Dolma to klasyczna gruzińska potrawa. Technologia przyrządzania przypomina pod wieloma względami tradycyjne gołąbki. Tylko dolma według klasycznego przepisu krok po kroku z fotografiami jest zawijana w liście winogron. Mięso lub warzywa mogą być użyte jako nadzienie. Poniżej dowiesz się, jak przyrządzić to oryginalne danie.

Klasyczna technologia gotowania dolmy

Gruziński przysmak serwowany jest gościom w wielu restauracjach na całym świecie. W tym samym czasie, dolma według klasycznego przepisu jest stosunkowo nieskomplikowany. Cały proces trwa nie dłużej niż trzy godziny.

Składniki:

Schab jagnięcy - 0,5 kg; Cebula - 2 szt; Ryż okrągły - 30 gr; Liście winogron; Przyprawy: czosnek (4 ząbki), sól, pieprz, kolendra, kminek; Zielenina: pęczek pietruszki i kolendry; Kwaśna śmietana 2 łyżki; Macioni lub zwykły kefir - 0,4 l;

Przygotowanie:

Przygotuj dobrej jakości polędwicę jagnięcą, aby uzyskać soczystą dolmę. Przepis przygotowania rozpoczynamy od rozdrobnienia mięsa w kutii. Cebulę i 1 ząbek czosnku pokroić w drobną kostkę. Namoczyć ryż we wrzącej wodzie i pozostawić na 15 minut. Zieleninę drobno posiekać. Przygotować farsz: dodać pokrojoną cebulę, czosnek, zioła, przyprawy, sól. Dokładnie ugniatamy i dodajemy 80 ml wody. Przygotuj liście winogron: włóż je do wrzącej wody, odetnij ogonki. Wkładamy je do miski, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut do zaparzenia. Kiedy główne składniki są już gotowe, formuje się dolmę. Przepis na formację krok po kroku jest prosty. Liście układa się na powierzchni błyszczącą stroną do dołu. Na środek łyżeczką nakładać równe porcje farszu, zawijać. Na dnie nieprzywierającego rondla ułożyć poduszkę z pokrojonej cebuli. Układamy dolmę ściśle do siebie, zalewamy wodą tak, aby przykryła warstwę. Przygotowania, aby nie stracić formy, możliwe jest przygotowanie siatki na górze. Przez 1,5 godziny na małym ogniu dusić dolmę. Przepis ze zdjęciami w domu na sos pomoże podać danie w najlepszych tradycjach. Do miski wlewamy 130g kefiru, dodajemy 2 łyżki kwaśnej śmietany, 3 rozgniecione ząbki czosnku, natkę pietruszki, paprykę, czarny pieprz i kminek. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Po ugotowaniu danie podajemy na talerzu z sosem.

Ormiańska Dolma z wołowiną i warzywami

Dolma jest również popularna w kuchni ormiańskiej. Przepis krok po kroku wraz ze zdjęciami pomoże przygotować danie restauracyjne nawet początkującemu kucharzowi. Będzie to wymagało zestawu składników, czasu i chęci.

Składniki:

Schab wołowy - 1,2 kg; Liście winogron i kapusty; Papryka - 6-8 szt; Bakłażany - 3 szt; Ziemniaki - 6 bulw; Cebula - 4 szt; Marchew - 1 średnia; Pomidor - 2 szt; Zielenina - koperek, pietruszka, kolendra; Ryż - 120 gr; Sól, pieprz, przyprawy (4 ząbki czosnku, kolendra, zira, papryka).

Przygotowanie:

Napełnij liście kapusty i winogron stromą wrzącą wodą, aby uzyskać zgrabną dolmę. Klasyczny przepis krok po kroku jest łatwy w przygotowaniu, nie zajmuje dużo czasu. Bakłażan przecięty w poprzek. Wyjmij środek bakłażana i papryki, gotuj przez 5 minut. Posolić bakłażana na środku i włożyć pod prasę. Umyć ryż pod bieżącą wodą, zalać wrzątkiem i pozostawić na 10 minut. Polędwicę rozdrobnić w maszynce do mięsa. Pokrój jednego pomidora w drobną kostkę. Cebulę posiekać i podsmażyć. Do powstałego mięsa mielonego dodać pokrojonego pomidora, ryż, podsmażoną cebulę, posiekane zioła i przyprawy, wymieszać. Przygotować sos do duszenia: posiekać cebulę, marchewkę, pomidora, podsmażyć warzywa, dodać zioła i przyprawy (paprykę, kurkumę, kminek, sól). Uformuj wykroje w koperty jak nadziewane gołąbki w liściach winogron. Przepis ze zdjęciami ułatwi to zadanie nowicjuszom w gotowaniu. W tym celu układamy liście gładką stroną do dołu, na środku każdej łyżeczki kładziemy porcję farszu. Farszem napełnić liście kapusty, papryki i bakłażana. Aby zapobiec przywieraniu potrawy, na dnie patelni ułóż warstwę grubo pokrojonych ziemniaków. Na wierzchu układa się warstwę liści kapusty. Następnie układa się dolmę z winogron. Według przepisu ze zdjęciami w domu następną warstwą jest bakłażan i papryka. Napełnić wodą tak, aby produkty były przykryte do połowy. Do środka wkładamy ząbki czosnku wraz z obierkami, jak do pilawu. Polać sosem i obłożyć posiekaną zieleniną. Można nałożyć obciążnik lub po prostu przykryć pokrywką. Doprowadzić do wrzenia, zrobić mały ogień lub postawić na rozpuszczalniku i dusić przez 2 godziny.

Lepiej jest dusić do 3 godzin na wolnym ogniu, wtedy otrzymamy idealną dolmę. Klasyczny przepis ze zdjęciami jest prosty, ale będzie wymagał zapasu czasu.