Pierogi z cukinii z farszem warzywnym

Składniki:

• 2 cukinie równej wielkości; 1 duża cebula; 1 marchewka; 2 pomidory; 1-2 ząbki czosnku; koperek i pietruszkę do smaku; sól, oliwa z oliwek.

Cebulę i marchewkę obrać, drobno posiekać, pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Cukinię umyć, przekroić wzdłuż na dwie równe części, następnie łyżeczką wyjąć miąższ i pokroić go w paski julienne. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek, delikatnie podsmażyć cebulę i marchewkę, dodać miąższ cukinii i smażyć przez 5 minut. Dodajemy pomidory, doprawiamy solą i smażymy na średnim ogniu przez kilka minut. Zdjąć z kuchenki, dodać posiekane zioła i zmielony czosnek. Placki z cukinii smarujemy oliwą z oliwek, rozkładamy na blaszce wyłożonej folią lub papierem do pieczenia. Posolić, równomiernie rozłożyć farsz warzywny. Pierogi z farszem pieczemy w temperaturze nie wyższej niż 200°C przez około 25 minut. Zarówno na ciepło, jak i na zimno podajemy je do stołu.

Warzywa duszone w winie

Składniki:

• 350 g pieczarek; 1 marchewka; 1 cebula; laska selera; 150 ml bulionu warzywnego, 1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina; 1 łyżka pasty pomidorowej; 1-2 ząbki czosnku; Sól, pieprz i tymianek do smaku.

Aby przygotować takie wegetariańskie danie, należy pokroić grzyby na ćwiartki, cebulę, marchew i seler w kostkę, a czosnek posiekać nożem lub przepuścić przez zgniatacz. Kiedy wszystkie składniki są posiekane, podsmaż grzyby na oliwie z oliwek przez kilka minut i przełóż do miski. Na pozostałej oliwie smażymy warzywa z tymiankiem przez 10 minut, dodajemy czosnek, zwiększamy ogień i dolewamy wino. Gdy połowa odparuje, dodajemy bulion warzywny, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz. Włożyć grzyby z powrotem na patelnię, zmniejszyć ogień i dusić przez kolejne 15-20 minut. Podawaj warzywa z quinoa, makaronem, ryżem lub tłuczonymi ziemniakami.

Bułgarskie Lato Sach.

Składniki:

• 6 małych ziemniaków; 1 cukinia; 2 bakłażany; 2 kolorowe słodkie papryki; 1 cebula; 1 marchewka; 100 g pieczarek; pęczek pietruszki; 2 ząbki czosnku; sól i czarny pieprz do smaku.

Ziemniaki obrać lub dobrze umyć, bakłażany, cukinię, paprykę i cebulę pokroić w dużą kostkę, pieczarki - na pół, marchewkę - w krążki. Następnie usmaż wszystkie warzywa w oleju roślinnym, dodając je do patelni po kolei - najpierw ziemniaki, potem bakłażan, marchew, cebula, papryka, cukinia i grzyby. Gdy wszystko się usmaży na złoty kolor, solimy i dodajemy posiekany czosnek.

Pieczone warzywa w naczyniu do zapiekania - najlepiej żeliwnym lub ceramicznym. Posypujemy aromatycznymi ziołami i wstawiamy do nagrzanego do 180oC piekarnika na 15 minut. Jeśli wolisz, możesz dodać pieczonego kurczaka, wieprzowinę lub plastry wołowiny oddzielnie przed pieczeniem.

Smażone pieczone warzywa

Składniki:

• 2 bakłażany; 3 pomidory; 3 duże papryki o różnych kolorach; Po 1/2 pęczka pietruszki i kolendry; 1/3 kawałka ostrej papryki; 0,5 łyżeczki cukru i octu; 2 łyżki stołowe oleju roślinnego; sól do smaku.

Bakłażany, pomidory i paprykę umyć, osuszyć, ułożyć na wyłożonej folią tacy bez obierania. Piec w temperaturze 200°C przez 45 minut, aż warzywa będą miękkie, a niektóre papryki staną się czarne. Następnie wyjmij i obierz paprykę, szybko zanurzając ją w wodzie z lodem, aby łatwiej było ją obrać, pokrój ją w dużą kostkę i włóż do szklanej miski. Dodać krążki ostrej papryki, posiekany czosnek julienne i zioła. Doprawić solą i wlać dressing zawierający olej, ocet i cukier do osobnego naczynia. Gotowe warzywa podawać jako samodzielne danie, jako dodatek do mięs, ryb lub jako przekąskę.

Litewska zupa z zimnego szczawiu

Składniki:

• 300 g szczawiu; 1 l. wody; 3 średniej wielkości ogórki; 1 pęczek zielonej cebuli i koperku; 1 l. kefiru ciężkiego; 3 łyżki tłustej kwaśnej śmietany; 8 ziemniaków wielkości przepiórczego jaja; 1 łyżka masła; Sól, grubo mielony czarny pieprz, mielone konopie spożywcze.

Umyj szczaw, pokrój liście w grube paski julienne, posiekaj łodygi, włóż wszystko do rondla, zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Bulion odstawić do ostygnięcia, przecedzić i wlać do garnka z zupą. Dodajemy pokrojone w kostkę lub posiekane ogórki, posiekaną zieleninę, kwaśną śmietanę i zimny kefir, wszystko solimy i dokładnie mieszamy.

Ziemniaki obierzemy i ugotujemy w dużej ilości osolonej wody, aby zachowały swój kształt. Osuszamy je i smażymy na maśle na złoty kolor. Posypać czarnym pieprzem i posiekanymi konopiami spożywczymi.

Podawaj zimną zupę w dużych miskach, połóż je na płaskim talerzu i ułóż kilka ziemniaków na brzegu miski, dzięki czemu stworzysz prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Ciepła sałatka z warzyw na grillu

Składniki:

• cukinię; bakłażan; 2 słodkie papryki; 5 małych pieczarek; 1 cebula; zielona cebula; 2 ząbki czosnku; pietruszka, kolendra; 2 łyżki oliwy z oliwek; 1 łyżka octu winnego; sól do smaku.

Cukinię i bakłażana umyć, osuszyć i pokroić wzdłuż na talarki o szerokości 1 cm, cebulę - w grube krążki, paprykę pozostawić w całości. Gdy żar z grilla jest silny, umieścić paprykę i pieczarki na grillu, obracając je od czasu do czasu, aż na skórce pojawi się lekki czarny nalot. Po zakończeniu układamy kliny cukinii i bakłażana, smażymy z obu stron i przekładamy na półmisek. Na koniec lekko podsmażyć zieloną cebulkę i ząbki czosnku. Paprykę obrać i pokroić w grube paski, czosnek pokroić w cienkie plasterki, resztę warzyw włożyć do sałatki w taki sam sposób, w jaki była pieczona na grillu. Dodajemy zieleninę, solimy, polewamy oliwą z oliwek i octem winnym. Podawać na ciepło jako lekkie letnie danie.

Medaliony warzywne

Składniki:

• 3 średniej wielkości ziemniaki; 1 jajko; 1 mała marchewka; cebula; 1 słodka papryka; 1/3 cukinii; 1 łyżka posiekanej natki pietruszki; 2 łyżki stołowe mąki; 100 g bułki tartej, olej.

Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać, zetrzeć na tarce razem z cukinią i marchewką. Cebulę i paprykę kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju roślinnego, włożyć cebulę, marchewkę i słodką paprykę i mieszając smażyć przez 3-4 minuty. Do miski dodajemy ziemniaki, cukinię i zioła, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Wlać jajko, dodać mąkę, dobrze wymieszać i uformować placki. Kładziemy je na grillu lub patelni, smażymy aż się ugotują. Medaliony podawać z sosem z kwaśnej śmietany, koperku i czosnku. Jako dodatek można przygotować smażone lub gotowane ziemniaki lub ryż.

Kalafior pod serową pierzynką

Składniki:

• ½ kapusty z kalafiora; 200 g twardego sera; 150 ml śmietany; 1 jajko; natka pietruszki; 20g masła; sól i czarny pieprz do smaku.

Oddzielamy kalafior na różyczki o średnicy 2-3 cm, wkładamy do wrzącej, osolonej wody, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 3 minuty, następnie wyjmujemy na durszlak. Wysmarować tłuszczem naczynie do zapiekanek z wysokimi bokami, włożyć do niego kalafior, doprawić solą i czarnym pieprzem, zalać mieszanką śmietany i surowego jajka. Posypać tartym serem na wierzchu. Zapiekać kapustę w piekarniku w temperaturze 200°C przez 20 minut, aż skórka serowa stanie się rumiana. Kiedy potrawa będzie gotowa, udekoruj ją drobno posiekaną zieleniną.

Burak ćwikłowy na kwaśnej masie

Składniki:

• 2 średniej wielkości buraki; 2 ziemniaki; 2 świeże ogórki; zieloną cebulę i koperek; 2-3 jajka; 150 ml kvass; 1,5 l wody.

Umyte buraki zawijamy szczelnie w folię i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180oC przez 60-90 minut. Odstawić do ostygnięcia, obrać i pokroić w drobną kostkę. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy. Kiedy będzie gotowy, wyjmij go łyżką cedzakową i przełóż do osobnej miski, a 1/3 buraków włóż do garnka i gotuj przez około 20 minut. Następnie wyrzucić go, ostudzić i przecedzić wywar z buraków.

Kiedy baza do zupy buraczanej będzie gotowa, na osobnej patelni umieścić ziemniaki, resztę buraków, pokrojone ogórki, posiekaną zieloną cebulkę i koperek. Żółtka ugotowanych jajek utrzeć z niewielką ilością wywaru z buraków i dodać do warzyw. Wszystko zalać przecedzonym bulionem, posolić do smaku, dodać ostudzony kvass, wymieszać i wstawić do lodówki na godzinę. Zupę buraczaną lepiej przygotować w gorące lato i podawać z kwaśną śmietaną.

Kwiaty cukinii w stylu rzymskim

Składniki:

• 6 szt. kwiatów cukinii; 2 jajka; 100g pamezanu; 50 ml śmietany; 2 łyżki stołowe mąki; olej roślinny.

Aby przygotować to włoskie danie, wybierz duże, ale jeszcze nieotwarte kwiaty cukinii, usuń szypułki i słupki, opłucz pąki pod wodą, otrząśnij je i połóż na serwetce. W czasie, gdy będą się suszyć, z ubitych jajek, śmietany i mąki zrobić ciasto do konsystencji płynnej kwaśnej śmietany, z odrobiną soli. Następnie delikatnie nadziewamy pączki startym parmezanem, zanurzamy je w cieście i smażymy na dużej ilości oleju na dużym ogniu. Połóż je na serwetce, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Smażone kwiaty cukinii według tradycyjnego rzymskiego przepisu podawaj w domu z białym winem.

Aby uniknąć goryczy, pokroić bakłażany, posypać solą, pozostawić na 10 minut, a następnie włożyć do durszlaka i przepłukać wodą.