W krajach nadmorskich prawie każdy wie, jak przyrządzić kalmary, dania z krewetek, małży, trepangów i innych owoców morza, które należą do codziennego pożywienia. Dla mieszkańców kontynentalnej części sushi są często uważane za egzotyczne. Nie umniejsza to jednak zalet i wielu wspaniałych właściwości owoców morza.

Zatrzymajmy się na kałamarnicach, lub jak są również nazywane dla oszałamiającej koncentracji użytecznych właściwości, "morskim żeń-szeniem". Tak nazwane są ze względu na zawartość dużej ilości składników odżywczych i witamin, mikro- i makroelementów. Jak większość owoców morza, zawierają one:

Kwas tłuszczowy Omega-3, którego organizm ludzki nie wytwarza; Jod, który jest niezbędny, zwłaszcza u dzieci; Selen, który pomaga usuwać sole metali ciężkich z organizmu.

W przyrodzie występuje ponad 200 gatunków kałamarnic. A wielkość tusz waha się od 25-50 centymetrów do 20 metrów (przy wadze do 300 kg).

W związku z tym, istnieje wiele przepisów sprawdzonych przez tysiące lat praktyki potraw z tych mięczaków.

Zastanowimy się nad podstawowym: jak ugotować świeże kalmary, a następnie co można z nimi zrobić.

Do tego będziemy potrzebować:

Czysta woda (pitna, filtrowana, itp.) - 1,7 litra. Tusze kalmarów - 800 gr. Sól i przyprawy do smaku.

Jak wybrać kałamarnicę? Zanim coś ugotujesz, najpierw powinieneś to kupić. W sklepach są one albo rozmrażane przed sprzedażą, ale w większości przypadków skorupiaki te trafiają do nas w postaci zamrożonej.

Po pierwsze, patrzymy na kolor mięsa. Powinien mieć jasny kolor, nie żółty.

Oceniamy strukturę produktu, zwłaszcza jeśli jest on zamrożony. Sumienni producenci stosują metodę szokowego schładzania kalmarów kawałek po kawałku, a dopiero potem je pakują. Jeśli przysmak jest "zakopany" w bryle lodu, oznacza to, że należy podchodzić do niego z podejrzliwością.

Przy zakupie nie należy patrzeć na etykiety sprzedawców czy importerów, ale na samo przezroczyste opakowanie. Na niej producent umieszcza datę pakowania, która może się znacznie różnić od kolejnych etykiet hurtowników i detalistów.

Kroki:

Przygotowanie kałamarnicy do gotowania. Najpierw trzeba go rozmrozić. Wymaga to umieszczenia zamrożonych kalmarów w głębokiej misce o odpowiedniej wielkości. Lepiej jest rozmrażać w lodówce, dzięki czemu mięczak zachowa wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Na drugim miejscu pod względem zachowania właściwości odżywczych, witamin i minerałów jest rozmrażanie w temperaturze pokojowej. W trzeciej kolejności - w zimnej lub lekko ciepłej wodzie. I w żadnym wypadku nie można rozmrażać kałamarnicy w gorącej wodzie lub we wrzątku.

Gotowanie kałamarnicy. Przede wszystkim należy usunąć skórę z rozmrożonej tuszy, jest ona gorzka i nie nadaje się do żadnych celów kulinarnych. Teraz trzeba nawet ugotować kałamarnicę, albo jeszcze lepiej, włożyć ją do miski z wodą o temperaturze 70 stopni na jedną minutę. A po tym, przenieść małża pod zimną wodę. Po tym zabiegu skóra będzie łatwo schodzić. Usunąć szkielet (cięciwę). Można to zrobić po prostu ciągnąc go za wolną krawędź. Postaw garnek z wodą na kuchence i doprowadź ją do wrzenia. Wrzuć małże do wrzącej, osolonej wody i gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż dwie minuty. Jeśli będziesz zbyt długi, skończysz z czymś, co będzie przypominać kawałek gumy. Otrzymaliśmy półprodukt, z którym można podjąć dalsze działania. (Ogólnie rzecz biorąc, gotowana kałamarnica może być jedzona w takiej postaci, jednak wielu ludzi uzna takie jedzenie za nieco mdłe). Świeżo ugotowane kalmary to idealny składnik sałatki.

Podstawowa zasada prawie każdej sałatki z kalmarami opiera się na tym, że skorupiaki te idealnie łączą się, z punktu widzenia adeptów zdrowego odżywiania, z następującymi produktami:

Świeże warzywa (sałata, ogórki, pomidory, szpinak, słodka papryka, kapusta, cebula, czosnek, koperek, pietruszka, rukola, itp;) Świeże owoce (owoce cytrusowe, jabłka, granat, awokado); Przyprawy, przyprawy korzenne, oleje kuchenne i sosy.

Najprostsza sałatka składa się z następujących składników: kalmary, jajko, koperek, zielona cebula, oliwa z oliwek i sól.

W sałatce "Wakacyjne fajerwerki" dodać (oprócz wymienionych) ozór wołowy, ser, marynowane pieczarki, ziemniaki, groszek konserwowy, czerwoną paprykę, majonez i musztardę.

Gotowane tusze kalmarów są również często używane do nadziewania. Można je faszerować ryżem, jajkami, serem, zieleniną, śmietaną, pastą pomidorową... Albo krewetkami, małżami i innymi owocami morza z zieleniną i majonezem. W zasadzie jest tu sporo miejsca dla kulinarnej wyobraźni.