Dolma: klasyczny przepis krok po kroku
Z kuchni bliskowschodniej i greckiej przywędrowała do nas wspaniała potrawa - dolma. Klasyczny przepis krok po kroku jest nadziewane młode liście winorośli z mieszaniną ryżu, cebuli i rozdrobnione jagnięciny aromatyzowane cytryną. Chociaż dolmas są zazwyczaj spożywane na zimno jako przystawka, greckie dolmas z jagnięciną są podawane jako główne danie na ciepło z sosem z żółtek jaj i soku z cytryny. Z tej publikacji dowiesz się, jak przyrządzić autentyczną lub jak najbardziej zbliżoną do niej potrawę w różnych wariantach. Wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba i odkryj nowe, niezbadane aspekty.
Dolma
Nazwa "Dolma" pochodzi od tureckiego czasownika "zaczynać". Jest to potężne dziedzictwo Imperium Osmańskiego. Godną reprezentantką wschodniośródziemnomorskiej przekąski jest wegetariańska dolma. Przepis jest klasyczny krok po kroku, przepis ze zdjęciami uniwersalnego dania proponujemy przygotować prostą techniką.
Gotowe porcje podajemy jako przystawkę lub danie na ciepło. Zazwyczaj podaje się je z sosem jogurtowym, lekko doprawionym czosnkiem lub odrobiną soku z cytryny i oliwy z oliwek. Docenić połączenie pikantnych i aromatycznych przypraw - dobra praktyka pochodzenia arabskiego.
Składniki:
- 230g. Liście winogron;
1 filiżanka. Ryż;
1 cebula;
2 łyżki orzeszków piniowych;
1 łyżka świeżej mięty;
1 łyżka oliwy z oliwek;
7-10 gałązek pietruszki (lub mniej do smaku);
¾ filiżanki. Woda;
¼ łyżeczki ziela angielskiego;
¼ filiżanki. Suszone porzeczki;
Na sos:
- 4 łyżki soku z cytryny;
1 łyżka cukru;
2/3 filiżanki. Oliwa z oliwek.
Przygotowanie:
- Aby uzyskać pyszną dolmę, przepis ze zdjęciami w domu, zacznij od sosu. Wymieszać powyższe składniki w misce, przykryć spodkiem, wstawić do lodówki.
Opłukać ryż, ugotować go w proporcji 1 do 1,5 do połowy lub do zagotowania wody na średnim ogniu.
Posiekać miętę, pietruszkę. Użyj zmielonego lub utłuczonego w moździerzu grochu. Ugotowany ryż doprawić miętą, pietruszką, porzeczkami i zielem angielskim, wymieszać, odstawić.
Rozgrzać patelnię z olejem.
Posiekaj cebulę, połóż na gorącej powierzchni patelni. Dodać orzeszki piniowe, smażyć aż cebula stanie się półprzezroczysta.
Do ryżu dodać cebulę i orzechy, dokładnie wymieszać, aby uzyskać smaczną dolmę. Kontynuując przepis, przygotuj liście.
Liście winogron umyć, usunąć z nich wilgoć.
Połóż liść na dużej desce do krojenia.
Umieść pełną łyżeczkę mieszanki ryżowej w pobliżu podstawy liścia.
Unieś dolną część arkusza nad ryżem i zbliż boki do środka, zawijając nadzienie do środka.
Zwinąć ciasno, aby uzyskać kształt zamkniętej bułki.
Dno kociołka lub grubościennej patelni, rondla wyłożyć liśćmi winogron. Na dnie, stroną ze szwem w dół, ułożyć każdą dolmę przygotowaną w podobny sposób. Klasyczny przepis krok po kroku z fotografiami jest już prawie gotowy.
Mieszankę przygotowanego na początku sosu i wody wylać na dolmę, obciążyć talerzem.
Przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez około 50 minut.
Po ugotowaniu pozostawić porcje do lekkiego ostygnięcia. Jeśli podajemy jako zimną przystawkę, przekładamy na półmisek i wstawiamy do lodówki na 2 godziny przed podaniem. Jeśli podajemy jako danie gorące, polewamy jogurtem wymieszanym ze szczyptą soli i zmielonym czosnkiem.
Azerbejdżańska Dolma
Faszerowane liście winorośli - dolma. Klasyczny przepis zakłada przygotowanie małych okrągłych porcji. Absolutny smak powstały z połączenia świeżych ziół, miąższu delikatnej młodej jagnięciny i neutralnego ryżu. Wystarczy zawinąć nadzienie w liście i zrobić to super smaczne danie!
Składniki:
- 450g. Miazga jagnięca (lub wołowa);
½ szklanki ryżu;
1 cebula;
2 gałązki kolendry;
1 gałązka mięty;
5-7 gałązek kopru;
1/3 łyżeczki mielonego pieprzu;
1 łyżeczka soli;
3 łyżki oliwy z oliwek lub masła;
100 lub 50 małych liści winogron.
Zwykły jogurt lub jogurt czosnkowy do podania.
Przygotowanie:
- Aby uzyskać przepis na pyszną dolmę ze zdjęciami w domu, zacznij od przygotowania farszu. Mięso jagnięce posiekać nożem lub zmielić w maszynce do mięsa.
Ryż umyć, zalać 1 szklanką wody i ugotować do miękkości.
Rozgrzać patelnię z olejem.
Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Saute i smażyć na rozgrzanym oleju.
Pozostawić cebulę i ryż do lekkiego ostygnięcia przed połączeniem z mięsem mielonym. Połącz produkty w misce, gdy ostygną. Dodać posiekaną kolendrę, miętę i koperek.
Farsz dobrze posolić, dodać odrobinę pieprzu. Dokładnie wymieszać, aby nadzienie dolma było równomiernie wymieszane. Kontynuuj przepis, przygotowując liście.
W garnku zagotować wodę, dodać odrobinę soli. Blanszuj liście we wrzącej wodzie w małych porcjach (10-15 sztuk na raz) przez minutę. Proces blanszowania zmiękczy liście i sprawi, że będą bardziej elastyczne. Zdejmij liście z patelni za pomocą łyżki durszlakowej, aby odsączyć nadmiar płynu.
Odciąć łodygi od liści.
Przygotuj średniej wielkości garnek. Jeśli używasz średniej wielkości liści, przetnij je na pół. Małe, młode liście można pozostawić w całości.
Jeśli są podarte lub uszkodzone liście, nie wyrzucaj ich, będą potrzebne, aby wyjść całe dolmy. Klasyczny przepis ze zdjęciami krok po kroku pozwala na wykorzystanie ich do naprawiania ubytków w innych liściach w zależności od potrzeb. Alternatywnie, część uszkodzonych liści można umieścić na dnie patelni. Ale nawet jeśli nie masz żadnych zepsutych, to i tak wyłóż dno patelni tak, aby całkowicie je przykryć.
Teraz nałóż farsz na liście winogron.
Trzymaj liść (lub połówkę, jeśli jest przecięta) błyszczącą stroną do dołu na dłoni lub desce do krojenia. Umieść około 1 łyżeczki nadzienia na końcu, gdzie zaczyna się łodyga liścia. Zwiń z góry na dół, następnie zawiń boki na nadzienie i zwiń ciasno, aby powstał rulon.
Umieść uformowany kawałek szwem do dołu na dnie patelni. Kontynuuj gotowanie dolma klasyczny przepis aż wszystkie liście i farsz zostały wykorzystane. Starannie ułóż wykroje w równych liniach, tworząc kilka warstw.
Na wierzchu ułożyć masło i zalać wodą tak, aby dolma była w połowie przykryta.
Umieść małą pokrywkę lub talerz nad porcjami jako kulę, aby utrzymać porcje zwinięte w rulon i zapobiec ich odwijaniu. Doprowadzić do wrzenia.
Zmniejszyć ogień do średniego i gotować na wolnym ogniu przez około 90 minut. Jeśli w którymkolwiek momencie gotowania płyn zostanie całkowicie wchłonięty, dodaj więcej wody i kontynuuj gotowanie.
Dolmę, przygotowaną według przepisu ze zdjęciami w domu, podawaj na gorąco z chlebem i sosem jogurtowym lub czosnkowym.
Aby zrobić jogurt czosnkowy, wymieszaj w misce 1 kubek lub więcej jogurtu z 2-4 ząbkami czosnku posiekanymi przez praskę.
Faszerowane liście winogron
Te aromatyczne liście wypełnione mieszanką delikatnego ryżu, smacznego mięsa i pachnących ziół oczarują Twoje kubki smakowe już od pierwszego spróbowania. Dodaj dużo świeżych ziół i naturalnych przypraw, aby uzyskać idealny pikantny smak. Aromatyczna dolma to przepis kulinarny, który zasługuje na miano śródziemnomorskiego znaleziska!
Składniki:
- 1 puszka 450 ml liści winogron w zalewie;
1,5 szklanki ryżu;
1 duża cebula;
350g. Mielona wołowina;
Oliwa z oliwek z pierwszej ekstrakcji;
Pieprz, sól do smaku;
0,5 łyżeczki ziela angielskiego;
0,5 łyżeczki kminku;
3 do 5 świeżych gałązek (lub więcej) koperku, pietruszki, mięty;
2 pomidory;
2 cytryny na sok;
4 filiżanki. Rosół z kurczaka lub woda.
Przygotowanie:
- Jeśli gotujesz z liśćmi w zalewie, usuń je; odcedź zalewę.
Liście dokładnie umyć pod bieżącą wodą i włożyć do durszlaka.
Dla farszu dolma przepis klasyczny krok po kroku obejmuje 3 główne etapy: przygotowanie farszu, przygotowanie ryżu i mieszanie z resztą produktów.
Ryż umyć, namoczyć w dużej ilości wody na 15-20 minut, odcedzić wodę.
Podczas gdy ryż moczy się w wodzie, posiekaj mięso mielone, jeśli nie używasz gotowego.
Cebulę obrać, drobno posiekać.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, dodać cebulę. Smażyć przez 2 minuty, lub do momentu, aż stanie się półpłynny.
Dodaj mięso do cebuli i gotuj aż do całkowitego ugotowania, mieszając od czasu do czasu.
Odsączamy nadmiar oleju i doprawiamy mięso solą, pieprzem i przyprawami. Wymieszaj, aby przyprawy były równomiernie rozprowadzone.
Zdjąć z ognia, odstawić do ostygnięcia.
W misce połączyć mięso, ryż i posiekane świeże zioła. Lekko posolić, dodać obfitą mżawkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i wymieszać do połączenia.
Nadziać liście winogron.
Posmaruj patelnię lekko oliwą z oliwek i ułóż na dnie kilka liści. Na wierzchu ułożyć pomidory pokrojone w krążki.
Na wierzchu pomidorów ułożyć przygotowane w przepisie kliny dolma.
Na wierzchu położyć obciążnik talerzowy, zalać wodą lub wywarem.
Przykryć i gotować na średnim ogniu przez 30 minut.
Po ugotowaniu, wyciśnij na wierzch porcji sok z 2 cytryn.
Przykryć pokrywką, gotować przez kolejne 30-45 minut.
Zdejmij dolmas z ognia. Pozostawić bez przykrycia na 20-30 minut przed podaniem.
Dostawa zamówienia zbliżeniowego - w 1 dzień!
Chef's Market oferuje produkty z przepisami, abyś mógł gotować w domu łatwo i smacznie! Dostawa jest bezpłatna, bezdotykowa i nawet poza miasto. Przyjeżdżamy do 60 km od Moskwy, do 30 km od Sankt Petersburga i do 30 km od Niżnego Nowogrodu. Przy zamówieniu zaznacz pole "Dostawa bezdotykowa", a kurier zostawi Twoje pudełko pod drzwiami.
