Jednym z najbardziej znanych chińskich dań na świecie jest kaczka po pekińsku: przepis jest dość długi, ale ptak okazuje się niesamowicie miękki i soczysty. Nie jest to proste danie, ale rytuał, który pozwala cieszyć się aromatycznym posiłkiem. Składa się z bogatego bulionu z kośćmi, pokrojonych filetów, warzyw i cienkich placków ryżowych, w które zawija się składniki. Danie podawane jest z sosem hoisin, który robi się z fasoli sojowej i cukru.

W Chinach drób przyrządza się na dwa sposoby: na otwartym ogniu z wykorzystaniem drewna z drzew owocowych lub w specjalnym piecu, w którym stopniowo obniża się temperaturę. Oczywiście, gdy nie masz takich pieców, nie możesz zrobić oryginalnego przepisu, ale możesz zrobić pyszną alternatywę, którą doceni całe gospodarstwo domowe. Jeśli nie masz pod ręką sosu i naleśników ryżowych, możesz podać kaczkę z dużą ilością świeżych warzyw. Zazwyczaj używa się ogórków, zielonej cebuli i kapusty pekińskiej. Warzywa kroimy w cienkie, długie słomki i umieszczamy w osobnej misce.

Klasyczny przepis na kaczkę po pekińsku

Mięso kaczki po pekińsku jest zdrowe. Jest lekkostrawna i dostarcza organizmowi zdrową dawkę składników odżywczych. Ptak ten zawiera nie tylko zdrowe mięso, ale również tłuszcz, który pomaga usuwać z organizmu substancje rakotwórcze, reguluje przemianę materii i oczyszcza z nadmiaru cholesterolu. Wiele osób uważa, że mięso kaczki jest dość twarde. Rzeczywiście tak jest, ale drób przyrządzony według tego przepisu okazuje się aromatyczny i dosłownie rozpływa się w ustach. Przyczynia się do tego odpowiednia obróbka termiczna.

Przed gotowaniem tusza jest marynowana. Ten prosty proces powoduje zmiękczenie włókien mięśniowych. Kaczka po pekińsku jest uważana za danie chińskie. Jak na nasz kraj jest to idealne rozwiązanie na uroczyste okazje, kiedy chcemy zaskoczyć bliskich czymś niezwykłym. Chińscy kucharze zalecają ugniatanie mięsa rękami. W ten sposób kaczka będzie bardziej miękka. Szybciej też upiecze się do perfekcji.

Składniki:

• Tuszka kaczki - 1 szt. (waga ok. 2 kg);
• Miód płynny - 4 łyżki;
• Olej sezamowy - 1 łyżka;
• Sos sojowy - 2 łyżki;
• Sól - do smaku;
• Przyprawy mielone (cynamon, goździki, koper włoski, badian, pieprz czarny) - do smaku

Klasyczny

przepis

na kaczkę po pekińskuSposób przyrządzania:

1. Przygotować ptaka do procesu: umyć, usunąć resztki upierzenia, odciąć paliczki. Osusz skórę, aby nie miała kropli wody. Dokładnie natrzeć ptaka ze wszystkich stron. Lepiej jest położyć go na słoiku i trzymać w tej pozycji przez noc. Słoik z tuszką włożyć do głębokiego naczynia, do którego będzie spływał sok;
2. Weź ptaka i zalej go stromą, wrzącą wodą. Procedura powinna być przeprowadzana powoli. Można zagotować wiadro wody i umieścić w nim ptaka kilka razy. Po obróbce osuszyć kaczkę;
3. Niektórzy szefowie kuchni zalecają nakłuwanie skóry i wtłaczanie pod nią powietrza. Wykonuje się to za pomocą strzykawki;
4. Suchą tuszkę obtoczyć w miodzie i pozostawić na 3-4 godziny. Użyj tylko część miodu, a resztę wykorzystaj do przygotowania mieszanki do marynowania;
5. Połączyć miód z pozostałymi płynnymi składnikami. Doprawić dressing. Nacieramy mieszanką wnętrze i zewnętrzną stronę ptaka. Pozostawić naczynie na kolejne 4-5 godzin. Co 30 minut nacieramy kaczkę marynatą. Pośpiech w procesie marynowania nie jest konieczny. Ważne jest, aby zamarynować ptaka i sprawić, że będzie niesamowicie soczysty;
6. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Połóż tuszkę na stojaku posmarowanym olejem roślinnym. Nie oszczędzaj oleju, bo kaczka będzie się dość długo piec;
7. Wstawić naczynie do piekarnika, pod którym znajduje się taca z wodą. W ten sposób zbierze się uwolniony tłuszcz. Piecz kaczkę przez około 45 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni i piecz przez kolejne 60-70 minut;
8. Następnie obróć tuszkę na każdą stronę i piecz przez kolejne 20 minut;
9. Po zakończeniu gotowania pozostawić kaczkę do ostygnięcia na około 10 minut. A potem podawaj!

Koniecznie podawaj kaczkę z sosem hoisin. Jeśli nie możesz go znaleźć w sklepie, zrób własny. Istnieje wiele przepisów na dressing. Możesz jednak skorzystać z najłatwiejszej z nich. Wymieszaj łyżkę oleju sezamowego z 3 łyżkami sosu sojowego, chińskimi ziołami, łyżeczką octu winnego, czosnkiem w proszku i papryczką chili. Mieszankę należy ubijać do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Kaczkę kroi się w plastry pod kątem, zaczynając od piersi. Po zakończeniu manipulacji powinien pozostać tylko jeden szkielet. Kości w żadnym wypadku nie wolno wyrzucać, gotuje się z nich obfity rosół. Rosół wraz z kośćmi podawany jest do stołu. Jest tak bogaty i aromatyczny, że goście nie mogą go sobie odmówić. Kiedy bulion jest ugotowany, dodaje się cukier, badjan, imbir, czosnek, sos sojowy. Na początku gotuje się 20-30 minut tylko na kościach, następnie dodaje się przyprawy i gotuje jeszcze 7-12 minut. Przed podaniem rosół jest przecedzany, a kości są myte i wkładane do rosołu. W ten sposób zupa wygląda bardziej kolorowo.

Oryginalny przepis na kaczkę po pekińsku w cytrusowej glazurze

Ptak jest niesamowicie aromatyczny, jeśli zrobisz glazurę z soku pomarańczowego. Ważne jest, aby używać świeżo wyciśniętego produktu. Bo kupiony w sklepie sok nie sprawi, że polewa się pojawi. Ma również słaby smak. Łatwo jest zrobić własny sok pomarańczowy. Zwłaszcza jeśli mówimy o tak wykwintnym daniu jak kaczka.

Po ugotowaniu ptak jest krojony na cienkie, delikatne kawałki. Staraj się podawać mięso oddzielnie, bez skóry. Ale skóra jest zawsze zjadana. Ugotowana według poniższego przepisu kaczka okazuje się tak pyszna, że nie ma znaczenia, jak pokroić tuszkę. W razie potrzeby ptaka można uzupełnić różnymi dodatkami. Dzięki temu danie staje się bardziej swobodne i swojskie.

Składniki:

• Tuszka kaczki - 1 szt. średniej wagi ok. 2 kg;
• Miód płynny - 3 łyżki;
• Sos sojowy - 3 łyżki;
• Świeży sok pomarańczowy - 200 ml;
• Skórka pomarańczowa - 1 łyżka;
• Koniak - 2 łyżki;
• Imbir mielony - ½ łyżeczki;
• Sól, pieprz czarny - 1 łyżka.

Oryginalny przepis na kaczkę po pekińsku w cytrusowej

glazurzeSposób przyrządzania

:

1. Proces gotowania tuszy jest podobny do procedury opisanej powyżej. Najpierw myjemy kaczkę, osuszamy, nacieramy solą i odstawiamy na noc. Następnie zalewamy go wrzątkiem, nacieramy miodem i odstawiamy na kilka godzin. Po przygotowaniu kaczki, można przejść bezpośrednio do marynowania;
2. Aby przygotować marynatę, wymieszaj koniak z solą i czarnym pieprzem. Tak przygotowaną mieszanką natrzeć kaczkę ze wszystkich stron. Nie zapomnij o wnętrzu! Pozostawić ptaka na co najmniej 8 godzin. Najlepiej pozostawić ptaka na 12 godzin w zimnym miejscu;
3. Połączyć miód z rozgniecioną skórką pomarańczową i ponownie natrzeć tuszkę. Marynować ptaka w tej mieszance jeszcze przez około 3 godziny;
4. Proces pieczenia różni się od opisanego powyżej. W tym przepisie tuszka powinna być zawinięta w folię. Lepiej jest użyć 2 warstw;
5. Wstawiamy naczynie do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200 stopni na 90 minut. Pamiętaj, aby umieścić je na blasze do pieczenia, ponieważ tłuszcz zacznie się topić podczas pieczenia;
6. Konieczne jest usunięcie z tacki 3 łyżek wytopionego tłuszczu i połączenie go z sokiem pomarańczowym i sosem sojowym. Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem;
7. Teraz musisz zrobić pomarańczową glazurę. Aby to zrobić, wyjmij naczynie i rozetnij folię. Można po prostu rozciąć folię nożem i otworzyć tuszkę tak, aby można było wygodnie rozprowadzić na niej sos;
8. Wlać sos na ptaka i wysłać go do piekarnika, zwiększając temperaturę do 220 stopni. Czas gotowania wynosi około 40 minut.

Jeśli chcesz podać danie zgodnie z wszystkimi zasadami, pamiętaj, aby usmażyć placki ryżowe. Wymieszaj 1 jajko ze szklanką wody i mąką ryżową. Konsystencja ciasta powinna być bardziej tłusta niż w przypadku zwykłych naleśników. Można też użyć znanego wszystkim ormiańskiego chleba pita. Oczywiście nie są to naleśniki ryżowe, ale oddają istotę tego dania.

Na początku danie może wydawać się dość trudne do przygotowania. Oczywiście, zajęłoby to trochę czasu. Ale wszystkie manipulacje są dość proste. Trudno się z nimi nie zgodzić. W efekcie otrzymujemy niesamowite danie, które można nazwać arcydziełem sztuki kulinarnej.

Darmowa dostawa, także poza miasto!

Chefmarket udostępnia

produkty z przepisami na

łatwe i smaczne gotowanie w domu. Dostawa jest zawsze bezpłatna, nawet do domku letniskowego! Dostarczamy do 60 km od Moskwy, 30 km od Sankt Petersburga i 30 km od Niżnego Nowogrodu.

Nowy tydzień - nowe menu! 60 posiłków do wyboru. Pospiesz się i zamów wszystkie najsmaczniejsze rzeczy na targu szefa kuchni❤.

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu