, jak również oszałamiający wybór warzyw - od buraków do kapusty do korzenia selera. Po ugotowaniu na stole pojawi się pełny talerz zupy o bardzo przyjemnym kwaśno-słodkim posmaku. Jest to danie obfite i sycące. Dobrze zaspokaja głód, nasyca organizm błonnikiem i wieloma pożytecznymi mikroelementami.

Interesujące dodatki

Tradycyjne przepisy na barszcz ukraiński zalecają używanie surowego mięsa do rosołu. Zalewa się go zimną wodą i stawia na małym ogniu do wrzenia. Jednak przyrumienianie mięsa i prażenie aromatycznych składników przed ugotowaniem bulionu prowadzi do uzyskania głębszego i bogatszego smaku.

Ciekawe dodatkiW odniesieniu do

rodzaju mięsa, opcje mogą być różne. Mogą to być krótkie żeberka wołowe, świeży mostek wieprzowy, kości szpikowe wołowe i plastry szynki. Przepisy na bulion do barszczu ukraińskiego są również robione z kawałkami długo gotowanego mięsa, np. z kurczaka domowej roboty. Wszystkie zawierają mięso bogate w kolagen, twardą tkankę łączną, która po podgrzaniu zamienia się w delikatną żelatynę, tworząc gęsty, aromatyczny bulion.

Przed dodaniem do bulionu buraki są podsmażane na maśle, a następnie duszone. Dodawanie surowych buraków do zupy zamiast ich wcześniejszego pieczenia, jak w niektórych przepisach, tworzy bardziej intensywny smak i kolor.

Jeśli nie masz suchej fasoli do gotowania lub zapomniałeś ją namoczyć i ugotować na czas, ugotuj przepis na barszcz ukraiński z fasolą z puszki. Taką fasolę dodaje się na samym końcu gotowania, uprzednio wypłukaną z sosu.

Tradycyjnie barszcz podaje się z kwaśną śmietaną. Klasyczny produkt można łatwo ulepszyć i dodać do niego aromaty. Na przykład, podprażony kminek zamienia kwaśną śmietanę w sos o ciekawym smaku.

Barszcz ukraiński apetyczny

Przepis na barszcz to coś, co każdy kucharz powinien umieć zrobić, niezależnie od tego, czy jest się Ukraińcem, czy nie. Ten tradycyjny barszcz ukraiński, którego przepis jest dość prosty, łączy w sobie burgundowe buraki ze świeżością koperku i innych warzyw. Do przygotowania tego dania najlepiej wykorzystać składniki z jesiennych zbiorów. Takie warzywa są przepełnione smakiem i mają bogaty skład chemiczny korzystnych mikroelementów, witamin, które są chętnie podawane organizmowi ludzkiemu.

Przygotuj się wcześniej:

• 1 kg żeberek wołowych (kurczaka, żeberek wieprzowych, mięsa mielonego);
• 300g białej kapusty;
• 2 cebule;
• 1 pieprz;
• 3 marchewki;
• 1 część porów;
• 2 buraki;
• 4 bulwy ziemniaka;
• Kilka gałązek świeżej pietruszki lub kolendry;
• 200 g suszonej fasoli lub młodej fasolki;
• 1,5-2 łyżki pasty pomidorowej;
• 4-6 śliwek;
• 3 ząbki czosnku;
• Pieprz mielony, suszony koperek, sól.

Autentyczna porcja:

• Kwaśna śmietana;
• Koperek świeży;
• 0,4-0,5g świeżej słoniny bez skóry;
• Sól;
• 4-6 ząbków czosnku;
• 1-2 szczypty zmielonej mieszanki pieprzu, papryki, zmielonego liścia laurowego.

Apetyczny barszcz ukraińskiPrzygotuj po

prostu:

1. Aby zrobić barszcz ukraiński, zacznij przepis od bulionu. Porcjować żeberka, opłukać. W dużym rondlu zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, usuwając pianę, która wypłynęła na powierzchnię.
2. Dodajemy małą, obraną cebulę, białą część pora, obrany por i marchewkę pokrojoną na duże kawałki. Wymieszać wywar z pieprzem i resztą przypraw, w tym kolendrą lub pietruszką. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 1-1,5 godziny.
3. Fasolę wsypać do rondla, zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu wraz z bulionem przez godzinę (jeśli używamy suchej fasoli). Młoda fasola szybko się gotuje.
4. W międzyczasie przygotuj warzywa do barszczu ukraińskiego. Przepis będzie ciekawy, bo wykorzystuje pieczone buraki. Umyj i osusz buraki, ważące około 400-450 g.
5. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Zawiń buraki w folię i piecz przez 60-75 minut. Po wyjęciu z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia do akceptowalnej temperatury. Następnie obrać, pokroić w plastry według uznania.
6. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić. Marchewkę i cebulę drobno zetrzeć na tarce, paprykę obrać, usunąć nasiona i pokroić w kostkę. Staraj się pokroić kapustę w cieńsze plasterki.
7. Kiedy rosół będzie się gotował przez 1,5 godziny, przecedzić go do nowego garnka. Zwrócić żeberka, resztę usunąć. Doprowadzić wywar do wrzenia.
8. Kiedy się zagotuje, dodajemy kapustę. Pozostawić na wolnym ogniu, a następnie dodać ziemniaki.
9. Fasolę odcedzić, dodać do garnka ze składnikami na barszcz ukraiński. Przepis można przygotować z fasolą z puszki (konserwową). Przed włożeniem opłucz z sosu. Na samym końcu dodać do reszty składników.
10. Na dużej patelni rozgrzać olej na dużym ogniu, dodać pokrojoną cebulę, zielony pieprz i marchewkę. Dusić przez około 10 minut.
11. Wymieszać z burakami, pokrojonymi pomidorami, całymi śliwkami, odrobiną soli i pieprzu.
12. Przełożyć sos do rondelka, wymieszać, doprowadzić do wrzenia. Gotować barszcz przez kolejne 5 minut.
13. Wyłączamy ogień, dodajemy 3 ząbki czosnku posiekane nożem. Dodaj również 1 łyżkę suszonego kopru.
14. Odstawić na 15 minut przed podaniem, udekorować dodatkowymi posiekanymi świeżymi ziołami i podawać z kwaśną śmietaną.

Do podania autentycznie ukraińskiego barszczu. Dopełnieniem przepisu jest podanie miseczki aromatycznej, gęstej zupy z boczkiem. Przygotuj je z wyprzedzeniem lub podczas gotowania bulionu. Tłuszcz pokroić na małe kawałki i zmielić za pomocą drobnej maszynki do mielenia mięsa. Do powstałej masy dodajemy obrany i wyciśnięty czosnek. Dodajemy szczyptę soli, 1-2 szczypty pieprzu, trochę papryki, zmielony liść laurowy. Mieszanka jest o wiele bardziej aromatyczna dzięki dodaniu świeżo zmielonej mieszanki pieprzu. Wymieszaj rozdrobniony boczek z przyprawami. Kromkę świeżego, chrupiącego chleba żytniego posmarować boczkiem, ułożyć na talerzu. Położyć na nim kilka gałązek zielonej cebuli. Podawać obok talerza aromatycznego barszczu.

Barszcz ukraiński: przepis dla dużej rodziny

Barszcz jest tak przepełniony ekscytującym wachlarzem mięsnych i warzywnych smaków, że żaden z nich nie będzie wydawał się pominięty. Aromatyczne i gorące pierwsze danie, ma przyjemnie słodko-kwaśny smak. Do większej głębi aromatycznej barszczu ukraińskiego przyczynia się przepis, który zawiera mieszankę ziół, takich jak koper, pietruszka i liść laurowy. Od najdawniejszych czasów ukraińskie rodziny były wielodzietne. Aby wszystkich nakarmić, gotowano w dużych miskach. Poniżej podajemy przepis na barszcz dla dużej rodziny.

Wypełnienie:

• 4-5 buraków;
• 340g białej kapusty;
• 1 średniej wielkości pasternak;
• 1 korzeń selera (ok. 255 g);
• 1 żebro selera (ok. 55 g);
• 5 bulw ziemniaka;
• 3-5 ząbków czosnku;
• 1 cebula;
• 200 g fasoli z puszki;
• 1 marchewka;
• 400 g całych pomidorów z puszki lub 300 g świeżych pomidorów;
• Czerwony ocet winny, do smaku;
• 120 ml kwaśnej śmietany i 1 łyżeczka mielonego kminku (opcjonalnie do podania).

Aromatyczny bulion:

• 1 kg krótkich żeberek wołowych;
• 575 g szpiku kostnego;
• 340 g chudego boczku wieprzowego;
• 340 g szynki wędzonej;
• 2 marchewki;
• 1 cebula;
• 2 żeberka selera;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 łyżka (15 ml) koncentratu pomidorowego;
• 2 gałązki świeżego kopru;
• 2 gałązki płaskiej pietruszki;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
• 1 liść laurowy.

Barszcz ukraiński: przepis dla dużej rodzinyPrzygotowanie

jest proste

:

1. Jeśli planujesz ugotować barszcz ukraiński, przepis dla rodziny 3-4 osób, wystarczy użyć żeberek wołowych. Kości można pominąć, a szynka jest bardziej dla uzyskania lekko wędzonego smaku. Warto jednak wypróbować przepis w niezmienionej formie, aby wyciągnąć własne wnioski i dokonać zmian. Zapewniam, że jest doskonały. Aby przygotować wywar, dopraw żeberka solą i pieprzem. W dużym rondlu z grubym dnem podgrzej olej na średnim ogniu. Partiami, aby uniknąć przepełnienia patelni i duszenia, smażymy żeberka i pierś wieprzową, a następnie kości. Odwróć, aby się zrumieniły (około 5 minut na stronę). Gotowe porcje ułożyć na talerzu i odstawić na bok.
2. W czasie, gdy mięso się piecze, obierz, umyj warzywa na rosół do barszczu ukraińskiego. Przepis można przygotować z wyprzedzeniem, już na etapie przygotowania.
3. Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce, seler pokroić w duże kawałki, czosnek posiekać nożem.
4. Po usmażeniu mięsa wrzucamy na patelnię marchew, cebulę, seler i czosnek i smażymy, mieszając i skrobiąc, aż kawałki się zrumienią (ok. 5 minut).
5. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym i gotuj przez 2 minuty, zmniejszając ogień w razie potrzeby, aby zapobiec przypaleniu.
6. Do barszczu ukraińskiego wlać 4 litry wody (3,75 l), posolić do smaku. Kontynuuj przepis na rosół, dodając mięso i kości.
7. Do garnka wkładamy upieczone żeberka i mostek, kości, pokrojoną szynkę, koperek, pietruszkę i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień jeszcze bardziej i gotować na wolnym ogniu przez około 2 godziny.
8. Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj składniki na nadzienie. Obrać i opłukać warzywa.
9. Buraki i marchewkę pokroić w paski julienne. Seler i pasternak kroimy w drobną kostkę, ziemniaki w kostkę, a cebulę drobno siekamy. Kapustę drobno poszatkować. Obrać i posiekać pomidory. Posiekać czosnek nożem. Przepis na barszcz ukraiński można przygotować, rozcierając czosnek z solą.
10. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, podsmażyć buraki, następnie przykryć i dusić przez 5-7 minut. W razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu z patelni, aby buraki się nie przypaliły. Dodaj odrobinę octu do buraków (możesz go nie dodawać, ale dzięki niemu kolor będzie bogatszy, a smak przyjemnie słodko-kwaśny).
11. Po 2 godzinach przecedzić bulion. Usunąć wszystkie warzywa i kości, pozostawiając szynkę, mostek i żeberka. Do barszczu ukraińskiego powinno pozostać około 2,8 l bulionu. Kontynuuj gotowanie przepisu w nowym, dużym garnku. Odmierzyć do niego 60 ml bulionu i podgrzać na średnim ogniu.
12. Dodaj cebulę, marchew, seler i czosnek i gotuj, mieszając, aż zmiękną, około 5 minut.
13. Wlać cały bulion i doprowadzić do wrzenia.
14. Do wywaru włożyć pokrojone w kostkę mięso. Następnie dodać poszatkowane korzenie, kapustę i drobno posiekane pomidory. Gotować, aż warzywa będą miękkie, około 20 minut.
15. Dodać ziemniaki i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut.
16. Do barszczu ukraińskiego delikatnie dodajemy buraki i fasolę. Przepis należy dostosować do zawartości soli. Gotować przez 3-5 minut, po zagotowaniu wyłączyć.
17. Podsmaż kminek, jeśli używasz, ostudź, dodaj do kwaśnej śmietany i dopraw lekko solą. Gorący barszcz wlać do miseczek, dodać po łyżce śmietany i kminku, wymieszać ze szczyptą koperku. Podawać natychmiast.

Darmowa dostawa nawet poza miasto!

Chefmarket udostępnia

produkty z przepisami na

łatwe i smaczne gotowanie w domu. Dostawa jest zawsze bezpłatna, nawet do domku letniskowego! Dostarczamy do 60 km od Moskwy, 30 km od Sankt Petersburga i 30 km od Niżnego Nowogrodu.

Nowy tydzień - nowe menu! 60 posiłków do wyboru. Pospiesz się i zamów wszystkie najsmaczniejsze produkty w Chefmarket❤.

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu