Dziś nie ma dokładnych danych na temat tego, gdzie dokładnie powstała pierwsza tarta z kremem, ale istnieje teoria, że stało się to we Francji na początku XIX wieku. Jak wielu się zgadza, Francuzi są wielkimi mistrzami we wszystkich sferach związanych z jedzeniem i potrafią zamienić każdą potrawę w prawdziwe dzieło sztuki.

Historycy uważają, że po raz pierwszy tartę z kremem wymyślił i powołał do życia cukiernik rodziny królewskiej - Marie-Antoine Carème.

Marie-Antoine był bardzo sławny w swoich czasach, mimo że podniósł się z samego dna: kiedy miał zaledwie osiem lat, został porzucony przez rodziców i już jako czternastolatek pracował w kuchni, aby się utrzymać. Dzień za dniem i zwykły sposób dorabiania stał się jego pasją i powołaniem. Dziś jest znany na całym świecie jako jeden z pierwszych szefów wielkiej kuchni tamtych czasów. Uważa się go za twórcę tarty z kremem - eklerki - oraz tortu napoleońskiego.

Ciasto budyniowe to coś niesamowitego, jest niezwykle zwiewne, lekkie i delikatne. Używa się go do wyrobu eklerów, podpłomyków, profiteroles i wielu innych ciekawych rzeczy.
Ciasto przygotowuje się zawsze w ten sam sposób, ale można eksperymentować z nadzieniem: może być kremowe, czekoladowe, jagodowe lub nawet słodkie - niektórzy wypełniają swoje desery budyniowe warzywami, rybą lub mielonym mięsem, co również okazuje się bardzo smaczne.

Gotowe ciasto powinno być równomiernie złociste, suche i jeśli w nie stukniesz, dźwięk będzie dość głuchy. Ciasta z kremem są również pokryte na wierzchu różnymi pysznymi lukrami: cukrowym, czekoladowym, waniliowym lub truskawkowym. Ogólnie rzecz biorąc, można codziennie robić nowe eklerki i na pewno się nie znudzą!

Te placki z kremem nie są łatwe do zrobienia, ale są warte wysiłku.

Dziś pokażemy Ci, jak możesz zrobić te ciastka z kremem według upodobań swoich i swoich bliskich!

Waniliowe eklerki

Ten przepis na eklerki jest dość skomplikowany, przede wszystkim z powodu kremu, ale możesz zastąpić krem czymś łatwiejszym do zrobienia.

Składniki wystarczą na 30 eklerów, a jeśli spróbujesz zagnieść ciasto na mniejszą ilość, istnieje ryzyko, że nie wyjdzie tak, jak powinno. Aby krem był lżejszy, można dodać bitą śmietanę - 25 gramów na 10 eklerów.

Potrzebne składniki:

• Mleko - 900 ml;
• Woda - 350 ml;
• Masło - 420 g;
• Mąka pszenna - 270 gr;
• Pasteryzowane jajko (można roztrzepać ze zwykłymi jajkami) - 400 ml;
• Śmietana (powyżej 30%) - 180 ml;
• Żółtka jajek - 150 gr;
• Skrobia kukurydziana - 60 gr;
• Laska wanilii - 6 sztuk; Esencja waniliowa - 400 ml;
• Esencja waniliowa - 15 ml;
• Cukier puder i wanilia - 36g;
• Cukier - 160 gr;
• Sól - 7 g.

eklerkiPrzygotowanie

1. Najpierw weź głęboką patelnię lub rondel i wymieszaj w nim śmietanę i mleko, ale jeszcze nie całe, wystarczy 750 ml.
2. Przetnij strąki wanilii, dodaj nasiona do mieszanki mleka i śmietany, a następnie dodaj strąki do mieszanki mleka i śmietany. Wymieszaj, a następnie dodaj esencję waniliową i cukier puder.
3. Włączamy mały ogień pod garnkiem i dokładnie mieszamy, aż masa lekko się podgrzeje do temperatury około 65 stopni, następnie przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy do ostygnięcia i odstawiamy do lodówki na 24 godziny.
4. W osobnym naczyniu wymieszaj pozostałe 150 ml mleka z wodą, dodaj sól i 20 g cukru. Pokrój 225 gramów masła w kostkę i poczekaj, aż stanie się miękkie, a następnie dodaj je na patelnię i włącz ogień pod spodem. Mieszając mieszaninę, poczekaj, aż dojdzie do wrzenia.
5. Do mieszanki dodajemy mąkę, nie stopniowo, ale wszystko naraz, następnie zmniejszamy ogień i energicznie mieszamy.
6. Kiedy ciasto będzie dobrze wyrobione, zacznie odchodzić od ścianek i zwijać się w kulę.
7. Pozostaw ciasto na ogniu przez kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Jak tylko na dnie patelni pojawi się skórka - wyłącz ją.
8. Następnie schładzamy ciasto do temperatury 50-55 stopni, w tym celu zaczynamy je mieszać. Jak tylko ciasto przestanie się palić - jest gotowe.
9. Następnie, małymi porcjami, zacznij wlewać melanż i dobrze wymieszaj. Kiedy wszystko będzie jednolite, przykryj ciasto folią spożywczą tak, aby dokładnie przylegało do powierzchni i pozostaw w lodówce na 60 minut.
10. Przełóż ciasto do worka do dekoracji z dyszą o szerokości około piętnastu milimetrów, aby eklerki ładnie się ułożyły, lepiej użyć francuskiej dyszy gwiazdkowej. Zacznij wyciskać ciasto na matę do pieczenia lub blachę do pieczenia.
11. Rozgrzać piekarnik do 150-160 stopni i piec w nim eklerki przez około półtorej godziny, a następnie studzić je przez dwie godziny.
12. Wyjmij z lodówki mieszaninę mleka i śmietany oraz wanilię, a następnie usuń z niej strąki. Postaw patelnię na ogniu i rozgrzej do 65 stopni.
13. Następnie wymieszać żółtka z cukrem, dodać skrobię i wszystko dobrze wymieszać.
14. Dodaj połowę mieszanki waniliowej do żółtek i dobrze wymieszaj, a następnie dodaj drugą połowę. Powstałą masę wlewamy na patelnię i stopniowo zaczynamy ją podgrzewać do temperatury około 80 stopni. Kiedy krem mocno zgęstnieje i zaczną się tworzyć bąbelki, postaw go na ogniu jeszcze na kilka minut i jest gotowy.
15. Wlać krem do osobnego pojemnika i dodać 195 gramów masła, dobrze wymieszać, następnie przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała kremu i wstawić do lodówki na 12 godzin.
16. Spody eklerków nakłuć w trzech miejscach i napełnić kremem zaczynając od brzegów.
17. Udekoruj według własnego uznania, smacznego!

Ciastka budyniowe z delikatnym nadzieniem

Ten przepis jest łatwiejszy do wykonania, a zrobienie kremu w ogóle wymaga minimalnego wysiłku.

Potrzebne składniki:

• Jajko - 3 jajka;
• Woda - 1 łyżka;
• Mąka - 1 łyżka;
• Masło - 100 gr;
• Masa serowa - 400 gr;
• Jogurt owocowy - 300 gr.

nadzieniemPrzygotowanie

1. Najpierw zagnieść ciasto. Do rondla wlewamy wodę i zagotowujemy ją, następnie zmniejszamy ogień do minimum, dodajemy masło i lekko solimy. Szybko dodaj mąkę do masy i zacznij mieszać, aż ciasto przestanie się kleić do ścianek.
2. Kiedy ciasto będzie gotowe, pozwól mu lekko ostygnąć (około 55 stopni), a następnie dodaj jajko i dobrze wymieszaj. Następnie dodać wszystkie pozostałe jajka. Ciasto nie powinno być bardzo płynne, ponieważ musi dać się rozprowadzić na blasze.
3. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i użyj pipety do wyciśnięcia ciasta na blachę.
4. Pieczemy quiche przez 20 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie zmniejszamy temperaturę do 170 stopni. Ciastka pieczemy do uzyskania złotego koloru. Nigdy nie otwierać piekarnika podczas pieczenia.
5. Kiedy ciastka będą gotowe, wyłącz ogień i pozostaw je w zamkniętym piekarniku na około pięć minut. Następnie otwórz piekarnik i pozwól im stać przez kolejne pięć minut.
6. Wyjąć eklerki z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
7. Aby przygotować krem, połącz jogurt z twarogiem i ubijaj do uzyskania gładkiej masy.
8. Wystudzone ciastka napełnić kremem. Bon appetit!

Mamy nadzieję, że na pewno spróbujesz zrobić ciasta z kremem używając jednego z tych przepisów, a ty i twoi bliscy pokochacie je.

Możesz również polubić:

Najsmaczniejsze przepisy na kebab z kurczaka

Przepisy na zimne przystawki

Jak przyrządzić stek: przepisy krok po kroku

Kanelony z mięsem mielonym i sosem beszamelowym

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Zarejestruj się i szukaj smaczne i przydatne pomysły na chefmarket.ru ????

Wypróbuj nasze menu!