Potrawa ze zbóż, najczęściej ryżu, i tłuszczów pochodzenia zwierzęcego (rzadziej roślinnego) nazywana jest pilawem. W Azji Środkowej jest to danie narodowe. Każdy region ma swoje własne osobliwości, jak gotować pilaw. Na przykład Uzbecy gotują w jednym kociołku zboże i dodatkowe produkty. Turkmeni gotują ryż oddzielnie od części warzywnej.

Stosuje się różne rodzaje ryżu. Z reguły są to bugdaigurunch, arpashaly lub devzira. Czasami zastępuje się je fasolą mung, ciecierzycą, pszenicą, bulgurem lub innymi roślinami. Sam proces gotowania składa się z kilku podstawowych etapów:

Doprowadzenie wytopionego tłuszczu twarogowego lub oleju słonecznikowego do stanu czerwoności. Pieczenie dodatkowych produktów: cebuli, marchewki, jagnięciny lub innych. Gotowanie zirvak do pilawu. Przepis polega na duszeniu podsmażonych dodatkowych produktów we wrzącej wodzie z dodatkiem przypraw. Wsypać ryż i doprowadzić do pełnej gotowości.

Jako przyprawy stosuje się Zirę, kurkumę, berberys, czosnek, pieprz czarny. Ale mogą to być również inne opcje, które przypadną Ci do gustu.

Uzbecki plov

Kuchnia orientalna różni się od europejskiej ścisłym przestrzeganiem tradycji przygotowywania narodowych potraw. Pilawa nie jest tu wyjątkiem. Aby był kruchy, pachnący i smaczny, przed ugotowaniem pilawu należy ugotować bogaty zirvak. Jest to przecież baza smakowa dania. Jeśli nie możesz znaleźć tradycyjnego ryżu do danego dania, użyj ryżu gotowanego na parze.

Aby potrawa była smaczna, należy ją ugotować w kociołku. Te garnki o grubych ściankach lepiej utrzymują ciepło i rozprowadzają je bardziej równomiernie. Jeśli chodzi o mięso, w uzbeckim pilawie można zastąpić baraninę wołowiną. Z żółtą marchewką danie będzie bardziej autentyczne. Ale można go również zastąpić zwykłym pomarańczowym.

Użyj:

700 g jagnięciny; 2-3 kości z chrząstkami; 250 gr. tłuszczu kurdyjskiego (słonina jagnięca); 4 główki czosnku; 700 gr. żółta marchew (lub zwykła); 500 gr. cebula; 200 ml. rafinowanego oleju słonecznikowego; Przyprawy: kwaśnica, Zira, pieprz mielony, sól. 1 strąk przyprawy; 700 gr. ryżu.

Jak gotować:

Aby przygotować pyszny pilaw, przepis zaczyna się od podsmażenia słoniny. Kociołek postawić na małym ogniu, słoninę pokroić w drobną kostkę, wrzucić do kociołka. W czasie, gdy się topi, pokrój mięso na małe kawałki. Obrać warzywa i opłukać. Tradycyjnie marchew sieka się nożem w duże słomki. Jego ilość powinna być równa ilości mięsa, dlatego nie należy zmniejszać proporcji. Cebulę pokroić w krążki. Osobno przygotować pół cebuli w całości. Z wytopionego tłuszczu wyjmujemy skwarki, dodajemy olej słonecznikowy. Kości wrzucamy na olej i smażymy ok. 10 minut. Wyjąć pestki, włożyć pół cebuli do tłuszczu. Wyciągnie charakterystyczny zapach, dzięki czemu będzie miał przyjemny aromat, a co za tym idzie, pilaw. W przepisie dochodzimy do etapu układania mięsa. Wyjąć cebulę, dodać mięso. Podczas gdy ryż się praży, umyj go pod bieżącą wodą. Do upieczonej jagnięciny dodajemy wyjęte wcześniej kości. Dodać do nich cebulę. Mieszać, smażyć, aż cebula zacznie brązowieć. Gdy cebula się zrumieni, dodajemy marchewkę. Wymieszać wszystkie składniki, dodać sól i przyprawy. Smażyć wszystko razem przez 5 minut, zalać wodą tak, aby przykryła zawartość naczynia. Odciąć górną część główek czosnku tak, aby ząbki były widoczne. Włożyć 2 główki do zirvaka na pilaw. W przepisie jest mowa o duszeniu zawartości przez 30 minut. Wyjąć czosnek, dusić przez kolejne 10 minut. Wyjąć czosnek, włożyć ryż do kociołka. Nałożyć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Następnie włożyć nowe 2 główki czosnku, ostrą paprykę, doprawić do smaku solą, przyprawami według potrzeby. W razie potrzeby dolać wody. Gotować w ten sposób przez kolejne 20 minut. Z ugotowanego pilawu usunąć kości, czosnek i ostrą paprykę. Wymieszać zawartość, podawać w szerokiej misce z bokami.

Szybki pilaw

Zanim ugotujecie pilaw według tego przepisu, warto od razu wyjaśnić, że nie pretenduje on do miana narodowej potrawy uzbeckiej. Wszakże, jak wiadomo, w ojczyźnie tego dania wieprzowina nie zawsze jest w modzie. Ma jednak ten sam smak. Jest to jednak idealne rozwiązanie dla tych, którzy uwielbiają to apetyczne danie, ale nie mają wystarczająco dużo czasu, aby je przyrządzić. Jak również tych, którzy dopiero zaczynają uczyć się podstaw gotowania i chcą przećwiczyć techniki.

Użyj:

700 g. wieprzowiny; 700 gr. marchew; 500 gr. cebula; 500 gr. ryżu gotowanego na parze; 200 gr. słoniny; 50 ml. oleju słonecznikowego; 1 ostra papryka lub ½ łyżeczki mielonej czerwonej papryki; Sól, pieprz; 0,5-1 łyżka berberysu; 2 ząbki czosnku; ½ łyżeczki ziry.

Jak gotować:

To danie ugotujemy w taki sam sposób jak uzbecki pilaw. Przepis rozpocznij od smalcu do pieczenia. Użyj dobrej jakości produktu, który dobrze się topi. Dla większej szybkości kroimy go w drobną kostkę, a następnie wrzucamy do rozgrzanego kociołka. W czasie, gdy smalec się wytapia, obrać warzywa. Mimo, że nasz pilaw wyjdzie na sposób nowoczesny, marchewki kroimy tak samo słomkowo. W tym celu należy pokroić marchew w długie plastry, a następnie w słomki. Cebulę pokroić w średniej grubości półpierścienie. Mięso pokroić w kostkę. Ryż zalać ciepłą wodą. Wyjąć z roztopionego tłuszczu tłuszcz, jeśli pozostanie, dodać olej słonecznikowy. Przed ugotowaniem pilawu należy przygotować jego bazę - zirvak (duszę, jak nazywają zirvak miejscowi kucharze). Dodać mięso. Smażyć na piękny złoty kolor, dodać marchewkę i cebulę. W tym samym czasie należy doprowadzić do wrzenia wodę w czajniku lub garnku, aby zagotować zawartość. Do zawartości kociołka dodać przyprawy z wyjątkiem berberysu. Przygotować czosnek, nie wkładać go do kociołka. Zalej mięso i warzywa wrzącą wodą, 2 cm powyżej poziomu zawartości. Dusimy pod przykryciem przez 15 minut. Przygotować czosnek: obrać z wierzchniej łuski, umyć. Nie musisz całkowicie obierać główki, usuń to, co zwisa. Odciąć wierzchołek tak, aby dotykał wierzchołków goździków na 1 mm. Taki czosnek dobrze nasyci smak pilawu. W razie potrzeby przepis można uzupełnić o liść laurowy. Po upływie czasu dodajemy ryż, umyty po namoczeniu pod bieżącą wodą. Dodać ostrą paprykę, czosnek, berberys. Przykryć naczynie pokrywką, dusić przez 40 minut bez zdejmowania jej. Paprykę i główki czosnku wyjąć z gotowego dania, wymieszać, podawać.

Aromatyczny pilaw z kurczaka

Mięso z kurczaka gotuje się prosto i szybko. Dlatego jest często używany przez gospodynie, które nie chcą lub nie mają możliwości spędzenia godzin nad kuchenką. Teraz powiemy wam, jak ugotować pilaw z kurczakiem. Jest to idealne rozwiązanie dla tych, którzy oszczędzają czas na gotowanie. Również, jeśli z indywidualnych powodów unikasz jedzenia tłustego lub czerwonego mięsa.

Użyj:

½ tuszki kurczaka; 1,5 łyżki ryżu; 2 duże marchewki; 2 duże cebule; 1 główka czosnku; 150 ml. oleju słonecznikowego; Zira, papryka, pieprz czerwony i czarny do smaku; 1 łyżeczka berberysu.

Jak gotować:

Tuszkę kurczaka umyć, pokroić na kawałki. Użycie tuszy ma przewagę nad filetami - więcej tłuszczu i kości sprawi, że rosół będzie bogatszy. Opłukać ryż i namoczyć go w wodzie. Jeśli nie możesz znaleźć specjalnego ryżu, najlepiej użyć ryżu gotowanego na parze. Nie ma też większego znaczenia, jeśli przygotowujesz wariację na temat klasycznego przepisu na pilaw. Obrać cebulę i pokroić w półkrążki. Upewnij się, że marchewki pokrojone są w paski julienne. W kociołku rozgrzać olej, wrzucić kawałki kurczaka. Smażyć na jasnobrązowy kolor, następnie dodać marchewkę. Smażyć przez 3-5 minut, dodać cebulę, kminek. Smażyć wszystko razem przez 5 do 10 minut. Dodać pokrojone w paski ząbki czosnku, berberys i resztę przypraw. Możesz dodać kurkumę do już istniejących. Teraz czas dodać ryż, wymieszać go z zawartością i smażyć wszystko razem przez 5-7 minut. W tym czasie co jakiś czas mieszaj ryż, aby wchłonął trochę oleju i nasiąknął aromatem przypraw. Cząstki ryżu staną się kruche. Napełnij wodą około 3 filiżanek, jeśli wziąłeś 1,5 łyżki ryżu, jak podano w przepisie. Pilaw okaże się kruchy, jeśli będziesz gotować pod przykryciem i nie będziesz mieszać podczas gotowania.

Możesz również polubić:

Marshmallows w domu: przepis z fotografiami

Co można szybko i smacznie ugotować na obiad

Łatwe przepisy na smaczne ciasta

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Subskrybuj i szukaj smacznych i zdrowych pomysłów na chefmarket.ru ????

Wypróbuj nasze menu!