Osobliwości przygotowania mięsa mielonego

Farsz to rozdrobnione na maszynce do mięsa lub w blenderze mięso z różnych rodzajów mięs - wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, drobiu. Farsz często wymaga dodania namoczonego chleba, mleka lub śmietany, jaj i przypraw.

W sklepach jest ogromny wybór różnych rodzajów mięsa mielonego, ale doświadczone gospodynie wiedzą, że najlepiej jest zmielić mięso samemu. Producenci bez skrupułów mogą przygotowywać mięso mielone z nieświeżego mięsa, a nawet dodawać do niego posiekane żyły lub kości.

Najprostszym sposobem na przygotowanie mięsa mielonego jest jego zmielenie. Przedtem mięso należy umyć, oczyścić ze ścięgien i pokroić na małe kawałki. Aby ciasto stało się puszyste, dodaje się biały chleb namoczony w mleku, przepuszczony przez maszynkę do mięsa co najmniej dwa razy.

Mięso można zmielić w blenderze. Wtedy masa wyjdzie mięsista i puszysta bez dodawania chleba. Jeśli chcesz uzyskać puree z mięsa mielonego, możesz użyć metalowego tłuczka do ubijania cienkich plasterków mięsa. Z takich plastrów wyjdzie najcieńszy i najdelikatniejszy suflet.

Odmiany farszu

Z drobno zmielonego mięsa robi się małe kulki. Dobrze się sklejają i nie rozpadają się podczas gotowania. Te klopsiki nie wymagają panierowania i są od razu sparzane we wrzącej wodzie. W ten sposób ugotować klopsiki, pierogi i knedle.

Jeśli dodamy taką masę zbożową (ryż lub kasza manna), otrzymamy krokiety. Takie produkty można już smażyć. Aby przygotować klopsiki, do farszu dodaje się przyprawy, sos pomidorowy i białko jajka. Klopsiki należy obtoczyć w bułce tartej lub mące i usmażyć przed pieczeniem.

Grubsze mięso jest używane do kotletów, kęsów, kebabów itp. Produkty te są panierowane w postaci surowej, a następnie dokładnie smażone. Po grillowaniu, w zależności od przepisu, można je również upiec w piekarniku.

Przekąski nadziewane

Rolada z kurczaka "Pawie oko"

Składniki:

• 1 kg filetów z kurczaka; 1 kg mielonego kurczaka; 9 jaj; 1 pęczek szpinaku; 1 cebula; 3 kromki białego chleba; 100 ml mleka; 2 łyżki stołowe masła; przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Ugotować 8 jajek, ostudzić i obrać. Szpinak umyć, włożyć na 1 minutę do wrzątku i wyłożyć na talerz. Cebulę drobno posiekać lub zmielić przez maszynkę do mięsa. Z chleba odkroić skórki, połamać na mniejsze kawałki i namoczyć w mleku. Wymieszaj zmielonego kurczaka z cebulą, chlebem, pozostałym jajkiem i przyprawami, dobrze ugnieć.

Filet z kurczaka pokroić na plastry, cienko zbić, posolić i popieprzyć. Zawiń siedem ugotowanych jajek w liście szpinaku.

Formę wysmarować tłuszczem i włożyć do niej połowę filetów z kurczaka. Nałożyć na nie trochę farszu, wygładzić ręką. Na farszu ułożyć jajka zawinięte w szpinak. Na jajka położyć resztę nadzienia i przykryć drugą połową fileta. Posmaruj bułkę masłem. Przykrywamy formę folią i pieczemy w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni. Wyjąć roladę, usunąć folię i piec w tej samej temperaturze przez 0,5 godziny.

Gotową bułeczkę schłodzić, udekorować ziołami i roztrzepanym ugotowanym jajkiem. Podawać pokrojone w cienkie plasterki.

Mięso z jajecznicą i grzybami

Składniki:

• 450 g mięsa mielonego; 4 łyżki bułki tartej; 3 jajka; 50 ml mleka; 150 g pieczarek; 1 cebula; 2 łyżki mąki; 40 g twardego sera; przyprawy i zioła do smaku; olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w kostkę, pieczarki - w plasterki. Wszystko razem smażymy na złoty kolor z dodatkiem soli i pieprzu, a następnie studzimy. Ser zetrzeć na tarce i wymieszać z cebulą i pieczarkami. Dodać 1 jajko, zieleninę, przyprawy i bułkę tartą. Dokładnie wymieszać.

Zrobić omlet z dwóch jaj, mąki i mleka. Rozłożyć gorący omlet na płaskiej powierzchni, nałożyć cebulę, pieczarki i ser. Zwinąć omlet.

Rozłóż folię w formie. Rozłóż na nim mięso mielone w kształcie prostokąta. Na środku prostokąta ułożyć omlet. Zawiń omlet w nadzienie za pomocą folii. Piec w folii w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 40 minut. Wyjmij roladę, rozwiń folię i piecz jeszcze 10 minut. Podawać na zimno, pokrojone w cienkie plasterki.

Pierwsze kursy

Zupa gryczana z klopsikami

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka; 3 średnie ziemniaki; 100g kaszy gryczanej; 1 cebula; 1 marchewka koperek; przyprawy do smaku.

Kaszę gryczaną posortować, opłukać, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zetrzeć marchew na grubej tarce. Pół cebuli pokroić w kostkę. Podsmażyć marchewkę i cebulę. Ziemniaki obieramy, kroimy w paski julienne i dodajemy do kaszy gryczanej.

Pierś z kurczaka umyć, posiekać w maszynce do mięsa z pozostałą połową cebuli. Dodaj przyprawy do mięsa do smaku i dobrze ugnieć. Z mięsa mielonego formować kulki wielkości średniej śliwki. Wrzuć kulki do wrzącej wody razem z ziemniakami i kaszą gryczaną. Dodać pieczone ziemniaki i doprawić do smaku. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut i odstawić jeszcze na 15 minut. Następnie udekorować posiekanym koperkiem.

Zupa Taco

Składniki:

• 500 mielonej wołowiny; 1 cebula; 400g kukurydzy z puszki; 400g fasoli z puszki; 100 g koncentratu pomidorowego; 1 łyżka soku pomidorowego; 100 ml wody; 1 łyżeczka mielonej ziry; przyprawy do smaku.

Cebulę pokroić w kostkę, dodać mięso mielone i smażyć na średnim ogniu. Dodać wszystkie pozostałe składniki, ciągle mieszając. Delikatnie gotować na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Podawać na gorąco i udekorować zieleniną.

Włoska zupa z indyka

Składniki:

• 300 g mielonego indyka; 1 cebula; 400g fasoli z puszki; 1 marchewka; 2 pomidory; 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego; olej roślinny; przyprawy do smaku; 1 świeży ogórek.

Przygotowanie:

Zupę przygotowuje się szybko i łatwo, a wychodzi bardzo smaczna. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na złoty kolor. Zetrzeć marchew na średniej tarce. Z pomidorów usunąć skórkę i drobno posiekać. Do cebuli dodać marchew, pomidory i mięso mielone, a następnie wymieszać.

Do garnka wlewamy 1 litr wody, dodajemy mięso mielone z warzywami i połowę fasoli. Doprawić solą i pieprzem i doprowadzić do wrzenia. Rozgnieść drugą połowę fasoli i dodać do gotującej się zupy. Gotować przez 15 minut. Następnie tuż przed podaniem położyć poszatkowanego ogórka i świeże zioła.

Posiłek

Faszerowane roladki z kapusty w stylu meksykańskim

Składniki:

• 300 g mięsa mielonego; 300g świeżej białej kapusty; 100 g ryżu; 2 łyżki semoliny; 4 łyżki mąki; 2 jajka; 100 g koncentratu pomidorowego; przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Kapustę drobno poszatkować, wymieszać z ryżem, mięsem mielonym, kaszą manną i jajkami. Zagniatamy farsz i formujemy kotlety wielkości połowy dłoni. Do mąki dodajemy sól i pieprz. Obtoczyć kotlety w mące i smażyć na dużym ogniu do uzyskania chrupiącej skórki. Następnie krokiety przekładamy do garnka lub szybkowaru, dodajemy przecier pomidorowy i przyprawy. Faszerowane gołąbki zalać wodą. Dusić na małym ogniu przez 1 godzinę. Podawać na gorąco z kwaśną śmietaną i ziołami.

Ciasto francuskie z mięsem mielonym na patelni

Składniki:

• 300 g mięsa mielonego; 3 średniej wielkości ziemniaki; 1 mała cukinia; 2 cebule; 3 pomidory; 2 papryki; 2 jajka; 100 g twardego sera; 100 ml wody; przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Warzywa umyć, obrać i pokroić w krążki. Posmarować patelnię olejem. Na wysmarowanej tłuszczem patelni układamy warstwami wszystkie składniki w następującej kolejności: ziemniaki, cukinia, cebula, mięso mielone, papryka, pomidory. Dodać przyprawy i wodę, postawić na średnim ogniu i dusić pod przykryciem przez 30-40 minut nie mieszając. Ubić jajka. Zetrzeć ser na grubej tarce. Polej jajkiem i posyp serem. Dusić, aż ser się rozpuści. Podawać z kwaśną śmietaną, zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Naczynia do piekarnika

Kotlety "Śnieżne zaspy"

Składniki:

• 700 g mielonej wołowiny; 400 g dowolnych grzybów; 3 średniej wielkości ziemniaki; 2 cebule; 150 g sera; przyprawy do smaku; majonez; olej roślinny.

Przygotowanie:

Obrać cebulę i drobno posiekać, dodać do mięsa mielonego. Farsz solimy i pieprzymy, dzielimy na kilka równych części. Przygotuj tortille i ułóż je w wysmarowanym tłuszczem naczyniu. Pieczarki posiekać, podsmażyć i położyć na naleśniki. Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i wyłożyć na grzyby. Ziemniaki polewamy majonezem i ścieramy na wierzch trochę sera. Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 45 minut. Podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, udekorowane zieleniną.

Klopsiki z marchewką w sosie pomidorowym

Składniki:

• 300 g mięsa mielonego; 1 cebula; 2 marchewki; 2 ziemniaki; 200 g koncentratu pomidorowego; 200 ml wody; 1 ząbek czosnku; 0,5 łyżki mąki do panierowania; sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Obrać i drobno posiekać cebulę. Marchew i ziemniaki zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać cebulę, marchew, ziemniaki i mięso mielone. Dodać sól i pieprz. Z masy uformować kulki wielkości dużej śliwki. Każdy klops obtoczyć w mące i smażyć na dużym ogniu do uzyskania chrupiącej skórki. Ułóż klopsiki w wysokim naczyniu tak, aby były bardzo zwarte. Obrać i posiekać czosnek. Wymieszać z wodą i koncentratem pomidorowym. Doprawiamy solą i pieprzem i polewamy klopsiki. Piec w piekarniku przez 40-45 minut w temperaturze 180-200 stopni. Podawać na gorąco.

Pieczenie

Pork Pie

Składniki:

• 2 łyżki kefiru; 2,5 łyżki mąki; 3 jajka; 0,5 łyżeczki sody; 500 g mielonego mięsa wieprzowego; 2 cebule; 2 pomidory; olej roślinny; sól do smaku.

Przygotowanie:

Obrać cebulę i drobno posiekać. Farsz podsmażamy na patelni razem z cebulą. Posiekać pomidory i dodać do farszu. Doprawić solą i smażyć przez 10 minut. Do kefiru dodajemy sodę oczyszczoną i odstawiamy na 2-3 minuty. mieszamy z jajkami i solą. Dodawać stopniowo mąkę, ciągle mieszając ciasto łyżką. Nasmaruj formę olejem roślinnym i wlej do niej połowę ciasta. Wygładzić łyżką. Na cieście rozsmarować farsz mięsny, a na nim położyć resztę ciasta. Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 30 minut. Pozostawić ciasto do ostygnięcia, pokroić na porcje, udekorować zieleniną i podawać.

Ciasta mięsne

Składniki:

• 300 g mięsa mielonego; 3 kromki białego chleba; 1 cebula; 50 ml mleka; 1 jajko; 100 g sera twarogowego; 100 g miękkiego sera; olej roślinny; przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Takie gofry same w sobie stanowią lekki obiad lub kolację. Cebulę drobno posiekać lub zmielić w maszynce do mięsa. Z chleba odkroić skórkę, połamać na małe kawałki i namoczyć w mleku. Wymieszać mięso mielone, cebulę, chleb i jajko, sól i pieprz. Farsz powinien być gęsty, w razie potrzeby dodajemy mąki lub kaszy manny. Wymieszać z twarogiem.

Z farszu formujemy koszyczki i układamy je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Na środek każdego koszyka wyłożyć masę serowo-twarogową. Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 minut. Podawać gorące i udekorowane.

Im drobniej zmielone jest mięso, tym łatwiej jest tworzyć kulinarne arcydzieła. Mniejsze kawałki trzymają się lepiej niż większe.