Przygotowując się do różnych uroczystości, wiele osób zastanawia się, jak przyrządzić golonkę. Danie to jest często serwowane w restauracjach. Dlatego nadaje znaczenie danemu wydarzeniu. Podudzie ma dużo żył i wiązadeł, ale ilość mięsa jest ograniczona. Aby był smaczny i soczysty, należy go dość długo gotować. Podudzia można upiec w piekarniku. Powinno się to robić przez co najmniej 3 godziny. Istnieje duże ryzyko wysuszenia trzonu. Doświadczeni kucharze wolą najpierw ugotować podudzia, a dopiero potem je upiec.

Przed gotowaniem podudzia należy wziąć pod uwagę, że średnio jego waga waha się około 1200 gramów. Jednocześnie dla jednej porcji obliczany jest jeden trzon. W procesie gotowania jest przerażony, plus duża masa kości. Dlatego porcja będzie całkiem niezła, ale nie za duża. Podudzia podaje się z różnymi dodatkami, najczęściej z duszoną kapustą i pieczonymi jabłkami.

Jak przyrządzić golonkę wieprzową?

Ugotowanie golonki zajmuje dużo czasu, przepis zawiera kilka etapów technologicznych.

Po pierwsze, podudzia powinny być odpowiednio ugotowane. W rosole dodać cebulę, marchew, korzeń selera, liść laurowy, pieprz czarny w groszku. Po zagotowaniu wody dodajemy przygotowane podudzia, które najpierw dokładnie myjemy, a następnie osuszamy. Podudzia gotujemy przez co najmniej 40-60 minut.

Po drugie, przygotować podudzia do pieczenia. Podudzia należy schłodzić, osuszyć, a następnie naciąć ostrym nożem w formie rombów. Nacinanie skóry jest konieczne! W ten sposób podudzia szybciej się upieką. Ponadto, nadmiar tłuszczu szybko się wytopi.

Po trzecie, podudzia pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku. Temperatura powinna wynosić 220 stopni, aby skóra szybko się związała. Po 10-15 minutach można zmniejszyć temperaturę. Co 10 minut wyjmujemy podudzia i obficie polewamy tłuszczem, aby wnętrze schabu pozostało soczyste. Pod koniec czasu pieczenia wyjmij podudzia z piekarnika i zawiń je luźno w folię. Pozostawić na 10 minut, aby odpoczęło. Następnie można ją podawać.

Soczysta golonka: przepisy

Klasycznym dodatkiem do golonki jest duszona kapusta kiszona, jeśli jej nie ma, to można po prostu dusić czerwoną lub białą kapustę. Kiszona kapusta ma oryginalny kwaśny smak. Ponadto umożliwia szybsze trawienie wieprzowiny i zmniejsza obciążenie narządów trawiennych.

Kiszona kapusta obniża poziom cholesterolu we krwi. Ponadto, usuwa toksyny z organizmu. Dlatego duszona kapusta jest zdrowym, właściwym i łatwym dodatkiem do wieprzowiny. Jak gotować samą golonkę, rozważaliśmy powyżej. Teraz przyjrzyjmy się, jak dusić kapustę kiszoną.

Składniki:

- Kiszona kapusta - 250 gramów; - Cebula - 1 szt; - Olej roślinny - 1,5 łyżki stołowej; - Szczypta goździków, kminek; - Liść laurowy - 2 szt; - Pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa; - Jabłko kwaśno-słodkie - 1 szt; - Sok z połowy pomarańczy.

Metoda przygotowania:

Kapustę poszatkować w cienkie paseczki; W rozgrzanym oleju roślinnym smażyć cebulę, pokrojoną w pół pierścienie, kilka minut dodać kapustę, smażyć kolejne 5 minut; Dodać przyprawy i ¼ szklanki zalewy z kapusty; Dusić przez 15 minut; Po odparowaniu zalewy dodajemy koncentrat pomidorowy, sok pomarańczowy i starte jabłko; Dusimy pod zamkniętą pokrywką, aż do odparowania płynu; Wyłącz ogień i pozwól, aby garnirunek się zaparzył przez 10-15 minut.

Świetnym dodatkiem do boczku będzie sos musztardowo-śmietanowy z chrzanem. Podkreślają one smak wieprzowiny i sprawiają, że danie jest jeszcze bardziej pikantne i oryginalne.

Golonka w miodzie: przepisy na gotowanie w rękawie

Golonka gotowana w rękawie okazuje się bardzo soczysta. W ten sposób piecze się go znacznie szybciej. Podudzia włożyć do worka można razem z przybraniem. Jako dekorację, lepiej jest wziąć produkty, które neutralizują tłuszcz. Doskonałe są jabłka lub pigwy.

Mięso będzie bardzo smaczne, jeśli zamarynujemy je w miodzie i musztardzie. Pomimo tego, że danie przygotowuje się dość długo, proces gotowania jest dość prosty i nie wymaga kulinarnych umiejętności.

Składniki:

- Golonka wieprzowa - 1 szt; - Mieszanka soli i czarnego pieprzu; - Musztarda - 1 łyżka stołowa; - Miód - 1 łyżka stołowa; - Sos sojowy - 2 łyżki stołowe; - Czosnek - 8 ząbków.

Metoda przygotowania:

Podudzia dokładnie umyć i osuszyć; Czosnek obieramy i kroimy na ćwiartki; Na skórze wykonać nacięcia; Podudzia nacieramy mieszanką soli i czarnego pieprzu, w zagłębienia wkładamy ząbki czosnku; Wymieszaj miód, musztardę i sos sojowy; Tak przygotowaną marynatą nacieramy skórę i pozostawiamy podudzia do zamarynowania na 12 godzin; Włożyć podudzie do rękawa do pieczenia; Potrawę gotujemy przez 2 godziny w temperaturze 180 stopni; Po 2 godzinach rękaw otwieramy, do worka dodajemy pokrojone na ćwiartki jabłka lub pigwy. Danie gotuje się przez kolejne 30 minut.

Jak nie zepsuć przepisu na golonkę?

Gotowana przez dość długi czas soczysta i pyszna golonka, przepisy na jej przyrządzenie są w większości takie same. Ale przepis jest dość łatwo zepsuć, jeśli nie przestrzegać podstawowych zasad i zaleceń.

Aby danie było smaczne, jest to konieczne:

Prawidłowo rozmrozić produkt. Stosuj powolne odszranianie. W tym przypadku lód stopniowo zamieni się w wodę, zachowując w jak największym stopniu pierwotną konsystencję. Najpierw rozmrażamy podudzia w lodówce, a następnie przechowujemy je w temperaturze pokojowej; Przy gotowaniu zachować skórkę. Podczas gotowania nigdy nie wolno zdejmować skórki. W przeciwnym razie konsystencja mięsa będzie zbyt luźna. Po upieczeniu można jednak usunąć skórę, aby mięso miało chrupiącą, brązową skórkę; Do bulionu dodajemy przyprawy, przyprawy korzenne i warzywa. Pieczona golonka będzie nasycona przyjemnymi smakami, jeśli do rosołu dodamy marchew, cebulę, korzeń selera, liść laurowy i różne przyprawy. Lepiej jest umieścić przyprawy w woreczku z gazy, aby nie zostały one rozprowadzone w bulionie; Ugotowaną golonkę pieczemy po wysuszeniu podudzia. Mokrej wieprzowiny nie należy wkładać do piekarnika, w przeciwnym razie wyschnie i będzie twarda; Zmiękczyć mięso. Jeśli wizualnie wydaje się, że mięso jest twarde, to należy je namoczyć na kilka godzin w mleku i dopiero wtedy przystąpić do gotowania.

Zasady wyboru golonki wieprzowej

Oczywiście, smak gotowego dania zależy od jakości produktów, które zostały użyte w procesie gotowania. Po pierwsze, należy wybrać odpowiednie podudzia wieprzowe. Jest to dość łatwe do zrobienia, jeśli znasz następujące punkty:

Skóra. Skóra powinna być jednorodna, biała lub lekko żółtawa, bez siniaków, uszkodzeń i różnych plam; Cięcie. Jeśli mięso na kawałku jest obciągnięte skórą, warto odmówić zakupu. Cięcie pokazuje, jak dużo tłuszczu znajduje się w podudziu. Jeśli wieprzowina jest zbyt tłusta, nie należy jej kupować. Tłuszcz wytopi się podczas gotowania i zostanie niewiele mięsa. Podudzie będzie wyglądało nieapetycznie; Świeżość. Łatwo jest stwierdzić, czy mięso, które masz przed sobą, jest świeże. Naciśnij mięso palcem i jeśli powstałe wgłębienie szybko się zregeneruje, masz do czynienia ze świeżym podudziem; Kolor. Mięso powinno mieć intensywny czerwono-winny kolor, a tłuszcz powinien być biały. Jeśli mięso jest ciemne, a tłuszcz ma żółty odcień, nie powinieneś kupować takiego kawałka, ponieważ wskazuje to, że zwierzę było stare. Tak więc, golonka okaże się twarda; Aromat. Lekki słodki aromat świadczy o świeżości mięsa. Jeśli występują obce zapachy, należy zrezygnować z zakupu; Cel. Jeśli planujesz upiec kawałek, to zwróć uwagę na ilość mięsa. Zasada jest ta sama: im więcej części mięsnej, tym lepiej. Jeśli golonka będzie przerobiona na wędliny, lepiej wziąć przednią część, z której będzie obfity rosół.

Jak podawać golonkę?

Klasyczną wersją jest podawanie dania na drewnianej desce do krojenia wraz z sosami i dekoracjami. Uzupełnij podudzie nożem i widelcem, aby przytrzymać kawałek. Tradycyjnym dodatkiem do wieprzowiny jest piwo.

Jeśli danie jest podawane na świątecznym stole, lepiej jest użyć ceramicznego płaskiego talerza. Kawałek powinien być mały, tak aby łatwo było go zjeść.

Dla dużych firm golonka powinna być podawana w brytfannie. W ten sposób można podkreślić skalę okazji. Dodatkowo goście mogą sami wyciąć swoje ulubione kawałki.