Chłodnik kojarzy się ze świętami i jest tak samo obowiązkowym atrybutem noworocznego stołu jak Olivier czy śledź pod futrem. Jak więc przygotować ulubione przez wszystkich danie na zimno, aby na pewno zamarzło i smakowało rodzinie i wszystkim gościom? W tym artykule zebraliśmy dla Ciebie kilka przydatnych wskazówek i bardzo szczegółowych przepisów, które z pewnością pomogą Ci przygotować idealny chłodnik krok po kroku.

Podstawowe zasady przyrządzania chłodnika (wędliny)

Z czego wykonuje się chłodnie? Z reguły powinna opierać się na kościach wieprzowych z cukru, nogach wieprzowych z kopytami, uszach i ogonach wieprzowych, kościach mózgowych, kurczakach ras łożyskowych, które po ugotowaniu wydzielają substancje żelujące, a także na dobrym kawałku wołowiny z kością, indyku, kurczaku lub golonce. Skórki i żyłki na mięsie również przyczynią się do lepszego żelowania. Namoczyć składniki mięsa. Im dłużej moczysz mięso, tym mniej krwi w nim pozostanie, co oznacza, że podczas gotowania będzie mniej piany, a rosół będzie klarowny. Dobrym pomysłem jest namoczenie mięsa na noc. Przejrzystość gotowego dania. Aby uzyskać bardziej przezroczysty chłodeche, można go ugotować z dodatkowym bulionem. Po ugotowaniu składniki mięsa należy opłukać i zmienić wodę. Można również dodać szczyptę kwasku cytrynowego do wody przed gotowaniem, co również pomoże w uzyskaniu klarownego dania.

Jeśli jednak Twój rosół nadal jest mętny, istnieje skuteczny sposób, aby go oczyścić. Do tego celu używa się szczepu ubitego białka kurzego. Białko jajka i skorupki jaj odgrywają rolę adsorbentu, który przyciąga wszystkie najmniejsze cząstki w bulionie. Aby oczyścić 1 litr bulionu, trzeba wziąć białko i skorupkę jednego jajka. Umyj jajko gąbką z sodą oczyszczoną. Rozbijamy jajko: oddzielamy białko i ubijamy na bujną pianę, a skorupkę kruszymy jak najmniej. Następnie do dobrze podgrzanego bulionu dodajemy adsorbent jajeczny. Białko pokryje powierzchnię mętnego bulionu. Podgrzewaj bulion na małym ogniu, delikatnie mieszając z góry na dół: białko przyciągnie do siebie cząsteczki zawieszonego osadu. Doprowadzić bulion do wrzenia i mieszać jeszcze przez kilka minut. Wyłącz ogień i pozwól bulionowi odpocząć przez około 15 minut. Na dnie naczynia widać osad składający się z płatków piany i skorupek jaj. Pozostaje ostrożnie wyjąć białko z wywaru i przecedzić go przez drobne sito, uważając, aby nie strzepnąć osadu. Na wyjściu będzie czysty piękny bulion, który nie stracił nic ze swojego smaku. Ostrożne usuwanie kości. To ważne, bo nawet mała kość na talerzu z chłodnikiem może nie tylko zepsuć apetyt, ale i uszkodzić zęby. Dlatego bardzo starannie, ręcznie przesiewamy mięso przed umieszczeniem go w foremce. Temperatura zamrażania. Nie jest konieczne, aby wziąć chłodec na balkon w zimie, więc może stracić swoje walory smakowe. Ale też nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej - może nie zastygnąć. Idealnym miejscem do zastygnięcia galaretki jest lodówka. Wszystko, co genialne, jest proste. Dodawanie żelatyny do gotowania klasycznego chłodnika uważane jest za mauvais ton. Prawidłowo ugotowany gęsty rosół doskonale komponuje się bez dodatkowych środków. Jeśli jednak nie chcesz poświęcać dużo czasu, a chcesz zjeść galaretowane nóżki wieprzowe, możesz ugotować ulubione mięso i zagęścić wywar żelatyną. Możliwości dekorowania potraw. Do dekoracji galarety używa się gotowanej marchwi i jajek, zieleniny, żurawiny, połówek oliwek, cytryny, solonego lub świeżego ogórka. Można je włożyć w grubą warstwę zimna przed zamrożeniem lub udekorować już zamrożone danie. Chłodnik gotuje się bardzo długo, więc upewnij się, że masz wystarczająco dużo czasu, lub, jeszcze lepiej, przeznacz cały weekend na spokojne i właściwe przygotowanie go. Jeśli przygotowujecie chłodniki na noworoczny stół, możecie je zrobić w przeddzień świąt lub nawet kilka dni przed końcem grudnia.

Chłodnik od szefa kuchni

Będziesz potrzebować:

Nogi wieprzowe z kopytami - 2 szt; Podudzia wieprzowe - 1 szt; Wołowina - 1,3 kg; Marchew - 1 szt; Cebula - 1 szt; Czosnek - 5-6 ząbków; Liść laurowy - 5-6 szt; Pieprz czarny i ziele angielskie w postaci groszków - 10 szt; Liście pietruszki - do dekoracji. Sól - do smaku.

Proces gotowania obejmuje następujące etapy:

Przygotować nogi i podudzia. Obierz je ze szczeciny, w razie potrzeby zmiel na otwartym ogniu. Umyć jak najdokładniej. Nóżki kroimy wzdłuż na cztery części. Używaj raczej ostrego, dużego noża niż siekiery. Podziel również golonkę na kilka kawałków, jak ją dostaniesz. Pokrój kawałek wołowiny na trzy części. Wszystkie składniki mięsa zalewamy wodą od wieczora i pozostawiamy do rana. Następnego dnia rano opłucz mięso i włóż je do garnka, w którym będziesz gotować wędliny. Zalewamy zimną oczyszczoną wodą tak, aby jej poziom wznosił się około 5 cm ponad poziom mięsa. Włączyć palnik pod patelnią. Doprowadzić płyn do wrzenia, na krótko przed którym zacznie się tworzyć piana, którą należy usunąć za pomocą szczelinowego odpieniacza. Proces spieniania będzie trwał około 7-10 minut, a przez cały ten czas należy ostrożnie usuwać pianę, aby gotowy chłodnik był jak najbardziej przezroczysty. Na tym etapie można nawet odcedzić pierwszą wodę, ponieważ z reguły to właśnie w niej znajdują się substancje, które mogą sprawić, że rosół stanie się mętny. W przypadku wymiany wody, jej powtórna porcja powinna przykrywać mięso na 2 cm. Kiedy piana przestanie się pienić, gotować na najniższym ogniu przez 5 godzin z uchyloną pokrywką. Upewnij się, że płyn się nie gotuje, powinien się lekko mieszać. Podczas gotowania możesz mieszać zawartość kilka razy. Ważne: Nie dodawaj więcej wody do garnka! Po 4 godzinach od rozpoczęcia gotowania dodaj do garnka przyprawy, sól i liść laurowy. Wrzuć również wstępnie oczyszczone warzywa w całości. Na tym etapie, jeśli zauważysz, że dość duża ilość wody się wygotowała, dodaj trochę wrzącej wody. Ale lepiej, żeby się nie zagotowało. Gotować jeszcze przez około 1 godzinę pod przykryciem. Ponownie na najniższym z ustawień ciepła. Wyłączyć ogrzewanie. Wyjmij wszystkie warzywa, liść laurowy - nie będą nam już potrzebne. Następnie wyjmij mięso i przełóż je do innego pojemnika. Po ostygnięciu układamy miękkie mięso bez kości w formach, w których zamierzamy podawać chłodnik. Rozłóż mięso, wypełniając równomiernie całą powierzchnię formy bez pustych przestrzeni, ułóż warstwę mięsa według smaku, zwykle jest to 1-2 cm. Ważne: Usuń kości z mięsa, używając do tego rąk! Na wierzchu mięsa ułożyć pierścień z ugotowanego jajka i kilka listków pietruszki jako dekorację. Pozostały bulion należy dobrze posolić, tak aby był lekko przesolony. Obrany czosnek przepuścić przez praskę do czosnku i dodać do bulionu. Pozwól, aby bulion gotował się na wolnym ogniu przez około pół godziny. Aby pozbyć się osadu, który powoduje, że chłodnik jest mętny, należy przecedzić wywar kilka razy. Użyj kawałka gazy złożonego w kilku warstwach. Kiedy rosół ostygnie, zbierz łyżką tłuszcz, który utworzył się na jego powierzchni. Zalać foremki wywarem z mięsa tak, aby całkowicie przykrył mięso. Formy z ostudzonym bulionem wstawić do lodówki. Zamrażać przez około 5-6 godzin. Sosem może być dowolny rodzaj musztardy lub tarty chrzan.

Szybkie wędliny

Wybierz dowolny rodzaj mięsa: może to być kurczak, wieprzowina, wołowina, itp. Potrzebne będą następujące składniki:

Mięso - 0,5 kg; Woda pitna - 1 l; Cebula - 1 szt; Liść laurowy - 1-2 szt; Kilka goździków; Zielenina - do dekoracji; Pieprz z czarnego bzu - 5 szt; Żelatyna - 1 opakowanie; Sól - do smaku.

Przygotowanie:

Kawałek mięsa dokładnie umyć, poddać procedurze moczenia przez 3-4 godziny i ugotować w wodzie razem z obraną całą cebulą, goździkami i pieprzem. Posól wodę, ale pozostaw ją lekko nieposoloną, ponieważ podczas gotowania płyn wyparuje, przez co rosół będzie bardziej skoncentrowany i słony. Proces gotowania trwa około 2 godzin i powinien odbywać się na małym ogniu. Pamiętaj, że płyn nie powinien się gotować, a raczej gotować na wolnym ogniu. Mięso wyjmiemy z rosołu, ostudzimy i pokroimy na dowolnie małe kawałki. Wywar przecedzić przez sito lub złożoną gazę. Wymieszaj 15g żelatyny z 5 łyżkami wody. Pozostawić na 15 minut do napęcznienia, aby stwardniały. Odmierz 375 ml bulionu, możesz to zrobić z pomocą wagi kuchennej - 375 g. W razie potrzeby dodaj więcej soli. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć ogień. Cienkimi strumieniami dodawać napęczniałą żelatynę, ciągle mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Rozłóż mięso na małe porcje, które będą się świetnie prezentować na świątecznym stole. Na dnie formy można również umieścić pierścień z marchewki lub listek pietruszki, ta dekoracja będzie na wierzchu potrawy podczas serwowania. Zalać je bulionem. Zamrażać w lodówce, czas zamrażania będzie wynosił 7-10 godzin. Podawaj na talerzu do góry dnem. Aby chłodnik łatwo odchodził od ścianek - włóż go na kilka minut do wrzącej wody.

Chłodnik z kurczaka

Będziesz potrzebować:

Tuszka kurczaka o wadze 2 kg. - 1 szt; Podudzia z kurczaka - 0,5 kg; Cebula - 1 duży kawałek; Marchew - 1 sztuka średniej wielkości; Liść laurowy - 3 szt; Pieprz czarny i ziele angielskie - 8 szt; Korzeń selera - 1 szt; Czosnek - 3-4 ząbki; Sól - do smaku.

Gotowanie obejmuje następujące etapy:

Z tuszki kurczaka usuwamy wszystkie produkty uboczne, płuczemy pod bieżącą wodą, dzielimy na dwie połówki i z każdej oddzielamy szynkę. Wszystkie składniki mięsne włożyć do dużego rondla, w którym zamierzamy gotować wędliny, zalać wodą pitną około 7 cm powyżej poziomu mięsa. Włączyć ogrzewanie. Ostrożnie zbierz łyżką pianę, która tworzy się w trakcie gotowania. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień pod garnkiem do minimum i gotować na wolnym ogniu z uchyloną pokrywką przez około 4 godziny. Okresowo usuwaj nadmiar tłuszczu. Obierz warzywa i wrzuć je do bulionu w całości. Dodajemy również paprykę, seler i liść laurowy. Doprawić solą. Gotować jeszcze przez 30 minut. Wyjąć z bulionu warzywa i mięso. Marchewkę można pokroić w kółka i udekorować nią danie. Kiedy mięso ostygnie, zdejmij je ręcznie z kości, uważając, aby usunąć małe ości. Posiekaj losowo, możesz rozbić go na włókna lub pozostawić w małych kawałkach. Wywar przecedzić kilkakrotnie. Na dnie naczynia ułożyć marchew i zioła pokrojone w krążki, mięso, a na wierzch wlać bulion, który do tego czasu nie będzie gorący, ale ciepły. Po 7-12 godzinach wędliny z kurczaka będą gotowe do spożycia.

Zimno w multicookerze

Ten przepis jest po prostu bogiem dla tych gospodyń, które nie mają czasu cały dzień do czynienia z przygotowaniem galaretki. Wrzuć produkty do multicookera i zajmij się swoimi sprawami, a po 5 godzinach po prostu rozłóż wszystko do foremek.

Składniki:

Tuszka z kurczaka - 1 szt; Wołowina z kością - 1 kg; Podudzia wieprzowe - 2 szt; Mięso z kurczaka (filet) - 400 gr; Pieprz czarny - 8 groszków; Liść laurowy - 2 groszki; Czosnek - 3 ząbki; Cebula - 2 średniej wielkości kawałki; Zielenina - 100 gr; Sól - do smaku; Groszek zielony konserwowy - 0,5 słoika. Ugotowane jajko - do dekoracji

Przygotowanie:

Wszystkie składniki mięsa włożyć do miski i zalać wodą. Minimalny czas moczenia to 3 godziny, ale dobrze jest zostawić mięso na noc. Umyć mięso. Pokrój duże kawałki na mniejsze i umieść je w misie multicookera. W to samo miejsce włożyć obrane warzywa i przygotowane przyprawy. Zalewamy wodą do wysokości 2-3 cm powyżej poziomu mięsa. Włączyć tryb gotowania lub "multicooker" i zagotować płyn. Obserwuj, czy nie tworzy się piana i w porę usuwaj ją łyżką lub łyżką cedzakową. Włączyć tryb "Gulasz" lub "Coldcooker" i gotować przez 5 godzin. Wyjąć mięso i warzywa za pomocą łyżki cedzakowej. Do bulionu dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Ugotowaną marchewkę kroimy w krążki lub plasterki. Mięso dokładnie płuczemy, usuwamy kości, ości i skórę. Pozostawić tylko miękkie mięso dobrej jakości, pokrojone w plastry lub rozdrobnione na włókna. Przecedzić bulion. Na dnie głębokich talerzy ułożyć zielony groszek i marchewkę i zalać je niewielką ilością bulionu. Następnie wkładamy mięso i zalewamy resztą bulionu. Pozostawić do stwardnienia w lodówce na 7-12 godzin. Sosem może być dowolny rodzaj musztardy lub tarty chrzan.

Stosując się do wskazówek i szczegółowych instrukcji zawartych w naszym artykule, z pewnością uda Ci się stworzyć kolejne kulinarne arcydzieło.