Faszerowane gołąbki, jak zwykło się uważać, to tradycyjna ukraińska potrawa. W rzeczywistości, analogi tego dania można znaleźć w kuchniach narodowych na całym świecie. Naukowcy, którzy badali pochodzenie gołąbków twierdzą, że istnieją dowody na to, że starożytni Grecy zawijali farsz w liście kapusty. I w ogóle od czasów starożytnych Greków przepis ten niewiele się zmienił: kapusta, farsz, technologia duszenia - wszystko to samo.

W dzisiejszym świecie można znaleźć dosłownie tysiące wariacji na temat żądania "Jak gotować rolki kapusty". Gotuje się je z różnymi rodzajami kapusty, do farszu dodaje się kaszę gryczaną i grzyby, przyrządza się je w piekarniku, na patelni, na grillu, w sosie, bez sosu - możliwości jest wiele. Jest jednak pewna zasada, która dotyczy nie tylko gotowania, ale także innych aspektów życia. Przed wymyśleniem nowego wariantu dania, należy najpierw zapoznać się z technologią przyrządzania klasycznej wersji. Jak już zrozumieliśmy, "nieśmiertelna klasyka" to mięso, ryż i kapusta.

Skoro mowa o kapuście. Ogólnie rzecz biorąc, aby zrobić gołąbki musimy wybrać dwa składniki: kapustę i farsz. Jeśli w kwestii farszu wszystko jest mniej więcej jasne, to jaka kapusta będzie dobra do zrobienia gołąbków jest wielkim pytaniem.

Wybór odpowiedniej kapusty nie jest łatwym zadaniem. Kapusta powinna być dość zwarta, ale jednocześnie nie sztywna, bo w przeciwnym razie oddzielenie liści od siebie będzie dość problematyczne. Liście powinny być średniej wielkości, ponieważ z małej kapusty i małych liści nie da się zrobić wielu gołąbków, natomiast z dużych liści można zrobić tylko ogromne gołąbki.

Czasami na bazarach można znaleźć luźne liście kapusty, które świetnie nadają się do zrobienia z nich gołąbków. Niestety nie są one sprzedawane tak często i czasem trudno jest coś takiego znaleźć, więc czasem łatwiej jest po prostu kupić pęczek kapusty i już z nim pracować.

Klasyczne roladki z kapusty faszerowanej

Niezbędne komponenty:

Kapusta - 1 szt; Olej roślinny - 2 łyżki; Rosół (z kurczaka) - 750 ml; Średnia kwaśna śmietana - 4-5 łyżek; Sos pomidorowy - 3 łyżki; Pomidory - 2 szt. Ryż - 200 gr; Farsz - 500 gr; Czosnek - 3 ząbki; Marchew - 1 szt; Czarny pieprz - do smaku; Sól - do smaku.

Proces przygotowania:

Przede wszystkim rozdzielamy kociołek na poszczególne płaty, każdy z nich dobrze płuczemy. Odciąć najgrubszą część, tak aby kapuśniaczki nie były sztywne. Postawić patelnię na ogniu, podgrzać wodę, posolić, gotować przygotowane liście kapusty przez pięć minut, aż zmiękną. Następnie można przygotować farsz. Marchewki opłukać, obrać i zetrzeć na tarce. Postawić patelnię na ogniu, smażyć marchewki, aż staną się miękkie i złociste. Ryż ugotować do połowy. Wypłukany ryż zalać wodą tak, aby przykryła go na kilka centymetrów i gotować przez dziesięć minut od momentu zagotowania. Czosnek obrać i posiekać nożem, drobno zetrzeć na tarce lub przepuścić przez specjalną praskę. Pomidory umyć pod zimną wodą, sparzyć wrzątkiem, aby usunąć skórkę, miąższ posiekać blenderem lub zetrzeć na tarce. Kolejnym krokiem jest połączenie przygotowanego wcześniej mięsa mielonego, ryżu ugotowanego do połowy, podsmażonej marchewki, startych pomidorów, posiekanego czosnku, soli i pieprzu. Mieszaj składniki, aż do uzyskania jednolitej masy. Bierzemy ugotowany liść kapusty, nakładamy na jego brzeg łyżkę lub pół farszu w zależności od wielkości, a następnie zwijamy liść jak kopertę. Kiedy nadziewane rolki kapusty są gotowe, podgrzej odrobinę oleju roślinnego na patelni i usmaż w nim rolki kapusty, aż staną się złotobrązowe. Następnie zmieszaj razem sos pomidorowy, śmietanę i bulion, upewniając się, że wszystkie składniki są dobrze wymieszane. Faszerowane gołąbki ułożyć w dużym i głębokim naczyniu i zalać sosem (sos powinien całkowicie przykryć gołąbki). Faszerowane gołąbki gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Bon appetit!

Babcine roladki z kapusty faszerowanej

Niezbędne składniki:

Kapusta - 1 szt; Farsz (wieprzowy) - 400 gr; Farsz (wołowy) - 400 gr; Cebula - 150 gr; Ryż - 150 gr; Olej roślinny - 100 ml; Pietruszka - 1 pęczek; Kwaśna śmietana - 25% - 200 gr; Bulion wołowy - 1 l; Sól - do smaku; Czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest zajęcie się kapustą. Kapustę należy dokładnie umyć, usunąć górne liście, które są uszkodzone lub brzydko wyglądają. Wycinamy rdzeń, a następnie zanurzamy liście w garnku z osoloną wodą. Kapustę gotujemy aż stanie się miękka. Następnie ugotować ryż do połowy. W tym przypadku należy pozostawić ryż na ogniu przez około dziesięć minut po ugotowaniu. Cebulę obrać, a następnie drobno posiekać. Wymieszać mielone mięso wołowe i wieprzowe. Dodać cebulę, sól i pieprz. Zacznij wyrabiać nadzienie. Najłatwiej zrobić to rękoma, bo łyżką będzie to dość problematyczne. Dodaj ryż do mielonego mięsa, a następnie wymieszaj, aż ryż zostanie równomiernie rozprowadzony. Jeśli mięso mielone wydaje się suche, można je nieco rozcieńczyć wodą. Kiedy kapusta jest ugotowana i nieco ostygnie, podziel ją na liście i ułóż na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar wilgoci. Odciąć grubą część liścia, aby nadziewane gołąbki nie były zbyt twarde. Pozostaje tylko zawinąć nadziewane gołąbki. W tym celu należy rozłożyć arkusz, nałożyć około łyżkę nadzienia na brzeg arkusza i zwinąć całość w kopertę. Następnie na patelni z rozgrzanym olejem układamy farsz, szwem do dołu i smażymy na złoty kolor. Do dużego rondla włożyć gołąbki, ważne jest, aby były również zszyte, aby nie rozpadły się podczas duszenia, zalać je bulionem mięsnym (do połowy). Posiekać pietruszkę, posypać nią garnek z nadziewanymi gołąbkami, dodać liść laurowy. Przykryć nadziewane gołąbki, postawić na wolnym ogniu i dusić około 15 minut. Kiedy będzie gotowe, podawać z kwaśną śmietaną.

Azjatyckie roladki z kapusty z pikantną wieprzowiną

Niezbędne składniki:

Kapusta pekińska - 1 szt; Sól kuchenna - 1 łyżka; Wieprzowina (mięso mielone) - 250 gr; Ugotowany ryż - 0,5 łyżki; Jajko - 1 łyżka; Olej sezamowy - 1,5 łyżki; Sos sojowy - 2 łyżki; Imbir - 1 plasterek (3 cm); Czosnek - 3 ząbki; Czarny pieprz - do smaku; Zielona cebula - 1 pęczek; Kolendra - 1 łyżka.

Sos:

Sos sojowy - 2 łyżki; Ocet ryżowy - 2 łyżki; Rosół z kurczaka - 1⁄3 łyżki; Olej sezamowy - 1 łyżka; Cukier - 0,5 łyżki; Ostry sos - 1 łyżka.

Proces gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Kalafior kapustę umyć, usunąć z niej 14 liści, powinny być duże. Weź wałek i bardzo delikatnie rozwałkuj nieco liście, aby zgrubienie się wygładziło. Pozostałą część kapusty drobno posiekać, zalać wodą i posolić. Weź głęboki pojemnik, włóż do niego mielone mięso wieprzowe, ugotowany ryż, roztrzepane jajka, olej sezamowy, starty imbir, sos sojowy, zmiażdżony czosnek i czarny pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać, dodać posiekaną zieloną cebulkę i kolendrę. Posoloną kapustę odcisnąć, osączyć z wody, dodać do farszu, wszystko dobrze wymieszać. Bierzemy liść kapusty, na jeden z brzegów kładziemy mięso mielone i zwijamy liść w kopertę. Następnie włóż kopertę do naczynia do pieczenia szwem do dołu, a następnie powtórz proces z wszystkimi liśćmi. Następnie przyszła kolej na sos. Wymieszaj wszystkie składniki: sos sojowy, ocet winny ryżowy, wywar z kurczaka, olej sezamowy, cukier i ostry sos. Masę wylać na nadziewane gołąbki. Wstawić nadziewane gołąbki do piekarnika i piec 35 minut. Podawać nadziewane kapusty z sosem. Bon appetit!

Możesz również polubić:

Marshmallows w domu: przepis z fotografią

Co można szybko i smacznie ugotować na obiad

Łatwe przepisy na smaczne ciasta

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Subskrybuj i szukaj smacznych i zdrowych pomysłów na chefmarket.ru ????

Wypróbuj nasze menu!