Kimchi to tradycyjna koreańska przekąska przyrządzana z kapusty pekińskiej. Ten smaczny i zdrowy przysmak można spożywać samodzielnie lub dodawać do różnych potraw. Zasadniczo przepis na kimchi sprowadza się do kiszenia podstawy. I tutaj, każda gospodyni w Korei ma swoje własne sztuczki na przygotowanie tego dania. Opowiemy wam, jak ugotować kimchi według tradycyjnego koreańskiego przepisu i doradzimy, jak można urozmaicić to danie.

Kapusta kimchi: klasyczny przepis

Składniki:

Kapusta pekińska - 1 kapusta; marchew - 1 szt; cebula - 1 szt; zielona cebula - pęczek; czosnek - 10-15 ząbków; korzeń imbiru - 50 gr; sos rybny - 150 ml; mąka ryżowa - 5 łyżek płatki czerwonej papryki - 5 łyżek; sól, cukier - do smaku.

Etapy gotowania:

Przygotować kapustę. Umyj ją, oczyść z martwych liści. Przekroić na 2 części. Przetnij każdą połówkę od podstawy do środka. Tak, aby połówki kapusty można było lekko rozsunąć. Kapustę moczymy pod dużym ciśnieniem wody, delikatnie rozrywając liście - ważne jest, aby wszystkie były mokre. Następnie posypujemy liście solą. Sól wsypać bezpośrednio do środka kapusty, tak aby kapusta była całkowicie posolona w środku. U nasady, gdzie liście są grube i gruboziarniste, dodajemy jeszcze trochę soli. Połówki kapusty pozostawić w dużej misce do posolenia. Po kilku godzinach obróć je na drugą stronę, tak aby były równomiernie posolone. Podczas gdy kapusta się soli, przygotuj domowy dressing do przepisu na kimchi. Aby to zrobić, obierz marchew, cebulę, czosnek i imbir. Imbir, cebulę i czosnek rozdrobnić w blenderze na papkę. Ugotować trochę otrębów ryżowych. Rozpuść mąkę w 2 szklankach wody. Wymieszaj trzepaczką, aby rozbić grudki. Doprowadzić do wrzenia, mieszając raz po raz, aż mieszanina zacznie bulgotać. Następnie zdjąć z ognia i dodać 2 łyżki cukru. Pozostawić do ostygnięcia; w miarę stygnięcia będzie gęstnieć. Marchew i cebulę dymkę pokroić w paski julienne. W dużej misce połączyć puree z imbiru i cebuli, posiekane warzywa i zieleninę oraz kwaśną śmietanę z ryżu. Dokładnie wymieszać. Dodać płatki czerwonej papryki. Ilość można zmieniać w zależności od upodobań. Doprawić do smaku sosem rybnym. Wyjąć kapustę z zapiekanki. Każdy liść spłucz wodą i dokładnie wypłucz. Nie należy pozostawiać soli. Odcisnąć połówki kapusty. Następnie, zgodnie z przepisem na koreańskie kimchi, należy całkowicie zanurzyć kapustę w sosie. W domu, lepiej jest to zrobić w rękawiczkach, w przeciwnym razie delikatna skóra może ulec korozji. Im głębiej uda Ci się zamarynować kapustę, tym smaczniejsze będzie danie. Pozostawić kapustę do zamarynowania na 24 godziny. Pozostawić kapustę w ciepłym miejscu, aby nabrała lekko kwaśnego smaku. Następnie przechowywać w lodówce. Podawać pokrojone na duże kawałki ok. 5 cm.

Szybki przepis na kapustę kimchi w domu

Składniki:

Kapusta pekińska - 2 pędy; marchew - 1 szt; papryka słodka - 1 szt; zielona cebula - pęczek; cebula - 1 szt; ocet ryżowy - 4 łyżki; olej roślinny - 5 łyżek; czosnek - 5 ząbków; płatki czerwonej ostrej papryki - 2 łyżki stołowe; płatki papryki - 2 łyżki stołowe; sezam - 2 łyżki sól - 5 łyżek.

Kroki przygotowawcze:

Kapustę umyć, pokroić na duże kawałki, wielkość boków około 5 centymetrów. Rozpuść sól w dwóch szklankach wody. Namoczyć kapustę w roztworze soli przez godzinę. Marchew zetrzeć na średniej tarce, paprykę i zieloną cebulę pokroić w julienne. Sól. Kapustę opłukać w durszlaku, osączyć warzywa. W dużej misce połączyć kapustę i posiekane warzywa. Dodajemy ocet, olej do gotowania, czosnek mielony, pieprz sezamowy i paprykę. Zagnieść wszystko delikatnie rękami. Przykryć i pozostawić do zamarynowania w zamkniętym pojemniku na 24 godziny.

Przepis na kapustę kimchi w domu jest dobry, ponieważ można go uaktualnić zgodnie z preferencjami smakowymi. Do sosu użyj innego octu lub soku z cytryny, a marchew zastąp innymi warzywami: rzodkiewkami, porami itp.