Klasyczne ciasto z ptasim mleczkiem jest delikatne i puszyste. Wydaje się, że jego przygotowanie to trudne i bolesne zadanie, ale w rzeczywistości proces ten nie zajmuje wiele czasu, w pełni usprawiedliwiając całą pracę swoimi cienkimi skórkami, elastycznym sufletem i bogatą polewą czekoladową.

Istnieje wiele odmian tego deseru: na bazie kaszy manny, żelatyny, z biszkoptem i warstwą kremu. Klasyczny tort jest jednak robiony wyłącznie na cieście keksowym, z sufletem z białek i agar-agar. Nie może zabraknąć kremu z mleka skondensowanego i kremu maślanego, który sprawia, że ciasto jest kremowe i delikatne.

Przygotowanie Tortu Ptasie Mleczko krok po kroku

Do przygotowania ciasta potrzebne są następujące składniki:

• 140 g mąki pszennej extra virgin;
• jaja kurze - 2 szt;
• cukier granulowany - 100 gr;
• masło - 100 gr;
• wanilina - szczypta.

Do przygotowania sufletu potrzebne będą:

• cukier granulowany - 450 gr;
• białko jaja kurzego - 2 szt;
• woda pitna - 150 lt;
• masło - 200 gr;
• mleko skondensowane - 100 gr;
• kwasek cytrynowy - 0,5 łyżki.
• agar-agar - 4 gr.

Do przygotowania czekoladowego lukru potrzebujesz:

• ciemna czekolada - 80 gr;
• masło - 50 gr.

przepisSekwencja gotowania

1. Przede wszystkim należy przygotować suflet. W tym celu musimy namoczyć agar-agar w zimnej wodzie. Pozostawić nasączony agar na 60 minut.
2. Z papieru pergaminowego wycinamy kółka o średnicy odpowiadającej średnicy blachy do pieczenia.
3. Ciasto: zmiękczone masło wymieszać z cukrem kryształem i szczyptą wanilii. Ubijać masę trzepaczką drucianą do uzyskania jednorodnej konsystencji. Nie przerywając ubijania, dodajemy jajka; gdy masa będzie jednolita, delikatnie przesiewamy mąkę pszenną i zagniatamy na gładkie ciasto. Masa powinna mieć konsystencję gęstej kwaśnej śmietany i utrzymywać swój kształt.
4. Podziel ciasto na równe porcje i umieść każdą z nich na przygotowanej wcześniej blasze pergaminowej.
5. Ciasta pieczemy naprzemiennie w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut. Jeśli to konieczne, spłaszcz brzegi gotowych ciastek, aby były okrągłe.
6. Aby przygotować krem, wymieszaj miękkie masło i mleko skondensowane razem z trzepaczką. Krem powinien być jednorodny. Jeśli chcesz, aby krem był słodszy, możesz zwiększyć ilość mleka skondensowanego.
7. Postaw miskę z namoczonym wcześniej agarem na średnim ogniu. Doprowadzić masę do wrzenia, regularnie mieszając.
8. Kiedy agar-agar jest całkowicie rozpuszczony, dodaj cukier do płynu. Doprowadzić do wrzenia, stale mieszając, aby doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Podczas tego procesu mieszanina będzie zwiększać swoją objętość i będzie się pienić. Syrop jest gotowy, gdy po łyżce zacznie spływać cienka nitka.
9. Kiedy syrop będzie gotowy, zdejmij go z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
10. Podczas gdy syrop stygnie, wlej białka do osobnej miski i ubij je za pomocą miksera na najniższym poziomie. Jak tylko białka staną się mętne i spienione, dodajemy kwasek cytrynowy. Stopniowo zwiększać prędkość miksera do maksimum. Masa powinna być biała i dobrze trzymać swój kształt.
11. Kontynuując ubijanie sufletu, wlewać cienkim strumieniem syrop cukrowy. Dzięki temu masa zgęstnieje i zwiększy swoją objętość.
12. Dodaj krem maślany do masy z białek i syropu. Wyrabiaj masę na niskich obrotach.
13. Kiedy wszystkie składniki są już gotowe, można przystąpić do składania ciasta. Formę do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym. Na dnie ułożyć pojedynczy placek i zalać go połową sufletu. Przykryj masę sufletową drugim plackiem, lekko wciskając go w krem. Rozłożyć drugą połowę sufletu.
14. Umieść ciasto w lodówce, aby suflet zastygł, podczas gdy lukier jest na swoim miejscu. Wymieszaj czekoladę i masło w misce i roztop je w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, używając trybu rozmrażania. Często mieszaj, aby mieszanka równomiernie się podgrzewała.
15. Ciepły lukier wylać na ciasto, wygładzając jego powierzchnię.
16. Pozostawić ciasto w lodówce do zastygnięcia.

Ważne jest, aby wykonać wszystkie kroki z sufletem szybko, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, ciasto "Ptasie mleczko" w domu na pewno stanie się ulubionym przysmakiem! Bon appetit!