Ciasto Raffaello: zasady pieczenia

Desery z kokosem cieszą się niesłabnącym powodzeniem. Aby zrobić je w domu, musisz postępować krok po kroku i nie spieszyć się. Ciasto "Raffaello" może być wykonane na bazie ciast z ciasta biszkoptowego, kruchego, twarogowego. Sprawdzą się również ciastka sklepowe, biszkoptowe lub waflowe. Głównym składnikiem tortu jest smaczny krem: śmietana, kremówka lub krem maślany. Kokos nada jej charakterystyczny smak. Ciasta należy obficie posmarować kremem maślanym, a ciasto powinno nasiąknąć przez co najmniej godzinę.

Domowe beziki, płatki kokosowe i biała czekolada to idealne dekoracje do domowego tortu.

Dekorowanie gotowego deseru jest bardzo proste. Wystarczy pokryć go kremem, posypać wiórkami kokosowymi i udekorować gotowymi cukierkami "Raffaello". Równie ładne są torty wypełnione wiórkami migdałowymi lub startą białą czekoladą, lukrowane, dekorowane czekoladowymi monogramami, bezami i bezikami. Aby pozostać wiernym swojej nazwie, deser jest udekorowany na biało; żadne jasne akcenty nie są odpowiednie. Gotowy tort wygląda bardzo efektownie na zdjęciu, można go przygotować na wesele, przyjęcie zaręczynowe, rocznicę lub inną uroczystość.

Klasyczne "Raffaello": przepis krok po kroku

W tym przepisie, podobnie jak w cukierkach o tej samej nazwie, kokos harmonijnie łączy się z migdałami. Do kremu użyto kremowego serka mascarpone, który nadaje deserowi bogaty i bardzo delikatny smak.

Składniki:

• 6 jaj;
• 180g cukru;
• 130g mąki;
• 1 łyżka ekstraktu migdałowego;
• 1 puszka mleka skondensowanego;
• 450g serka mascarpone;
• 3 łyżki mleka;
• 70 g obranych migdałów;
• 230ml podwójnej śmietany;
• 200g białej czekolady;
• 4 łyżki cukru pudru;
• 10 cukierków Raffaello.

Ubij jajka z cukrem i dodaj ekstrakt z wanilii. Przesiej mąkę do masy jajecznej, delikatnie ugniatając od dołu do góry, aby masa mączna nie opadła. Okrągłą blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej ciasto. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz przez 30 minut.

Kiedy ciasto będzie gotowe, ostudź je bezpośrednio w formie, a następnie ostrożnie wyjmij za pomocą szerokiego noża i łopatki. Pozostawić ciasto do całkowitego ostygnięcia, może to potrwać kilka godzin.

Ziarna migdałów namoczyć we wrzącej wodzie przez 10 minut, usunąć twarde łupiny, lekko podprażyć na suchej patelni i drobno posiekać nożem. Wymieszaj mleko z kilkoma łyżkami mleka skondensowanego, aby nasiąkło. Zmiękczone mascarpone i pozostałe mleko skondensowane wymieszać za pomocą miksera.

Ostudzony biszkopt przekroić wzdłuż na 3 części za pomocą żyłki wędkarskiej lub noża żyłkowego. Namoczyć ciasto w syropie mlecznym. Jeden biszkopt położyć na talerzu, posmarować jedną trzecią kremu i posypać posiekanymi migdałami. Przykryć kolejnym plackiem i powtórzyć lukrowanie i posypywanie. Położyć ostatnią warstwę biszkoptu, posmarować kremem boki i wierzch tortu i pozostawić w lodówce na 1 do 2 godzin.

W rondelku podgrzać 80 g śmietanki, następnie dodać połamaną na kawałki białą czekoladę. Mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie zdjąć z ognia. Ubij 150 ml śmietany z cukrem pudrem. Pokryć powierzchnię ciasta polewą czekoladową i pozostawić do zastygnięcia. Ułożyć cukierki wzdłuż brzegów i umieścić między nimi rozetki z kremu za pomocą worka do dekoracji. Pozostałym kremem udekorować spód tortu.

"Raffaello z białą czekoladą

Biała kremowa czekolada nada deserowi bogaty smak i sprawi, że będzie bardzo ładny. Biszkopt można udekorować efektownymi czekoladowymi monogramami. Wyglądają nietypowo, ale są łatwe do wykonania.

Składniki:

• 5 białek jaj;
• 250g cukru;
• 100g mąki pszennej;
• 100g płatków kokosowych;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Na krem:

• 100g masła;
• 300g zwykłej białej czekolady;
• 0,75 szklanki cukru;
• 0,75 filiżanki śmietany;
• 50g płatków migdałowych;
• 100g wiórków kokosowych do posypania.

Białka i cukier ubić mikserem na sztywno. Wsypujemy płatki kokosowe, następnie dodajemy przesianą wcześniej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszaj delikatnie od dołu do góry, aby masa się nie przewróciła. Dno formy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, następnie wylać jedną trzecią ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, piec przez 20 minut, aż będą lekko złote. Uformować w ten sposób 3 placki, ułożyć na drewnianej desce i pozostawić do ostygnięcia.

Przygotować krem. Roztopić masło, dodać cukier i śmietanę. Wszystko wymieszać i gotować na małym ogniu aż do rozpuszczenia się kryształków cukru. Ciągle mieszać, aby masa nie przywarła. Rozsmarować krem na ciastkach i posypać kokosem powierzchnię i boki ciastek.

Udekoruj tort czekoladowymi monogramami. Rozpuść tabliczkę czekolady w rondelku z kilkoma łyżkami podwójnej śmietanki. Dokładnie wymieszaj masę i umieść w maszynce do ciasta z cienką okrągłą końcówką. Narysuj ołówkiem na kartce papieru ładny monogram i obrysuj wokół niego czekoladowe linie. Nie należy zbyt mocno naciskać na tłok strzykawki, aby dekoracja była gładka. Odstawić do stwardnienia, ostrożnie wyjąć nożem i przełożyć na ciasto.

Custard Raphaello z kremem mlecznym

Bardzo ciekawe urozmaicenie - placki twarogowe przekładane niskotłuszczowym kremem. Wiórki kokosowe nadają deserowi rozpoznawalny smak.

Składniki:

• 200g miękkiego twarogu;
• 2 jajka;
• 2 szklanki mąki;
• 1 szklanka cukru;
• 1 łyżeczka sody;
• 0,2 łyżeczki soli.

Na krem:

• 500 ml mleka;
• 2 jajka;
• 1 szklanka cukru;
• 200g masła;
• 1,5 łyżki mąki;
• Wiórki kokosowe do posypki.

Ubij jajka i cukier za pomocą miksera. Dodać twaróg i sodę oczyszczoną i ponownie wymieszać. Przesiej mąkę i dodawaj partiami do ciasta, nadal ubijając. Masa powinna stać się gładka i jednorodna. Lekko zagnieść ciasto rękoma, zebrać w kulę i pozostawić w lodówce na 1 godzinę.

Przygotować krem mleczny. Ubić jajka z cukrem i mąką, wlać mleko, umieścić masę na kuchence i delikatnie podgrzewać, aż krem zgęstnieje. Zdejmij mieszaninę z ognia, ostudź, dodaj masło i ubij bogaty krem mikserem lub trzepaczką.

Wyjmij ciasto z lodówki, podziel je na 8 równych porcji i każdą z nich rozwałkuj na okrągły placek o wielkości blaszki. Pieczemy jeden po drugim w nagrzanym do 190 stopni piekarniku, czas pieczenia każdego z nich trwa nie dłużej niż 15 minut. Ułóż kawałki ciasta na drewnianej desce do ostygnięcia.

Złożyć ciasto, rozprowadzając krem na warstwach. Wierzch posypać obficie płatkami kokosowymi. Udekoruj czekoladowymi monogramami, domowymi bezami lub Raffaello. Pozostawić ciasto w zamrażarce na 1 godzinę, w tym czasie skórki będą lekko nasiąknięte kremem.

Ciasto na spodzie z kruchego ciasta

Rzadziej spotykanym wariantem jest tort Raffaello z ciasta kruchego. Zwiewny krem waniliowy świetnie się z nimi komponuje.

Składniki:

• 100g masła margaryny;
• 2 jajka;
• 100g cukru;
• 400g mąki;
• 100g kwaśnej śmietany;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
• Na krem:
• 750g mleka;
• 4 łyżki mąki;
• 4 łyżki skrobi kukurydzianej;
• 300g cukru;
• 1 łyżka cukru waniliowego;
• 6 jaj;
• 300g masła;
• Wiórki kokosowe do posypki.

Ubić jajka i cukier do białości. Dodać roztopioną margarynę i kwaśną śmietanę. Wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Rękoma zagnieść gładkie ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię i pozostawić na noc w lodówce.

Podziel ciasto na 4 części i rozwałkuj każdą z nich na cienki placek. Za pomocą foremki wytnij okrąg, zbierz skrawki, dodaj do ciasta i ponownie rozwałkuj. Pieczemy skórki na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut, ciastka powinny być upieczone, ale nie rozgotowane. Zdejmij delikatnie ciastka z blachy i odstaw do ostygnięcia.

Przygotować krem. Wymieszaj mąkę z mąką, cukrem zwykłym i waniliowym. W osobnej misce ubij lekko podgrzane mleko z jajkami, wlej do mieszanki cukru i mąki i ugniataj aż do uzyskania gładkiej masy. Śmietankę podgrzać na kuchence, mieszając na małym ogniu, aż zgęstnieje. Zdejmij mieszaninę z ognia i ostudź.

Masło ubić mikserem, dodać do śmietany, ponownie ubić. Dodać 50 g płatków kokosowych, dokładnie wymieszać. Złożyć tort, smarując na przemian warstwy kremem. Posypujemy kokosem na wierzchu i po bokach i pozostawiamy ciasto do nasiąknięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

"Tort Raffaello z gotowymi biszkoptami: wersja ekspresowa

Pyszne i bardzo szybkie ciasto można zrobić z kupnych biszkoptów. Przepis będzie odpowiadał tym, którzy nie wiedzą, jak radzić sobie z ciastem lub po prostu nie mają piekarnika, aby je upiec.

Składniki:

• 1 gotowy biszkopt;
• 600g śmietany 20%;
• 2 saszetki bitej śmietany;
• 1 opakowanie cukierków Raphaello (230g);
• 100g zwykłej białej czekolady;
• 50g wiórków kokosowych.

Śmietanę wlewamy do głębokiego naczynia, dodajemy zagęstnik. Ubijać mikserem do uzyskania puszystej i jednorodnej masy. Odłóż 8 cukierków do dekoracji, a resztę zmiażdż w robocie kuchennym lub utłucz w moździerzu. Do kremu dodać okruchy cukierków i ponownie ubić masę. Powinno stać się dość twarde i jednorodne, dobrze trzymające swój kształt.

Ciasto biszkoptowe przekroić wzdłuż na pół za pomocą noża strunowego. Jedną część biszkoptu ułożyć na płaskim talerzu, rozsmarować na nim połowę kremu kokosowego. Na wierzchu ułożyć pozostałe ciasto. Pokryć kremem wierzch i boki tortu. Wygładzić powierzchnię szerokim nożem.

Białą czekoladę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i posypać nią wierzch i boki tortu. Udekoruj całymi kawałkami lub połówkami. Wstaw deser do lodówki na pół godziny, aby ciastka nasiąknęły kremem i nabrały ładnej konsystencji. Delikatnie pokroić ciasto i podawać.

Ciasto z goframi: oryginalne rozwiązanie

Ci, którzy nie przepadają za biszkoptami, powinni spróbować nietypowego tortu "Raffaello" na bazie ciasta waflowego.

Składniki:

• 3 gotowe ciasta gofrowe;
• 200 ml mleka skondensowanego;
• 200g obranych pestek migdałów;
• 200g białej czekolady;
• 3 łyżki śmietany;
• 200g płatków kokosowych.

Przygotować migdały. Zalać ziarna wrzącą wodą, pozostawić na 20 minut, usunąć twardą brązową błonę. Orzechy uprażyć na suchej patelni, mieszając szpatułką. Utrzeć migdały w moździerzu lub w robocie kuchennym.

Białą czekoladę połamać na kawałki, umieścić w rondelku i dodać śmietankę. Podgrzewać delikatnie na małym ogniu, mieszając. Kiedy czekolada będzie całkowicie rozpuszczona, wlej do rondelka mleko skondensowane, ciągle mieszając. Krem powinien być gładki i niezbyt rzadki. Jego zadaniem jest nadanie ciastu bogatego smaku, ale nie zwilżanie chrupiących placków gofrowych. Kiedy krem osiągnie pożądaną konsystencję, zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Oddzielić część migdałów i płatków kokosowych do dekoracji, resztę włożyć do kremu i wymieszać. Tartę waflową ułożyć na talerzu i posypać kremem. Przykryć ciasto drugim plackiem i powtórzyć rozsmarowywanie. Zakończyć trzecim plackiem waflowym. Posmaruj obficie pozostałym kremem. Nie dekoruj boków, pozostawiając ładny relief gofra. Gotowe ciasto posypujemy startą białą czekoladą i kokosem.

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu