Klasyczne domowe eklerki z kremem

Składniki na ciasto:

• 150g mąki pszennej; 150g masła; ½ łyżki cukru; 250g wody pitnej; 4 świeże jajka; 1 szczypta soli.

Produkty do napełniania:

• 180 g cukru; 1 łyżka mąki pszennej; 2 świeże jaja; 370g śmietany; 1 łyżka cukru waniliowego; 50g masła;

Aby przygotować ciasto, przesiej mąkę przez sito. Wlać wodę do garnka i dodać masło. Dodaj cukier i szczyptę soli na patelnię i postaw na ogniu.

Podgrzewaj wodę, aż masło się rozpuści. Zdejmij patelnię z kuchenki i wlej całą mąkę do wody cienką strużką, dokładnie ugniatając aż do uzyskania jednolitej masy.

Włóż ciasto z powrotem do pieca i podgrzewaj, aż na dnie patelni utworzy się białawy film. Umieść ciasto w misce i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Wbij pierwsze jajko do ciasta i wymieszaj wszystko do uzyskania gładkiej masy. To samo zrób z drugim i trzecim jajkiem.

Rozgrzać piekarnik do 180°C. Blachę lekko skropić wodą i wyłożyć papierem do pieczenia. Posmaruj papier masłem.

Odetnij róg plastikowej torebki i włóż do niej ciasto. Delikatnie wyłożyć ciasto na papier w niezbyt długie paski, pozostawiając 3 do 4 cm odstępów.

Wstaw blachę do piekarnika i piecz ciastka przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę do 160 C i trzymaj eklerki w piekarniku przez kolejne 10 minut.

Podczas gdy eklerki się pieką, przygotować krem. Śmietankę wlać do rondelka i doprowadzić do wrzenia. Wbij jajka do osobnej miski, wsyp mąkę i wymieszaj masę do uzyskania gładkiej konsystencji.

Do śmietany dodać cukier zwykły i waniliowy. Zdejmij z kuchenki wrzącą śmietanę i cienkim strumieniem wlewaj do masy jajecznej, ciągle mieszając drucianą trzepaczką.

Przelej masę do rondla i postaw na kuchence. Śmietanę gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie wrzeć i zgęstnieje. Kiedy śmietana się zagotuje, przełożyć ją do miski, dodać masło, wymieszać i schłodzić do temperatury pokojowej.

Gotowe ciastka wyjąć z piekarnika i ostudzić. W każdym eklerku z boku zrobić nacięcie i wcisnąć krem do środka. Na koniec każdy tort można udekorować roztopioną czekoladą, lukrem lub bitą śmietaną.

Słodkie eklerki z chrupiącą górą

Składniki:

• 200g masła; 500 ml ciężkiego mleka; 7 jaj kurzych; 100 ml wody; 250g cukru; 100 ml śmietany; 250 g mąki; 30g skrobi; wanilię, sól.

Do mąki (125 g) dodajemy skrobię i dwukrotnie przesiewamy mieszaninę przez sito. Schłodzone masło (100 g) pokroić na małe kawałki, wymieszać z mąką, cukrem i wanilią.

Zetrzeć wszystko na okruchy i połączyć ciasto w bryłę. Podzielić ciasto na trzy części. Rozwałkuj każdy kawałek między arkuszami papieru pergaminowego na placek nie grubszy niż 1-2 mm. Włóż ciasto do lodówki na 2 godziny.

Przygotować ciasto budyniowe. Rozpuść masło (80 g) w mieszance wody i mleka i doprowadź do wrzenia. Na patelnię dodajemy pozostałą mąkę, wyłączamy ogień i szybko wszystko mieszamy.

Do ciasta dodać 4 jajka i ubić mikserem. Za pomocą worka lub torby do ciasta wycisnąć eklerki na wyłożonej folią blasze do pieczenia.

Z ciasta kruchego wytnij prostokąty i przykryj każdy placek. Pieczemy eklerki w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku. Przez pierwsze 10 minut trzymać drzwiczki piekarnika zamknięte. Następnie pieczemy ciastka w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na kilka milimetrów przez 20 minut.

Podczas gdy eklerki się pieką, przygotować krem. Aby to zrobić, wymieszaj żółtka 3 jaj z 80 g cukru. Do masy dodajemy skrobię i ubijamy trzepaczką do białości.

Doprowadzić mleko do wrzenia i wlewać cienkim strumieniem do masy jajecznej, cały czas ubijając. Gotuj krem przez 15 minut na małym ogniu, aż zgęstnieje. Schłodzić masę w lodówce pod folią spożywczą.

Do ostudzonego kremu dodać bitą śmietanę i wanilię. Napełnić nim ciastka i posypać eklerki cukrem pudrem.

Słodkie eklerki z kremem maślanym

Składniki na ciasto:

• Po 1 łyżce mąki i wody; 100g masła; 4 jajka; odrobina soli.

Składniki na krem:

• 200 g masła; 1 słoik mleka skondensowanego.

Doprowadzić do wrzenia wodę, masło i sól. Na patelnię wsypujemy mąkę i szybko wszystko mieszamy.

Pozwól ciastu lekko ostygnąć i wbij jajka. Umieść ciasto w worku do dekoracji i wyciśnij na blachę pokrytą folią w paski. Rozgrzać piekarnik do 220 C. Piec ciastka przez 30-40 minut, aż będą miękkie.

Aby uzyskać krem, ubij roztopione masło i stopniowo dodawaj mleko skondensowane. Nałożyć krem na eklerki za pomocą strzykawki i zrobić dziurkę w cieście. Ciastka schładzamy w lodówce i polewamy roztopioną czekoladą.

Czekoladowe eklerki z kremem

Czasami ciasto budyniowe na eklery przygotowuje się z użyciem oleju roślinnego zamiast masła.

Składniki na ciasto:

• ½ łyżki bezzapachowego oleju roślinnego; Po 1 łyżce mąki i wody; 4 jajka; ½ łyżeczki soli.

Na krem:

• 2/3 t cukru; 1 łyżka mąki; 2 jajka; 50g masła; 1 łyżka kakao; trochę cukru waniliowego.

Aby przygotować krem, ostrożnie oddziel żółtka od białek. Białka nie są potrzebne w tym przepisie. Do żółtek wsypać mąkę, cukier i cukier waniliowy i wszystko dokładnie wymieszać.

Do rondelka wlewamy mleko i dodajemy kakao w proszku. Dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Pozostawić mleko do ostygnięcia na około 5 minut, a następnie dodać do niego żółtka i cukier.

Wróć na kuchenkę i gotuj na delikatnym ogniu, ciągle mieszając, przez 5 minut. W końcu krem powinien zgęstnieć.

Do zgęstniałej masy dodać masło i dobrze ubić. Pozostawić krem do ostygnięcia.

Aby przygotować ciasto, wlej wodę do rondla, wlej olej roślinny. Dodaj sól do wody i doprowadź ją do wrzenia. Mieszając energicznie na kuchence, wlewaj cienką strużką mąkę do wody.

Zdejmij patelnię z ognia i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj. Pozostaw ciasto na stole do ostygnięcia na 5 minut, a następnie wbij do niego jajka. Ciasto nakładamy łyżeczką lub łyżką stołową na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy eklerki. Napełnić eklerki schłodzonym kremem.

Smażone eklerki z kremem twarogowym

Składniki na ciasto:

• Po 1 łyżce mąki i wody; 125g margaryny; 3 jajka; ¼ łyżeczki soli; 2 l masła; ¼ łyżeczki cukru.

Na krem:

• 300 g tłustego twarogu; 150g cukru pudru; 70g masła; trochę cukru waniliowego.

Margarynę włożyć do garnka z wodą. Wymieszać z solą i mąką. Wodę i margarynę doprowadzić do wrzenia.

Stopniowo dodawaj na patelnię mąkę i cukry, ciągle mieszając. Zmniejsz ogień i pozwól ciastu zgęstnieć, mieszając energicznie przez około 1 minutę.

Do ciasta dodawać po jednym jajku i dokładnie wymieszać. Ciasto lekko ostudzić i przełożyć do worka do dekoracji.

Na patelni rozgrzać olej. Wciśnij na patelnię paski ciasta o długości około 12 cm i smaż na złoty kolor, około 2 minuty z każdej strony. Ułożyć eklerki na papierze kuchennym i pozostawić do odsączenia tłuszczu.

Aby przygotować krem, przecedzić twarożek przez sito. Wymieszać z roztopionym masłem i cukrem waniliowym. Ubijać mieszankę mikserem na najniższej prędkości.

Do śmietany stopniowo dodawać cukier puder, cały czas ubijając mikserem. Ostudzone, usmażone eklerki napełnić masą twarogową.

Prosty przepis na eklerki z przekąskami i śledziem

Składniki na ciasto:

• 100g masła; 1,5 łyżki wody i mąki; 5 jaj; 0,5 łyżki tartego sera.

Dla nadzienia:

• 6 lekko posolonych filetów śledziowych; 200g masła; 3 serki topione; świeże zioła.

Wlej wodę do garnka, dodaj olej i szczyptę soli i doprowadź do wrzenia. Zdejmij garnek z ognia, wsyp mąkę do wody, szybko mieszając.

Podgrzej patelnię na małym ogniu i pozwól ciastu zgęstnieć. Ostudzić ciasto i dodać jajka, jedno po drugim. W ostatniej fazie zagnieść ser w cieście.

Nabieraj ciasto łyżką i układaj na wysmarowanej tłuszczem blasze w sporych odstępach. Wstaw blachę do nagrzanego do 220 C piekarnika i upiecz ciastka.

Ze śledzia usunąć drobne ości. Rybę przepuścić przez maszynkę do mięsa razem z serem, ziołami i masłem z lodówki. Ubić nadzienie w misce miksera.

Schłodzić tarty i napełnić nadzieniem za pomocą strzykawki. Włóż eklerki do lodówki na godzinę i podawaj.

Przepis na eklerki z czosnkiem i serem

Składniki:

• 300 g ciasta budyniowego; 3 łyżki kwaśnej śmietany; 80 gr sera; 2 ząbki czosnku; trochę koperku; sok z ¼ cytryny; sól, pieprz.

Upiec eklerki z ciasta budyniowego w piekarniku. Zetrzeć ser na tarce o drobnych oczkach, drobno posiekać koperek i zmiażdżyć czosnek.

Wymieszać wszystkie składniki. Dodać kwaśną śmietanę, doprawić pieprzem i sokiem z cytryny. Dobrze wymieszać.

Upieczone eklerki schłodzić w lodówce. Zrób mały otwór w górnej części eklerków. Łyżeczką nakładać nadzienie do każdego eklerka.

Eklerki z musem serowo-grzybowym

Składniki:

• ciasto budyniowe; 80g masła; ¼ t mąki; 1 łyżka mleka; ¼ t śmietany; 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu; 125 g pieczarek; ½ t startego sera; Trochę zielonej pietruszki.

Przygotuj ciasto budyniowe w zwykły sposób, używając około 100 g masła lub margaryny, 3 jaj i po jednej szklance mąki i wody. Upiecz eklerki w gorącym piekarniku.

Aby przygotować nadzienie, podgrzej masło w rondelku. Dodaj pokrojone grzyby na patelnię i smaż przez 3 minuty. Na patelnię wsypać mąkę i oprószyć pieprzem.

Gotuj farsz, ciągle mieszając, przez kolejne 2 minuty. Sos powinien w końcu nabrać złotego koloru.

Mleko i śmietanę wymieszać i stopniowo dodawać do gotującego się farszu. Cały czas mieszając, doprowadź mieszaninę do wrzenia. Gotować nadzienie przez około 1 minutę i zdjąć z ognia.

Do gorącej masy dodać drobno posiekaną pietruszkę i ser. Dokładnie wymieszać i odstawić do lekkiego ostygnięcia. Napełnij eklerki gęstą masą.