Cienki orientalny aromat, kruchy ryż, pyszne warzywa i soczyste kawałki mięsa - to najlepszy opis dobrze przyrządzonego pilawu. Czasami przygotowanie pilawu w domu może być trudne. Niby gotuje się pilaw, ale dostaje się kleistą kaszkę ryżową z mięsem.

Pilov to danie z kuchni uzbeckiej, które ma wiele odmian. Podczas gotowania można eksperymentować z mięsem, prostymi warzywami i przyprawami.

Pilaw wieprzowy

Wieprzowina jest pożywnym i obfitym mięsem. Jego chuda i tłusta konsystencja sprawia, że jest dobrym wyborem na pilaw. Weź schab, karkówkę lub polędwicę, ponieważ te części są bardzo soczyste. Wieprzowina jest gotowana wystarczająco szybko. Kolejnym bezwarunkowym plusem jest to, że struktura włókien sprawia, że mięso jest delikatne.

Składniki:

1 kg. - wieprzowina (mięso z tłuszczem); 1 kg. - ryż; 1 kg. - marchewki; 400 ml. - olej roślinny; 2 ząbki czosnku; Sól; Przyprawy: pieprz czarny, kurkuma, berberys, zira.

Przewodnik krok po kroku:

Dla podanej liczby składników potrzebny będzie 7-litrowy kociołek. Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest przetworzenie mięsa. Do kociołka włożyć pokrojony tłuszcz z mięsa. Następnie dodajemy olej, podgrzewamy na ogniu. Jeśli mięso nie ma żył tłuszczowych, należy użyć tłuszczu ogonowego. Hodować tłuszcz przez około 10-15 minut. W czasie, gdy tłuszcz się gotuje, przygotujmy warzywa. Obrać cebulę i marchewkę. Warzywa rozdrobnić nożem na grubsze kawałki. Cebulę - w pół krążki, a marchew - w grube julienne. Smak warzyw nie powinien być utracony w pilawie; cebula daje specjalny smak, a marchew - przyprawy i akcent kolorystyczny. Gdy tłuszcz nabierze złotego koloru, można dodać cebulę. Po 5-7 minutach dodajemy posiekany miąższ. Jeszcze trochę podsmażyć. Za pomocą łopatki wymieszać. Czas na dodanie pierwszej przyprawy. Lekko posolić, a następnie posypać kminkiem. Następnie do kociołka wsypujemy pokrojoną marchewkę, mieszamy wszystkie składniki. Pieczenie zirvak nie jest konieczne, aby zamknąć pokrywę, okresowo mieszać masę, aby warzywa nie przykleiły się. Po chwili, gdy marchew stanie się miękka, dodajemy kurkumę, berberys i pieprz. Następnie dodać 1 szklankę wody. Dusić zirvak przez około 10 minut. W wolnej chwili opłucz ryż pod silnym strumieniem zimnej wody. Ryż uważa się za dobrze wypłukany, gdy woda przestaje mętnieć. Ta manipulacja jest konieczna, aby pilaw stał się kruchy, a nie kleisty. Wróćmy do zirvaka, zamieszajmy pilaw. Obrać 2 ząbki czosnku i wbić je w sam środek garnka. Teraz czas dodać główny składnik - ryż. Kaszę wrzucamy do kociołka na wierzch pieczonego mięsa i warzyw i spłaszczamy łopatką. Na wierzchu dodajemy ulubione przyprawy. Delikatnie wlać czystą wodę do naczynia około 1,5 cm powyżej poziomu ryżu. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie odparowywać, ustaw ogrzewanie na minimum. Zbierz ryż do środka, tworząc coś na kształt pagórka. Na środku tworzymy wgłębienie do dołu. Teraz przykrywamy pilaw pokrywką, dusimy około 25 minut do pełnej gotowości.

Podawać na dużym półmisku.

Pilaw wołowy

Kolejnym przepisem na pilaw, który zasługuje na uwagę jest danie, którego podstawą jest wołowina. Istnieje wiele różnych opinii na temat tego, którą część wołowiny najlepiej wybrać do pilawu. Pierwsza kategoria kucharzy woli brać żeberka, a druga woli gotować danie wyłącznie z miąższu wołowego. Mięso, w przeciwieństwie do wieprzowiny, kroi się na mniejsze kawałki. Jeśli używa się żeberek, dzieli się je na bardziej poręczne porcje lub kroi na kawałki o długości do 5 cm.

Wybór mięsa zależy bezpośrednio od metody i naczyń, które zostaną użyte do przyrządzenia potrawy. Pilaw z żeberek wołowych sprawdzi się w dobrej jakości żeliwnym kociołku. Pilaw z chudym mięsem można zrobić w każdym garnku.

Do naszego pilawu weźmy kawałek wołowiny bez kości. Aby zademonstrować wszechstronność opcji dla tego dania, usmażmy je na patelni. Taki wariant jest świetny, jeśli nie masz w kuchni woka lub kociołka.

Składniki:

500 г. - wołowina; 300 г. - ryż okrągły; 2 szt. - cebula; 4 szt. - marchewki; 1 łyżeczka czosnku; 1 łyżeczka kurkumy; 1 łyżka nasion kminku (zira); 1⁄4 łyżeczki - czerwonej papryki; 1 łyżka - suszony berberys; 1⁄2 łyżeczki - mielonej papryki; Czarny pieprz; Sól.

Instrukcje krok po kroku:

Przygotowanie składników zacznijmy od warzyw. Obrać cebulę i marchewkę. Warzywa kroimy w znany dla pilawu sposób: cebulę - w półkrążki, marchew - w średnie plasterki. Niektórzy uważają, że do pilawu łatwiej jest zetrzeć marchewkę na tarce, dzięki czemu szybciej się ugotuje. Jest to błędne rozumowanie. Starta marchew szybko się rozgotuje i przepadnie w "wirze smaków". Ale marchew, posiekana w dużych kawałkach, będzie harmonijnie brzmiała, nada słodyczy i pikanterii daniu. Postawić na ogniu patelnię, na której będziemy gotować pilaw. Wlać olej roślinny. Oczywiście do przygotowania pilawu potrzebna jest odpowiednia patelnia. Na patelni z cienkim dnem, przeznaczonej do naleśników i jajek, nie da się zrobić pilawu. Podsmażamy cebulę na złoty kolor. Mięso pokroić na mniejsze kawałki. Następnie dodajemy na patelnię z cebulą. Smażyć do 10 minut, co jakiś czas obracając mięso i mieszając cebulę. Dodać marchewkę. Pozostawić na ogniu przez kolejne 5-7 minut. Czas na najbardziej smakowity etap. Przyprawy dodawać po kolei. Mielona papryka i kurkuma, oprócz walorów smakowych, nadadzą pilawowi złocisty odcień. Zira, berberys, czarny i czerwony pieprz to niesamowite połączenie, tak pikantne i orientalne zarazem. Dodaj sól do smaku. Będziesz potrzebował około 0,5 litra wody do przygotowania pilawu na patelni. Połowę odlej teraz, aby mięso i warzywa się dusiły. Drugą część wody dodajemy, gdy wsypujemy ryż. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień. Pozostawić do spokojnego gotowania na wolnym ogniu przez pół godziny, jeśli wołowina jest starsza, może to zająć 40 minut. Okrągły ryż namoczyć na jakiś czas w zimnej wodzie, dokładnie umyć. Po upływie określonego czasu wsypujemy ryż na patelnię, delikatnie go spłaszczając. Okazuje się, że coś podobnego do warstw. Nie jest konieczne mieszanie składników. Dolewamy pozostałą wodę. Przykryć pokrywką. Sprawdź pilaw po 15 minutach, czas dodać czosnek. Na środku patelni umieść całą główkę czosnku, którą wcześniej dobrze umyj. Zrób kilka otworów w różnych miejscach, aby para wydobywała się mocniej. Przykryj pokrywką i pozostaw pilaw na kolejne 20 minut.

Kiedy będzie gotowy, wymieszaj pilaw i podawaj.

Pilaw z kurczaka w multicookerze

Obecny wybór przepisów na domowy pilaw byłby niekompletny bez wariantu tego dania w multicookerze. Mając w kuchni elektronicznego asystenta, można z łatwością przygotować pachnący, kruchy ryż i miękkie, delikatne mięso.

Aby pilaw w multicookerze okazał się sukcesem, należy przestrzegać prostej zasady: wody do potrawy potrzeba dwa razy więcej niż ryżu. Innymi słowy, stosunek ryżu do wody wynosi 1 do 2. Reszta składników będzie prawie taka sama jak w innych przepisach.

Składniki:

2 łyżki ryżu; 600 г. - kurczak; 2 szt. - cebula; 2 szt. - marchewka; 2 łyżki - olej roślinny; 1 główka - czosnek; Porada do pilawu do smaku.

Opis krok po kroku:

Z kurczaka do pilawu nadadzą się dowolne części. Weźmiemy szynki, umyjemy je pod wodą i pokroimy na kilka kawałków. Włączmy multicooker w sieci, ustawmy tryb "smażenie". Dodaj olej roślinny, a następnie włóż kawałki kurczaka. Smażyć kurczaka przez 10 minut, obracając go drewnianą/silikonową łopatką. Obrać warzywa. Cebulę kroimy w duże półkrążki, marchew - w słupki. Wrzuć warzywa do misy multicookera. Pieczemy około 5-7 minut. Wsypać przyprawy. Przy okazji, można wziąć gotową mieszankę przypraw, lub można dodać kurkumę, czarny pieprz, berberys, Zira i inne przyprawy Wschodu osobno. Posólmy to danie. Dodaj szklankę czystej wody, zamknij pokrywę multicookera. Zmienić tryb gotowania. Musimy gotować zirvak - gulasz z mięsa i warzyw przez około 20 minut. Ryż dobrze wypłukać, a następnie wsypać do pozostałych składników. Cechą charakterystyczną gotowania pilawu w multicookerze jest zalanie ryżu gorącą wodą. Dopasuj ilość wody na oko, a dokładnie poziom wody powinien być o jeden palec wyższy od dodanego ryżu. Na środku połóż główkę czosnku dla smaku. Czosnek powinien być dobrze umyty, nie ma potrzeby usuwania łupin. Pilaw to danie, którego nie da się zepsuć czosnkiem. Ponownie zmienić tryb pracy, wybrać przycisk "Pilaw". Standardowy czas gotowania wynosi 30 minut. Po upływie wyznaczonego czasu sprawdź potrawę, pożywny i aromatyczny pilaw powinien być gotowy. Po wyłączeniu odstawić pilaw na chwilę. Następnie, pilaw ugotowany w multicookerze, należy wymieszać bezpośrednio w misce za pomocą drewnianej łopatki. Kruchy pilaw podawać na gorąco, dodatkowo umyć i posiekać świeże warzywa, zioła.

Pragnę zauważyć, że pilaw - zyskał ogromną popularność, dzięki swojej uniwersalności. W zależności od wybranego mięsa, pilaw będzie miał różną tłustość i kaloryczność. Wypróbuj różne odmiany pilawu i znajdź swój ulubiony przepis. Do uzbeckiego pilawu można według uznania dodać apetyczne śliwki lub świeżą pigwę, odrobina kwasowości przyjemnie odświeża danie.

Tajniki gotowania kruchego pilawu w domowych warunkach

Głównym sekretem tego dania są odpowiednio dobrane produkty. Trudno w to uwierzyć, ale nawet rodzaj ryżu będzie miał wpływ na efekt końcowy. Zajmijmy się tym szczegółowo.

Zacznijmy od wspomnianego wcześniej ryżu. Ryż nie powinien być gotowany na parze. Mówimy tu o twardych i zwartych odmianach, które nie rozgotowują się zbytnio podczas gotowania. Wtedy ryż będzie się dobrze rozpadał w gotowym pilawie ryżowym. Zalecaną odmianą ryżu jest Devzira, idealna do przygotowania bogatego pilawu.

Tradycyjnie danie to przygotowywane było z jagnięciny. Po wiekach szczególną popularność zyskał pilaw z wieprzowiną, wołowiną, a nawet drobiem. Najważniejsze to zachować równowagę. Jeśli używasz chudych kawałków mięsa, nie zapomnij dodać tłuszczu z owczego ogona. Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, pokrój mięso na duże kawałki.

Znaczeniu przypraw należy poświęcić osobny rozdział. Klasyczny zestaw przypraw do pilawu składa się z kminku, owoców berberysu, czarnego pieprzu i nasion kolendry. Kurkumę dodaje się dla koloru. Pilaw nabierze wyjątkowych aromatycznych odcieni, jeśli dodasz do niego odrobinę ulubionej przyprawy.

Do przygotowania pilawu potrzebny będzie olej roślinny. Według własnego uznania można użyć oliwy z oliwek, oleju kukurydzianego lub zwykłego oleju słonecznikowego. Smak zależy oczywiście od jakości produktów, ale równie ważne są odpowiednie proporcje. Jedna z uniwersalnych zasad mówi, że na 1 kg ryżu należy przeznaczyć 1 kg mięsa i 1 kg marchewki.

Do uzbeckiego pilawu koniecznie przygotowuje się zirvak - smażoną cebulę i marchew, z mięsem, tłuszczem lub smalcem. Mieszanka ta przypomina naszą klasyczną pieczeń. Oczywiście, zirvak jest podstawą pilawu, ale musimy się upewnić, że warzywa i mięso się nie posklejają.

Przyprawy dodaje się do pilawu na etapie gotowania uzbeckiej pieczeni. Uważa się, że przyprawy mają czas, aby nasycić warzywa i mięso, dzięki czemu smak pilawu był bogaty i pełny.

Porozmawiajmy o naczyniach. Do gotowania prawdziwego pilawu nie nadaje się garnek z cienkim dnem ani naczynia emaliowane. W tym celu lepiej jest kupić dobrej jakości żeliwny kociołek lub garnek. Wybór objętości powinien być oparty na ilości żywności, którą trzeba ugotować i wielkości rodziny.

W Uzbekistanie, ojczyźnie pilawu, podaje się go na specjalnym dużym płaskim talerzu, zwanym laganem. Podawanie jest bardzo proste i efektowne, wystarczy kociołek z pilawem odwrócić na narodowe danie. Ryż pozostaje na spodzie, a zirvak pysznie rozprowadza się po wierzchu. Niektórzy kucharze wolą wymieszać pilaw przed podaniem go w kociołku. Świeże warzywa i zielenina są wspaniałym dodatkiem do gorącego pilawu.

Dostawa zamówienia zbliżeniowego - w 1 dzień!

Chef's Market oferuje produkty z przepisami, abyś mógł gotować w domu łatwo i smacznie! Dostawa jest bezpłatna, bezdotykowa i nawet poza miasto. Przyjeżdżamy do 60 km od Moskwy, do 30 km od Sankt Petersburga i do 30 km od Niżnego Nowogrodu. Przy zamówieniu zaznacz pole "Dostawa bezdotykowa", a kurier zostawi Twoje pudełko pod drzwiami.

Nowy tydzień - nowe menu! 60 dań do wyboru. Pospiesz się i zamów wszystkie najsmaczniejsze dania na Targu Szefów Kuchni❤.