Każda narodowa potrawa ma zawsze swoją bogatą historię pełną legend i tajemnic. Jednak główną cechą dań narodowych jest to, że są one przygotowywane według sprawdzonych od wieków receptur, a te nie zmieniły się od wieków. Dzięki jasno określonym kanonom w przyrządzaniu potraw narodowych podczas ich degustacji można dokładnie powiedzieć, do jakiego kraju należy dana potrawa, ponieważ jest ona przesiąknięta tradycjami i kulturą narodową.

Każdy naród ma swoje tradycyjne symboliczne danie, a Koreańczycy mają kimchi. To danie to doprawiona pieprzem kapusta kiszona, przede wszystkim kapusta pekińska.

Uważa się, że dawno temu, bo w VII wieku naszej ery, w kiszonej kapuście nie było pieprzu, a potrawę nazywano simche, co oznacza "kiszone warzywa". Z czasem do simchee zaczęto dodawać przyprawy, aby uczynić je bardziej uniwersalnym i stało się kimchi, ale nie nastąpiło to aż do XVII wieku.

"Bachu kimchi" jest wariantem tego dania z kapustą pekińską nadziewaną "so" i do dziś ten wariant kimchi pozostaje najbardziej popularny. Nadzienie "so" w różnych regionach ma swój niepowtarzalny smak i różne warianty przygotowania.

Ogólnie rzecz biorąc, jest to gotowana kapusta głowiasta doprawiona czerwoną papryką, zieloną cebulą i sokiem z cebuli, czosnkiem i imbirem. Czasami kapustę pekińską uzupełnia się lub zastępuje plasterkami rzodkiewki, niekiedy też zamiast niej używa się liści kalarepy, rzodkiewki, płatów, a także ogórków, bakłażana i innych warzyw.

Należy również zauważyć, że dietetycy na całym świecie mówią o korzyściach płynących ze spożywania koreańskiego kimchi. Oprócz tego, że pikantne potrawy spalają tłuszcz, warzywa używane do przygotowania tego dania są bogate w witaminy i mają wiele korzyści dla zdrowia.

Koreańska kapusta na zimę

Niezbędne składniki:

Kapusta pekińska - 1 kg; Marchew - 2 szt; Papryka bułgarska - 3 szt; Cebula - 1 szt; Sól kuchenna - 2 łyżki; Cukier - 5 łyżek; Papryka czerwona mielona - 1 łyżka; Pieprz czarny mielony - 1 łyżka; Czosnek - 3 ząbki; Ocet - 1,5 łyżki;

Proces gotowania:

Najpierw kapustę dobrze umyć, a następnie pokroić w cienkie julienne. Marchew umyć i obrać, a następnie zetrzeć na tarce, najlepiej bardzo drobnej. W osobnym naczyniu wymieszaj sól, cukier, oba rodzaje pieprzu i ocet, a następnie napełnij powstałą mieszaninę kapustą i marchewką i wymieszaj. Paprykę obrać, drobno posiekać i dodać do kapusty. Cebulę obrać, pokroić w półkrążki. Podsmażymy cebulę na złoty kolor i dodamy do kapusty. Przepuścić czosnek przez praskę i dodać do reszty. Przygotuj sterylizowane słoiki, włóż do nich sałatkę, włóż do sterylizacji na 20-25 minut, a następnie zamknij je, zawiń w koce. Po ostygnięciu odstawić w chłodne miejsce.

Tradycyjne koreańskie kimchi (kapusta w stylu koreańskim)

Niezbędne składniki:

Kapusta pekińska - 2 pędy; Marchew - 1 szt; Cebula - 1 szt; Obrany czosnek - 1 szt; Świeży imbir - do smaku; Zielona cebulka - do smaku; Sos rybny - do smaku; Mąka ryżowa - ½ szklanki; Płatki czerwonej papryki - ½ szklanki; Sól - do smaku; Cukier - do smaku.

Proces przygotowania:

Przekrój każdy kalafior kapustny wzdłuż na dwie części, następnie każdą ćwiartkę przekrój jeszcze bardziej na pół, ale nie do końca. Każdy liść kapusty umyć, następnie posypać solą. Dodaj więcej soli u podstawy, ponieważ warstwa kapusty jest tam grubsza. Połówki kapusty włożyć do miski i pozostawić na 2 godziny. Po tym czasie obróć je na drugą stronę i pozostaw na kolejne 2 godziny - w ten sposób będą równomiernie osolone. Podczas gdy kapusta się soli, należy przygotować dressing. Do tego celu potrzebny będzie imbir, cały czosnek - 6-8 ząbków i cebula. Używając blendera, posiekaj wszystko do dressingu, aż do uzyskania jednolitej masy. Następnie gotuje się zalewę z mąki ryżowej. Około trzech łyżek stołowych mąki ryżowej przypada na 2-3 szklanki wody. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, następnie zdejmij z ognia i dodaj 3-4 łyżki cukru i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Pozostawić do ostygnięcia, powinno być wystarczająco gęste. Pokroić marchew i zieloną cebulę, a następnie w dużej misce wymieszać cebulę i marchew z mieszanką imbiru i cebuli z blendera, a następnie zalać wszystko płynem ryżowym. Dodaj do dressingu płatki ostrej papryki. Następnie przyszła kolej na sos rybny. Ten sos jest zrobiony z ryby i jest dość słony. potrzebujesz około pół filiżanki na dressing. Dobrze wymieszać cały dressing. Gdy miną 4 godziny i kapusta będzie dobrze posolona, należy ją przepłukać, aby nie pozostała w niej sól. Kolejnym krokiem jest rozsmarowanie dressingu na każdym liściu za pomocą rąk. Następnie ostrożnie przełóż całą kapustę do pojemnika i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej, aby trochę sfermentowała. Przechowywać w lodówce.

Kapusta biała kimchi

Niezbędne składniki:

Kapusta biała - 1 duży kiełek; Sól kuchenna - 150 gr; Przyprawa koreańska - 1 opakowanie; Czosnek - 1 główka; Cukier - 1 łyżka; Papryka czerwona mielona - 0,5 łyżeczki; Woda pitna - 2 l;

Proces przygotowania:

Pokrój kapustę na cztery części, a następnie umieść ćwiartki w głębokim pojemniku. Następnym krokiem jest sporządzenie roztworu soli, w tym celu wystarczy rozcieńczyć sól w wodzie, a następnie zalać kapustę roztworem i pozostawić na 15 godzin, ale co pięć godzin trzeba obracać ćwiartki kapusty, tak aby górne liście były na dole i lepiej posolone. Po 15 godzinach kapustę należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Następnie przyszła kolej na przyprawy. W tym celu należy przecisnąć czosnek przez praskę, dodać cukier i pieprz, a następnie dodać roztwór soli, tak aby masa przypominała konsystencją gęstą kwaśną śmietanę. Włóż kapustę do rondla i zalej przyprawami, następnie zamknij pokrywką i odstaw do lodówki, niech się moczy przez 3-4 godziny, po tym czasie możesz jeść kimchi.

Pikantna kapusta w stylu koreańskim

Niezbędne składniki:

Kapusta pekińska - 500 g; Woda - 1,5 litra; Sól morska - 120 gr; Pory - 100 gr; Rzodkiew biała - 120 gr; Czosnek - 15 gr; Imbir - 40 gr; Pieprz - 50 gr; Sos sojowy - 20 ml; Miód - 20 gr.

Proces przygotowania:

Kapustę pekińską myjemy pod bieżącą wodą, następnie osuszamy bawełnianym lub papierowym ręcznikiem i kroimy na cztery części pionowo. Pory umyć i pokroić na małe kawałki. Użyj zarówno części białej, jak i zielonej. Rzodkiewkę obrać i drobno posiekać. Obrać czosnek i przepołowić każdy ząbek. Obrać korzeń imbiru i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę, rzodkiewkę, czosnek i imbir umieścić w blenderze i ubijać do uzyskania gładkiej masy. Do powstałej masy dodajemy koreańskie płatki papryki Gochugaru, miód i sos sojowy. Dobrze wymieszać. Do głębokiego naczynia (lepiej duży garnek) wlewamy wodę i rozpuszczamy w niej sól morską. Do powstałej zalewy włożyć kapustę, przykryć pokrywką. Wtedy trzeba nałożyć ciężar. Pozostawić garnek w chłodnym miejscu na około dobę. Po upływie doby należy wyjąć kapustę z zalewy i opłukać ją pod wodą, aby usunąć nadmiar soli. Kiedy kapusta będzie umyta, trzeba ją dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami, po czym rękami w jednorazowych rękawiczkach wyklepać każdy liść powstałej pikantnej pasty. Przełóż kapustę do słoika, przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na dwa dni. Następnie przenieść kapustę do lodówki i trzymać ją tam przez 7-10 dni, po czym kapustę można spróbować.