Na całym świecie barszcz uważany jest za atrybut kuchni rosyjskiej, choć potrawa ta pochodzi z Ukrainy. Podobne zupy można znaleźć w kuchni polskiej, białoruskiej, rumuńskiej i litewskiej. Każda rodzina ma swój własny przepis na barszcz: ktoś dodaje do niego kapustę, ktoś fasolę, a ktoś inny nie ma pojęcia, jak ugotować tę zupę bez prawdziwków. Kulinarni eksperci często spierają się o to, jaki powinien być "prawidłowy" barszcz, czy należy dodać kapustę lub inne składniki, czy można nazwać barszczem zupę bez buraków itp. W rzeczywistości nie ma klasycznego przepisu na barszcz, często uważa się, że jest to smak zupy, który pamięta się z dzieciństwa. W dodatku ten barszcz, którego obraz wyłania się w naszej wyobraźni - bogata zupa o czerwono-fioletowym odcieniu, posypana ziołami i mielonym czosnkiem - to klasyka kuchni ukraińskiej. Rosyjski barszcz przez wieki gotowano z kwaśnych buraczków, a buraki wcale nie były obowiązkowe. Polacy gotują zarówno barszcz biały, jak i czerwony, używając kwaśnicy z buraków, grzybów i małych "kłosów" ciasta, a Białorusini dodają do ukraińskiego przepisu świeżą kapustę.

Przepis na klasyczny barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński jest nie do pomyślenia bez buraków. Ale inne składniki są zmienne: w niektórych regionach do zupy dodaje się mąkę, kapustę lub słodką paprykę. Ale jest jeden składnik, który nigdy nie zniknie z przepisów: burak, czosnek i pasta pomidorowa. Nadają one barszczowi intensywnie czerwony kolor, lekką kwaskowatość i ostry smak. Barszcz ukraiński tradycyjnie podaje się z czarnym chlebem i boczkiem lub z czosnkowymi pampuchami, obficie posmarowanymi masłem i posypanymi koperkiem.

A teraz odpowiedzmy sobie na pytanie: jak ugotować pyszny barszcz czerwony, aby nie stracił swojego charakterystycznego koloru? Zdradzimy Wam kilka sekretów, dzięki którym barszcz zawsze będzie jasny i bogaty.

Nie należy gotować buraków w zupie. Podczas gotowania stracą swój kolor. Dlatego buraki należy upiec lub ugotować osobno i dodać, gdy zupa jest gotowa, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i odstawić na jakiś czas. Aby buraki nie zbladły, przed dodaniem ich do zupy podgrzej je przez kilka minut na małym ogniu z koncentratem pomidorowym, sokiem z cytryny lub octem. Barszcz gotujemy na wolnym lub najwyżej średnim ogniu. Zupa ta nie lubi wysokich temperatur i jest o wiele smaczniejsza, jeśli jest duszona. Na barszcz smażony gotować na smalcu. W tym przypadku zupa wyjdzie znacznie bardziej aromatyczna i gotowana, a smażona na smalcu marchewka zachowuje maksimum użytecznych właściwości i nadaje rosołowi przyjemny kolor.

Będziesz potrzebować:

Mięso z kością (według gustu) - 500 g; Pasta pomidorowa - 3 łyżki; Ziemniaki średnie - 4 szt; Burak - 4 średniej wielkości kawałki; Marchew - 1 szt; Marchew - 1 szt; Cebula - 1 szt; Słonina - 50 gr; Sok z cytryny - 1 łyżka; Liść laurowy - 3 szt; Czosnek - 3 ząbki; Świeże zioła (koperek, pietruszka) - do smaku; Papryka, ostra papryka, pieprz czarny, ziele angielskie - do smaku; Sól - do smaku.

Proces gotowania:

Zacznij od przygotowania buraków. Umyj je i upiecz w folii lub ugotuj (sprawdź gotowość widelcem: jeśli wchodzi miękko, to znaczy, że buraki są gotowe). Ugotowane buraki ostudzić, a następnie obrać. Przygotować bulion. Umyte mięso wkładamy do zimnej wody i stawiamy na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Obrać cebulę i marchewkę. Posiekaj cebulę i zetrzyj marchew na tarce. Słoninę drobno posiekać, podsmażyć na patelni, aż wyschnie. Wyjmij skwarki i przełóż je do osobnej miski, do tłuszczu na patelni dodaj warzywa i przygotuj pieczeń. Ziemniaki kroimy w kostkę i wkładamy do zimnej wody, aby nie sczerniały. Kiedy mięso będzie gotowe, wyjmiemy je, oddzielimy od kości, pokroimy na małe kawałki i włożymy z powrotem na patelnię. Natychmiast dodać ziemniaki i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Do bulionu dodać pieczeń, sól, przyprawy i liść laurowy. Wciśnij do garnka 1 ząbek czosnku i gotuj barszcz jeszcze przez 5-10 minut. Zetrzeć buraki na grubej tarce. Na patelni na średnim ogniu podgrzać koncentrat pomidorowy, zmniejszyć ogień i dodać buraki. Skropić sokiem z cytryny i dusić na małym ogniu przez 4-5 minut. Gdy buraki się ugotują dodać bulion. Dopraw barszcz do smaku solą/cukrem/kwasem, doprowadź do smaku i trzymaj na małym ogniu przez kolejne 1-2 minuty. Zdjąć z ognia i pozostawić zupę do zaparzenia. Zioła i pozostały czosnek drobno posiekać.

Podawać barszcz w porcjach, udekorować czosnkiem, zieleniną i szalotkami.

Przepis na barszcz z suszonymi śliwkami

Barszcz ze śliwkami to kolejna odmiana barszczu ukraińskiego, która jest popularna na południu kraju. Czasami zupa ta nazywana jest również "odeską" - pod tą nazwą można jej skosztować w wielu restauracjach kuchni żydowskiej lub odeskiej. Dzięki suszonym śliwkom barszcz nabiera słodko-pikantnego smaku, a białe grzyby dodają mu niezwykłej, ale niezapomnianej nuty.

Będziesz potrzebować:

Śliwki - 15 szt; Pasta pomidorowa - 3 łyżki; Ziemniaki średnie - 4 szt; Burak - 4 średniej wielkości kawałki; Marchew - 1 szt; Cebula - 1 szt; Suszone grzyby prawdziwki - 10 gr; Sok z cytryny - 1 łyżka; Liść laurowy - 3 szt; Świeża pietruszka - do smaku; Pieprz czarny, ziele angielskie - do smaku; Sól - do smaku.

Proces przygotowania:

Namoczyć suszone grzyby w dwóch litrach wody na półtorej godziny. Po tym czasie postawić na ogniu garnek z grzybami, postawić na ogniu i gotować przez półtorej godziny na średnim ogniu. Kiedy bulion jest gotowy, wyjmij grzyby i pokrój je na kawałki, a następnie włóż z powrotem do bulionu. Pokrój ziemniaki w plastry i 15 minut przed przygotowaniem bulionu dodaj je do garnka. Upiecz lub ugotuj buraki, ostudź je i pokrój w paski julienne. Śliwki umyć, przekroić na pół, zalać szklanką wody i gotować do miękkości przez 10 minut. Ostudzić razem z bulionem. li>. Przygotować pieczeń i buraki w taki sam sposób, jak opisano w powyższym przepisie. Dodaj je do zupy w tej samej kolejności. Razem z burakami wrzucamy śliwki i bulion, a następnie gotujemy barszcz jeszcze przez 5 minut.

Gotowy barszcz udekorować natką pietruszki i podawać. Jeśli chcesz, możesz dodać kwaśną śmietanę.

Przepis na białoruski kołodnik

Jeśli uważasz, że barszcz ukraiński to dość ciężkie danie, ugotuj jego lżejszą wersję - holodnik. Na Białorusi tego lata barszcz przygotowuje się na bulionie buraczanym z sezonowymi warzywami. A czasem używa się do tego kefiru - w tym przypadku holodnik zyskuje przyjemną kwaskowatość i jest cudownie orzeźwiający w gorące letnie dni.

Będziesz potrzebować:

Buraki - 3 szt; Ziemniaki - 2-3 szt; Ogórki - 2 szt; Jajka - 2 szt; Zielona cebula - 0,5 pęczka; Świeże zioła - 0,5 pęczka; Ocet jabłkowy z cydru - 1 łyżka; Czosnek - 1 ząbek; Cukier - 1 łyżka. Sól - 1 łyżka.

Proces przygotowania:

Buraki pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce. Zalewamy je wodą, dodajemy sól, cukier i ocet jabłkowy i gotujemy buraki do miękkości. Ziemniaki ugotować w marynacie. Obrać i pokroić w drobną kostkę. Ogórki pokroić w paseczki julienne, zioła i czosnek posiekać. Ugotuj kilka jajek na twardo i pokrój je w kostkę. Jajka kurze można zastąpić jajkami przepiórczymi, w tym przypadku można je przekroić na pół. Do ostudzonego wywaru z buraków dodajemy wszystkie posiekane składniki. Doprawić chłodnik octem, solą i cukrem, odstawić na kilka godzin.

Chłodnik podawać z kwaśną śmietaną. Możesz również dodać kostki lodu do talerza, aby utrzymać go w cieple.

Możesz również polubić:

Przepis na chichin z ziemniakami i serem

Pstrąg: oryginalne przepisy kulinarne

Ciasteczka z wróżbą: Przepis z fotografią

Kefir kebab z wieprzowiną: przepis krok po kroku

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Subskrybuj i szukaj pysznych i zdrowych pomysłów na chefmarket.ru ????

Wypróbuj nasze menu!