Marzysz o zrobieniu zdrowego jogurtu w domu? Przepis bez jogurtownicy można porównać do sztuki farmaceutycznej. Składniki mieszane są w warunkach absolutnie sterylnych, z zachowaniem prawidłowych proporcji w miligramach. Tylko w tym przypadku otrzymacie Państwo zdrowy produkt z kwaśnego mleka bez zagęstników, konserwantów i innych dodatków. Jak prawidłowo przygotować i ile fermentować domowy jogurt - przepisy zawarte w tej publikacji odpowiedzą na wiele pytań.

Domowy jogurt: ważne jest, aby wiedzieć przed gotowaniem

Jakiego mleka użyć?

Przepisy na zrobienie jogurtu są różne. Niektórzy zalecają gotowanie mleka. Ale wtedy gotowy produkt nie będzie całkiem "żywy". Inni upierają się, że nie należy go gotować. Ale wtedy gdzie jest gwarancja, że wraz z pożytecznymi, nie przenikną do organizmu bakterie chorobotwórcze? Aby znaleźć złoty środek, zalecamy stosowanie pasteryzacji przed produkcją jogurtu. Jest to proces polegający na doprowadzeniu mleka do wrzenia i szybkim jego schłodzeniu.

Jak osiągnąć optymalną konsystencję?

Nie ma czegoś takiego jak "optymalna spójność". Im wyższa jest zawartość tłuszczu w mleku, tym gęstszy będzie jogurt. Dlatego właśnie 3,5% jest najlepszym rozwiązaniem. Jeśli chcesz uzyskać gęstszy produkt, użyj pełnotłustego mleka 6%.

Temperatura jogurtu

Istnieje wiele przepisów na jogurty, które określają różny czas potrzebny na proces fermentacji. Niektórzy podają 4 godziny, inni do 12 godzin. W rzeczywistości czas ten zależy od technologii gotowania. Tak więc, w piekarniku zajmie to tylko 4 godziny, w słońcu będzie marnieć przez około 6, na baterii - do 8 godzin.

Sterylność przy gotowaniu

Nawet jogurt domowej roboty nie wyklucza możliwości wniknięcia E. coli do organizmu. Przepis na całkowicie bezpieczny smakołyk nie jest możliwy bez sterylizacji. Sztućce i naczynia używane podczas gotowania należy sparzyć wrzącą wodą.

Jogurt w multicookerze

Jeśli nie masz jogurtownicy, użyj multicookera, aby zrobić jogurt w domu. Ten przepis polecam wszystkim, którzy mają dorastające dzieci. Jest również odpowiedni w diecie osób cierpiących na choroby jelit. I jest integralną częścią zdrowej diety zdrowego człowieka.

Komponenty:

Mleko - 1 litr; Żywe bakterie - 1 słoik.

Technika gotowania:

Jeśli używasz mleka z własnego gospodarstwa, pamiętaj o jego pasteryzacji. W tym celu należy wlać ją do garnka i doprowadzić do wrzenia. Mieszaj mleko przez cały czas podgrzewania, aby nie przywierało do ścianek. Najlepiej jest wykonywać lekkie ruchy krzyżowe. Kiedy mleko zacznie się gotować i podnosić, wyłącz ogień i umieść garnek w pojemniku z lodem lub zimną wodą, aby znacznie obniżyć temperaturę. Regularnie mieszaj płyn, aby zapewnić jego równomierne schłodzenie. Przed zrobieniem jogurtu w domu, kontynuuj przepis poprzez przygotowanie zakwasu. Do pojemnika z żywymi bakteriami dodaj 1 łyżkę stołową ciepłego mleka. Przykryj pokrywką i dobrze wymieszaj zawartość, aby wyeliminować możliwość tworzenia się grudek. Mleko schłodzić do temperatury 37-42 stopni. Sprawdzić żądaną temperaturę za pomocą termometru kuchennego. Wymieszaj zakwas w słoiku z mlekiem. Wlej starter do miski. Zamknąć pokrywę urządzenia, wybrać program "Jogurt". Jeśli nie ma takiego programu, należy włączyć ogrzewanie i pozostawić na 20 minut. Następnie wyłączyć ogrzewanie, pozostawić na 8 godzin. Po upływie czasu, wlać do wysterylizowanego szklanego pojemnika, zamknąć pokrywką. Nie wiesz jak zrobić domowy jogurt według przepisu w porcjowanych słoiczkach? Wykonaj te same kroki, aby przygotować preparat. Wlać płyn do wysterylizowanych pojemników i przykryć każdy z nich folią spożywczą. Umieść słoiki w misie multicookera. Do poziomu mleka wlewamy ciepłą wodę (40 stopni). Zamknąć pokrywę urządzenia i gotować w opisanych powyżej programach.

Jogurt grecki: gotowanie w rondelku

Jogurt grecki wyróżnia się brakiem nadmiaru serwatki. Jest on usuwany z gotowego jogurtu podczas procesu filtracji. W efekcie otrzymujemy delikatną konsystencję przypominającą konsystencję twarożku. Poniżej podajemy przepis na wykonanie jogurtu według greckiej technologii w domu.

Komponenty:

200 gr. jogurtu naturalnego; 1 l. mleka.

Technologia przygotowania:

Doprowadzić mleko do wrzenia w rondlu o grubych ściankach. Schłodzić w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Do jogurtu naturalnego dodajemy kilka łyżeczek mleka. Wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić bakterie. Połącz zakwas z mlekiem schłodzonym do temperatury 40 stopni. Dokładnie wymieszaj zakwas. Przykryj garnek pokrywką i owiń ręcznikiem i warkoczem. Umieścić w pobliżu źródła ciepła (kaloryfer, piec) i pozostawić na 6 godzin. W innym rondlu umieść durszlak z drobnym sitkiem. Przykryj go 2-3 warstwami gazy. Jogurt z patelni przelać na sito, przykryć i w tym stanie pozostawić patelnię w lodówce. Po jakimś czasie nadmiar serwatki wyjdzie z gotowego produktu i będziesz mieć prawdziwy jogurt grecki.

Przygotowywanie jogurtu w termosie

Termos jest świetną alternatywą dla jogurtownicy, ponieważ jest zaprojektowany tak, aby utrzymywać z góry określoną temperaturę zawartości. Dlatego też staje się dobrym pomocnikiem w tworzeniu zdrowego fermentowanego produktu mlecznego. Jeśli nie wiesz, jak zrobić jogurt w domu, przepis z tej publikacji będzie wybawieniem.

Komponenty:

200 g jogurtu naturalnego (lub 1 słoiczek żywych bakterii); 1 litr mleka.

Technologia przygotowania:

Doprowadzić mleko do wrzenia, ciągle mieszając. Przygotuj pojemnik z lodem lub zimną wodą. Po ostudzeniu mleka do temperatury 38-42 stopni, ciągle mieszając. Rozcieńczyć starter lub bakterie niewielką ilością mleka. Dokładnie wymieszać, aby bakterie zostały równomiernie rozprowadzone. Opłucz termos wrzącą wodą. Odcedź go i pozostaw w pozycji pionowej, aby umożliwić odpływ skroplin. Rozpuść zakwas w ciepłym mleku i wymieszaj płyn. Wlać preparat do termosu, szczelnie zamknąć pokrywkę i pozostawić na 7 godzin. Gotowy jogurt można przelać do szklanego pojemnika lub porcjowanych słoiczków. Przed tym należy wysterylizować pojemnik.

Jogurt w piekarniku: szybki przepis

Przepis na gotowanie jogurtu w domu na przyspieszonym przepisie w piekarniku otrzymuje każda gospodyni domowa. Najważniejsze jest, aby procesy przygotowawcze przeprowadzać zgodnie z naszymi zaleceniami i nie zapominać o sterylności używanych naczyń.

Komponenty:

Mleko - 1 l; Starter jogurtowy - 1 słoik.

Technologia przygotowania:

Aby zrobić domowy jogurt w piekarniku na przyspieszonym przepisie, zalecamy użycie zakwasu. Jeśli nie jest on dostępny, zastąp go żywymi bakteriami, ale w tym przypadku czas fermentacji może być dłuższy. Mleko zagotować i ostudzić do temperatury 40 stopni. Rozcieńcz starter w 1⁄2 szklanki ciepłego mleka. Połączyć powstały kęs bakterii z resztą płynu. Dokładnie wymieszać, aby bakterie równomiernie się rozprowadziły. Sterylizować porcjowane słoiki. Połóż na czystym ręczniku szyją do góry. W ten sposób cała kondensacja może się wydostać, a boki słoików będą suche. Wlać nadzienie do słoików i zamknąć je pokrywką. Rozgrzej piekarnik do 50 stopni. Wstawić blachę z pojemnikiem do piekarnika, zamknąć drzwiczki i wyłączyć grzanie. Po godzinie ponownie nagrzać piekarnik do 50 stopni. Pozostawić na ogniu przez 7-10 minut, wyłączyć. W odstępach godzinnych włączać dogrzewanie przez analogię. Za 4-5 godzin jogurt będzie gotowy.