Szynka wieprzowa Jerked lub jamón charakteryzuje się pierwszorzędnymi właściwościami smakowymi. Z tego powodu jest to przysmak o dużej wartości. Zaawansowani kucharze nauczyli się przygotowywać jamon w domu, co wymaga użycia tylko dwóch składników: młodej szynki wieprzowej i soli. Ważne jest, aby zrozumieć, że ten klasyczny przysmak nigdy nie może być przygotowany w domu. W końcu mięso potrzebuje do 2 lat, aby dojrzeć. "Szybki" jamon również okazuje się bardzo smaczny.

Przysmak ten dobrze komponuje się z czerwonym winem, serami, oliwkami i różnego rodzaju kiełbasami. Można go wkomponować w talerz mięsny i podawać z piwem.

Klasyczna szynka w domu: przepis ze zdjęciami

Tradycyjny przysmak przygotowywany jest z szynki wieprzowej. Najlepiej, aby był on wykonany z młodego prosięcia. W tym przypadku przystawka okaże się aromatyczna i delikatna. Jeśli przygotowujesz to danie po raz pierwszy i nie masz wystarczającego doświadczenia, lepiej jest wziąć schab. Porcja jest mniejsza, ale przysmak można skosztować już po tygodniu, a i czas gotowania jest krótszy!

Używaj gruboziarnistej soli morskiej. Nie należy oszczędzać na tym składniku. Gotujesz w piekarniku przysmak, a nie zwykłe mięso!

Składniki:

• Szynka wieprzowa - ok. 5 kg;
• Sól morska - 8-10 kg.

Klasyczny jamon w domu: przepis ze

zdjęciamiSposób przyrządzania

:

1. Szynkę umyć i osuszyć, włożyć do drewnianego korytka lub innego pojemnika. Ważne jest, aby włożyć do wanny całą szynkę;
2. Obficie posypać grubą solą morską. Nie ma potrzeby oszczędzania soli. Jest to główny środek konserwujący. Dlatego ważne jest, aby szynka była całkowicie pokryta solą;
3. Wyślijmy go do kiszenia w zimnym, ciemnym pomieszczeniu przez 5 dni.
4. Temperatura powinna wynosić około 3-5 stopni, a wilgotność co najmniej 80%.
5. Czas solenia ustala się w następujący sposób: 1 dzień na każdy kilogram mięsa;
6. Wyjmij mięso, umyj je wodą i włóż do zamrażarki. Pozostawić do dojrzewania na około 2 miesiące;
7. Wyjmujemy mięso z zamrażarki, wieszamy je pionowo na sznurku i stawiamy w dobrze wentylowanym pomieszczeniu na kolejne 3-5 miesięcy. Temperatura powinna wynosić 15-18 stopni, a wilgotność 60-70%;
8. Po tym czasie wysyłamy cielę do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 6-9 stopni na kolejne 1,5-2 lata;
9. Jamon jest w pełni gotowy do spożycia. Do określenia stopnia gotowości używamy specjalnej igły.

"Szybki" jamon wieprzowy w domu: przepis na schab

Z reguły tylko osoby mieszkające w domu mogą przygotować jamon w domu. Jeśli nie masz strychu i piwnicy, jest całkiem możliwe, aby użyć przyspieszonego przepisu na gotowanie przysmaku. Mięso będzie gotowe w ciągu 5 dni, ale musi dojrzewać przez około 30 dni, zanim będzie całkowicie dojrzałe.

Schab lepiej peklować zimą. W tym czasie mięso szybciej wchłania sól. Gotując jamon na wiosnę, należy zadbać o ochronę mięsa przed owadami i muchami. Gotowe danie można przechowywać w lodówce przez około 1 rok!

Składniki:

• Schab wieprzowy - 1 kg;
• Sól - 2 kg;
• Cukier - 1 kg;
• Mieszanka przyprawowa (bazylia, curry, pieprz, pokruszony liść laurowy) - 3 łyżki stołowe.

"Szybki" jamon wieprzowy w domu:

przepis na

schabPrzebieg

gotowania

:

1. Szponder dokładnie umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. W tym czasie mięso trochę wyschnie i będzie gotowe do dalszych manipulacji;
2. Wymieszać sól i cukier. Posypać mostek mieszanką i włożyć do emaliowanego rondla. Na wierzchu umieścić obciążnik i pozostawić na 3 dni do zasolenia;
3. Obracaj schab co 4-6 godzin i odsączaj z nadmiaru płynu;
4. Po 3 dniach schab osuszyć ręcznikiem, natrzeć mieszanką przypraw, owinąć gazą, obwiązać sznurkiem i powiesić na haku. Jamon należy suszyć na świeżym powietrzu przez około 5 dni. Aby szynka była w pełni dojrzała, należy odczekać 30 dni;
5. Przed podaniem pokroić szynkę w cienkie plasterki.

Domowy dżemon na ostro: szybki przepis

Peklowanie jest procesem dość czasochłonnym. Ale zawsze można się dobrze bawić podczas gotowania. W przepisie wykorzystano schab. Wystarczy wybrać wysokiej jakości świeże lub schłodzone mięso.

Smak produktu będzie bardziej oryginalny, jeśli użyjesz swoich ulubionych przypraw. Liść laurowy, mieszanka papryki, rozmaryn, tymianek doskonale komponują się z mięsem.

Składniki:

• Schab wieprzowy - 1,5 kg;
• Sól - ½ kg;
• Cukier - ¼ kg;
• Pieprz czarny mielony - 2 łyżeczki;
• Rozgnieciony liść laurowy - 1 łyżeczka;
• Suszona bazylia, rozmaryn, mielona kolendra - 1 łyżeczka;
• Ocet 6% - 100 ml.

Pikantny domowy dżemon: szybki

przepisSposób przyrządzania

:

1. Mięso opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć mieszanką cukru, soli i przypraw;
2. Umieść kawałek w emaliowanym rondlu i dociśnij go za pomocą ciężarka. Jeśli nie masz w domu odważników, możesz użyć płatków śniadaniowych w opakowaniach;
3. Odstawić do lodówki na 3 dni, aby mięso się ukisiło;
4. Obracaj mięso 3-4 razy dziennie i odsączaj nadmiar wilgoci. Ma to na celu zapewnienie równomiernego solenia mostka;
5. Po upływie 3 dni mięso osuszamy, nacieramy jeszcze raz przyprawami, owijamy gazą i związujemy sznurkiem;
6. Schab pekluje się przez 25 dni na świeżym powietrzu.

Kilka trików kulinarnych dotyczących przyrządzania jamon

Jeśli zdecydowałeś się przyrządzić ten przysmak w domu, pomogą Ci w tym poniższe wskazówki:

• Zamiast gazy można ją przykryć moskitierą, którą można kupić na metry w każdym sklepie budowlanym. Moskitiera nie będzie miała ścisłego kontaktu z elementem, co zapewni dobrą mikrocyrkulację;
• Używaj tylko bardzo grubej soli. Będzie działać jak adsorbent. W ten sposób dodatkowa wilgoć może się szybciej ulotnić podczas procesu solenia. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają używanie soli morskiej, ponieważ zawiera ona naturalny jod, który działa antyseptycznie. Nie należy używać zwykłej soli kuchennej z dodatkiem jodu, ponieważ nadaje ona mięsu nieprzyjemny smak i aromat;
• Wybieraj kawałki z cienką warstwą tłuszczu. Gruby tłuszcz ma mniejszy wpływ na sól. Zapobiega to również przenikaniu soli do kości i psuciu się produktu;
• Podczas procesu utwardzania na elemencie pojawi się biały osad. Nie trzeba go usuwać. Jest to naturalny proces wydobywania soli;
• W trakcie procesu peklowania nie wolno przekłuwać ani kroić mięsa. Wszelkie uszkodzenia mogą spowodować zepsucie produktu;
• Jeśli w trakcie peklowania na kawałku mięsa pojawią się ciemne obwódki, należy je miejscowo przetrzeć alkoholem. Ciemnych plam nigdy nie wolno zdrapywać nożem.

W Hiszpanii jamon uważany jest za produkt dietetyczny, który mogą spożywać osoby w każdym wieku. Przysmak ten jest bogaty w kwas oleinowy, który jest niezbędny dla organizmu człowieka. Kwas oleinowy normalizuje tempo procesów przemiany materii i chroni krew przed powstawaniem szkodliwego cholesterolu. Ponadto umiarkowane spożywanie jamonu spowalnia proces starzenia się i przedłuża młodość!

Możesz również polubić:

Najsmaczniejsze przepisy na kebab z kurczaka

Przepisy na zimne przystawki

Jak przyrządzić stek: przepisy krok po kroku

Kanelony z mięsem mielonym i sosem beszamelowym

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Zapisz się i poszukaj smaczne i przydatne pomysły na chefmarket.pl ????

Wypróbuj nasze menu!

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu