Norma państwowa Kawior z cukinii

W czasach radzieckich kawior z cukinii był przygotowywany zgodnie z GOST 52477 2005. Później GOST został zmieniony na 51926 2002. Ten przysmak, uwielbiany od dzieciństwa, jest łatwy do przygotowania w domu.

Składniki:

• 3 kg cukinii; 1 kg cebuli; 1 kg marchwi; 300 ml oleju roślinnego; 5 łyżek mąki pszennej; 1 łyżka cukru granulowanego; 1,5 łyżki soli kuchennej; 2 gr. mielonego czarnego pieprzu; 3 łyżki pasty pomidorowej; 2 łyżki 9% octu; 8 ząbków czosnku.

Aby przygotować domowy kawior z cukinii, obierz cebulę, umyj ją w zimnej bieżącej wodzie, pokrój w drobną kostkę. Na patelnię wlać część podanej ilości oleju roślinnego. Smażyć cebulę, aż będzie miękka i elastyczna. Podsmaż cebulę w misce, w której chcesz ugotować kawior.

Marchewki opłukać i obrać za pomocą szczoteczki, a następnie zetrzeć na grubej tarce. Gotowe warzywa włożyć na patelnię, dodać olej roślinny i smażyć na średnim ogniu do miękkości. Marchew włożyć do naczynia razem z cebulą.

Cukinie umyć, obrać, pokroić w krążki i usunąć nasiona. Cukinię pokroić w drobną kostkę. Porcjami wrzucamy cukinię na patelnię i smażymy na małym ogniu, aż będzie przezroczysta. Nie zapomnij posmarować patelni olejem i mieszać od czasu do czasu. Ugotowaną cukinię dodać do cebuli i marchewki.

Dokładnie wymieszaj podsmażone warzywa, za pomocą blendera posiekaj je do uzyskania gładkiej masy.

Dodaj resztę oleju roślinnego do warzyw, postaw garnek na ogniu i gotuj na delikatnym ogniu przez około 20 minut. Nie zapomnij mieszać podczas gotowania. Aby było smaczne, należy unikać przywierania masy do dna i boków patelni.

Do ugotowanej masy dodać sól, cukier kryształ, czarny pieprz i koncentrat pomidorowy. Wszystko dobrze wymieszać. Kontynuuj gotowanie kawioru przez około 20 minut, mieszając.

W międzyczasie, na suchej patelni, podsmaż mąkę na złoty kolor. Podczas smażenia często mieszać.

Obrać i zmiażdżyć czosnek.

Do cukinii dodać mąkę, czosnek i ocet i wymieszać. Gotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut.

Aby zrobić domowy kawior na zimę, gorący umieścić w suchych sterylizowanych słoikach, zwinąć, odwrócić, owinąć kocem i pozostawić do całkowitego schłodzenia.

Kawior z cukinii bez octu

Smak kawioru zależy od sposobu przygotowania cukinii. Gotowały się lub przerażały. GOST dopuszcza niewielką ziarnistość gotowego produktu lub obecność gruboziarnistości. Jeden z wariantów podania dania przedstawiony jest na zdjęciu.

Składniki:

• 3 kg cukinii; 0,5 kg cebuli; 1 kg marchwi; 50 g zielonej pietruszki; 50 g ziół kopru; 250 ml oleju roślinnego; 2 łyżki mąki; 200g koncentratu pomidorowego; 1 łyżka soli; 0,5 łyżki cukru; Mielony pieprz do smaku.

Młode cukinie jednakowej wielkości umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku w temperaturze 220ºC przez 1 godzinę. Gdy cukinie ostygną, obierz je, zmiel przez maszynkę do mięsa i gotuj pod przykryciem przez 25 minut.

W czasie gdy cukinia się gotuje obrać cebulę i marchewkę. Cebulę drobno posiekać, a marchew zetrzeć na tarce. Smażyć warzywa w oleju roślinnym na bardzo małym ogniu do miękkości. Przetrzyj je przez sito i dodaj do cukinii.

Dodajemy sól, cukier, koncentrat pomidorowy i gotujemy kawior przez kolejne 30 minut.

Dodajemy do garnka z cukinią kawiorowe papryczki, mąkę podsmażoną na suchej patelni na złoty kolor, bardzo drobno posiekaną natkę pietruszki i koperek. Wszystko wymieszać i gotować przez 5 minut.

W tym przepisie nie ma octu, kawior musi być sterylizowany przed zwijaniem. W tym celu masę warzywną rozłożyć do czystych, suchych szklanych słoików o pojemności 0,5 litra. Sterylizacja takich słoików powinna trwać 30 minut. Następnie zamknąć kawior za pomocą metalowych pokrywek. Konfitury przechowywać w chłodnym miejscu.

Kawior z cukinii w multicookerze

Składniki:

• 2,5 kg cukinii; 6 dużych cebul; 6 dużych marchewek; 4 pomidory; 50 ml oleju roślinnego; 5 ząbków czosnku; 1 łyżka soli; mielony czarny pieprz; 2 łyżki 9% octu; cukier do smaku.

Cukinie umyć, obrać, pokroić w kostkę, usuwając nasiona. Jeśli nasiona są małe i miękkie, można je zostawić.

W dużym rondlu doprowadzić wodę do wrzenia, lekko ją posolić. Dodać cukinię i gotować przez 10 minut od momentu zagotowania, mieszając. Upewnij się, że wszystkie cukinie gotują się równomiernie. Na tym etapie można również użyć multicookera. Przygotowana cukinia musi dusić się z niewielką ilością oleju roślinnego przez 15 minut na trybie "Gulasz".

Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Rozgrzej olej roślinny w multicookerze w trybie "Smażenie warzyw", włóż cebulę do oleju. Jeśli jest go dużo, a misa sprzętu kuchennego ma małą objętość, cebula będzie się dusić. Nie trzeba się tego bać. Na tym etapie gotowania powinien być tylko zmiękczony.

Startą marchewkę wrzucić do cebuli, dalej gotować warzywa.

Pomidory umyć, zetrzeć na tarce. Zdjąć skórkę z pomidorów. Przełożyć przecier pomidorowy do multicookera. Gotuj warzywa, mieszając, aż skończy się program.

Cukinie opłukać w durszlaku. Pozwól, aby płyn spłynął. Umieść je w misie blendera. Wyjmij duszone warzywa z multicookera i dodaj je do cukinii. Jeśli warzywa mają dużo płynu, spróbuj go nie brać, nie jest to konieczne do gotowania pysznego kawioru z cukinii. Ubij cukinię za pomocą blendera, aż warzywa staną się puree.

Przełóż masę warzywną do multicookera, dodaj sól, cukier i czarny pieprz do smaku. Dusić kawior przez około 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.

Do prawie gotowego kawioru wlać ocet, doprowadzić do wrzenia i wyłączyć. Możesz użyć go od razu lub na zimę zawinąć w szklany słoik, odwrócić, owinąć kocem aż do ostygnięcia.

Kawior z cukinii z kozieradką

Kozieradka jest wyjątkową rośliną. Stosuje się go nie tylko do celów leczniczych, ale także w kuchni. Nasiona kozieradki nadają potrawom niepowtarzalny smak i niezapomniany aromat. Jeśli spróbujesz tej przyprawy, może się ona wydawać bardzo gorzka. Ale w gotowym daniu nie jest to w ogóle wyczuwalne.

Składniki:

• 1,5-2 kg cukinii; 300 g marchewki; 300 g cebuli; 4 łyżki koncentratu pomidorowego; 1 łyżka 70% esencji; olej roślinny do smaku; 1 łyżka zmielonych nasion kozieradki; pietruszka korzeniowa, regan, koper opcjonalnie sól, cukier, mielony czarny pieprz do smaku.

Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Obierz je z ich skóry. Pokrój krążki cukinii na cztery części. Marchew pokroić wzdłuż. Cebulę przekroić na pół.

Zagotować wodę w dużym rondlu. Nie solić. Zanurz cukinię we wrzącej wodzie. Gotujemy je do miękkości. Wyjąć cukinię łyżką cedzakową, włożyć do durszlaka, osączyć z wody.

Powtórz ten proces z marchewką i cebulą. Wtedy przygotowany kawior nie będzie ziarnisty, jego konsystencja będzie bardziej jednorodna.

Ugotowane warzywa przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Włóż je do miski z grubym dnem, dodaj olej roślinny, dusić przez 1 godzinę.

Dodać koncentrat pomidorowy, ocet, sól, cukier, zioła i dusić przez 30 minut.

Rozłóż kawior do wysterylizowanych słoików, zwiń i przykryj. Weź słoiki o pojemności 0,5 litra.

Kawior z cukinii w piekarniku

Ten przepis pomoże Ci, jeśli nie masz możliwości ugotowania kawioru na kuchence. Smak produktu, przyrządzonego według tego przepisu, przyjemnie zaskoczy podobieństwem do tego sklepowego. Stosowana jest przecież ta sama technologia, co w produkcji przemysłowej: pieczenie warzyw w wysokiej temperaturze. Dlatego jego smak jest podobny do smaku kawioru kupowanego w sklepach przez współczesnych producentów.

Składniki:

• 2 średnie cukinie lub cukinię; 1 duża czerwona papryka; 3 pomidory; 2 marchewki; 2 średnie cebule; 2 ząbki czosnku; Suszona bazylia i majeranek; 3 łyżki oliwy z oliwek Sól, mielony pieprz do smaku.

Umyć warzywa. Obrać cebulę, czosnek i marchew. Usunąć nasiona z papryki. Wszystko pokroić w średniej wielkości kostkę.

Warzywa włożyć do naczynia do zapiekanek, doprawić solą i pieprzem, dodać oliwę z oliwek, posypać ziołami i wymieszać.

Wstawić naczynie z warzywami do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy je przez około 1,5 godziny. W tym czasie warzywa powinny być miękkie. Od czasu do czasu mieszaj zawartość piekarnika, nie dopuszczając do zbrązowienia wierzchniej warstwy.

Podczas pieczenia warzywa puszczą swój sok. Odcedź go do osobnego pojemnika, ponieważ nie będzie potrzebny do ugotowania kawioru.

Warzywa przetrzeć przez sito lub zmielić blenderem. Pyszny domowy kawior z cukinii jest gotowy.

Subtelności przygotowania domowego kawioru z cukinii na zimę

Pieczone warzywa i kawior duszony powinny być na minimalnym ogniu.

Do przygotowanej masy warzywnej najpierw dodajemy przyprawy, a następnie rozdrabniamy ją blenderem. Przyprawy będą bardziej równomiernie rozprowadzone w kawiorze.

Do kawioru z cukinii można dodać bakłażany, aby wzbogacić jego smak.

Pasta pomidorowa nie powinna być kwaśna. Jeśli nie ma go pod ręką, do kawioru z cukinii można dodać 2-3 pieczone pomidory.

Jeśli kawior jest przygotowany do natychmiastowego spożycia, ocet w przygotowaniu nie może być dodany. Kilka dni w lodówce kawior może być przechowywany bez niego.

Trochę o sterylizacji słoików

Wykonaj tę procedurę, aby uniknąć wzdęcia warzyw w puszce i zepsucia kawioru z cukinii podczas przechowywania. Słoiki można sterylizować na trzy sposoby.

Sterylizacja parowa. Słoiki do zwijania kawioru z cukinii dobrze umyć detergentem, dokładnie wypłukać. Na patelni z wrzącą wodą, aby umieścić specjalne urządzenie do sterylizacji słoików, które jest koło z jednym lub trzema otworami. Umieść słoiki dnem do góry i sterylizuj je przez 10-15 minut. Ostrożnie wyjmujemy obrobione słoiki, kładziemy je na ręczniku do ostygnięcia.

Sterylizować w piekarniku. Umieść czyste, suche szklane słoiki na blasze do pieczenia, pozostawiając między nimi 1 cm odstępu. Wstawić blachę do zimnego piekarnika, rozgrzać go do 180oC i spopielać słoiki przez 1 godzinę. Gorące słoiki wystudzić i wykorzystać do przygotowania kawioru z cukinii na zimę.

Sterylizować w kuchence mikrofalowej. Czyste, suche słoiki wkładamy do mikrofalówki, sterylizujemy je na pełnej mocy przez 5 minut. Ostrożnie wyjmij go i ostudź przed użyciem.