Kto nie kocha frytek? Drobne szczegóły gotowania pomogą Ci nauczyć się przyrządzać najsmaczniejsze słomki. Już dziś przećwicz swoje umiejętności, aby osiągnąć doskonałe rezultaty! Twoim celem jest miękki środek i chrupiący wierzch. Pamiętaj o tych zaleceniach, a będziesz mile zaskoczony wynikami.

Rodzaj ziemniaków ma znaczenie

To tylko wrażenie, że ziemniaki nie mają większego znaczenia. Ale tak naprawdę ma to znaczenie. Jeśli masz wybór, preferuj odmiany o wysokiej zawartości skrobi. Do często spotykanych należą: Saturn, Niebieskooki, Gołąb, Lady Claire, Lorch, Nadzieja, Adretta, Ługowski, Picasso, Elizabeth. Jest ich całkiem sporo, więc naprawdę jest w czym wybierać, jeśli chodzi o frytki. Subtelności gotowania uwzględniają również gęstość odmiany.

Przy wyborze odmiany ziemniaka należy zwrócić uwagę na jego gęstość. Gęste bulwy dobrze utrzymują swój kształt i nie rozpadają się. Jeśli chodzi o czas zbioru, lepiej jest preferować ziemniaki zbierane sezonowo. W przeciwieństwie do ziemniaków z wczesnego zbioru, ziemniaki sezonowe zawierają mniej wody. Oznacza to, że po usmażeniu nie będą puste po odparowaniu wody.

Przygotowanie ziemniaków: Ważne szczegóły

Tutaj można zaznaczyć etapy. Przy każdym z procesów pamiętaj o niuansach, które pomogą Ci stworzyć najlepsze frytki. Subtelności przygotowania są dość proste, każdy może sobie z nimi poradzić.

Krojenie ziemniaków należy rozpocząć od ich obrania i usunięcia wszystkich oczek. Następnie pokroić bulwę w talarki o grubości około 1,5 cm. Każdy plaster pokroić w paski o grubości ok. 1 cm i długości ok. 6 cm. Pokrojone ziemniaki wkładamy bezpośrednio do tego pojemnika. Z obranymi ziemniakami jest tak, że w kontakcie z tlenem szybko się odbarwiają. Dzieje się tak nawet w wodzie, bo tam też jest tlen, ale wielokrotnie wolniejszy. Ponadto, obecność kwasu pomoże ziemniakom zachować przyjemną, lekką konsystencję. Kiedy wszystkie ziemniaki są już pokrojone, opłucz je pod zimną wodą w misce, aż woda będzie czysta. Chodzi o to, aby spłukać nadmiar skrobi. Dodaj kolejną łyżkę soku z cytryny do ziemniaków, a następnie kilka filiżanek lodu - tyle, aby całkowicie schłodzić wodę. Wstawić do lodówki do schłodzenia na około 30 minut. Ten krok zapobiegnie zrumienieniu się frytek na zewnątrz, zanim ich wnętrze będzie w pełni ugotowane.

Kiedy olej we frytownicy jest gorący, odsącz wodę z ziemniaków i ułóż je na ręczniku kuchennym. Wytrzyj do sucha drugim czystym ręcznikiem kuchennym. Dodanie mokrych ziemniaków do gorącego oleju może spowodować ich rozpryskiwanie.

Jaki jest najlepszy olej do smażenia?

Rafinowany olej słonecznikowy lub rzepakowy jest najlepszym olejem do smażenia frytek. Subtelność gotowania polega na tym, że restauracje używają starszego oleju. W miarę podgrzewania olej ulega rozkładowi - oleje do gotowania o wysokiej temperaturze dymienia rozkładają się wolniej, dzięki czemu frytki są bardziej chrupiące.

Istnieje jednak ogólna zasada: olej do smażenia można wykorzystać ponownie trzy lub cztery razy, czyli w sumie przez sześć godzin gotowania. Jeśli zużyto mniejszą ilość oleju, można go przefiltrować i przechowywać w szczelnym pojemniku. Najlepiej przechowywać pojemnik w lodówce lub w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.

Metoda podwójnego pieczenia

Otrzymasz idealne frytki. Zawiłość gotowania polega na zastosowaniu metody podwójnego smażenia. Użyj frytownicy lub patelni, przygotuj tacki wyłożone papierowymi ręcznikami.

Kolejność operacji:

Podgrzej olej na średnim lub małym ogniu do temperatury 162 stopni. Suche ziemniaki zanurzać w oleju małymi partiami. Gotuj przez 6-8 minut, aż będą miękkie i lekko złote. Wyjmij ziemniaki z oleju za pomocą specjalnej łyżki i przełóż je na wyłożoną papierem blachę do pieczenia. Rozgrzewamy olej do 190 stopni, wrzucamy ziemniaki i smażymy je jeszcze 2-3 minuty, aż będą chrupiące i ładnie wybarwione. Przełożyć ziemniaki na nowy papier, osuszyć z nadmiaru oleju, posolić i podawać.

Ugotowane w ten sposób ziemniaki będą miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.

Możesz również polubić: Przepisy na chrupiące ogórki na zimę na litrowy słoik Domowe sosy na zimę 11 sposobów na wykorzystanie cytryny

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Subskrybuj, zdobądź polubienia i szukaj pysznych i przydatnych pomysłów na chefmarket.ru ????

Nowy tydzień - nowe menu! 60 dań do wyboru. Pospiesz się i zamów wszystkie najsmaczniejsze dania w chefmarket❤.