Medaliony to przystawka, która ma kształt zbliżony do koła lub owalu, wykonana z mięsa, drobiu lub ryb, czasami spotyka się również wersje warzywne. Podaje się ją przed daniem głównym i pomaga zaostrzyć apetyt gości.

Medaliony uważane są za danie międzynarodowe, ale wiele krajów rywalizuje o prymat w wynalezieniu tego przepisu. Francja jest ojczyzną wielkich szefów kuchni i smakoszy, a także koneserów w przygotowywaniu mięsa. Tam danie podawane jest z ziemniakami i warzywami.

W Niemczech podaje się je ze spätzle - niemieckim odpowiednikiem zwykłych knedli. We Włoszech mięso jest krojone w bardzo cienkie plastry i podawane z pomidorami i mozzarellą.

Soczyste medaliony wieprzowe: przepis krok po krokuPrzed

przyrządzeniem mięso marynuje się w zalewie winnej lub cytrynowej, a następnie dość szybko smaży, aby nie wysuszyć mięsa. Medaliony tradycyjnie podawane są z warzywami - pomidorami, papryką lub brokułami. Należy również pamiętać, że sos jest podstawowym składnikiem tego dania. Może to być sos czosnkowy, grzybowy, musztardowy lub wiśniowy.

W niektórych krajach dusi się mięso w winie, aby stało się delikatne. Alternatywnie, wytrawne czerwone wino nadaje się również do spożycia z daniem już ugotowanym.

Medaliony wieprzowe na patelni

Istotne składniki:

• Polędwica wieprzowa świeża - 500-600 g;
• Boczek surowy - 14-15 plastrów;
• Olej (roślinny lub z oliwek) - 3 łyżki.
• Sól - do smaku;
• Pieprz czarny mielony - do smaku;

Sos:

• Papryka czerwona - 2 szt;
• Papryka mielona - 1 łyżka;
• Podwójna śmietana (25-30%) - 150-200 gr;
• Mąka kukurydziana lub pszenna - 5-7 gr;
• Sól - do smaku.

Medaliony wieprzowe na patelni: przepis ze

zdjęciamiProces gotowania

:

1. Schab dokładnie płuczemy pod zimną wodą, następnie osuszamy mięso serwetkami lub papierowymi ręcznikami.
2. Mięso kroimy w poprzek na około 7-8 medalionów, następnie podudzia i doprawiamy solą i pieprzem.
3. Następnie każdy medalion zawiń w dwa plastry boczku.
4. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek lub olej roślinny i kładź na niej medaliony po kilka na raz.
5. Smażyć medaliony na małym ogniu na złoty kolor, następnie zdjąć z patelni i odstawić w ciepłe miejsce.
6. Następnie przyszła kolej na sos. W tym celu należy obrać paprykę i posiekać ją dość drobno, a następnie wrzucić na patelnię, na której wcześniej smażyło się mięso. Smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut - tyle wystarczy, aby ugotować paprykę.
7. Następnie na patelnię wlewamy cienkim strumieniem śmietankę, czekamy aż się zagotuje i dopiero wtedy próbujemy papryki - powinna być miękka. Następnie solimy, pieprzymy, dodajemy mąkę i ponownie doprowadzamy do wrzenia.
8. Mięso podawać w porcjach, jedna porcja - dwa medaliony polane gęstym sosem, można do tego dodać ziemniaki lub inne warzywa.

Medaliony wieprzowe z grzybami

Istotne składniki:

• Schab wieprzowy - 2 kawałki po 300 gr;
• Świeże pieczarki - 250 g;
• Cebula - 1 średnia sztuka;
• Pietruszka - 5 gałązek;
• Czosnek - 3 ząbki;
• Krem 35% - 120 ml;
• Koniak lub brandy - 2 łyżki stołowe;
• Pieprz czarny - 8 groszków;
• Ziele angielskie - 4 groszki;
• Oliwa z oliwek;
• Sól.

Proces gotowania:

1. Polędwicę płuczemy i jeśli ma błony, pozbywamy się ich, następnie kroimy mięso na plastry o grubości 3-4 cm. Ułożyć medaliony na desce, przykryć folią i lekko je obtoczyć w tłuczku.
2. Paprykę utrzeć w moździerzu, czosnek obrać i drobno posiekać lub zmielić.
3. Przełożyć mięso do miski, doprawić solą i pieprzem, dodać czosnek i 3 łyżki oliwy z oliwek i pozostawić medaliony do zamarynowania na godzinę.
4. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Pieczarki pokroić w plasterki. Rozgrzać patelnię, wsypać cebulę i smażyć na złoty kolor, następnie do cebuli dodać grzyby i smażyć przez 10 minut. Przełóż masę na talerz i trzymaj w cieple.
5. Następnie obsmażamy medaliony ze wszystkich stron, po czym dodajemy do nich grzyby i cebulę i smażymy razem przez 5 minut.
6. Medaliony ułożyć na talerzach, na patelnię wlać koniak i gotować trzy minuty od momentu zagotowania, następnie do koniaku dodać śmietanę, dodać śmietankę i gotować na ogniu przez minutę, ale nie gotować, w razie potrzeby posolić sos, polać nim medaliony i podawać danie.

Medaliony wieprzowe w sosie śmietanowo-pomidorowym

Istotne składniki:

• Filet wieprzowy - 250 gr;
• Olej roślinny - 2 łyżki;
• 30 ml. śmietany - 100 g;
• Masło - 50 gr;
• Musztarda - 1 łyżka;
• Cebula - 1 główka;
• Zielona cebulka - kilka gałązek
• Pieczarki - 200 gr;
• Mąka pszenna - 1 łyżka;
• Sól, mieszanka pieprzu - do smaku.

Medaliony wieprzowe w

sosie

śmietanowo-pomidorowymSposób przyrządzania:

1. Schab umyć, oczyścić z tłuszczu i folii, jeszcze raz umyć pod kranem i osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Filety pokroić na 4 cm kawałki i uformować z nich beczułki za pomocą sznurka kucharskiego.
3. Mięso doprawić solą i pieprzem.
4. Na patelni o grubym dnie rozgrzać olej. Kiedy olej się zagotuje, wrzuć medaliony na patelnię. Smażyć z obu stron przez 3 do 5 minut.
5. W międzyczasie przygotuj sos: rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Drobno posiekaj cebulę i dodaj ją na patelnię. Dodać posiekane grzyby. Smażyć cebulę i grzyby przez 10 minut, następnie dodać śmietanę, masło i mąkę. Smażyć, aż śmietana lekko odparuje, a sos nabierze brązowego koloru. Do sosu dodajemy musztardę, sól i pieprz i zdejmujemy z ognia.
6. Upieczone medaliony ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na średnim ogniu jeszcze na 15 minut.
7. Przed podaniem ułożyć medaliony na talerzach, polać sosem i posypać posiekaną zieloną cebulką.
8. Sos można podać osobno, a na talerzu ułożyć mięso, sałatkę i kilka posiekanych zielonych cebulek.

Medaliony wieprzowe w sosie pomarańczowo-imbirowym

Istotne składniki:

• Filet wieprzowy - 500 gr;
• Olej roślinny - 2 łyżki;
• Sok pomarańczowy - 1 łyżka;
• Cebula - 1 szt;
• Cukier - 2 łyżki;
• Woda - 1 łyżka;
• Ocet winny - 10 ml;
• Sos sojowy - 10 ml;
• Masło - 10 gr;
• Czosnek - 2 ząbki;
• Sproszkowany imbir - 1 łyżka;
• Skrobia - 1 łyżka;
• Sól, pieprz - do smaku;
• Sezam i bazylia - do dekoracji.

Medaliony wieprzowe w

sosie pomarańczowo-imbirowymPrzygotowanie

:

1. Polędwicę płuczemy i jeśli są jakieś błony pozbywamy się ich, następnie kroimy mięso na plastry o grubości 3-4 centymetrów. Ułożyć medaliony na desce, przykryć folią i lekko je obtoczyć w tłuczku.
2. Posypać medaliony solą i pieprzem.
3. Na patelnię wlać trochę oleju. Gdy dojdzie do wrzenia, wyślij mięso do smażenia. Smażyć przez 3-5 minut z obu stron.
4. Kolejnym krokiem jest sos. Cebulę i czosnek drobno posiekać i podsmażyć na patelni z olejem roślinnym, aż będą przezroczyste. Dodać imbir w proszku, sos sojowy, ocet, cukier, sok pomarańczowy. Pozwól, aby mieszanina gotowała się na wolnym ogniu, aż zredukuje się o połowę.
5. Rozpuść skrobię w wodzie i dodaj do sosu, mieszając. Gotuj sos jeszcze przez kilka minut, aż zgęstnieje, a następnie wyłącz gaz.
6. Upieczone medaliony wkładamy do piekarnika na średnim ogniu na 15 minut.
7. Przed podaniem ułożyć medaliony na talerzu, polać sosem, posypać ziarnami sezamu i położyć gałązkę bazylii.

Mamy nadzieję, że któryś z tych wykwintnych przepisów, popularnych na całym świecie, z pewnością przypadnie do gustu Tobie i Twoim bliskim.

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu