Basturma to ciekawe danie, którego podstawą jest mięso peklowane w różnych przyprawach i ziołach. Przysmak ten jest popularny w kuchni kaukaskiej i tureckiej. Podczas gotowania używa się specjalnej przyprawy - szaman. Dodaje się również mieszankę różnych przypraw. Mimo to, danie to można łatwo przygotować samodzielnie w domu.

Subtelności gotowania

Zazwyczaj w gotowaniu basturmy wykorzystuje się wybrany kawałek wołowiny o grubości 5-6 cm, który długo suszy się w temperaturze nie wyższej niż +7-8 stopni. Czasami potrawa jest przygotowywana przez ponad 4 tygodnie. Wołowinę soli się metodą na sucho oraz przez moczenie w roztworze z solą. Pierwsza metoda zadowoli Cię swoją szybkością, ponieważ nie musisz stale utrzymywać mięsa pod ciśnieniem. Główne zadanie spełnia sól, która pochłania całą wilgoć. Po tym, kawałek jest pokryta mieszaniną przypraw i przypraw, zawieszone w przeciągu, tak, że zaczyna się suszyć.

Składniki do gotowania

Aby przygotować pyszną basturmę, będziesz potrzebować:

Wołowina (wybrana polędwica) - 700-800 gramów. Chaman - 20 gr. Mieszanka mielonego czosnku, suszonego kopru, mielonej czerwonej papryki, czarnego pieprzu, chmielu suneli - łącznie 10 gramów. Woda/wino domowe wytrawne (czerwone) - 55-75 ml. Sól kamienna (grubo mielona) - ok. 2 kg. Słodka, siekana papryka - 20 gr. Mąka gruboziarnista (pszenna/żytnia) - 20 gr. Olej (roślinny) - 2 łyżki.

Przyprawy można zmieniać, biorąc pod uwagę swoje preferencje. Nieodzownym składnikiem jest czaman. Basturma nie może być gotowana bez niego. Przyprawa ta odstrasza owady i działa jako zagęstnik do panierowania.

Proces gotowania

Dobrym wyborem do tego dania jest czerwona wołowina. Ważne jest, aby mięso było dojrzałe, miało bogaty aromat i smak, więc cielęcina nie jest odpowiednia. Lepiej jest kupić schab, ponieważ nie ma tłuszczu, tkanki łącznej, a kawałek wołowiny jest dość delikatny. Ostrożnie usuń białawą warstwę, która znajduje się na powierzchni każdego mięsa. Do basturmy idealnie jest nie używać całego schabu, a jedynie jego środkową część. Mięso dzielimy na dwa równe kawałki. Ważne jest, aby były one jednakowej grubości i miały taką samą wagę. Tylko w tym przypadku solenie będzie równomiernie rozłożone. Pierwszym krokiem jest odwodnienie. Weź odpowiedniej wielkości naczynie, dno wypełnij równomiernie solą, ułóż kawałki mięsa. Nie powinno być żadnych okruchów, w przeciwnym razie odwodnienie będzie nierównomierne. Na wierzch wsypujemy obfitą ilość soli i odstawiamy mięso do lodówki. Po 24 godzinach należy usunąć wilgotną warstwę soli, nasypać nową warstwę i tak przez trzy dni z rzędu. Następnie wyjmij wołowinę z soli. Kawałki powinny ściemnieć i stać się twardsze. Mięso jest koniecznie myte, suszone. Najlepiej jest to zrobić przed wykonaniem obudowy. Teraz możesz pociągnąć za sznurki, dzięki czemu będzie wygodniejszy do powieszenia. Drugim etapem jest powlekanie. Przygotować mieszankę przypraw, dodać kilka łyżeczek mąki razowej, olej roślinny i ponownie wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Przyprawy zalewamy czerwonym wytrawnym winem lub wrzątkiem - mieszamy do uzyskania konsystencji kwaśnej śmietany. Odstawić na 1 godzinę bez dodawania soli. Kawałki równomiernie i obficie posypujemy pikantną mieszanką. Wyślij mięso na balkon dosłownie na 1-2 dni. W tym czasie wierzchnia warstwa wyschnie, a wołowina wchłonie przyprawy. Zawiń kawałek mięsa w gazę lub możesz wziąć zwykłą szmatkę z naturalnej bawełny. Pozostawić basturmę wiszącą na 2-3 tygodnie, aż będzie gotowa. To wszystko! Pozostaje tylko cienko pokroić pyszne plastry mięsnego przysmaku i cieszyć się jego niepowtarzalnym smakiem.

Możesz również polubić: Przepisy na chrupiące ogórki na zimę na litrowy słoik Domowe sosy na zimę 11 sposobów na wykorzystanie cytryny

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Subskrybuj, zdobądź polubienia i szukaj pysznych i przydatnych pomysłów na chefmarket.ru ????

Nowy tydzień - nowe menu! 60 dań do wyboru. Pospiesz się i zamów wszystkie najsmaczniejsze dania w chefmarket❤.