Zdrowe, wysokobiałkowe potrawy w kuchni wegetariańskiej to wcale nie mit. Są one wytwarzane z roślin strączkowych, które również mogą pochwalić się niesamowitą ilością składników odżywczych, w tym żelaza, fosforu i witamin z grupy B.

Ciecierzyca jest jednym z dobrze znanych przedstawicieli roślin strączkowych. Jest nie tylko podstawą w diecie wegan i wegetarian, ale także dumą kuchni arabskiej. Można je również znaleźć w tradycjach kulinarnych innych ludów Azji i Ameryki Północnej.

Jak gotować ciecierzycę, aby danie było pożywne, smaczne i apetyczne? Ciecierzycę można przyrządzać i podawać na wiele sposobów. Podaje się je jako samodzielne danie, a także jako dodatek do warzyw i innych kulinarnych przysmaków.

Gotowanie ciecierzycy

Główną zasadą w gotowaniu ciecierzycy jest jej odpowiednie przygotowanie. Jak wszystkie rośliny strączkowe, należy ją namoczyć przed gotowaniem. Osobliwością ciecierzycy jest to, że ma ona niesamowitą zdolność do wchłaniania wilgoci i dobrze pęcznieje. Oznacza to, że proces gotowania będzie trwał znacznie krócej. Zamiast 2 godzin, będziesz potrzebował około 35-40 minut.

Ale nie chodzi tylko o krótszy czas gotowania, ważne jest również to, że gotowe danie zachowuje o wiele więcej witamin i składników odżywczych. Jeśli ugotujesz ciecierzycę bez namaczania, prawdopodobnie będzie ona dość twarda, nawet pomimo długiego procesu gotowania.

Kolejnym ważnym punktem jest to, że nie należy moczyć ciecierzycy przez noc.

Po pierwsze, doprowadzi to do zmiany struktury białka roślinnego, co oznacza, że już ugotowana ciecierzyca będzie dość twarda w środku, a jednocześnie zbyt twarda na zewnątrz. Po drugie, zbyt długie moczenie może spowodować rozpoczęcie procesów fermentacyjnych, co oznacza, że taka ciecierzyca nie będzie nadawała się do spożycia.

Przed namoczeniem, nie bądź leniwy i szybko ugotuj ciecierzycę. Usunąć zanieczyszczenia oraz te zbyt ciemne i pomarszczone ziarna. Opłucz ciecierzycę pod bieżącą wodą i dopiero wtedy namocz ją w wodzie o temperaturze pokojowej, aby uniknąć zmiany struktury białka.

Hummus

Aby przygotować hummus, który jest jednym z kultowych dań rozpowszechnionych na Bliskim Wschodzie, należy wcześniej ugotować ciecierzycę. Podczas obróbki termicznej dodaje się sos sezamowy zwany tahini, różne przyprawy, sok z cytryny i oliwę z oliwek, aby poprawić smak. Gotowy makaron z ciecierzycy jest niezwykle popularny w krajach takich jak Egipt, Turcja, itp.

Do przygotowania tradycyjnego hummusu potrzebne będą następujące składniki:

500 g. ugotowanego grochu (wcześniej należy go namoczyć w zimnej wodzie); Pasta sezamowa; Oliwa z oliwek extra virgin (zimna oliwa extra virgin); Przyprawy; Sok z cytryny.

Przygotowanie:

Aby przygotować doskonały hummus, ciecierzycę należy najpierw namoczyć w wodzie o temperaturze pokojowej. Optymalny czas to 3-4 godziny, nie zaleca się moczenia ciecierzycy przez noc. Przy zbyt długim moczeniu w wodzie ciecierzyca, jak wszystkie rośliny strączkowe, staje się twardsza, więc jej ugotowanie zajmie znacznie więcej czasu. Z namoczonej ciecierzycy odsączamy wodę, płuczemy i doprowadzamy do wrzenia, dodając wodę w proporcji 1 do 4. Po zagotowaniu wody należy usunąć pianę i zmniejszyć temperaturę do średniej. Czas gotowania ciecierzycy to 30-40 minut, a gotowość sprawdzamy ugniatając ją rękami. Jeśli jest wystarczająco miękki i łatwo daje się ugniatać do stanu puree, to jest idealny do gotowania hummusu. Ugotowaną ciecierzycę przekładamy do misy blendera i ubijamy aż do uzyskania stanu przypominającego pastę. Do powstałego kremu z ciecierzycy dodajemy resztę składników i wszystko dokładnie mieszamy.

Klasyczny hummus jest dobry, bo można go wykorzystać jako bazę. Na przykład, jeśli dodamy słodką paprykę lub chili możemy uzyskać zupełnie inny smak, a hummus z kaparami, anchois lub pikantnym szpinakiem jest cudownie ciekawy i apetyczny. Przyprawy i zioła pomagają podkreślić smak ciecierzycy i nadają potrawie niepowtarzalny charakter.

Istnieje niesamowita ilość sposobów na podanie hummusu, jak również dodatkowych składników, które sprawiają, że smakuje on jeszcze ciekawiej. Na przykład lavash, najświeższy chleb lub lekko opiekane grzanki są doskonałymi towarzyszami pasty.

Drugim obowiązkowym składnikiem są ogórki kiszone lub świeże. Nie mniej ciekawe połączenie do podania hummusu można skomponować z innych składników, danie bogate w białko i składniki odżywcze pomoże urozmaicić śniadania, obiady i kolacje, a co równie ważne - zdrowe. Wprowadzaj zdrowe nawyki do swojego życia dzień po dniu, aby poprawić jakość swojego życia.

Inną świetną opcją podania hummusu jest podanie go z mięsem i serem. Przypadkowo pokrojone składniki wystarczy zawinąć w chlebek pita, aby otrzymać niesamowicie apetyczne i piękne danie, godne bycia głównym akcentem na świątecznym stole.

Sałatka z ciecierzycą i indykiem

Obfita, piękna i bardzo apetyczna sałatka może być zrobiona z ciecierzycą i indykiem.

Do tego celu potrzebne będą następujące składniki:

Ciecierzyca (wstępnie namoczona i już ugotowana); filet z indyka; morele; Papryka; Zielone cebulki; Prażone migdały.

Przygotowanie:

Namoczyć ciecierzycę przez 3-4 godziny. Następnie odcedzamy wodę, płuczemy i gotujemy do miękkości. Ugotowany filet z indyka pokrojony w cienkie paski. Namocz morele we wrzącej wodzie przez kilka minut, następnie odcedź wodę i pozwól owocom wyschnąć. Następnie pokroić je w cienkie paski. Uprażone migdały utrzeć w moździerzu na grube okruchy. Paprykę umyć, osuszyć, przekroić na pół i usunąć nasiona. Teraz można pokroić paprykę w paski julienne. Posiekaj nożem kilka piórek zielonej cebuli. Połączyć wszystkie składniki w dużej misce do sałatek. Jako sosu do sałatek można użyć kwaśnej śmietany lub jogurtu. Dodaj sól do smaku i odrobinę mielonego pieprzu. Aby poprawić smak i pikanterię, można użyć czosnku, przepuszczonego wcześniej przez specjalną prasę lub zmiażdżonego w moździerzu. Do smaku można dodać nasiona lnu lub sezamu. Pestki słonecznika lub dyni również mogą stanowić wspaniały dodatek do dania.

Sałatkę można podawać z dowolnymi dodatkami. Dobrze sprawdza się również jako samodzielne danie, tym bardziej, że jest bardzo zdrowe, pożywne i lekkie. To danie można słusznie nazwać oryginalnym rozwiązaniem na świąteczny stół, dzięki warzywom i zieleni wygląda niezwykle pięknie i atrakcyjnie.

Falafel

Innym pysznym daniem z ciecierzycy jest falafel. Smażone na głębokim oleju kulki z ciecierzycy znane są już od czasów faraonów. Naprawdę to danie jest dość starożytne. Doskonale zastępują mięso w diecie wegetarian i tych, którzy nie jedzą mięsa w okresie Wielkiego Postu.

Ciecierzyca jest bogata w białko roślinne, a w tym wariancie przygotowania gotowe danie zaskakuje niesamowitymi właściwościami smakowymi, które podbiją serca nawet prawdziwych smakoszy.

Aby przygotować falafel potrzebujesz następujących składników:

500 g. ciecierzycy; Ostra papryka; Cebula; Kilka ząbków czosnku; Około pół pęczka świeżych ziół; 500 ml. oleju roślinnego do smażenia; Przyprawy (pieprz czarny, zira, kolendra), sól; Tahini; Sałata; Świeże warzywa; Lavash; Sos jogurtowy.

Przygotowanie:

Przygotowanie dania rozpoczynamy od namoczenia suchej ciecierzycy. Po 3-4 godzinach należy ją zagotować, wlewając wodę tak, aby przykryła ciecierzycę na co najmniej 5 cm. Czas gotowania ciecierzycy wynosi od 35 do 60 minut, sprawdzamy gotowość i wyłączamy ogień. Następnie spuścić wodę. Ugotowana ciecierzyca na falafel musi być rozdrobniona do stanu przypominającego pastę, dlatego należy ją dobrze ugotować do miękkości. Ciecierzycę można posiekać na dwa sposoby: w blenderze lub maszynce do mięsa. Drobniejszą frakcję uzyskuje się przy użyciu blendera. W maszynce do mięsa stopień zmielenia ciecierzycy będzie nieco grubszy, więc wybierz według indywidualnych preferencji. Do ciecierzycy, która uzyskała już konsystencję pasty, dodajemy pozostałe składniki. najpierw sól do smaku. Kolejnym krokiem są przyprawy. Kolendra, pieprz i kolendra są najpierw mielone w moździerzu, a następnie wysyłane do pasty z ciecierzycy. Cebulę i czosnek drobno posiekać, podobnie jak wszystkie zioła. Powstałą mieszankę dodajemy również do ciecierzycy i dobrze mieszamy. Jeśli chcesz, aby gotowe danie było ostre i pikantne, na tym etapie możesz dodać do pasty z ciecierzycy ostrą paprykę. Dokładnie wymieszaj masę do uzyskania jednorodnej konsystencji. Bazę falafela można urozmaicać innymi przyprawami i składnikami. Na przykład, ładny żółtawy kolor można uzyskać dodając kurkumę. Teraz, gdy podstawa jest gotowa, możesz zacząć formować kulki falafela. Aby było to wygodniejsze i łatwiejsze, zaleca się robienie kulek poprzez zmoczenie rąk zimną wodą. Gdy masa znajdzie się w dłoni, uformuj ciasne kulki, nie większe niż kurze jajko. Ważne jest, aby podczas smażenia dokładnie ugniatać kulki, aby się nie rozpadły. Kiedy kulki są już gotowe, można przystąpić do najbardziej odpowiedzialnego procesu - smażenia. Tradycyjnie falafel smaży się we frytownicy. Kulki z ciecierzycy wrzucamy do gorącego oleju i robimy to bardzo ostrożnie, aby uniknąć pryskania oleju do oczu i na odsłonięte części ciała. Smażenie kulek jest bardzo szybkie, wystarczy 1 minuta, a potem trzeba je wyjąć. Używamy metalowego skimmera o niewielkim rozmiarze, tak abyśmy mogli obsłużyć kilka falafeli na raz. Gotowy falafel ma równomierny złoty kolor, wygląda bardzo apetycznie i pachnie smakowicie dzięki przyprawom i ziołom użytym razem z ciecierzycą. Zrzuć ugotowane kulki z oleju i umieść je na papierowym ręczniku, aby wchłonęły nadmiar oleju roślinnego. Gotowe kulki można wykorzystać do przygotowania innych potraw, np. shawarmy. W tym celu należy wcześniej przygotować chleb pita i sos. Można ją przyrządzić mieszając jogurt z pokrojonym ogórkiem, mielonym czosnkiem i przyprawami. Możesz też użyć tahini lub innego sosu, który lubisz. Na cienkiej picie układamy liście sałaty i cienko pokrojone świeże warzywa, na jedną porcję potrzebujemy 4-6 kulek falafela (powinny być dobrze schłodzone), następnie smarujemy sosem.

Zawiń naszą pitę i podawaj to niesamowicie pyszne, apetyczne i pożywne danie.

Sałatka z ciecierzycy z tuńczykiem

Sałatki z ciecierzycą są bardzo sycące i pożywne, a ile ciekawych kombinacji można przygotować! Ciecierzyca zaskakująco dobrze łączy się z innymi składnikami, więc świetne rezultaty są gwarantowane.

Aby przygotować pyszną sałatkę z tuńczyka, będziesz potrzebować następujących składników:

Ugotować ciecierzycę do miękkości; 1 tuńczyk z puszki (w jego własnym soku); 1 jabłko (kwaśne, na przykład anthonovka); Sok z cytryny; Opatrunek.

Przygotowanie:

Ciecierzycę wcześniej namaczamy w wodzie o temperaturze pokojowej. Pozostawić na 3-4 godziny. Następnie odcedź wodę, opłucz dobrze groszek i przełóż go do rondla. Wlej wodę tak, aby przykryła ciecierzycę na około 4-5 cm. Po zagotowaniu zdejmij pianę i gotuj, aż ciecierzyca będzie gotowa (około 35-40 minut). Gdy ciecierzyca będzie miękka, przełóż ją do salaterki. Otwórz puszkę tuńczyka i rozgnieć go widelcem. Umyj jabłko i pokrój je w drobną kostkę. Skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały i nie psuły wyglądu sałatki. Do miski z sałatką z ciecierzycy włożyć pokrojone jabłko i tuńczyka rozgniecionego widelcem. Przygotować dressing do sałatki. Możesz użyć aromatycznej oliwy z oliwek lub jogurtu naturalnego. Do smaku posolić, można dodać posiekane świeże zioła. Tekstura sałatki będzie bardzo delikatna, jeśli weźmiesz niewielką część ugotowanej ciecierzycy i posiekasz ją w blenderze, a następnie wymieszasz z gotowym sosem sałatkowym.

Podawaj danie do stołu z dodatkiem świeżych ziół i warzyw. Gotową sałatkę można posypać nasionami lnu lub sezamu.

Możesz również polubić:

Makaron z mięsem mielonym: przepis w piekarniku

Bułka z ciasta biszkoptowego: przepis kulinarny

Łatwe przepisy na pączki

Przepisy na pstrąga

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Subskrybuj i szukaj smacznych i zdrowych pomysłów na chefmarket.ru ????

Wypróbuj nasze menu!