Aby przygotować w domu kawior z dzieciństwa, podobny w smaku do tego, który kiedyś był sprzedawany w ZSRR, przede wszystkim trzeba wybrać odpowiednie produkty. Cukinie do takiego konserwantu nadają się tylko wystarczająco duże, w pełni dojrzałe. Olej roślinny do przygotowania "radzieckiego" kawioru zaleca się stosowanie wyłącznie oleju rafinowanego.

Przepis na kawior z cukinii według GOST ZSRR

Składniki:

• 3 kg cukinii; Po 1 kg cebuli i marchwi; 8 ząbków czosnku; 300 ml oleju roślinnego; Po 1 łyżce cukru i rozgniecionym korzeniu selera; 3 łyżki pasty pomidorowej z suwakiem; 1,5 łyżki soli; 2 g mielonego czarnego pieprzu; 1-2 łyżki esencji 70%.

Wszystkie przygotowane warzywa dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Cukinię obrać, usunąć nasiona, miąższ pokroić w drobną kostkę jednakowej wielkości.

Rozgrzej olej roślinny na patelni o grubych ściankach. Pokrojoną w plastry cukinię wrzucamy na olej i smażymy przy otwartej pokrywce na średnio-wysokim ogniu, aż odparuje cały nadmiar płynu. Po ugotowaniu, kawałki cukinii powinny być prawie półprzezroczyste.

Obrać cebulę i marchewkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a marchew zetrzeć na grubej tarce.

Ugotowane warzywa wrzuć na osobną patelnię i mieszając smaż do miękkości przy zamkniętej pokrywce. Cukinie, marchew i cebulę ostudzić i umieścić w misie blendera z olejem z obu patelni.

Przetrzeć wszystkie warzywa. Obrać i zmiażdżyć czosnek, włożyć do osobnej miseczki i odstawić.

Umieść purée z blendera w zapiekance o grubych ściankach lub głębokiej patelni. Umieść warzywa na kuchence na małym ogniu. Zamknąć kociołek pokrywką i dusić składniki przez 1 godzinę, ciągle mieszając.

Po 60 minutach dodajemy wszystkie pozostałe składniki oprócz czosnku i octu. Dobrze wymieszać i gotować przez kolejne 30 minut.

Wlać ocet do kawioru, dodać czosnek i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Rozłóż tłuczone ziemniaki do gorących, wysterylizowanych słoików, zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu przez zimę.

Przepis na kawior z majonezem

Ten kawior okazuje się bardzo delikatny i w smaku również bardzo podobny do sklepowego radzieckiego.

Składniki:

• 3 kg cukinii; 500g cebuli; Po 250 g marchewki, majonezu i koncentratu pomidorowego; 100 ml oleju roślinnego; ½ łyżki cukru; 1 ząbek czosnku; 2 łyżki soli; ½ łyżeczki pieprzu; 1 liść laurowy.

Obrać cebulę i marchewkę. Cebulę kroimy w drobną kostkę, marchewkę ścieramy na grubej tarce. Włóż warzywa do rondla.

Cukinie umyć, obrać i usunąć pestki. Miąższ cukinii pokroić na małe kawałki. Dodaj cukinię na patelnię i wymieszaj warzywa.

Na patelnię dodajemy majonez i koncentrat pomidorowy. Wlać olej roślinny do mieszanki warzywnej. Dobrze wymieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić warzywa na średnim ogniu przez 1 godzinę.

Po godzinie wsypujemy na patelnię sól i cukier. Pieprzymy warzywa i wkładamy do masy liść laurowy. Gotuj kawior przez kolejną 1 godzinę. Pod koniec gotowania usunąć liść laurowy.

Podczas gdy kawior się gotuje, wysterylizuj szklane słoiki i pokrywki w piekarniku lub na parze. Czosnek przepuścić przez praskę i dodać do masy na 10 minut przed końcem gotowania.

Gotowy kawior rozłożyć do słoików, zamknąć, zakręcić, przykryć kocem i pozostawić tak do ostygnięcia.

Kawior jak w sklepie bez octu

Składniki:

• 2 kg cukinii; 500g cebuli; 1 kg marchwi; 1 łyżka pasty pomidorowej i olej roślinny; 8 łyżek cukru; 2 łyżki soli.

Umyć i obrać warzywa. Miąższ cukinii pokroić w drobną kostkę, marchew zetrzeć na grubej tarce, cebulę drobno posiekać.

Wlać 1/3 oleju roślinnego na patelnię. Rozgrzać olej i wrzucić na patelnię posiekaną cebulę. Podsmaż cebulę do miękkości.

Na patelnię wlewamy jeszcze 1/3 oleju i dodajemy marchewkę. Pozostałą oliwę wlewamy na patelnię i podgrzewamy. Na patelnię dodajemy kostki cukinii.

Gdy cukinia zmięknie, dodajemy cebulę i marchewkę, smażymy do miękkości. Wszystkie składniki zmiksować blenderem na purée.

Posolić kawior, wsypać cukier i sól, wlać koncentrat pomidorowy. Postawić garnek na małym ogniu na 40-60 minut.

Podczas gdy kawior się gotuje, wysterylizuj w jakikolwiek wygodny sposób słoiki i pokrywki. Gorący kawior rozłożyć do słoików, zamknąć, odwrócić i umieścić pod kocem do ostygnięcia.

Jak przyrządzić sowiecki kawior w multicookerze

Składniki:

• 2 kg cukinii; 80 g cebuli; 120 g marchewki; 200 g koncentratu pomidorowego; Po 20 g soli i cukru; 100 ml oleju roślinnego; 2 g mielonego pieprzu.

Umyć i obrać warzywa. Cukinię pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce, cebulę posiekać.

Wlać połowę oleju roślinnego do misy multicookera. Ustawić tryb "Smażenie" i podgrzewać olej przez 3 minuty.

Na rozgrzany olej wsypać marchew i cebulę. Smażyć w tym samym trybie przez 4 minuty przy otwartej pokrywie, mieszając. Wyjąć cebulę i marchew z misy multicookera.

Pozostały olej wlać do miski. Umieść pokrojoną cukinię w multicookerze, ustaw tryb "Pieczenie" na 20 minut i smaż kostki przy otwartej pokrywie, mieszając.

Wyjąć cukinie z multicookera. Umieść wszystkie warzywa w misce i rozdrobnij je blenderem. Umieść masę w multicookerze i przykryj pokrywą do gotowania na parze, ponieważ puree będzie pryskać.

Ustawić program "Duszenie" na 40 minut. Dusić warzywa przy otwartej pokrywce, mieszając.

Po 40 minutach wyjąć parowar, dodać do kawioru sól, cukier, odrobinę pieprzu i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszać składniki i ustawić tryb "Gulasz" lub program "Multicooker" na 20 minut. Zamknąć pokrywę multicookera.

Sterylizujemy słoiki, rozkładamy na nich gotowy kawior, zwijamy i wkładamy pod koc.

Kawior jak w ZSRR w piekarniku

Składniki:

• Po 1 kg cukinii i świeżych pomidorów; 500 gramów marchewki i cebuli; 300 g papryki; 5 ząbków czosnku; 4 łyżki oleju roślinnego; trochę zieleni; sól, pieprz.

Umyć i obrać wszystkie warzywa. Cebulę poszatkować na małe kawałki. Wszystkie pozostałe warzywa pokroić w cienkie, krótkie paski julienne.

Wlać połowę oleju roślinnego na głęboką patelnię. Wszystkie pokrojone warzywa układamy warstwami w blasze do pieczenia:

• cebula; marchewki; cukinii; Następnie dodajemy pomidory i paprykę.

Polej warzywa pozostałym olejem do gotowania i wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C.

Po pół godzinie wyjmij blachę z piekarnika i wmieszaj warzywa. Piecz warzywa przez kolejne 40-45 minut. Wyłączyć piekarnik, przełożyć warzywa z blaszki do rondla, dodać drobno posiekane zioła, zmiażdżony czosnek i sól, ostudzić.

Przetworzyć warzywa za pomocą blendera na purée. Postaw rondel z tłuczonymi ziemniakami na średnim ogniu i gotuj przez 10 minut, ciągle mieszając. Rozłóż kawior do wysterylizowanych słoików, zamknij, schłodź pod kocem i przechowuj w chłodnym miejscu.

Bardzo smaczny kawior z puree z cukinii z burakami

Składniki:

• Po 1 kg cukinii, pomidorów, cebuli, buraków i marchwi; 1 średniej wielkości ząbek czosnku; 2 łyżki soli; 250 ml oleju roślinnego; ½ łyżki mieszanki czerwonego i czarnego pieprzu; 1,5 łyżki esencji.

Warzywa opłukać, obrać i osuszyć. Wszystkie warzywa pokroimy na kawałki i zmielimy w maszynce do mięsa. Pomidory zmielić oddzielnie. Czosnek przepuścić przez maszynkę do rozdrabniania.

Do woka z grubymi bokami i dnem lub do kociołka włożyć wszystkie zmielone warzywa oprócz pomidorów. Postaw patelnię na kuchence, włącz średni ogień i doprowadź masę do wrzenia. Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i dusić ikrę pod przykryciem przez 1 godzinę, mieszając.

Dodać pomidory i mieszankę papryki. Gotuj ikrę przez kolejne 40 minut, zdejmując pokrywkę z patelni. Dodaj zmiażdżony czosnek i esencję do patelni i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.

Przepis na kawior z dodatkiem jabłek

Składniki:

• 3 duże cukinie; 3 kg pomidorów; 500 g jabłek; po 700 g marchwi i papryki; 400 g cebuli do sałatek; 12 ziaren pieprzu oregano; 4 liście laurowe.

Opłukać wszystkie przygotowane warzywa. Pomidory i jabłka pokroić w plasterki. Marchew i paprykę pokroić na małe kawałki. Załóż najmniejszą tarkę na maszynkę do mielenia mięsa i przepuszczaj przez nią warzywa i owoce.

Zmieloną masę przełożyć do kociołka i postawić na średnim ogniu aż do wrzenia. Zmniejszyć ogień i dusić kawior przez 1 godzinę przy otwartej pokrywie.

Obrać cebulę i drobno ją posiekać. Smażyć cebulę w oleju roślinnym do uzyskania bursztynowego koloru i dodać do masy warzywnej, duszonej w kociołku przez godzinę.

Dusić kawior z cukinii z jabłkami jeszcze 30 minut i rozlać do słoików.

Przepis na gotowanie kawiorowego puree z cukinii w mikrofalówce

Składniki:

• 1 duża cukinia; 4 pomidory; 2 cebule i marchew; 1 łyżka posiekanego korzenia selera; 1,5 łyżki 9% octu; 1 łyżka suszonych ziół, cukier, sól i pieprz; 4 ząbki czosnku.

Warzywa umyć, obrać i osuszyć. Cukinię kroimy w krążki i dzielimy każdy na 4 części. Umieść cukinię w misce do mikrofalówki.

Pokrój marchewki na kawałki mniej więcej o połowę mniejsze niż cukinie. Umieść je w tej samej misce.

Pomidory obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę pokroić w cienkie plasterki. Dodaj pomidory i cebulę do marchewki i cukinii.

Posypujemy warzywa suchymi przyprawami i dodajemy czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Wlej ocet i olej słonecznikowy do miski i dobrze wymieszaj.

Szklany kubek z warzywami przykryć pokrywką i wstawić do mikrofalówki. Ustawić na pełną moc i gotować warzywa przez 4 minuty.

Wyjmij miskę z mikrofalówki i rozdrobnij warzywa za pomocą blendera. Włóż masę z powrotem do piekarnika na 2-3 minuty. Wyjąć kawior i ponownie zmiksować.

Kawiorowe puree z cukinii z pieczarkami

Składniki:

• Po 1 cukinii, marchewce i cebuli; 30 g oleju roślinnego; 200 g świeżych grzybów; 2 ząbki czosnku; 1 łyżka koncentratu pomidorowego; sól, pieprz.

Cebulę obrać, posiekać i wrzucić na patelnię. Marchewkę również obrać, umyć, zetrzeć na grubej tarce i dodać do cebuli.

Cukinię obieramy i pozbawiamy pestek, a następnie kroimy w kostkę. Dodajemy kostki na patelnię wraz z cebulą i marchewką. Opłukane i rozdrobnione grzyby również wrzucić na patelnię.

Na patelnię wlewamy 50 ml wody i olej. Przykryj patelnię pokrywką i postaw na średnim ogniu. Doprowadzić masę do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić warzywa i grzyby przez 20 minut.

Kiedy składniki zmiękną, dodajemy na patelnię koncentrat pomidorowy. Posolić i popieprzyć warzywa i wymieszać do połączenia. Dusić kawior przez kolejne 10 minut.

Obierz czosnek i posiekaj go. Wyłączyć ogień pod patelnią, dodać czosnek do warzyw i lekko przestudzić mieszankę.

Zmiksuj wszystkie składniki na purée za pomocą blendera.