Jednym z najbardziej niezwykłych dań kuchni gruzińskiej jest chaczapuri. Co to za przysmak? Chaczapuri to potrawa z ciasta, wypełniona serem i jajkami kurzymi. Istnieje wiele wariantów przygotowania, ale najbardziej rozpowszechniony jest ten.

W każdym regionie Gruzji chaczapuri przygotowywane jest zgodnie z własną tradycją: różne są nadzienie, ciasto, kształt, a nawet sposób przygotowania. Najczęściej spotykane rodzaje to chaczapuri z Gurii, Adżarii, Mingrelian i Rachy. Chaczapuri w stylu guryjskim jest bardzo podobne do włoskiego ciasta "calzone" pod względem kształtu: jest zamknięte i ma kształt półksiężyca. Mingrelian khachapuri jest przygotowywany jak zwykły okrągły chleb, ale ozdobiony jakimś rodzajem słonego sera na wierzchu. Najbardziej znane nie tylko w Gruzji, ale i na całym świecie jest chaczapuri w stylu adżarskim. Robi się je w formie małej łódki, którą piecze się w piekarniku z serem, a gdy tylko wyjdą z piekarnika, natychmiast ubija się je jajkiem kurzym. Dzięki wysokiej temperaturze, jajko gotuje się bezpośrednio na cieście, pozostając przy tym niezwykle delikatne. Spożywa się go według specjalnej tradycji - odłamuje się kawałek ciasta, a następnie macza się go w jajku i serze. I wreszcie chaczapuri również mają okrągły kształt, ale zazwyczaj wypełnione są fasolą i mięsem.

Każda z tych odmian potraw ma wysoką wartość kulturową, nie bez powodu bowiem chaczapuri uważane jest za kulinarną wizytówkę Gruzji. Dlatego nauczymy Was, jak przyrządzić tradycyjne gruzińskie chaczapuri. Przepis będzie zawierał wszystkie szczegóły i niuanse, a my rozważymy kilka popularnych wariantów dania.

Chaczapuri w stylu oajariańskim

Nasz artykuł rozpoczniemy od znanego na całym świecie i powszechnie lubianego przepisu na chaczapuri. Część chlebowa okazuje się bardzo miękka w środku i chrupiąca na zewnątrz, a jej smak doskonale uzupełnia kilka rodzajów sera i jajko. Chaczapuri wychodzi niesamowicie smaczne i wcale nie jest takie trudne do zrobienia.

Oto co będzie nam potrzebne do jego wykonania:

Na ciasto:

Sól 1 łyżka; Drożdże suszone 1 łyżka; Cukier 1 łyżka; Mąka 3,5 szklanki; Woda 1 filiżanka; Mleko 1,2 szklanki; Oliwa z oliwek 1 łyżka.

Farsz:

Ser zwykły 1,5 filiżanki; Mozzarella 1,5 filiżanki; Ser feta 1,5 filiżanki; Jaja 5 szt; Masło 1 kostka.

Przygotowanie:

W dużej misce wymieszaj razem: sól, drożdże, cukier i przesianą mąkę. Podgrzej wodę i mleko w rondelku, nie doprowadzając do wrzenia. Następnie wsypujemy je do miski z suchymi składnikami. Zacznij wyrabiać ciasto szpatułką, aż będzie gładkie i elastyczne. Dodaj masło do ciasta i wyrabiaj przez kolejną minutę, najlepiej robić to rękoma. Dno i ścianki głębokiej miski polej odrobiną oliwy z oliwek. Umieść ciasto w misce i przykryj folią. Umieść miskę w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość. Zdejmij folię i ugnieć ciasto rękoma kilka razy, lekko mieszając. Ponownie przykryć folią i pozostawić w ciepłym miejscu na kolejne 30 minut. W międzyczasie wymieszaj w misce zwykły ser, fetę i mozzarellę. Najlepiej jest zetrzeć wszystkie sery na drobnej tarce. Wyjmij ciasto z miski i połóż na posypanej mąką powierzchni. Następnie pokroić na 4 równe kawałki. Rozwałkuj każdy kawałek ciasta na okrąg o średnicy około 25 cm. Następnie zwiń dwa przeciwległe boki koła w kierunku środka, tak aby koło przybrało kształt łódki. Następnie delikatnie ściśnij rogi razem. Umieść khachapuri na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym i posmaruj obficie masłem lub olejem. Napełnij każde khachapuri masą serową. Ubij 1 jajko z łyżeczką wody, a następnie posmaruj nim ciasto. Piec chaczapuri w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 15 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złotobrązowa. W środku każdego khachapuri zrobić dziurkę grzbietem łyżki (o średnicy około 7 cm) i wrzucić do niej po jednym jajku. Następnie dodajemy do sera kilka małych kawałków masła. Włóż chaczapuri z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 5-6 minut. Białko jajka powinno pozostać białe, ale wciąż dość rzadkie. Możesz go wyjąć, gdy jest jeszcze surowy - dzięki ciepłu z ciasta, bezpiecznie dokończy się poza piekarnikiem. Tuż przed podaniem możesz wymieszać ser i jajka widelcem i od razu podawać to arcydzieło!

Zamknięte gruzińskie chaczapuri

To chaczapuri przypomina wyglądem włoskie calzone. Ma formę zamkniętego płaskiego chleba z nadzieniem ze słonego sera i masła. Nadzienie okazuje się niezwykle smaczne, lepkie i doskonale uzupełnia się z niekwaszonym ciastem. Nie jest to klasyczna wersja preparatu, niemniej jednak jest warta spróbowania dla każdego, jej smak mile Was zaskoczy.

Oto lista niezbędnych składników:

Jogurt tłusty bez żadnych dodatków 100 gr; Jajko 1 jajko Mąka 1 filiżanka; Sól 1/3 łyżeczki; Proszek do pieczenia 1 1/3 łyżeczki; Masło 50g; Mozzarella 1,5 filiżanki; 1,5 filiżanki sera feta.

Przygotowanie:

Aby przygotować ciasto drożdżowe: Umieść jogurt i jajko w głębokiej misce i ubijaj mikserem przez 30-40 sekund. Dodajemy około 2/3 mąki z solą i proszkiem do pieczenia i miksujemy na średnich obrotach do uzyskania gładkiej masy. Następnie dodajemy masło i pozostałą mąkę i ponownie miksujemy. Następnie wyjmij ciasto z miski i wyrabiaj je ręcznie przez około minutę, uprzednio smarując dłonie olejem roślinnym. Przykryj ciasto folią i włóż do lodówki na 30 minut. Aby przygotować khachapuri: Podziel ciasto na 2 równe kulki. Rozgrzej piekarnik do 200-220 stopni i umieść talerz z wodą na dolnej półce. Pokrój mozzarellę i fetę w plastry. W misce rozkrusz palcami oba sery. Następnie należy doprawić sery czarnym pieprzem i dodać trochę więcej soli, jeśli to konieczne, mieszanina powinna mieć słony smak, ale nadal być jadalna! Na posypanej mąką powierzchni, rozwałkuj każdą kulkę ciasta na okrąg o średnicy 15-20 cm (idealny kształt nie jest na tym etapie bardzo ważny). Na środku połóż masę serową, a następnie zawiń ciasto wokół niej. Odwróć ciasto na drugą stronę i ponownie delikatnie zwiń każde khachapuri w krążek o średnicy 20 cm. Należy uważać, aby ser był przykryty z każdej strony ciasta i nie wypływał podczas pieczenia. Umieść chaczapuri na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym lub folią i posmaruj olejem roślinnym. W misce wymieszaj żółtko z wodą i polej płynem jajecznym ciasto. Piec chaczapuri w piekarniku przez 18-20 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Pozostawić do ostygnięcia na 5 minut, następnie pokroić w plastry i podawać. Idealnym dopełnieniem będzie sos dzajiki. Takie chaczapuri można podawać ze świeżą sałatą, pieczonymi ziemniakami i każdym rodzajem mięsa, dobrze komponuje się z każdym daniem dodatkowym. Chociaż danie to nie wymaga żadnych specjalnych dodatków, można je podawać samodzielnie.

Łatwe chaczapuri w 15 minut

Jeśli nie chcecie się długo męczyć z gotowaniem, ale mimo to bardzo chcecie spróbować prawdziwego chaczapuri, to ten przepis jest idealny dla Was. Staraliśmy się, aby wszystkie przygotowania były jak najprostsze, oszczędzając Państwa czas i wysiłek. Jedynym niuansem jest to, że musisz przygotować z wyprzedzeniem kupić ciasto drożdżowe na pizzę, które zawsze możesz przechowywać w zamrażarce i używać do innych celów. Najważniejszą cechą tego chaczapuri są 4 rodzaje sera, które idealnie do siebie pasują, a smak jest po prostu nierealny!

Z czym podać to khachapuri? Chahobili, dowolna sałatka ze świeżych warzyw, khinkali i pikantne gruzińskie klopsiki będą tu pasować idealnie. Wybierz to, co lubisz i zrób sobie prawdziwą gruzińską kolację w domu.

W międzyczasie przejdźmy do robienia chaczapuri; oto, co będzie nam potrzebne do ich wykonania:

Ciasto na pizzę (drożdżowe) 500g; 3 1/4 szklanki sera feta; Ser ricotta 1 filiżanka (można zastąpić serem suluguni); Ser mozzarella 1½ filiżanki; Parmezan 1 filiżanka; 2 jajka do nadzienia + 1 do posmarowania ciasta; Masło 2 łyżki.

Przygotowanie:

Pozostawić ciasto na pizzę na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Najlepiej włożyć je do lekko nagrzanego piekarnika na 30-40 minut. Do miski dodajemy pożądaną ilość startego sera mozzarella, pokruszony ser feta, starty parmezan i ricotta. Następnie wszystko razem wymieszać. Jeśli nie znajdziesz żadnego sera, możesz zastąpić jeden z nich zwykłym serem lub innym słonym serem typu suluguni lub brynza. Połóż ciasto na pizzę na posypanej mąką powierzchni i podziel je na pół. Teraz weź jedną z tych połówek, uformuj ją w kulę i rozwałkuj na około 20 cm średnicy. Następnie powtórz tę czynność z drugą połową ciasta. Nie rozwałkowuj ciasta zbyt cienko, powinno mieć około 3-4cm szerokości! Umieść oba kawałki ciasta na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym, obficie smarując blachę olejem roślinnym. Następnie zacznij wypełniać środek każdego khachapuri masą serową. Teraz zwiń bok każdego khachapuri, tworząc tak zwane boki i skręć końce. Powinieneś dostać kształt łodzi. Następnie przykryj ciasto ręcznikiem kuchennym i pozostaw do zaparzenia na około 30-40 minut. Jeśli chcesz, możesz zostawić je na pół godziny w lekko nagrzanym piekarniku. Kiedy khachapuri się zaparzy, zdejmij ręcznik i posmaruj ciasto płynem jajecznym (wymieszaj żółtko z kilkoma łyżkami wody). Piec chaczapuri w temperaturze 200 stopni przez 20 minut. Boki powinny nabrać jasnozłotego koloru i dobrze się upiec. Następnie wyjmij je z piekarnika, zrób wgłębienie na środku każdej serowej łódeczki, rozbij jajko na środku i dodaj 1 łyżkę masła do każdego khachapuri. Piec jeszcze przez 5 minut i cieszyć się chaczapuri, gdy jest ciepłe. Darmowa dostawa nawet poza miasto! Chef's Market oferuje artykuły spożywcze z przepisami na łatwe i smaczne gotowanie w domu. Dostawa jest zawsze bezpłatna, nawet do Twojej chaty! Dostarczamy do 60 km od Moskwy, 30 km od Sankt Petersburga i 30 km od Niżnego Nowogrodu. Nowy tydzień - nowe menu! 60 dań do wyboru. Pospiesz się i zamów wszystkie najsmaczniejsze dania w Chefmarket❤.