Eskalopki to chude mięso wieprzowe z polędwicy. Musi być bez kości i mieć grubość około 1 cm. Eskalopki należy dobrze opanierować, a następnie zgrillować lub usmażyć na patelni. Jest to więc pewien rodzaj steku, który jest smażony na oleju słonecznikowym bez panierowania. Przepisy na eskalopki wieprzowe ze zdjęciami pozwolą każdej gospodyni opanować tajniki przyrządzania tego wspaniałego dania. Aby jednak eskalopki wyszły naprawdę smaczne i delikatne, bardzo ważny jest wybór odpowiedniego mięsa. Po pierwsze, powinna być świeża, nie mrożona, w przeciwnym razie ugotujemy zwykłą smażoną polędwicę. Po drugie, nie może być tłusty.

Przygotowanie klasycznych eskalopek wieprzowych

Głównym sekretem eskalopek jest cięcie mięsa w poprzek włókien. Wtedy jest miękka i delikatna. Do przygotowania potrzebne będzie minimum składników, ponieważ prawidłowo ugotowane eskalopki nie potrzebują żadnych dodatków. Zanim zaczniesz gotować, pamiętaj, że grubość mięsa powinna być mniejsza niż 1 cm. Tylko w tym przypadku danie będzie miało bogaty smak i niezbędną soczystość. Standardem dla eskalopek jest okrągły kształt, ale dopuszczalny jest każdy kształt mięsa.

Składniki:

0,5 kg miazgi wieprzowej; sól i pieprz; olej roślinny.

Podczas mieszania mięsa, sok może rozprzestrzenić się po całej kuchni. Aby temu zapobiec, należy podczas procesu przykryć wieprzowinę folią spożywczą. Można również użyć torebki celofanowej.

Etapy gotowania:

Sekretem dobrego eskalopka jest odpowiednie przygotowanie mięsa. Dlatego najpierw należy odciąć z mięsa wszystkie ścięgna i błonki. Następnie pokroić na równe plastry o grubości nie większej niż centymetr. Pamiętaj, że cięcie powinno być wykonane poprzecznie do włókien. Weź tłuczek, którym należy zbić mięso. W wyniku takich działań stanie się ona miękka. Nie trzeba tu przesadzać - włókna nie powinny być porozrywane. Teraz należy tylko trochę posolić i popieprzyć wieprzowinę, ponieważ prawdziwe eskalopki nie lubią dużej ilości przypraw. Aby zrobić prawdziwy eskalop, konieczne jest wykonanie nacięć na całym obwodzie steku. Są one niezbędne, aby wieprzowina nie rozpadła się podczas grillowania, a także aby pozostała płaska i piękna. Rozgrzej patelnię na kuchence, a następnie zalej ją olejem roślinnym. Następnie rozłożyć mięso. Należy je smażyć na średnim ogniu z obu stron, aż utworzy się pyszna skórka. Zazwyczaj skórka staje się złotobrązowa. Nie należy smażyć na patelni więcej niż dwóch kawałków mięsa jednocześnie, ponieważ wieprzowina wydziela dużo soku, a my nie potrzebujemy dusić produktu w jego własnym soku. Bardzo ważne jest, aby przestrzegać czasu smażenia podczas gotowania. Z jednej strony należy smażyć mięso przez około pięć minut, z drugiej - około czterech minut. Prawidłowo ugotowane eskalopki będą miękkie i soczyste. Przy krojeniu mięso powinno wydzielać brązową posokę. Po usmażeniu przełożyć mięso do osobnej miski. Na patelnię, na której przed chwilą smażyły się eskalopki, wlewamy niewielką ilość wrzącej wody. Po zagotowaniu włożyć schab z powrotem na patelnię. Pozostaje gotować go pod przykryciem przez 5 minut, ustawiając minimalny ogień. Teraz eskalopki wieprzowe można podawać do stołu. Jako dekoracji można użyć warzyw, kaszy, zieleniny itp.

Eskalopki wieprzowe w pikantnej marynacie

Kiedy już wiesz, jak przyrządzić klasyczne eskalopki, prawdopodobnie będziesz chciał jakoś urozmaicić to danie. Najlepszym pomysłem na to jest stworzenie specjalnej pikantnej marynaty. Mięso z niego tylko zyskuje, stając się bardziej soczyste i delikatne.

Składniki:

380-400 gramów wieprzowiny; łyżeczkę octu balsamicznego; zioło prowansalskie (przyprawa); łyżka stołowa sosu sojowego; mieszanka papryki i soli.

Czynności przygotowawcze:

Najpierw przygotowujemy marynatę, mieszając sos sojowy, ocet i przyprawy. Zanurzamy w tej marynacie nasze mięso, pozostawiając je w niej na godzinę lub dwie. Postawić patelnię na ogniu. Gdy się rozgrzeje, włożyć mięso. Smażyć po 3 minuty z każdej strony. Jeśli smażymy na patelni grillowej, po kilku minutach należy obrócić plastry o 90 stopni, aby uzyskać pyszne "oczko". Pieczone mięso podawane jest z zieleniną i świeżymi warzywami. Eskalopki dobrze komponują się ze smażonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym. Bon appetit!

Eskalop z pieczarkami

Mięso wieprzowe dobrze komponuje się z grzybami. A jeśli ugotujemy go w sosie pomidorowym, otrzymamy po prostu boskie danie.

Składniki:

Jeden kilogram miazgi wieprzowej; 300-350 gramów grzybów; 3 ząbki czosnku; 80-100 gramów masła; bochenek pszennego chleba; 2-3 średnie pomidory; łyżkę pasty pomidorowej; rozmaryn i pietruszka; kiwi; 200 ml bulionu; łyżka stołowa mąki.

Etapy gotowania:

Mięso pokroić w cienkie plastry, następnie odciąć ścięgna i posiekać. Posypać z obu stron solą i pieprzem oraz rozmarynem. Kiwi poszatkować i posypać nim mięso. Postaw patelnię na ogniu. Smażyć z obu stron, aż mięso będzie upieczone do końca. Przygotować sos. Aby to zrobić, dodaj na patelnię mąkę, drobno posiekaną cebulę, koncentrat pomidorowy i bulion. Doprowadzamy do wrzenia, wlewamy czosnek na patelnię i dusimy kilka minut. Pomidory pokroić w kółka i delikatnie podsmażyć na wolnym ogniu. Pieczarki kroimy w plasterki i wrzucamy na patelnię z rozgrzanym masłem. Smażyć na małym ogniu. Mięso podaje się w następujący sposób: na talerzu kładziemy eskalopki, na nich plastry pomidora, a na wierzchu pieczarki. Posypać drobno posiekaną zieleniną i podawać razem z frytkami lub smażonymi ziemniakami.

Eskalopki wieprzowe w marynacie pomidorowo-musztardowej

Smakowite eskalopki można smażyć nie tylko na węglu drzewnym lub grillu, ale także w domu w piekarniku. Mięso jest bardzo delikatne i smaczne. A co najważniejsze - przygotowuje się go dość łatwo.

Składniki:

800-850 gramów wieprzowiny; 10-15 ząbków czosnku; Musztarda francuska; Odrobina miodu (łyżka stołowa bez górnej części); Kilka łyżek stołowych sosu pomidorowego; 2,5 łyżki stołowe oleju roślinnego; sól.

Funkcje gotowania:

Mięso należy pokroić na kawałki odpowiedniej wielkości, o grubości około centymetra. Następnie odciąć błony, umyć i dobrze osuszyć. Wyciśnij czosnek do małej miseczki. Dodaj miód, musztardę, olej do gotowania i sos pomidorowy. Zamiast tego można użyć koncentratu pomidorowego lub soku. Dokładnie wymieszać składniki. Pamiętajcie, że w tej marynacie nie ma potrzeby dodawania soli. Mięso zalać marynatą tak, aby całkowicie je pokryła. W tej formie schab należy przechowywać przez co najmniej trzy godziny. Dla najlepszego namoczenia włóż mięso do lodówki na 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Naszą wieprzowinę będziemy piec w piekarniku na stojaku. Jest to idealne rozwiązanie, jeśli piekarnik posiada tryb "grill". Jeśli nie, wystarczy normalny tryb gotowania. Aby ugotować eskalopki, rozgrzej piekarnik do temperatury 200-220 stopni. Zamarynowane mięso ułożyć na ruszcie. Posypać solą i posłać do piekarnika. Powinien być ugotowany na złoty kolor. Smakowite eskalopki mięsne podajemy z dodatkiem świeżych warzyw, kaszą lub ziemniakami. Z tego przepisu można również przygotować eskalopki na świeżym powietrzu.

Eskalopki na grillu

Grillowanie na patelni grillowej sprawi, że mięso będzie soczyste i delikatne. Ponadto, proces gotowania jest bardzo szybki.

Składniki:

400-450 gramów wieprzowiny; 4,5 łyżki stołowe sosu sojowego; Jedna łyżeczka syropu jagodowego; 3 do 4 kropli Tabasco; łyżka stołowa oliwy z oliwek; pieprz.

Kroki przygotowawcze:

Wymieszaj wszystkie składniki na marynatę. Mięso pokroić, oczyścić z białej błonki, wyciąć ścięgna, umyć i ubić. Wcieramy marynatę w wieprzowinę, pozostawiając ją do zamarynowania na około godzinę. Rozgrzać patelnię grillową. Kładziemy na nim mięso, obsmażając je z obu stron na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień, załóż pokrywkę i gotuj jeszcze przez około 2 minuty. Eskalop gotowy! Można ją podawać jako samodzielne danie lub z warzywami.

Dostawa bezdotykowa - w 1 dzień!

BEZPŁATNIE. A nawet poza miastem! Chefmarket dostarcza towar do 60 km od Moskwy, do 30 km od Sankt-Petersburga i do 30 km od Niżnego Nowogrodu. Przy zamówieniu zaznacz opcję "Dostawa bezdotykowa", a kurier zostawi Twoje pudełko pod drzwiami.

Nowy tydzień - nowe menu! Pospiesz się i zamów wszystkie najsmaczniejsze dania w Chefmarket❤.